Dispositivo para dividir en porciones alimentos, en especial carne,

en porciones con un peso prefijado y/o un grosor prefijado, con una unidad de prensado (1) con al menos dos cámaras de prensado (3a, 3b) alargadas y respectivamente con un elemento de cierre (5a, 5b) por cámara de prensado (3a, 3b) para el cierre lateral de la cámara de prensado, con un accionamiento de elemento de cierre (7) para desplazar el elemento de cierre (5a, 5b) en la cámara de prensado (3a, 3b) y ajustar la sección transversal de la cámara de prensado (3a, 3b), con al menos un émbolo de prensado (8) para las cámaras de prensado (3a, 3b), el cual está equipado con un accionamiento de émbolo de prensado (38) para desplazar el émbolo de prensado (8) en la dirección longitudinal de la cámara de prensado (3a, 3b), con al menos dos elementos de émbolo de prensado (21, 22) móviles uno con respecto al otro, que definen una superficie de prensado del émbolo de prensado (8), con un ajuste variable de los elementos de émbolo de prensado (21, 22) uno con relación al otro para ajustar la sección transversal de la superficie de prensado, con una placa de división en porciones (2) con varias cámaras de división en porciones (9), con un accionamiento de placas de división en porciones (12) para mover la placa de división en porciones (2) con relación a la unidad de prensado (1), con una abertura lateral de las cámaras de división en porciones (9), con una parte de cámara de división en porciones dispuesta de forma móvil en la placa de división en porciones (2) para cubrir la abertura y para ajustar la sección transversal de la cámara de división en porciones (9), con al menos un fondo de cámara (10) de la placa de división en porciones (2), con al menos dos elementos de fondo de cámara (27, 28) móviles uno respecto al otro del fondo de cámara, con un ajuste variable de los elementos de fondo de cámara (27, 28) entre sí para ajustar la sección transversal del fondo de cámara (10), con un elemento de corte entre la unidad de prensado (1) y la placa de división en porciones (2) y con un accionamiento de elemento de corte (34) para mover el elemento de corte con relación a la unidad de prensado (1)

Estado de la técnica

La invención se basa en un dispositivo para dividir en porciones alimentos, en especial carne.

Los dispositivos de este tipo se usan para cortar alimentos en porciones, por ejemplo en forma de lonchas del mismo peso y/o grosor. Entre los alimentos se cuentan por ejemplo carne fresca natural, embutidos, jamón, queso, verduras

o productos de panadería. Los dispositivos conocidos para cortar embutido o queso reciben también el nombre de lonchadores. El embutido y el queso se diferencian de la carne fresca natural, a causa de su consistencia, en que los bloques correspondientes presentan una forma fija con un volumen prefijado mediante la fabricación. Los lonchadores están equipados por ello con un dispositivo para sujetar el bloque durante el corte de las lonchas. A diferencia de esto, las piezas de carne fresca natural no presentan ninguna forma fija y ningún volumen prefijado, siempre que estén ultracongelados o congelados. Para dividir en porciones este tipo de piezas de carne no es por lo tanto suficiente sujetar los piezas de carne como en los lonchadores conocidos. Los dispositivos para dividir en porciones presentan por ello una cámara de prensado en la que primero se comprime la pieza de carne. Una vez terminado el proceso de prensado se conoce el volumen que ocupa la pieza de carne. Esto se aprovecha para la subsiguiente división en porciones.

Los dispositivos de división en porciones para carne fresca natural se usan por ejemplo en grandes cocinas, para la producción de menús compuestos y envasados y para el envasado mecánico de alimentos cortados. De una pieza de carne fresca natural o de otra pieza de alimento se separan porciones individuales, en especial piezas de fritura rápida como chuletas, filetes o medallones. A este respecto se trata de que las porciones individuales presenten un peso prefijado y, dado el caso, un grosor prefijado. Las lonchas deben están divididas en porciones con la mayor exactitud posible, para que coincida su tiempo de cocción, las porciones individuales no sean excesivamente diferentes y el peso pueda indicarse en un envase previamente impreso.

Del estado de la técnica del documento DE 103 04 773 A1 se conoce un dispositivo para dividir en porciones alimentos con un tambor de introducción con varias cámaras de prensado y con un tambor de división en porciones con varias cámaras de división en porciones. La pieza de alimentación se comprime en una cámara de prensado con ayuda de una tapa lateral y un émbolo de prensado y se presiona en una cámara de división en porciones. A continuación se separa de la pieza de carne la porción situada en la cámara de división en porciones, con ayuda de una cuchilla móvil entre la cámara de presado y la cámara de división en porciones, y la porción se extrae de la cámara de división en porciones. Para esto se gira el tambor de división en porciones. A este respecto se dispone de otra cámara de división en porciones del tambor de división en porciones en prolongación de la cámara de prensado. Mientras que se extrae una porción de una de las cámaras de división en porciones, la otra cámara de división en porciones puede llenarse ya de nuevo con el alimento. Este proceso se repite con la frecuencia necesaria hasta que todo el alimento esté dividido en porciones. Durante la división en porciones puede introducirse otra pieza de alimento en una segunda cámara de prensado del tambor de introducción. Si la primera pieza de alimento ya está totalmente dividida en porciones, se gira el tambor de introducción. La división en porciones puede proseguirse a continuación con la segunda pieza de alimento. En la cámara de prensado ahora vacía puede introducirse de nuevo una pieza de alimento.

En este estado de la técnica conocida ha resultado ser un inconveniente el hecho de que la sección transversal de las cámaras de prensado, del émbolo de prensado y de las cámaras de división en porciones esté prefijada fijamente y no pueda adaptarse al respectivo alimento. Sin embargo, esto es importante en el caso de carne, ya que las piezas a dividir en porciones pueden diferir mucho entre sí en cuanto a su tamaño y su consistencia. Para la adaptación el usuario puede sustituir en todo caso los tambores de introducción y los tambores de división en porciones, lo que está ligado a un elevado consumo de tiempo y costes. Si el usuario prescinde de una adaptación, esto conduce a desviaciones indeseadas en el peso de las porciones individuales.

Aparte de esto ha resultado ser un inconveniente el hecho de que de las lonchas en el caso del dispositivo conocido, después de la división en porciones, no puedan seguir tratándose automáticamente, por ejemplo descomponerse en dados o tiras o bien dotarse de un corte necesario para escalope cordon bleu.

Por último ha resultado ser un inconveniente el hecho de que de las lonchas separadas normalmente tengan que clasificarse a mano las piezas residuales, que no cumplan las prefijaciones en cuanto al peso. Las lonchas de este tipo aparecen por ejemplo como última loncha de una pieza a dividir en porciones. Aparte de esto no es posible cortar de una pieza lonchas con diferentes prefijaciones en cuanto al peso y clasificar estas lonchas automáticamente.

Además de esto no es posible llevar el émbolo de prensado de la cámara de prensado o el fondo de cámara de la cámara de división en porciones a una posición prefijada exactamente, y variar esta posición o ajustar la posición a la fuerza con la que la pieza se comprime.

Del documento DE 10 2004 041 915 A1 se conoce un dispositivo para dividir en porciones alimentos, que está equipado con una cámara de prensado compuesta por un tubo moldeado de dos partes. El tubo moldeado presenta una acanaladura de tubo moldeado y un émbolo lateral que puede introducirse transversalmente en su abertura. La sección transversal de la cavidad en el tubo moldeado depende de la profundidad de introducción del émbolo lateral en la acanaladura del tubo moldeado. El dispositivo está equipado con varios émbolos de prensado que pueden introducirse en el tubo moldeado, los cuales presentan diferentes superficies de sección transversal. Se usa respectivamente aquel émbolo de prensado cuya superficie de sección transversal está mejor adaptada a la sección transversal de la cavidad del tubo moldeado, prefijada mediante la profundidad de introducción del émbolo lateral. Ha resultado ser un inconveniente el hecho de que sean necesarios varios émbolos de prensado, para llevar a cabo una adaptación a la sección transversal del tubo moldeado.

La invención y sus ventajas

Este dispositivo da a conocer un dispositivo para dividir en porciones alimentos, en especial carne, en porciones con un peso prefijado y/o un grosor prefijado,

con una unidad de prensado con al menos dos cámaras de prensado alargadas y respectivamente con un elemento de cierre por cámara de prensado para el cierre lateral de la cámara de prensado con un accionamiento de elemento de cierre para desplazar el elemento de cierre en la cámara de prensado y ajustar la sección transversal de la cámara de prensado,

con al menos un émbolo de prensado para las cámaras de prensado, el cual está equipado con un accionamiento de émbolo de prensado para desplazar el émbolo de prensado en la dirección longitudinal de la cámara de prensado,

con una placa de división en porciones con varias cámaras de división en porciones, con un accionamiento de placas de división en porciones para mover la placa de división en porciones (2) con relación a la unidad de prensado,

con una abertura lateral de las cámaras de división en porciones,

con una parte de cámara de división en porciones dispuesta de forma móvil en la placa de división porciones para cubrir la abertura y para ajustar la sección transversal de la cámara de división en porciones, con al menos un fondo de cámara de la placa de división en porciones,

con un elemento de corte entre la unidad de prensado y la placa de división en porciones y

con un accionamiento de elemento de corte par mover el elemento de corte con relación a la unidad de prensado.

Frente al estado de la técnica el dispositivo conforme a la invención con las características de la reivindicación 1 tiene la ventaja de que la sección transversal de la cámara de prensado, cerrada lateralmente mediante un elemento de cierre, y la sección transversal del émbolo de prensado pueden modificarse... [Seguir leyendo]

1. Dispositivo para dividir en porciones alimentos, en especial carne, en porciones con un peso prefijado y/o un grosor prefijado,

con una unidad de prensado (1) con al menos dos cámaras de prensado (3a, 3b) alargadas y respectivamente con un elemento de cierre (5a, 5b) por cámara de prensado (3a, 3b) para el cierre lateral de la cámara de prensado,

con un accionamiento de elemento de cierre (7) para desplazar el elemento de cierre (5a, 5b) en la cámara de prensado (3a, 3b) y ajustar la sección transversal de la cámara de prensado (3a, 3b),

con al menos un émbolo de prensado (8) para las cámaras de prensado (3a, 3b), el cual está equipado con un accionamiento de émbolo de prensado (38) para desplazar el émbolo de prensado (8) en la dirección longitudinal de la cámara de prensado (3a, 3b),

con al menos dos elementos de émbolo de prensado (21, 22) móviles uno con respecto al otro, que definen una superficie de prensado del émbolo de prensado (8),

con un ajuste variable de los elementos de émbolo de prensado (21, 22) uno con relación al otro para ajustar la sección transversal de la superficie de prensado,

con una placa de división en porciones (2) con varias cámaras de división en porciones (9), con un accionamiento de placas de división en porciones (12) para mover la placa de división en porciones (2) con relación a la unidad de prensado (1),

con una abertura lateral de las cámaras de división en porciones (9),

con una parte de cámara de división en porciones dispuesta de forma móvil en la placa de división en porciones (2) para cubrir la abertura y para ajustar la sección transversal de la cámara de división en porciones (9),

con al menos un fondo de cámara (10) de la placa de división en porciones (2),

con al menos dos elementos de fondo de cámara (27, 28) móviles uno respecto al otro del fondo de cámara,

con un ajuste variable de los elementos de fondo de cámara (27, 28) entre sí para ajustar la sección transversal del fondo de cámara (10), con un elemento de corte entre la unidad de prensado (1) y la placa de división en porciones

(2) y

con un accionamiento de elemento de corte (34) para mover el elemento de corte con relación a la unidad de prensado (1).

2. Dispositivo según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los elementos de émbolo de prensado (21, 22) y/o los elementos de fondo de cámara (27, 28) presentan varios apéndices (23, 29) de tipo dedo en los lados enfrentados entre sí, los cuales engranan entre sí en estado ensamblado, porque la distancia entre dos apéndices (23, 29) adyacentes de un elemento de émbolo de prensado (21, 22) y/o de un elemento de fondo de cámara (27, 28) se corresponde con la anchura de un apéndice (23, 29) del otro elemento de émbolo de prensado (21, 22) y/o del otro elemento de fondo de cámara.

3. Dispositivo según la reivindicación 2, caracterizado porque al menos la región de los apéndices (23, 29) que engranan unos con otros está cubierta por una placa (24, 30).

4. Dispositivo según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el fondo de cámara (10) para ajustar la profundidad de la cámara de división en porciones (9) está dispuesto de forma desplazable.

5. Dispositivo según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque está dispuesto en el elemento de cierre (5a, 5b) de la cámara de prensado (3a, 3b) un sensor para detectar la fuerza, que se ejerce mediante la pieza de alimento sobre el elemento de cierre (5a, 5b) durante el desplazamiento del elemento de cierre (5a, 5b) en la cámara de prensado (3a, 3b).

6. Dispositivo según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque está dispuesto un sensor de recorrido en el elemento de cierre (5a, 5b) para determinar el tramo recorrido por el elemento de cierre (5a, 5b) al comprimir una pieza de alimento o para determinar la posición absoluta del elemento de cierre (5a, 5b) con relación a la cámara de prensado (3a, 3b).

7. Dispositivo según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el fondo de cámara (10) de la

cámara de división en porciones (9) está equipado con canales (32) para aspirar y/o expulsar aire u otros gases, y porque el dispositivo está dotado de pasadores, cuya sección transversal coincide con la sección transversal de los canales o es ligeramente menor, y porque el dispositivo está equipado con un accionamiento de pasadores para introducir los pasadores, en el caso de una posición determinada de la placa de división en porciones, en los canales y liberar los canales de impurezas.