Huevo obtenido a partir de un ave domesticada, en particular de una gallina ponedora,

que presenta una fracción lipídica equilibrada en ácidos grasos 3 y 6 de los tipos planta verde y de semillas, según la proporción ácidos grasos 6 del tipo planta de semillas/ácidos grasos del tipo planta verde = 1:1 ± 10%, y que presenta una fracción lipídica equilibrada entre ácidos grasos saturados y poliinsaturados según la proporción ácidos grasos poliinsaturados/saturados = 1:1 ± 10 %.

Huevos con composición lipídica equilibrada.

Campo de la invención

La presente invención se refiere a huevos de tipo salvaje o de caza que tienen una composición lipídica equilibrada mejorada, y que son compatibles con las recomendaciones modernas para unos hábitos dietéticos sanos, y a un procedimiento para la alimentación de las aves, en particular de las gallinas ponedoras, que puede mantenerse bajo varias condiciones de cría (intensivas, en el granero, al aire libre, en el campo libre), para la producción de dichos huevos.

El significado de las abreviaturas que se utilicen en lo sucesivo, puede encontrarse en la parte titulada Lista de abreviaturas.

Antecedentes de la invención y estado de la técnica

La composición lipídica de los huevos se ha criticado en términos de su concentración relativamente alta en ácidos grasos saturados y colesterol, comparada con el contenido energético total. La relación científicamente probada (conocida como la hipótesis lipídica) entre el CSI dietético alto (índice de grasas saturadas-colesterol) y el riesgo relativamente más alto de enfermedades cardíacas y vasculares cerebrales, ha apoyado a menudo la evaluación crítica del contenido de colesterol en la alimentación. Las membranas celulares de los tejidos animales difieren de las de los tejidos de las plantas en que contienen colesterol y fosfolípidos que transportan ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga. Los lípidos de la yema del huevo cumplen esta regla: el colesterol y los ácidos grasos suelen aparecer en una proporción cercana a 1:1 (0,5 mM de cada uno en la yema de huevo) y estos últimos se encuentran en la posición sn-2 característica de los fosfolípidos tisulares. No existe, así, nada especial o perjudicial acerca del nivel del colesterol en los huevos tiene que cumplir con su función primaria, es decir, apoyar el desarrollo vital en el ave. El colesterol en la yema de huevo es casi una constante cualquiera que sea el tipo de alimento que se sirva a los pollos. Sin embargo, el contenido de ácidos grasos poliinsaturados puede aumentar a expensas de los ácidos grasos monoinsaturados y saturados mediante simples medios dietéticos.

Mientras que cantidades de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados ω3 y ω6 se variaron separadamente en la producción previa de huevos, y el efecto de estos cambios poco importantes sobre los lípidos equilibrados de la sangre humana ya se han descrito, los huevos en los que todos los ácidos grasos y las fracciones lipídicas son controlados para dar lugar a un producto que es compatible con una dieta sana, definida como la diseñada por la Naturaleza en lo salvaje, nunca se produjeron ni se describieron.

La publicación de Eder K. Laying performance and fatty acid composition of egg yolk lipids of hens fed diets with various amounts of ground or whole flax seed ARCHIV FÜR GEFLÜGELKUNDE, vol 62, nº 5, páginas 223 a 238 (1998), describe el enriquecimiento de los lípidos de la yema del huevo con ácidos linolénicos mediante cantidades crecientes de semillas de lino enteras o molidas que se suministran a las gallinas ponedoras. El autor informa que las semillas de lino deben limitarse a niveles dietéticos del 10% en las dietas de las gallinas ponedoras para evitar rendimientos reducidos de la puesta de huevos.

Además el autor no menciona la disminución del rendimiento en este estudio y sugiere que puede deberse al alto contenido de vitamina B₆ en la dieta, que se ha ajustado para sortear el impacto negativo de los factores naturales antinutricios que se encuentran en las semillas de lino.

Este experimento se llevó a cabo durante 12 semanas con animales jóvenes (de una edad de 39 semanas) y no se detectó ninguna señal respecto a la eficiencia de dicha dieta en el rendimiento a largo plazo de las gallinas ponedoras.

Las tablas 4 y 5 de dicho documento muestran que la alimentación con las semillas de lino reduce la proporción entre los ácidos grasos poliinsaturados ω6 y ω3 y aumenta el índice doblemente limitado y el P/S de los ácidos grasos de los lípidos totales de la yema de huevo.

Objetivos de la invención

La presente invención tiene como objetivos proporcionar huevos obtenidos a partir de aves domesticadas, en particular gallinas ponedoras, comprendiendo dichos huevos un perfil equilibrado mejorado de lípidos, para obtener un producto compatible con una dieta sana para el hombre y los animales, comparable con el diseñado por la naturaleza en (el entorno) salvaje.

Otro objetivo de la presente invención es proporcionar dichos huevos seguros y mejorados y las composiciones alimenticias que comprenden dichos huevos, que puedan ser consumidos como parte de una dieta equilibrada en cantidad razonable, tal como se recomienda por las fundaciones cardíacas nacionales e internacionales, y que conservan la salud de los consumidores a largo plazo.

Otro objetivo de la presente invención es proporcionar una composición alimenticia de exclusivo origen vegetariano y un procedimiento de alimentación para las aves de corral, en particular las gallinas ponedoras, a partir de las cuales puedan obtenerse dichos huevos con un perfil equilibrado en lípidos que haya sido mejorado.

Un objetivo último de la presente invención es proporcionar dicha composición y procedimiento alimenticio para las aves de corral, en particular gallinas ponedoras, que puedan conservarse en varias condiciones para la producción de dichos huevos.

Sumario de la invención

Los inventores han descubierto que es posible obtener huevos a partir de animales domesticados, preferentemente huevos de gallina, que posean un perfil lipídico ventajoso que esté de acuerdo con el de los depósitos de grasa de animales de caza o de tipo salvaje, que está equilibrado en ácidos grasos saturados (30%) y poliinsaturados (30%) y en ácidos grasos omega-6 (15%) y omega 3 (15%). Dichos huevos serán denominados, de aquí en adelante, de caza o de tipo salvaje.

Más precisamente, los huevos según la invención tienen una fracción lipídica equilibrada en los ácidos grasos ω6 y ω3 del tipo de plantas verdes y semillas, según la proporción de ácidos grasos ω6 del tipo planta de semilla:ácidos grasos ω3 del tipo planta verde = 1:1 ± 10%.

Los huevos según la invención están también caracterizados porque su fracción lipídica está equilibrada entre ácidos grasos poliinsaturados y saturados según la proporción ácidos grasos poliinsaturados:saturados = 1:1 ± 10%.

Los huevos según la invención pueden consumirse o incorporarse a composiciones alimenticias en cantidades razonables como parte de una dieta equilibrada, conservando estas composiciones alimenticias la salud del consumidor a largo plazo. Pueden utilizarse como un alimento funcional o como un medicamento (véase para referencia Milner J.A. Journal of Nutrition 1999), volumen 129, Número 7S, Functional foods and health promotion, páginas 1395S-1397S).

La fracción fosfolípida en dichos huevos está caracterizada asimismo por una fracción equilibrada ventajosa de ácidos grasos de cadena larga derivados de animales: ácidos grasos omega-6 (ω6): omega-3 (ω3) igual a 1:3 ± 10%.

Ventajosamente, la fracción lipídica equilibrada de los huevos está formada por ácidos grasos omega 3 (ω3) derivados de animales y del tipo de las plantas verdes, caracterizada por la proporción preferida siguiente: ácidos grasos del tipo planta: ácidos grasos ω3 derivados de animales, igual a 5:1 ± 10%, una proporción similar a la propuesta recientemente por el Grupo de Expertos NIH para la ingestión adecuada de los ácidos grasos ω3 de las plantas y de origen animal en el hombre. (Intl. Expert Consultation on the Essentiality of and Dietory Reference Intake (DRIs) for Omega-6 and Omega-3 fatty Acids, abril 7-9, 1999, NIH, Rethesda, Ma, USA).

Preferentemente, los huevos según la invención, tienen más de 450 mg/huevo (550 ± 50 mg/huevo) de ácidos grasos omega 3 (ω3) del tipo planta verde y tienen más de 90 mg/huevo (110 ± 10 de mg/huevo aproximadamente) de ácidos grasos ω3 derivados de animales.

Ventajosamente, los huevos según la invención, no contienen más de 40 mg/huevo aproximadamente, preferentemente 35 ± 5 mg/huevo, aproximadamente,...

1. Huevo obtenido a partir de un ave domesticada, en particular de una gallina ponedora, que presenta una fracción lipídica equilibrada en ácidos grasos ω3 y ω6 de los tipos planta verde y de semillas, según la proporción ácidos grasos ω6 del tipo planta de semillas/ácidos grasos del tipo planta verde = 1:1 ± 10%, y que presenta una fracción lipídica equilibrada entre ácidos grasos saturados y poliinsaturados según la proporción ácidos grasos poliinsaturados/saturados = 1:1 ± 10%.

2. Huevo según la reivindicación 1, caracterizado porque su fracción fosfolipídica está equilibrada según la proporción ácidos grasos ω6 derivados de animales/ácidos grasos ω3 derivados de animales = 1:3 ± 10%.

3. Huevo según la reivindicación 1 o la reivindicación 2, equilibrado en ácidos grasos ω3 del tipo planta y derivados de animales según la proporción ácidos grasos ω3 del tipo planta verde/ácidos grasos ω3 de animal = 5:1 ± 10%.

4. Huevo según la reivindicación 1, que comprende ácidos grasos (ω3) del tipo planta verde en una concentración comprendida entre 450 y 600 mg/huevo.

5. Huevo según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, cuyos ácidos grasos ω3 derivados de animales representan más de 90 mg/huevo y cuya composición comprende ácidos grasos ω3 C20 & C22, siendo preferentemente seleccionados los ácidos grasos C20 y C22 de entre el grupo constituido por el ácido eicosapentaenoico, ácido docosapentaenoico y ácido docosahexaenoico.

6. Huevo según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que no contiene más de 40 mg/huevo de ácidos grasos ω6 derivados de animales, y que es esencialmente ácido araquidónico.

7. Huevo según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que no contiene más de 2,5 g de ácidos grasos saturados y de 375 mg de colesterol/% de la parte comestible.

8. Composición alimenticia de exclusivo origen vegetariano para las aves de corral, capaz de producir el huevo según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque satisface la ecuación de Huygebaert (Huygebaert et al. (Arch. Geflügelk (1995) 59 (2), pág 145-152)), no conteniendo dicha composición grasa animal y comprendiendo como ingredientes del 4 al 10% (peso:peso) de grasa total, del 40 al 15% de ácidos grasos ω6 tipo planta de semilla y del 50 al 30% de ácidos grasos ω3 tipo planta, y una proporción de ácidos grasos esenciales ω6:ω3, que está comprendida entre 0,8 y 0,5, siendo el total (peso/peso) de los ingredientes de la composición del 100%.

9. Composición alimenticia según la reivindicación 8, que comprende 6,5% de grasa total (peso:peso).

10. Procedimiento para obtener el huevo según las reivindicaciones 1 a 7 a partir de las aves de corral, que comprende la etapa de alimentar a dichas aves con la composición según la reivindicación 8 ó 9.

11. Procedimiento según la reivindicación 10, en el que la alimentación de las aves de corral comprende de 4% a 10% (peso:peso) de grasa total, que contribuye a reducir regularmente el porcentaje del contenido total de grasa desde 40% a 15% (peso:peso) de los ácidos grasos ω6 del tipo planta de semilla y desde 50% a 30% (peso:peso) de los ácidos grasos ω3 tipo planta verde y a reducir regularmente la proporción de ácidos grasos esenciales ω6:ω3, en favor de los ácidos grasos ω3 del tipo planta verde desde 0,8 a 0,5.

12. Composición alimenticia que comprende, como un ingrediente alimenticio, el huevo entero, el blanco o la yema del huevo según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en particular, una composición alimenticia apropiada para el consumo humano.