Método para la preparación de pasta comestible con una elevada capacidad de absorción de substancias, correspondiente dispositivo de elaboración de la masa y pasta obtenida de esta manera.

Método para la preparación de pasta comestibles con una elevada capacidad de absorción de sustancias,

quecomprende al menos una etapa de formación de una lámina de masa (11) y una etapa de incisión por corte dedicha lámina de al menos un lado, dicha incisión por corte creando una serie de estriados (16) en la superficie dedicha lámina (11) y que tienen una profundidad que afecta a una parte del espesor de la lámina (11), donde dichosestriados (16) vienen repetidos de manera irregular y aleatoria

Método para la preparación de pasta comestible con una elevada capacidad de absorción de substancias, correspondiente dispositivo de elaboración de la masa y pasta obtenida de esta manera.

La presente invención se refiere a un método para la preparación de pasta con una elevada capacidad de absorción de sustancias, a un correspondiente dispositivo de elaboración de la masa y a la pasta obtenida de esta manera.

Una calidad fundamental de la pasta, estrictamente correlacionada con la aceptación del producto por parte de los clientes, es su capacidad de absorber la mayor cantidad posible de substancias, tales como, por ejemplo, aliños, salsas, etc.. Por otro lado, también es sumamente importante la reducción del tiempo de cocción a lapsos de tiempo sumamente breves, de aproximadamente un minuto, unida a la capacidad de absorber rápidamente agua durante la cocción.

Las exigencias expresadas arriba conciernen a varios tipos de pasta, tales como, por ejemplo, pasta lisa o rellena, fresca o seca, obtenida por extrusión o laminación, como está descrito y dado a conocer en los documentos DE

4.100.042 y EP 0.743.018.

Las soluciones adoptadas hasta ahora para intentar mejorar la calidad de absorción de salsas y otros aliños, así como también el agua de cocción de la pasta, presentan numerosos inconvenientes, entre los cuales el hecho que pueden ser aplicadas únicamente a pasta extrudida.

En vez de las comunes trefiladoras en Teflón se han utilizado trefiladoras en bronce, cuya rugosidad superficial le otorga a la superficie de la pasta extrudida una mayor porosidad que la convierte en más áspera y, por consiguiente, más adecuada para retener aliños.

La mayor capacidad de la pasta extrudida para absorber aliños con el uso de trefiladoras en bronce, sin embargo, viene obtenida en desmedro de la velocidad de producción, que puede reducirse hasta un nivel inaceptable.

En efecto, la mayor resistencia de traslación provocada por la aspereza superficial, conduce a un aumento de la presión operativa que reduce la productividad incluso de hasta el 20-40%.

Asimismo, en el caso de producción de pasta seca por extrusión con una trefiladota en bronce, es necesario agregar aproximadamente 1-3% de agua, lo cual provoca un mayor desperdicio de energía en la siguiente etapa de secado.

La pasta extrudida con una elevada capacidad de absorción de aliños, además, ha sido obtenida por medio de trefiladoras más complejas, provistas de cámaras que crean torbellinos y “rasgaduras” de la masa en el momento de la extrusión. Para asegurar que la pasta así extrudida tenga una superficie adecuada para absorber con rapidez aliños, en correspondencia de la salida de la trefiladora, la masa viene sometida a vigorosos chorros de aire caliente que solidifican la aspereza superficial debida al estiramiento.

Un objetivo de la presente invención es el de proporcionar un método para la preparación de pasta con una elevada capacidad de absorción de substancias.

Otro objetivo es el de proporcionar un dispositivo de elaboración de la masa para producir pasta extrudida o laminada con una elevada capacidad de absorción de sustancias y con un rápido tiempo de cocción.

Otro objetivo de la presente invención es el de producir pasta con el aspecto de pasta hecha en casa.

Un objetivo adicional de la presente invención es el de proporcionar un método que resuelva los inconvenientes antes mencionados.

Aún otro objetivo de la presente invención es el de proporcionar un método y un dispositivo para la preparación de pasta con una elevada capacidad de absorción de sustancias que sean sumamente sencillos y funcionales, con costos reducidos.

De conformidad con la presente invención, esos objetivos se logran proporcionando un método y un dispositivo para la preparación de pasta y la pasta obtenida por medio de ellos según lo descrito en las reivindicaciones independientes.

En las reivindicaciones dependientes vienen descritas otras características.

Las ventajas y características de un método para la preparación de pasta con una elevada capacidad de absorción de substancias, un correspondiente dispositivo de elaboración de masa y la pasta así obtenida de conformidad con la presente invención se pondrán aún más de manifiesto a partir de la siguiente descripción ejemplificadora y no restrictiva, que hace referencia a los dibujos esquemáticos anexos, en los cuales:

- la figura 1 es un diagrama de bloques de un método para la preparación de pasta con una elevada capacidad de absorción de sustancias, de conformidad con la presente invención;

-las figuras 2 y 3 muestran esquemáticamente un dispositivo de elaboración de masa para la producción de pasta comestible con una elevada capacidad de absorción de sustancias, asociado aguas abajo con un aparato de extrusión y un aparato de laminación respectivamente;

- la figura 4 es una vista en perspectiva amplificada de una parte de pasta cortada con estriados de conformidad con la presente invención.

Haciendo referencia a las figuras, las mismas ilustran en general por medio de un diagrama de bloques, un método para la preparación de pasta con una elevada capacidad de absorción de sustancias (figura 1) , objeto de la presente invención, junto con un correspondiente dispositivo de elaboración de masa, asociado aguas abajo con una línea de extrusión de pasta esquematizada en la figura 2 o una línea de laminación de pasta esquematizada en la figura 3.

El método para la preparación de pasta con una elevada capacidad de absorción de sustancias, de conformidad con la presente invención, en primer lugar comprende la formación de una lámina de masa comestible (11) , por ejemplo por medio de una unidad de producción de hojaldres, que por ejemplo comprende un extrusor (10) o, alternativamente, un aparato de laminación (10’) .

Después de la formación de la lámina de masa (11) , el método, objeto de la presente invención, comprende la etapa de incisión por corte de la lámina de al menos un lado o incisión por corte de la lámina de ambos lados. Preferentemente, la incisión por corte presenta bordes marcados y, además, afecta a una parte del espesor de la lámina, creando una serie de estriados (16) , distribuidos uniformemente por toda la superficie de la lámina, con un esquema aleatorio e irregular para simular un aspecto casero en la pasta producida. La figura 4 exhibe, como ejemplo no limitativo, una amplificación de una parte (15) de la lámina cortada.

La profundidad de los cortes por incisiones netos, que afectan a una parte del espesor de la lámina, obviamente depende de dicho espesor así como del tipo de masa y/o de su contenido de huevo.

En efecto, cortes por incisión más profundas podrían provocar la rotura de la lámina y cortes por incisión menos profundas podrían no ser estables con el tiempo y, en particular, podrían no ser mantenidas durante la cocción, para favorecer primero la absorción del agua de cocción y posteriormente del aliño u otras sustancias aromatizantes.

La incisión viene realizada con un dispositivo de incisión de rodillos (12) situado después de la unidad para producir la lámina de masa, por ejemplo de la trefiladora de extrusión (10) o del dispositivo de laminación (10’) . En una ejecución preferente, mostrada en las figuras a título puramente ejemplificador, el dispositivo de incisión (12) comprende un primer par de rodillos de laminación (13) de acero inoxidable o de otro material adecuado para la industria alimenticia para la calibración de la lámina (11) y un segundo par de rodillos de incisión por corte (14) , también éste hecho de acero inoxidable u otro material adecuado para la industria alimenticia. Al menos un rodillo (14) del par de rodillos de incisión por corte, pero preferentemente ambos rodillos (14) , están provistos en su superficie de una serie de crestas y huecos repetidos, por ejemplo siguiendo un modelo o esquema aleatorio. El dibujo superficial del rodillo (14) , presionado sobre la lámina de masa (11) , crea estriados (16) de conformidad con la presente invención.

La altura de las crestas con respecto al fondo de los huecos, que provocan la profundidad de las incisiones por corte a obtener en el espesor de la pasta, para un espesor de pasta comprendido entre aproximadamente 0, 4 mm y 30 mm, está comprendida por ejemplo entre 1 mm y 0, 05 mm, y en particular preferentemente entre 0, 2 y 0, 4 mm.

El par de rodillos de incisión (14) presionan la lámina de masa (11) , provocando su eventual laminación, pero sobre todo cortando la masa según el modelo que hay en la superficie de los rodillos... [Seguir leyendo]

1. Método para la preparación de pasta comestibles con una elevada capacidad de absorción de sustancias, que comprende al menos una etapa de formación de una lámina de masa (11) y una etapa de incisión por corte de dicha lámina de al menos un lado, dicha incisión por corte creando una serie de estriados (16) en la superficie de dicha lámina (11) y que tienen una profundidad que afecta a una parte del espesor de la lámina (11) , donde dichos estriados (16) vienen repetidos de manera irregular y aleatoria.

2. Método según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho que dicha etapa de incisión viene efectuada por laminación.

3. Método según la reivindicación 1 o 2, caracterizado por el hecho que dicha etapa de incisión por corte mediante laminación viene efectuada con un par de rodillos de incisión por corte (14) , al menos uno de dichos rodillos de incisión por corte (14) estando provisto en su superficie de una serie de crestas y huecos.

4. Método según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho que antes de dicha etapa de incisión hay una etapa de calibración, que se lleva a cabo haciendo pasar dicha lámina de masa (11) entre un par de rodillos de laminación (13) con una superficie externa lisa.

5. Método según la reivindicación 2, caracterizado por el hecho que la relación de reducción del espesor de la lámina de masa (11) obtenida con dicha etapa de incisión por laminación viene mantenida dentro de un intervalo de 1 a 10.

6. Método según la reivindicación 5, caracterizado por el hecho que dicha relación de reducción viene mantenida dentro de un intervalo de 1, 5 a 2, 5.

7. Método según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho que comprende posteriores etapas de secado de la pasta o etapas de pasteurización y/o formación de pasta rellena.

8. Método según la reivindicación 1, caracterizado por el hecho que dichas incisiones vienen efectuadas sobre una lámina de masa (11) con un espesor comprendido entre 0, 4 mm y 30 mm por una profundidad comprendida entre 1 mm y 0, 05 mm.

9. Método según la reivindicación 8, caracterizado por el hecho que dicha profundidad de las incisiones está comprendida entre 0, 2 mm y 0, 4 mm.

10. Dispositivo de elaboración de pasta comestible con una elevada capacidad de absorción de sustancias asociado aguas abajo con una unidad para producir lámina de masa (10, 10’) que comprende al menos un par de rodillos de incisión por corte (14) , al menos uno de dichos rodillos de incisión por corte (14) estando provisto en su superficie de una serie de crestas y huecos, de modo de crear una serie de estriados, donde dichos estriados y huecos vienen repetidos de conformidad con un modelo o esquema aleatorio.

11. Dispositivo según la reivindicación 10, caracterizado por el hecho que dichas crestas tienen, con respecto al fondo de dichos huecos, una altura comprendida entre 1 mm y 0, 05 mm.

12. Dispositivo según la reivindicación 11, caracterizado por el hecho que la altura de dichas crestas está comprendida entre 0, 2 mm y 0, 4 mm.

13. Dispositivo según la reivindicación 10, caracterizado por el hecho que la distancia entre dichos rodillos de incisión por corte (14) es ajustable.

14. Dispositivo según la reivindicación 10, caracterizado por el hecho que comprende un par de rodillos de laminación (13) , situados antes de los rodillos de incisión por corte (14) y que tienen una superficie externa lisa para la calibración de la lámina (11) .

15. Dispositivo según la reivindicación 10 o 14, caracterizado por el hecho que dichos rodillos (13, 14) están hechos de acero inoxidable u otro material adecuado para la industria alimenticia.

16. Pasta comestible con una elevada capacidad de absorción de sustancias obtenida por medio del método y el dispositivo según las reivindicaciones anteriores.