PAN CON BAYAS DE GOJI Y PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DEL MISMO.
El pan con bayas de Goji de la invención, comprende una mezcla de harina de trigo en un porcentaje del 42 al 52%,
harina de centeno en un porcentaje entre el 5 y el 12%, bayas de Goji en un porcentaje entre el 6 y el 7,2%, agua en un porcentaje entre el 25 y el 35%, sal en un porcentaje entre el 1,14 y el 1,20%, levadura en un porcentaje entre el 2,5 y 3,5% y mejorante entre el 0,3 y 0,4%, estando el mejorante compuesto por harina de trigo, anti-aglomerante E-170, emulgente E-322, ácido ascórbico, E-920 y enzimas. Estos ingredientes se mezclan y se amasan durante tres minutos a una velocidad lenta y durante 8 minutos a una velocidad rápida, sometiéndose a continuación el producto a una fermentación durante dos horas, para seguidamente llevar a cabo el proceso de cocción del pan.
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201000547.
Solicitante: ERIOSTE, S.L.
Nacionalidad solicitante: España.
Inventor/es: AGÜERA RODRÍGUEZ,EULALIO.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
- A21D2/36 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Sustancias vegetales.
PDF original: ES-2368275_A1.pdf
Descripción:
Pan con bayas de goji y procedimiento de obtención del mismo.
Objeto de la invención
La presente invención se refiere a un nuevo tipo de pan, concretamente a un pan con bayas de goji, de manera que la incorporación de las bayas de goji aportan al pan sustanciales ventajas, por las valiosas características nutricionales de aquellas.
La invención concierne igualmente al procedimiento para la obtención de dicho pan.
Antecedentes de la invención
Como es sabido, el goji es un fruto con unas propiedades nutricionales importantes, desconociendo el inventor la existencia de pan en el que interviene como componente el goji.
Descripción de la invención
En el pan que la invención propone participan bayas de goji, pero no como componente básico del mismo, sino en el seno de una formulación específica en la que participan además de la harina y de las bayas de goji, harina de trigo, harina de centeno, agua, sal, levadura y un producto mejorante a base de harina de trigo, anti-aglomerante E-170, emulgente E-322, ácido ascórbico, E-920 y enzimas.
Concretamente se ha previsto que los componentes citados participen en la masa del pan en las siguientes proporciones:
A partir de estos componentes, en el procedimiento para obtención del pan, las fases a seguir son las siguientes:
Se mezclan los ingredientes y se amasan durante 3 minutos a velocidad lenta, para después llevar a cabo un amasado rápido durante 8 minutos.
A continuación la masa obtenida mediante la mezcla de los ingredientes se somete a una fermentación durante 2 horas.
En función de si el pan va a ser suministrado congelado, o para consumo en el día, se han previsto dos fases operativas opcionales, la primera, en la que se introduce el pan en el horno a 250ºC, temperatura que una vez dentro se hace descender hasta 180ºC, realizándose el proceso de cocción durante aproximadamente 17-18 minutos para posteriormente ser congelado, mientras que la segunda opción, consiste en introducir el producto en el horno a 250ºC, para una vez dentro descender la temperatura a 225ºC, dejándose cocer durante un tiempo de aproximadamente 22 minutos.
Ejemplo de realización práctica de la invención
De acuerdo con un ejemplo de realización practica de la invención, para una masa de 90 kg de pan se obtuvo con los siguientes componentes:
Esos componentes fueron debidamente mezclados y amasados durante 3 minutos a velocidad lenta y durante 8 minutos a velocidad rápida, llevándose a cabo posteriormente una fermentación durante 2 horas.
Seguidamente, y en el caso de que el pan se vaya a suministrar congelado, se lleva a cabo un cocido del mismo en el que el horno se pone inicialmente a 250ºC y tras introducir el pan dicha temperatura se programa a 180º, llevándose a cabo la cocción durante 17 minutos, para posteriormente ser congelado, mientras que si se va a suministrar para consumo en el día, el mismo será igualmente introducido en el horno a 250ºC, y tras su introducción se baja la temperatura a 225ºC, cocción que se lleva a cabo durante un periodo de 22 minutos, obteniéndose en ambos casos un pan de bayas de goji, con unas óptimas cualidades organolépticas, perfectamente panificable, de exquisito sabor y propiedades nutricionales importantes.
Reivindicaciones:
1. Pan con bayas de goji, caracterizado porque en el mismo participan los siguientes componentes y en unas proporciones porcentuales en peso que corresponden a:
2. Pan con bayas de goji, según reivindicación 1, caracterizado porque el mejorante está compuesto por harina de trigo, anti-aglomerante E-170, emulgente E-322, ácido ascórbico, E-920 y enzimas.
3. Procedimiento de obtención del pan con bayas de goji, según la formulación de la reivindicación 1, caracterizado porque todos los ingredientes se mezclan y se amasan durante tres minutos a una velocidad lenta y durante 8 minutos a una velocidad rápida, sometiéndose a continuación el producto a una fermentación durante dos horas, para seguidamente llevar a cabo el proceso de cocción del pan.
4. Procedimiento, según reivindicación 3ª, caracterizado porque cuando el pan va a ser suministrado congelado, en el proceso de cocción el pan se introduce en el horno a 250ºC, de manera que tras su introducción se rebaja la temperatura a 180ºC, llevándose a cabo dicho proceso de cocción durante un tiempo de aproximadamente 17-18 minutos para proceder a congelar el producto obtenido.
5. Procedimiento, según reivindicación 3ª, caracterizado porque cuando el pan va a ser suministrado para su consumo en el día, en el proceso de cocción el pan se introduce en el horno a 250ºC, de manera que tras su introducción se rebaja la temperatura a 225ºC, llevándose a cabo dicho proceso de cocción durante un tiempo de aproximadamente 22 minutos.
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