PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UNA HAMBURGUESA LIBRE DE GRASA ANIMAL, CON ACEITE DE OLIVA, ENRIQUECIDA EN SOJA Y PRODUCTO ASI OBTENIDO.
Procedimiento de fabricación de la hamburguesa libre de grasa animal,
con aceite de oliva, enriquecida en soja y producto así obtenido, compuesto por dos procesos paralelos, el primero de ellos consiste en un proceso de mezcla de agua y proteína de soja que supondrá entre el 2% y el 10% en peso del producto final. Esta mezcla se añadirá durante la etapa de picado de la carne magra de cerdo pulida previamente atemperada. Así mismo, en esta etapa de picado se añadirá una pasta emulsionada en aceite de oliva, cuya cantidad en aceite de oliva supondrá entre el 0,1% y el 1 % en peso del producto final, mezclada con carnes blancas de ave y que sustituirán al tocino. Tras esta etapa de picado se pasa a una etapa de amasado donde se añaden diversos aditivos como sal, entre otros. Finalmente se procede a la formación de la hamburguesa, con la maquinaria habitualmente utilizada en la industria cárnica para la elaboración de hamburguesas, y se envasa el producto resultante, la hamburguesa libre de grasa animal, con aceite de oliva, enriquecida en soja, objeto de la presente patente de invención.#El producto obtenido, pues, elimina las grasas saturadas e incorpora ingredientes cardiosaludables, tales como el aceite de oliva y la proteína de soja, conservando un aspecto y un sabor idénticos a los del producto tradicional.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CARNICAS SERRANO S.L..
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: VALENCIA.
Inventor/es: SERRANO PEREZ,CARLOS.
Fecha de Publicación: .
Clasificación PCT:
- A23L1/29
- A23L1/317
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