PROCEDIMIENTO AUTOMATIZADO DE ELABORACION DE JAMONES, ANTES DEL INICIO DEL PROCESO DE CURADO EN SECADERO, E INSTALACION PARA LA ELABORACION DE JAMONES.
Procedimiento automatizado de elaboración de jamones, antes del inicio del proceso de curado en secadero,
e instalación para la elaboración de jamones.
El procedimiento de la invención comprende una serie de etapas que preparan la pieza de carne o jamón antes del proceso de curación, y se particulariza por comprender las etapas de sangrado, medición del pH y de la temperatura, pesado y tallaje, inyección de sal, pesado de seguridad, inyección de sal por corrección de defectos, y etiquetado.
Para llevar a cabo dichas etapas el procedimiento es complementado por una instalación para elaboración de jamones que comprende al menos una superficie de transporte, una instalación de vacío, una instalación de presión, un dispositivo de medida de pH y temperatura, dos sistemas de pesado, un dispositivo de medición de la altura de la pieza de carne, una unidad de inyección de producto salino, una máquina de etiquetado, y un sistema de almacenamiento de datos y realización de movimientos controlado por un autómata y un ordenador.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: LABORATORIO DE INVESTIGACION TECNOLOGICA, S.L.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: LA RIOJA.
Inventor/es: GUTIERREZ FERNANDEZ,ANDRES.
Fecha de Solicitud: 29 de Octubre de 2004.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 20 de Diciembre de 2006.
Clasificación PCT:
- A22C17/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A22 CARNICERIA; TRATAMIENTO DE LA CARNE; TRATAMIENTO DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO. › A22C TRATAMIENTO DE LA CARNE, DE LAS AVES DE CORRAL O DEL PESCADO (conservas A23B; producción de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; productos alimenticios a base de pescado, carne o aves de corral A23L; trituración, p. ej. picado de la carne B02C 18/00; preparación de proteínas en sí C07K 1/00). › Otros dispositivos para el tratamiento de la carne o de los huesos.
- A23B4/02 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Conservación por medio de sales minerales (aparatos al efecto A23B 4/26, A23B 4/32).
- A23B4/28 A23B 4/00 […] › por inyección de líquidos.
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