PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO DEL QUESO Y PRODUCTO ALIMENTICIO DE QUESO CONSEGUIDO.
PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO DEL QUESO Y PRODUCTO ALIMENTICIO DE QUESO CONSEGUIDO,
COMPORTANDO DICHO PRODUCTO UNA MASA DE QUESO, POCO AFINADO O SIN AFINO, CON EXCLUSION DE QUESOS FUNDIDOS. COMPORTA IGUALMENTE, ASOCIADA A LA MASA DE QUESO (1) O SOBRE LA MISMA Y ALREDEDOR DE LA TOTALIDAD DE ELLA, UNA ENVOLVENTE EXTERIOR (2) ESENCIALMENTE SEMIPERMEABLE, CONSTITUIDA POR UN GEL ALIMENTICIO QUE TIENE POR FUNCION REGULAR LOS INTERCAMBIOS DE ELEMENTOS (ESENCIALMENTE ENZIMAS, IONES, GASES, SALES, ACIDOS AMINADOS, ETC.) DE LA MASA DE QUESO HACIA EL EXTERIOR Y EN SENTIDO OPUESTO, PARA ASEGURAR UN AFINO DIRIGIDO DEL PRODUCTO Y SIMULTANEAMENTE, PROLONGAR SU DURACION DE VIDA. ESTA ENVOLVENTE (2) SIRVE DE SOPORTE PARA FLORAS EXTERNAS DE SUPERFICIE (3) QUE CORRESPONDEN AL SABOR PERSEGUIDO. IGUALMENTE, CONTRIBUYE AL AFINO Y A LA PROLONGACION DE LA VIDA DEL PRODUCTO, UN EMBALAJE (4) QUE SE APLICA POR ENCIMA DE LA ENVOLVENTE (3) Y QUE, DETERMINADA UNAS ZONAS RECUBIERTAS (6) Y UNAS ZONAS LIBRES (7), CONTROLA EL DESARROLLO DE LAS FLORAS DE SUPERFICIE (3).
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: BONGRAIN S.A..
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: F-78280 GUYANCOURT LE MOULIN A VENT.
Inventor/es: FROMAGE, BERNARD, FILLAUD, CATHERINE, FILLAUD, MARIE YVONNE.
Fecha de Solicitud: 26 de Junio de 1986.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 5 de Febrero de 1988.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A01J27/02 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A01 AGRICULTURA; SILVICULTURA; CRIA; CAZA; CAPTURA; PESCA. › A01J FABRICACION DE PRODUCTOS LACTEOS (para los aspectos químicos, ver la subclase A23C). › A01J 27/00 Tratamiento ulterior del queso; Revestimiento del queso. › Recubrimiento del queso, p. ej. con parafina sólida.
- A23C19/16 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Recubrimiento de la superficie del queso, p. ej. con parafina.
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