PROCEDIMIENTO Y DISPOSITIVO DE TRATAMIENTO DE UNA PIEZA DE CARCASA DE AVE DE CORRAL SACRIFICADA.

Procedimiento para tratar una pieza de carcasa de ave de corral sacrificada,

pieza de carcasa (1) que comprende al menos parte de una caja torácica, cuya carne está naturalmente presente en dicha caja torácica, una abertura del cuello y una articulación de ala, presentando la pieza de carcasa (1) un interior,

procedimiento que comprende las siguientes etapas:

- la aplicación y la fijación de la pieza de carcasa (1) a un soporte (2) de producto, soporte (2) de producto que puede ser desplazado y soporte de producto (2) que encaja sobre el interior de la pieza de carcasa (1),

- el desplazamiento de un miembro de posicionamiento (21) de articulación de ala a través de dicha abertura de cuello hasta el interior de la pieza de carcasa (1),

estando el miembro de posicionamiento (21) de articulación de ala provisto de una o más superficies de posicionamiento (22) de articulación de ala, las cuales están dispuestas de tal manera que en una posición definida del miembro de posicionamiento (21) de articulación de ala con respecto a la pieza de carcasa (1), las superficies de posicionamiento (22) de articulación de ala mantienen dicha articulación de ala en una posición predeterminada,

- la aplicación de una presión interna sobre la pieza de carcasa, de tal manera que dicha articulación de ala es soportada en la posición predeterminada por una superficie de posicionamiento (22) de articulación de ala,

etapas que son llevadas a cabo en una máquina revólver .

Procedimiento y dispositivo de tratamiento de una pieza de carcasa de ave de corral sacrificada.

La invención se refiere a unos procedimientos y unos dispositivos de tratamiento de una pieza de carcasa de ave de corral sacrificada, carcasa que comprende al menos parte de las costillas y parte de la carne que está naturalmente presente en dicha carcasa.

El consumidor moderno de productos cárnicos derivados de las aves de corral, en particular del pollo, ha venido familiarizándose con una amplia gama de elecciones entre un gran número de productos de gran calidad, como por ejemplo filetes interiores, filetes exteriores (simples, dobles) , muslos, patas y alas los cuales han sido cortados de diversas formas. Para hacer posible que la demanda de los consumidores resulte satisfecha, los encargados del tratamiento de las aves de corral sacrificadas necesitan un procedimiento y un dispositivo flexibles de tratamiento de una pieza de carcasa de un ave de corral sacrificada que permita que la demanda del consumidor de productos de alta calidad resulte satisfecha de una manera eficiente.

Para las aves de corral sacrificadas que van a ser divididas en piezas que sean atractivas para el consumidor, es tradicional que el ave de corral sea a una línea de división. En esta línea, el ave de corral es colgada por las patas de un gancho apropiado de un sistema transportador el cual es guiado y pasado por una pluralidad de estaciones de tratamiento.

Una línea de división conocida genéricamente comprende una estación en la cual la mitad frontal de la carcasa (que comprende la pechuga y esa parte del lomo que directamente se une con ella) y la mitad trasera de la carcasa (la cual comprende las patas y esa parte del lomo que conecta con las patas) son separadas una de otra. La mitad trasera de la carcasa es tratada ulteriormente en la línea de división colgando todavía de las patas, mientras que las mitades frontales son transferidas a una línea de fileteado separada que va a ser tratada ulteriormente.

Tradicionalmente, el cuello y la piel del cuello son separadas de la carcasa mientras se encuentra todavía en la línea de división. Cuándo las alas se retiran de la pieza de carcasa depende de la forma en que la carne de la pechuga se obtenga. Si la carne de la pechuga es la espalda de la pieza de carcasa, las alas son retiradas en la línea de división. En otro procedimiento utilizado para obtener la carne de la pechuga se aplica fuerza sobre las alas con el fin de tirar y extraer la carne de la pechuga de la pieza de carcasa. Las alas, a continuación, son cortadas o separadas de la carne de la pechuga tirando con ellas. Con este procedimiento, las alas y la carne de la pechuga son, por consiguiente, separadas unas de otra en la línea de fileteado Teniendo en cuenta razones de eficiencia y flexibilidad, es conveniente que sea posible que las operaciones de tratamiento, como por ejemplo el corte de las alas (en sus diferentes variantes) y la retirada del cuello y / o de la piel del cuello sean, así mismo, llevadas a cabo en la línea de fileteado.

El documento NL-1014845 describe un dispositivo para el tratamiento de un producto de ave de corral sacrificada el cual comprende unos soportes de producto los cuales están fijados sobre un transportador del techo. Este dispositivo conocido para el tratamiento de un producto de matadero comprende un transportador que puede desplazarse a lo largo de una trayectoria y al cual está conectado un primer cuerpo, el cual puede rotar alrededor de un primer eje geométrico. Un segundo cuerpo, que puede rotar alrededor de un segundo eje geométrico, está conectado al primer cuerpo. Un primer dispositivo de accionamiento fija diversas primeras posiciones angulares del primer cuerpo con respecto al primer eje geométrico, mientras un segundo dispositivo de accionamiento fija diversas segundas posiciones angulares del segundo cuerpo con respecto al segundo eje geométrico. Un dispositivo de bloqueo fija la primera y / o la segunda posición angular. El dispositivo de bloqueo es accionado mediante unas levas de accionamiento situadas cerca del segundo eje geométrico. Las levas de accionamiento pueden ser operadas en diferentes posiciones angulares del primer cuerpo y del segundo cuerpo. Un dispositivo de fijación de producto de matadero conecta una porción de pechuga de producto de matadero con un segundo cuerpo. La descripción del documento NL-1014845 se incorpora por referencia en la presente memoria.

Ambas mitades frontales y las pechugas completas, con o sin alas, partes de las alas, el cuello, la piel del cuello y / o el espinazo, pueden ser aplicadas a una soporte de producto de este tipo. Este soporte de producto conocido guía la pieza de carcasa fija haciéndola pasar por una serie de estaciones de tratamiento, siendo, así mismo posible que la pieza de carcasa sea desplazada hasta el interior de una posición de cada una de las estaciones de tratamiento como si la pieza de carcasa estuviera colgando de un gancho que perteneciera a una línea de división. De esta forma, el soporte de producto puede ser considerado como una prótesis para la mitad trasera mientras que la pieza de carcasa es transportada, cuando el soporte de producto del tipo del documento NL-1014845 asume la función de la mitad trasera en las líneas de división tradicionales. Esto presenta la ventaja de que los dispositivos de tratamiento que podrían anteriormente formar solo parte de la línea de división puedan, ahora, también, integrarse dentro de la línea de fileteado.

En la práctica, se ha encontrado que la posibilidad de desarrollar las operaciones que hasta ahora se habían desarrollado en la línea de división, o que era al menos en gran medida preferente desarrollar en el línea de división, dentro de la línea de fileteado ofrece posibilidades con vistas a potenciar al máximo el tratamiento de una pieza de carcasa que comprende al menos una parte de las costillas y una parte de la carne que naturalmente existe sobre la pieza de carcasa.

Sin embargo, no todas las mejoras que se han desarrollado requieren el uso de una soporte de producto tal y como se describe en el documento NL-1014845. Incluso soportes de producto más sencillas, por ejemplo soportes de producto las cuales pueden solo ser basculados en un solo plano, pueden ser satisfactorios. Así mismo, también sucede que los procedimientos y dispositivos de acuerdo con la invención pueden ser utilizados sin que se combinen expresamente con un soporte de producto que se desplace a lo largo de una trayectoria. En este contexto, puede tomarse en consideración, por ejemplo, su uso en una máquina independiente o en un dispositivo en el cual el producto que va a ser tratado sea desplazado por el dispositivo a mano. Cualquier perfeccionamiento que ha sido desarrollado puede como tal ser aplicado, posiblemente en combinación con un procedimiento o un dispositivo de la técnica anterior. Así mismo, se contempla que pueden combinarse dos o más mejoras.

El objetivo de la invención consiste en hacer uso de las posibilidades de perfeccionamiento del tratamiento de una pieza de carcasa de aves de corral sacrificadas. Ello permite unas velocidades de producción elevadas, un gran rendimiento y una elevada calidad de los productos que van a obtenerse. Así mismo, existe un mayor grado de flexibilidad con respecto a la forma, las dimensiones y el peso de la pieza de carcasa que va a ser tratada, así como de una mayor flexibilidad en términos del producto final que va a ser obtenido.

En un primer aspecto de la invención, este objetivo se consigue mediante un procedimiento de tratamiento de una pieza de carcasa de aves de corral sacrificada, pieza de carcasa que comprende al menos parte de la caja torácica, cuya carne está presente de modo natural en dicha caja torácica, una abertura de cuello, y una junta de ala, teniendo la pieza de carcasa un interior, procedimiento que comprende las siguientes etapas:

- la aplicación y fijación de la pieza de carcasa a una soporte de producto ,

soporte de producto que puede ser desplazado y soporte de producto que encaja con el interior de la pieza de carcasa,

- el desplazamiento de un miembro de posicionamiento de articulación de ala a través de dicha abertura de cuello hasta el interior de la pieza de carcasa,

estando el miembro de posicionamiento de articulación de ala provisto de una o más superficies de posicionamiento de articulación de ala, las cuales están dispuestas de tal manera que, en una posición definida de la cuchilla para la horquilla con respecto a la pieza de carcasa, las superficies de posicionamiento de... [Seguir leyendo]

1. Procedimiento para tratar una pieza de carcasa de ave de corral sacrificada, pieza de carcasa (1) que comprende al menos parte de una caja torácica, cuya carne está naturalmente presente en dicha caja torácica, una abertura del cuello y una articulación de ala, presentando la pieza de carcasa (1) un interior , procedimiento que comprende las siguientes etapas:

- la aplicación y la fijación de la pieza de carcasa (1) a un soporte (2) de producto, soporte (2) de producto que puede ser desplazado y soporte de producto (2) que encaja sobre el interior de la pieza de carcasa (1) ,

- el desplazamiento de un miembro de posicionamiento (21) de articulación de ala a través de dicha abertura de cuello hasta el interior de la pieza de carcasa (1) ,

estando el miembro de posicionamiento (21) de articulación de ala provisto de una o más superficies de posicionamiento (22) de articulación de ala, las cuales están dispuestas de tal manera que en una posición definida del miembro de posicionamiento (21) de articulación de ala con respecto a la pieza de carcasa (1) , las superficies de posicionamiento (22) de articulación de ala mantienen dicha articulación de ala en una posición predeterminada,

- la aplicación de una presión interna sobre la pieza de carcasa, de tal manera que dicha articulación de ala es soportada en la posición predeterminada por una superficie de posicionamiento (22) de articulación de ala,

etapas que son llevadas a cabo en una máquina revólver .

2. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, en el que, en lugar de o además de la presión interna aplicada sobre la pieza de carcasa, una presión externa es aplicada sobre la pieza de carcasa (1) .

3. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la pieza de carcasa (1) comprende así mismo al menos parte de una horquilla, caracterizado porque, el procedimiento comprende así mismo la etapa de separar por corte la horquilla al menos parcialmente de otras partes de la pieza de carcasa mediante la utilización de un miembro de posicionamiento (21) de articulación de ala el cual está provisto de unos bordes de corte apropiados (21') .

4. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la pieza de carcasa (1) comprende unos residuos de piel del cuello, caracterizado porque dichos residuos de piel del cuello son extraídos.

5. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la abertura del cuello queda expedita antes de que el miembro de posicionamiento (21) de articulación de ala sea introducido.

6. Máquina revólver que comprende un dispositivo para el tratamiento de una pieza de carcasa (1) de ave de corral sacrificada, pieza de carcasa (1) que comprende al menos parte de una caja torácica, cuya carne está naturalmente presente en dicha caja torácica, una abertura del cuello y una articulación de ala, presentando la pieza de carcasa (1) un interior, dispositivo que comprende:

- un soporte (2) de producto para soportar y retener la pieza de carcasa, soporte (2) de producto que está diseñado para desplazarse a lo largo de una trayectoria, y soporte (2) de producto que está adaptado para encajar con el interior de la pieza de carcasa (1) ,

- un miembro de posicionamiento (21) de articulación de ala, el cual está diseñado para ser introducido en la pieza de carcasa (1) a través de dicha abertura del cuello,

caracterizada porque el miembro de posicionamiento (21) de articulación del ala está provisto de una o más superficies de posicionamiento (22) de articulación de ala las cuales están dispuestas de tal manera que, en una posición definida del miembro de posicionamiento (21) de articulación de ala con respecto de la pieza de carcasa (1) , la superficies de posicionamiento (22) de articulación de ala mantienen dicha articulación de ala en una posición predeterminada, Superficies de posicionamiento (22) de articulación de ala que están adaptadas para ejercer una presión interna sobre la pieza de carcasa, de tal manera que dicha articulación de ala es soportada en una posición predeterminada por una superficie de posicionamiento (22) de articulación de ala.

7. Máquina revólver de acuerdo con la reivindicación 6, en la que el dispositivo comprende así mismo unos medios (23) de aplicación de presión para aplicar una presión interna sobre la pieza de carcasa (1) en lugar de o además de la presión interna de las superficies de posicionamiento (22) de articulación de ala, de tal manera que dicha articulación de ala es soportada por una superficie de posicionamiento (22) de articulación de ala del miembro de posicionamiento (21) de articulación de ala, con el resultado de que dicha articulación de ala es desplazada hasta la posición predeterminada.

8. Máquina revólver de acuerdo con las reivindicaciones 6 o 7, en la que la pieza de carcasa comprende al menos parte de la horquilla, y el miembro de posicionamiento (21) de articulación de ala comprende un borde de corte (21') para, al menos parcialmente, separar por corte la horquilla de otra parte de la pieza de carcasa (1) .

9. Máquina revólver de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 6 a 8, en la que el dispositivo comprende así mismo unos medios para extraer residuos de piel del cuello de la pieza de carcasa que va a ser tratada.

10. Procedimiento para tratar una pieza de carcasa de ave de corral sacrificada, pieza de carcasa (1) que comprende al menos parte de una caja torácica, cuya carne está naturalmente presente en dicha caja torácica, y una abertura del cuello y parte de la horquilla, procedimiento que comprende las siguientes etapas:

- la aplicación y fijación de la pieza de carcasa (1) a un soporte (2) de producto, soporte (2) de producto que puede ser desplazado a lo largo de una trayectoria y soporte (2) de producto que encaja sobre el interior de la pieza de carcasa (1) ,

- el desplazamiento de un bloque dentro de la pieza de carcasa (1) a través de la abertura del cuello de la pieza de carcasa (1) , bloque que presenta un rebajo para recibir la horquilla o esa parte de ella que está presente, y el bloque que está presente entre los dos miembros de la horquilla o entre los dos miembros de la horquilla o entre los emplazamientos entre los cuales estos miembros estarían situados si la entera horquilla estuviera presente,

- la separación por corte de la horquilla o de esa parte de ella que esté presente, de la pieza (1) de carcasa sobre el lado encarado hacia el lado trasero de la pieza de carcasa mediante la introducción de una primera cuchilla (21) para la horquilla a lo largo de un lado del bloque, presentando la primera cuchilla para la horquilla un borde de corte, cuyo contorno sustancialmente se corresponde con el contorno exterior de la entera horquilla.

11. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 10, el cual comprende así mismo las siguientes etapas:

- la introducción de dos segundas cuchillas (31) para la horquilla dentro de la pieza de carcasa (1) sobre ambos lados a lo largo del bloque, con preferencia de modo sustancialmente perpendicular a la primera cuchilla (21) para la horquilla, siguiendo las segundas cuchillas (31) para la horquilla sustancialmente el contorno superior de la entera horquilla y separando por corte la horquilla o esa parte de ella que está presente, de la pieza de carcasa (1) , de tal manera que la horquilla o esa parte de ella que está presente queda encerrada entre el bloque, la primera cuchilla (21) para la horquilla y las segundas cuchillas (31) para la horquilla,

- la retirada del bloque, conjuntamente de la primera cuchilla (21) para la horquilla y de las segundas cuchillas (31) para la horquilla fuera de la trayectoria de la carcasa, de tal manera que la horquilla o esa parte de ella que está presente permanece encerrada entre el bloque, la primera cuchilla (2) para la horquilla y las segundas cuchillas (31) para la horquilla y de esta forma es extraída de la pieza de carcasa.

12. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 10 a 11, en el que se utiliza una primera cuchilla (21) para la horquilla, la cual está provista de una superficie de posicionamiento (22) de articulación de ala.

13. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 10 a 12, en el que se utiliza una primera cuchilla (21) para la horquilla la cual, al menos en parte, es más ancha que el contorno exterior de la entera horquilla.

14. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 10 a 13, en el que se utiliza una primera cuchilla (21) para la horquilla la cual está diseñada para cortar a todo lo largo hasta la proximidad inmediata de la superficie de ala.

15. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 10 a 14, en el que, después de que la horquilla o esa parte de ella que está presente ha sido extraída de la pieza de carcasa (1) , se utiliza aire comprimido para separar del bloque la horquilla o esa parte de la horquilla que está presente.

16. procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 10 a 15, en el que la abertura del cuello queda expedita antes de que la primera cuchilla (21) para la horquilla sea introducida, o más genéricamente, de que la abertura del cuello queda expedita antes de llevar a cabo una operación sobre la horquilla o sobre una parte de ella que está presente.

17. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 10 a 16, en el que el procedimiento comprende así mismo la extracción de la piel y / o de la grasa del buche y / o de otro tejido.

18. Dispositivo para el tratamiento de una pieza de carcasa de ave de corral sacrificada, pieza de carcasa (1) que comprende al menos parte de una caja torácica, esta carne está naturalmente presente en dicha caja torácica, una abertura del cuello y parte de la horquilla, presentando la pieza de carcasa (1) un interior, dispositivo que comprende:

- un soporte (2) de producto para soportar y retener la pieza de carcasa (1) , soporte (2) de producto que está diseñado para desplazarse a lo largo de una trayectoria y que, de modo preferente, puede ser basculado en una pluralidad de planos con respecto a esta trayectoria, soporte (2) de producto que está adaptado para encajar sobre el interior de la pieza de carcasa,

- un bloque que está diseñado para ser desplazado a través de la abertura del cuello dentro de la pieza de carcasa hasta que quede situado entre los dos miembros de la horquilla o entre los emplazamientos en los cuales estos miembros estarían situados si la entera horquilla estuviera presente, bloque que presenta un rebajo para recibir la horquilla o esa parte de la horquilla que está presente,

caracterizado porque el dispositivo comprende así mismo:

- una primera cuchilla (21) para la horquilla, la cual presenta un borde de corte (21') cuyo contorno sustancialmente se corresponde con el contorno exterior de la entera horquilla para separar por corte de la pieza de carcasa (1) la horquilla o esa parte de la horquilla que está presente sobre el lado encarado hacia el lado trasero de la pieza de carcasa (1) , primera cuchilla (21) de la horquilla que está diseñada para ser introducida en la pieza de carcasa (1) a lo largo de un lado del bloque.

19. Dispositivo de acuerdo con la reivindicación 18, dispositivo que comprende así mismo al menos dos segundas cuchillas (31) para la horquilla, las cuales están diseñadas para ser introducidas en la pieza de carcasa (1) a lo largo de ambos lados del bloque, con preferencia de modo sustancialmente perpendicular a la primera cuchilla (21) para la horquilla, siguiendo las segundas cuchillas (31) para la horquilla sustancialmente el contorno exterior de la entera horquilla, y estando diseñadas para separar por corte de la pieza de carcasa (1) la horquilla o esa parte de la horquilla que está presente, de tal manera que la horquilla o esa parte de la horquilla que está presente está encerrada entre el bloque, la primera cuchilla (21) para la horquilla y las segundas cuchillas (31) para la horquilla, dispositivo que está diseñado para retirar conjuntamente el bloque, la primera cuchilla (21) para la horquilla y las segundas cuchillas (31) para la horquilla fuera de la pieza de carcasa (1) , de tal manera que la horquilla o esa parte de la horquilla que está presente permanece encerrada entre el bloque, la primera cuchilla (21) para la horquilla y las segundas cuchillas (31) para la horquilla, de manera que la horquilla o esa parte de la horquilla que está presente es extraída de la pieza de carcasa (1) conjuntamente con el bloque, la primera cuchilla (21) para la horquilla y las segundas cuchillas (31) para la horquilla.

20. Dispositivo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 18 y 19, en el que la primera cuchilla (21) para la horquilla comprende una superficie de posicionamiento (22) de articulación de ala.

21. Dispositivo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 18 a 20, en el que la primera cuchilla (21) para la horquilla es, al menos en parte, más ancha que el contorno exterior de la entera horquilla.

22. Dispositivo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 18 a 21, en el que la primera cuchilla (21) para la horquilla está diseñada para cortar hasta la proximidad inmediata de la superficie de ala.

23. Dispositivo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 18 a 22, en el que el dispositivo comprende así mismo unos medios de aire comprimido para extraer del bloque la horquilla o esa parte de la horquilla que está presente.

24. Dispositivo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 18 a 23, en el que el dispositivo comprende así mismo unos medios para dejar expedita la abertura del cuello antes de que la primera cuchilla (21) para la horquilla sea introducida, o más genéricamente, unos medios para dejar expedita la abertura del cuello antes de llevar a cabo una operación sobre la horquilla o sobre una parte de ella que está

presente.

25. Dispositivo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 18 a 24, en el que el dispositivo comprende así mismo unos medios para la retirada de piel y / o de grasa del buche y / o de otro tejido.

26. Dispositivo de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 18 a 25, en el que el dispositivo está dispuesto en una máquina revólver .

27. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 10 a 17, en el que después de que la pieza de carcasa (1) ha sido aplicada y fijada al soporte (2) de producto, son estiradas cualesquiera partes de ala que están presentes.

28. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 10 a 17 y / o 27, en el que son retirados cualesquiera residuos de la piel del cuello y / o de la grasa del buche.

29. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 10 a 17 y / o 27 y 28, en el que el soporte (2) de producto es avanzado a lo largo de su trayectoria mediante un transportador de cadena, estando el transportador de producto siempre situado por debajo del transportador de cadena.

30. Procedimiento de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 10 a 17 y / o 27 a 29, en el que el soporte (2) de producto es basculado hasta la orientación óptima para cada etapa de tratamiento con respecto al dispositivo con el cual se lleva a cabo la etapa de tratamiento.