PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RECUBIERTOS DE UN MATERIAL A BASE DE PROTEINA Y DE HIDROCOLOIDE.

Procedimiento de preparación de un producto comestible que puede presentarse bajo diversas formas geométricas,

que comprende una base constituida por carne animal y/o productos lácteos, eventualmente mezclados con verduras y/o frutas, base que está recubierta total o parcialmente con un material de aderezo y de conservación, material que comprende por lo menos una proteína vegetal, y por lo menos un hidrocoloide, consistiendo el citado procedimiento en: - mezclar la proteína y el hidrocoloide en un medio acuoso con el fin de obtener el material de aderezo y de conservación bajo una forma que pueda ser extrusionada, - preparar la base, - recubrir la base preparada con el material de aderezo y de conservación, - y luego, realizar un tratamiento químico mediante gelificación cálcica de la base recubierta, en un baño acuoso que comprende esencialmente un catión divalente, caracterizado porque antes de mezclar juntos la proteína vegetal y el hidrocoloide, la proteína vegetal se dispersa primeramente en agua destilada con el objeto de recuperar su fase húmeda insolubilizada, fase insolubilizada que se dispersa y se hidrata a continuación en agua calentada que comprende ya el hidrocoloide, pasteurizándose luego la mezcla final (proteína-hidrocoloide) en la que la relación proteína/ hidrocoloide es inferior o igual a 1, porque se sustituye en la base preparada, el acetato sódico por acetato cálcico, y porque el baño de gelificación comprende metanol y/o etanol y presenta un pH ácido.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: SONJAL S.A.S.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: Z.I. DU DRESSEVE,56150 BAUD.

Inventor/es: BOCABEILLE, GILLES.

Fecha de Publicación: 16 de Noviembre de 2006.

Fecha Solicitud PCT: 18 de Junio de 2002.

Clasificación Internacional de Patentes:

A22C13/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Envolturas de embutidos.
A23C19/16 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Recubrimiento de la superficie del queso, p. ej. con parafina.
A23L1/0524
A23L1/0532
A23L1/317
A23P1/08
A23P1/12

Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Finlandia, Chipre, Oficina Europea de Patentes.

Patentes similares o relacionadas:

Producto alimenticio embutido, del 7 de Noviembre de 2019, de ORTEGA GIL, Pedro: 1. Producto alimenticio embutido caracterizado por consistir en un queso crema o queso cremoso , de los denominados para untar, que está embutido o embuchado […]

Recubrimiento para quesos, del 1 de Mayo de 2019, de CSK Food Enrichment BV: Método para recubrir un queso, que comprende aplicar una composición de recubrimiento acuosa a la superficie de un queso, en donde la composición de recubrimiento comprende al […]

Recubrimiento para quesos, del 10 de Abril de 2019, de CSK Food Enrichment BV: Método para recubrir un queso, que comprende aplicar una composición de recubrimiento acuosa a la superficie de un queso, en donde la composición de recubrimiento […]

Procedimiento de elaboración de un producto lácteo alimenticio y producto obtenido., del 29 de Enero de 2018, de FORMATGERIES MONTBRU, S.A: Procedimiento para la fabricación de un producto lácteo alimenticio; que comprende: a) la preparación a partir de leche fresca pasteurizada de una con un punto muy bajo […]

Queso semiduro o duro madurado, y su preparación, del 18 de Enero de 2017, de FrieslandCampina Nederland B.V: Método para la preparación de un queso semiduro o duro, donde dicho queso semiduro comprende un contenido de humedad sin materia grasa (MFFB) […]

Un procedimiento para aumentar el periodo de conservación de un alimento o producto agrícola, del 20 de Abril de 2016, de DSM IP ASSETS B.V.: Uso de un sistema de envasado que comprende un material de envasado, comprendiendo dicho material de envasado una película monolítica, termoplástica, […]

Procedimiento para la maduración en lámina de queso, del 13 de Abril de 2016, de DSM IP ASSETS B.V.: Procedimiento para preparar un queso madurado en lámina, que comprende (i) introducir queso puesto en salmuera en un envase para la maduración […]

Nueva cera de recubrimiento a base de copolímeros, usos de la misma y procedimiento de preparación, del 30 de Marzo de 2016, de FROMAGERIES BEL: Cera de recubrimiento de un producto alimentario, en particular de queso, y más en particular de queso de pasta firme, que comprende al menos un copolímero […]