Recubrimiento comestible de patata de IV gama, procedimiento para su aplicación y patatas recubiertas con el mismo.
(09/03/2017) Recubrimiento comestible de patata de IV gama, procedimiento para su aplicación y patatas recubiertas con el mismo.
La invención proporciona un recubrimiento para patatas de IV gama, el procedimiento de aplicación y el producto de porciones de patatas recubiertas y envasadas finalmente obtenido. El recubrimiento incluye una matriz de almidón de patata modificado, preferiblemente fosfato de dialmidón hidroxipropilado, y agentes antipardeamiento: ascorbato de sodio, ascorbato de calcio y ácido cítrico. Dicho recubrimiento es una alternativa a los derivados de sulfitos o al metabisulfito, que permite evitar el pardeamiento de la patata envasada durante su período de comercialización, manteniendo la patata un…
RECUBRIMIENTO COMESTIBLE DE PATATA DE IV GAMA, PROCEDIMIENTO PARA SU APLICACIÓN Y PATATAS RECUBIERTAS CON EL MISMO.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(09/03/2017). Solicitante/s: PRODUCTION AND INNOVATION ON EDIBLE COATINGS, S.L. Clasificación: A23B7/154, A23B7/16, A23L3/3562, A23P20/10.
La invención proporciona un recubrimiento para patatas de IV gama, el procedimiento de aplicación y el producto de porciones de patatas recubiertas y envasadas finalmente obtenidos. El recubrimiento incluye una matriz de almidón de patata modificado, preferiblemente fosfato de dialmidón hidroxipropilado, y agentes antipardeamiento: ascorbato de sodio, ascorbato de calcio y ácido cítrico. Es una alternativa a los derivados de sulfitos o al metabisulfito, que permite evitar el pardeamiento de la patata envasada. El uso de almidón modificado pregelatinizado permite simplificar y abaratar la preparación y aplicación del recubrimiento.
RECUBRIMIENTO COMESTIBLE PARA LA CONSERVACIÓN DE TROZOS DE FRUTA, SU PROCESO DE FABRICACIÓN Y DE APLICACIÓN.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/07/2015). Solicitante/s: PRODUCTION AND INNOVATION ON EDIBLE COATINGS, S.L. Clasificación: A23B7/16.
Recubrimiento comestible para la conservación de trozos de fruta, su procesode fabricación y de aplicación, estando constituido el recubrimiento comestible por unasolución acuosa que se aplica sobre los trozos de fruta recubriéndolos, donde la solución acuosa comprende una base polisacárida decarboximetilcelulosa, una fuente de calcio, un agente antioxidante y adicionalmente un agente antimicrobiano, y donde la carboximetilcelulosa presentauna viscosidad superior a 1.500 mPa.s y una baja concentración,de entre 0,025% y1% en peso respecto del peso total de los componentes de la solución acuosa.
RECUBRIMIENTO COMESTIBLE PARA LA CONSERVACIÓN DE TROZOS DE FRUTA, SU PROCESO DE FABRICACIÓN Y DE APLICACIÓN.
(09/07/2015) Recubrimiento comestible para la conservación de trozos de fruta, su proceso de fabricación y de aplicación, estando constituido el recubrimiento comestible por una solución acuosa que se aplica sobre los trozos de fruta recubriéndolos, donde la solución acuosa comprende una base polisacárida de carboximetilcelulosa, una fuente de calcio, un agente antioxidante y adicionalmente un agente antimicrobiano, y donde la carboximetilcelulosa presenta una viscosidad superior a 1.500 mPa.s y una baja concentración, de entre 0,025% a 1% en peso respecto del peso total de los componentes de la solución acuosa.
RECUBRIMIENTO COMESTIBLE PARA LA CONSERVACIÓN DE TROZOS DE FRUTA, SU PROCESO DE FABRICACIÓN Y DE APLICACIÓN.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(02/07/2015). Solicitante/s: PRODUCTION AND INNOVATION ON EDIBLE COATINGS, S.L. Clasificación: A23B7/154, A23B7/16, A23B7/157.
Recubrimiento comestible para la conservación de trozos de fruta, su proceso de fabricación y de aplicación, donde el recubrimiento se aplica sobre la fruta mediante una primera solución acuosa de un alginato de una alta viscosidad superior a 250 mPa.sy que presenta una baja concentración de entre 0,05% y1% en peso respecto del peso total de la primera solución acuosa,y mediante una segunda solución acuosa que incorpora un agente de entrecruzamiento,de ascorbato de calcio, o de lactato de calcio,para provocar la gelificación del alginato, y que incorpora ácido cítrico como agente antioxidante, o una combinación de ácido cítrico y ascorbato de sodio, pudiendo contener adicionalmente la segunda solución acuosa ácido málico como agente antimicrobiano,donde el ácido cítrico y, en su caso,el ácido málico,se comportan como quelantes de iones metálicos.
RECUBRIMIENTO COMESTIBLE PARA LA CONSERVACIÓN DE TROZOS DE FRUTA, SU PROCESO DE FABRICACIÓN Y DE APLICACIÓN.
(29/06/2015) Recubrimiento comestible para la conservación de trozos de fruta, su proceso de fabricación y de aplicación, donde el recubrimiento se aplica sobre la fruta mediante una primera solución acuosa de un alginato de una alta viscosidad superior a 250 mPa.s y que presenta una baja concentración de entre 0,05% a 1% en peso respecto del peso total de la primera solución acuosa, y mediante una segunda solución acuosa que incorpora un agente de entrecruzamiento de ascorbato de calcio, o de lactato de calcio, para provocar la gelificación del alginato, y que incorpora ácido cítrico como agente antioxidante, o una combinación de ácido cítrico y ascorbato de sodio, pudiendo contener adicionalmente la segunda solución acuosa…