Hielo suplementado con extracto de algas, proceso para su obtención y aplicaciones.

Hielo suplementado con extractos de algas, proceso para su obtención y aplicaciones.

La presente invención se refiere a un hielo suplementado con extractos de algas comestibles y/o sus derivados. Preferiblemente, las algas y sus derivados presentan elevadas propiedades antioxidantes. Las algas que suplementan el hielo pueden ser pre-procesadas, como por ejemplo a través de liofilización y sus derivados incluyen extractos brutos o fraccionados de esas algas y/o compuestos con actividad antioxidante, concentradas y/o purificadas.

Así, cuando se aplica a los alimentos frescos, tales como, por ejemplo, carne y pescado, el hielo de la presente invención puede aumentar el tiempo de conservación de los alimentos previniendo y retrasando su deterioro. Así, además de evitar problemas de salud pública, tales como la intoxicación alimentaria y promueve el aumento del valor comercial de estos productos.

Hielo suplementado con extractos de algas, proceso para su obtención y aplicaciones Sector de la técnica La presente invención se refiere a un producto alimenticio en forma de hielo, suplementado con extractos de algas. Otro aspecto de la presente invención se refiere al proceso de obtención de este tipo de hielo. Así, la presente invención tiene aplicaciones en diversos sectores de la industria alimentaria, particularmente en productos de alimentos no procesados.

Estado de la técnica

El planeta en el que vivimos es poseedor de muchos recursos naturales. Los océanos tienen una alta diversidad biológica y química, una vez que cubren el 70% de la superficie terrestre. A lo largo de los años, el interés en organismos marinos se ha incrementado sustancialmente, gracias a la búsqueda de nuevos compuestos naturales en diferentes áreas de interés tales como cosméticos o la industria de productos farmacéuticos.

Muchos de los organismos marinos, normalmente a través de su metabolismo secundario, producen moléculas bioactivas, que reaccionan a presiones ecológicas, como por ejemplo la competición por el espacio o su protección contra depredadores. Muchas de esas moléculas tienen actividad biológica, como la actividad antibacteriana, antifúngica, antioxidante, anticoagulante y antitumoral. Entre los muchos organismos marinos pueden sobresalir las algas como uno de los mayores productores de moléculas bioactivas con un elevado potencial antioxidante y antimicrobiano. Algunas algas, como la Fucus spiralis y Enteromorpha compressa demuestran una alta actividad antioxidante, mientras que otras, como las Sphaerococcus coronopifolius y Plocamium cartilagineum revelan una marcada actividad antimicrobiana.

Además, es evidente que existen varios problemas asociados con el área alimenticia. En este campo, la intoxicación alimentaria es uno de los más graves y con mayor incidencia. Las intoxicaciones alimentarias son, por lo tanto, percibidas como un importante problema para los consumidores y productores. Además, estas situaciones constituyen un enorme problema de salud pública. A pesar de una mayor concienciación, el número de casos de intoxicaciones no se ha ido reduciendo. Muchos de estos problemas derivan de la falta de higiene, del manejo inadecuado y de problemas asociados con el almacenamiento de los alimentos. Con estas "puertas" abiertas, diversos agentes tales como toxinas, parásitos, virus, y principalmente bacterias y hongos, contaminan los alimentos promoviendo enfermedades y la reducción de la vida útil de los alimentos. De estas enfermedades, las que se producen con mayor frecuencia son la intoxicación alimentaria ocasionada por bacterias del género Salmonella.

La intoxicaciones alimenticias están generalmente asociadas a la comercialización de alimentos frescos como por ejemplo la carne y pescado fresco. Estudios realizados en los Estados Unidos y el Reino Unido señalan que el 10-25% de los casos de intoxicación alimenticias se originan en los productos del mar, la tercera principal causa de este problema alimentar.

En la comercialización de estos productos ocurre el crecimiento de bacterias y hongos, incluso a temperaturas de almacenamiento de alrededor de 4ºC. Varios organismos patógenos se pueden encontrar en estos tipos de productos tales como, Pseudomonas spp., Shewanella spp., Listeria spp., Clostridium perfringens, Salmonella spp., Vibrio parahaemolyticu, entre otros.

Además de los problemas mencionados, en el caso específico del pescado fresco, se comprueba una gran limitación cuanto a su proceso de preservación, como resultado de su mayor susceptibilidad a los fenómenos de oxidación de los lípidos y la pérdida de características organolépticas importantes. De hecho, gran parte del pescado que se utiliza para el consumo humano, tiene una baja concentración de grasa saturada y de un alto contenido de grasa poliinsaturada. Estas grasas poliinsaturadas, como el omega-3, son nutrientes que tienen menores niveles de colesterol plasmático, previniendo la aparición de enfermedades cardiovasculares y también pueden ayudar a reducir la presión arterial. Además, también tienen propiedades anti-inflamatorias. Sin embargo, la conservación del pescado fresco está relacionada con la peroxidación lipídica, que promueve la aparición de olor y sabor a "moho", delimitando la vida útil del pescado en la estantería y la reducción de su valor comercial. Este proceso de deterioro de la calidad del producto, que afecta especialmente el pescado, corresponde a la existencia de un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados. En realidad, la auto-oxidación de los alimentos libera especies reactivas de oxígeno (ROS) . Las ROS causan estrés oxidativo disminuyendo la calidad de los alimentos que están, principalmente, relacionos con diversas patologías como las enfermedades neurodegenerativas, la hipertensión arterial,

la diabetes y el cáncer.

Debido a los factores mencionados, es muy importante desarrollar técnicas y métodos para combatir estos problemas asociados con el almacenamiento de alimentos frescos, especialmente del pescado fresco. Actualmente se cree que el uso de compuestos antioxidantes y bioactivos de origen natural, que aumentan la vida útil de los alimentos, puede ayudar a evitar el problema de intoxicaciones alimenticias asociadas a la comercialización de productos frescos en general y del pescado fresco en particular.

La presente invención proporciona así una solución técnica al problema del

almacenamiento de los productos alimenticios, en particular de los alimentos frescos, lo que permite el aumento del tiempo de almacenamiento, pero, todavía más importante,

evita la degradación rápida de los productos donde se aplica lo que promueve su valor

comercial y ayuda a resolver problemas de salud pública como las intoxicaciones alimenticias.

Descripción general de la invención La presente invención se refiere a un hielo suplementado con extractos algas comestibles o con sus derivados con elevada capacidad antioxidante.

La suplementación de hielo con extractos de algas se lleva a cabo de por lo menos de una de las siguientes formas:

1) Adición de algas seleccionadas y liofilizadas; 2) Adición de extractos de algas comestibles seleccionadas, en bruto o fraccionado; 3) Adición de compuestos antioxidantes extraídos de algas seleccionadas. Opcionalmente, estos compuestos pueden ser previamente concentrados / purificados.

Las algas son seleccionadas en función de su capacidad antioxidante, es decir, la selección de las algas, extractos brutos o parciales y/o compuestos antioxidantes, extraídos de las algas, es tal que se obtiene una proporción de estos compuestos adecuados para este objetivo.

De acuerdo con la presente invención, las algas y/o microalgas preferiblemente utilizadas se seleccionan de las siguientes especies:

Acanthophora nayadiformis; Acanthophora spicifera; AJaria crassifolia ; AJaría escuJenta; AJaria fituJosa; AJaria marginata; Ascophyllum nodosum; Asparagopsis taxiformis; Betaphycus geJatinum; CaJagJossa adnata; Capspsiphon fuJvescens; Ca ten ella spp.; CauJerpa Jentillifera; CauJerpa peJtata; CauJerpa racemosa; CauJerpa sertuJarioides; CauJerpa spp; CauJerpa taxifolia; Chondria erassicaulis; Chondrus crispus; Chondrus ocellatus; CJadosiphon okamuranus; Codium bartJetti; Codium eduJe; Codium fragile; Codium muelleri ; Codium spp.; Codium tayJorii; Codium ténue; Codium tomentosum; CoJpomenia sinuosa; Durvillaea antárctica; EckJonia cava; EckJonia kurome; EckJonia stoJonifera; Egregia menziesii; Enteromorpha cJathrata; Enteromorpha compressa; Enteromorpha grevillei; Enteromorpha intestinalis; Enteromorpha linza; Enteromorpha nitidum; Enteromorpha proJifera; Enteromorpha spp.; Eucheuma cartilagineum; Eucheuma gelatinae; Eucheuma isiforme; Eucheuma muricatum; Fucus Korea; Fucus gardneri; Fucus serratus; Fucus spiralis; Fucus vesiculosus; Gelidiella acerosa; Gelidiella tenuíssima; Gelidium anansii; Gelidium corneum; Gelidium erinale; Gelidium latifolium; Gelidium pulchellum; Gelidium pusillum; Gelidium spinosum; Gelidium spp.; Gloiopeltis furcata; Gloiopeltis spp.; Gloiopeltis tenax; Gracilaria; asisatica; Gracilaria bursa-pastoris; Gracilaria changgi; Gracilaria cornea; Gracilaria coronopifera; Gracilaria corticata; Gracilaria erassíssima; Gracilaria domingensis; Gracilaria edulis; Gracilaria eucheumoides; Gracilaria firma; Gracilaria fisheri; Gracilaria gracilis; Gracilaria heterocJada; Gracilaria lemaneiformis; Gracilaria parvispora; Gracilaria salicornia; Gracilaria spp.; Gracilaria tenuistipitata varo liui; Gracilaria vermiculophylla; Gracilaria verrucosa; Grateloupia dichotoma; Grateloupia dor y phora; Grateloupia elliptica; Grateloupia... [Seguir leyendo]

1. Hielo con extractos de algas comestibles.

3. Hielo según la reivindicación 1 con extractos de algas provenientes de algas de la especie Fucus spiralis. 10

4. Hielo según la reivindicación 1, con extractos de algas sustituidos por algas liofilizadas.

5. Hielo según la reivindicación 1, con extractos de algas brutos y/o fraccionados.

6. Hielo según la reivindicación 1, con extractos que puedan estar en estado sólido, líquido y gel.

7. Utilización del hielo descrito en las reivindicaciones anteriores, en la refrigeración, conservación y/o la suplementación nutricional de los alimentos o bebidas.