CIP 2015 : A23C 20/00 : Sucedáneos del queso (A23C 19/055, A23C 19/093 tienen prioridad).

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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACION; TABACO
Notas[g] desde A23C 9/00 hasta A23C 23/00: Productos lácteos; Procedimientos especialmente destinados a estos productos

A23C 20/02 · que no contienen ni componentes de la leche, ni caseinato, ni lactosa, como fuente de grasas, proteínas o hidratos de carbono.

CIP2015: Invenciones publicadas en esta sección.

Composiciones en forma de emulsión.

(14/06/2017). Solicitante/s: CARGILL INCORPORATED. Inventor/es: BAREY,PHILIPPE CHRISTOPHE MICHEL MARIE, BOURON,FABIEN.

Una composición en forma de emulsión que comprende agua, agentes saborizantes, lípidos comestibles y un almidón poroso.

PDF original: ES-2633022_T3.pdf

Composiciones de imitación a queso para usar en la fabricación de barras y lonchas de queso y similares y método para producir tales composiciones.

(02/11/2016). Solicitante/s: AFP ADVANCED FOOD PRODUCTS LLC. Inventor/es: JACOBSON,MICHAEL R, SCHALOW,STEPHAN M.

Una composición de barra de imitación a queso que comprende: a) humedad en una cantidad que es al menos 60% en peso de la composición, b) un acidulante en una cantidad no más de 1,5% equivalentes de ácido acético glacial en peso de la composición que causa un pH de la composición no mayor de 4,6, c) un hidrocoloide, d) un componente que deriva de queso en una cantidad de menos de 15% en peso de la composición, y e) saborizante a queso, en el que el saborizante a queso es natural o artificial, siendo la composición suficientemente firme a temperatura ambiente de modo que puede ser al menos lonchada, cortada, hecha tiras o rallada.

PDF original: ES-2610452_T3.pdf

Procedimiento de fabricación de quesos y productos de los mismos.

(08/06/2016). Solicitante/s: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC. Inventor/es: WOLFSCHOON-POMBO, ALAN, MEHNERT, DAVID W., FRITSCH, RUDOLF J., HELDT-HANSEN, HANS, PETER, KOKA,RATHNA, STEFFAN,WOLFRAM, HABERMEIER,PETER, BRADBURY,ALLAN,G.,W, ROSE,MEHRAN, LYNGLEV,GITTE BUDOLFSEN.

Procedimiento de fabricación de un producto lácteo que contiene ácido lactobiónico, y que comprende las etapas de: -- preparación de una mezcla líquida que comprende un componente lácteo, lactosa y ácido lactobiónico o una sal aceptable desde el punto de vista alimentario o una forma neutralizada del mismo, y -- tratamiento de la mezcla líquida para obtener un producto lácteo.

PDF original: ES-2290290_T5.pdf

PDF original: ES-2290290_T3.pdf

Producto alimenticio sólido blando.

(25/01/2016). Ver ilustración. Solicitante/s: FRIESLAND BRANDS B.V.. Inventor/es: Schokker,Erik Peter, Paques,Marcel, JEURISSEN,FRANCISCUS JOHANNES HUBERTUS, VERHOEVEN,VINCENT, KONING,ANNO.

Método para preparar un producto alimenticio sólido blando, particularmente un producto alimenticio lácteo sólido blando, tal como un producto de queso o un producto análogo de queso que comprende -proporcionar una mezcla que comprende una emulsión de aceite en agua y un gel, dicho gel que comprende una proteína; - fragmentar el gel; - regenerar el gel; y -moldear un producto a partir de la mezcla, en donde el producto comprende una fase de gel que comprende la proteína, dicha fase de gel que tiene un contenido de grasa relativamente bajo, y distribuida no homogéneamente fuera de la fase de gel una pluralidad de glóbulos de grasa formados a partir de la emulsión de aceite en agua, dichos glóbulos que forman una fase que tiene un contenido de grasa relativamente alto.

PDF original: ES-2557293_T3.pdf

Material alimenticio y proceso para producirlo, y alimento similar al queso y proceso para producirlo.

(05/09/2013) Un método para producir un material alimenticio para ser reutilizado en un queso procesado o un alimento dequeso que no provoca aumento de viscosidad, caracterizado porque un queso procesado o un alimento de queso,que ha sido tratado una vez mediante un tratamiento de emulsificación, se somete a tratamiento de calentamiento yfusión al menos a 120ºC y se somete a continuación a tratamiento de enfriamiento rápido que se lleva a caboenfriando a 10ºC o menos dentro de las 5 horas posteriores al tratamiento de calentamiento y fusión y se obtiene acontinuación como el material alimenticio para ser reutilizado en un queso procesado o un alimento de queso.

Concentrados de proteínas de la leche modificados y su uso en la producción de geles y productos lácteos.

(30/05/2012) Un método para producir un gel alimenticio, comprendiendo el método: agotar el contenido en calcio de un concentrado de proteínas de la leche (MPC) no modificado al 20 a85% del contenido en calcio del MPC no modificado, sometiendo una disolución acuosa del MPC no modificado aintercambio de cationes utilizando un intercambiador de cationes aprobado para uso alimenticio que contienecationes monovalentes, y recuperando un MPC modificado; calentar el MPC modificado hasta una temperatura de 35ºC a 95ºC y mantener dicha temperatura hastaque se forme un gel; y recuperar dicho gel.

SISTEMA DE TEXTURA CON SUERO ÁCIDO.

(09/06/2011) Un método para producir un producto lácteo cremoso, sin cuajada, que comprende: (a) mezclar suero ácido concentrado y una grasa comestible para obtener una primera mezcla; (b) calentar dicha primera mezcla a una temperatura de 48,9ºC a 93,3ºC; (c) homogeneizar dicha primera mezcla calentada bajo una presión de hasta 100,0 MPa, y durante un tiempo eficaz para obtener una dispersión homogénea; (d) añadir sal y una cantidad estabilizadora de un sistema estabilizante que comprende un hidrocoloide y, opcionalmente, un agente emulsionante, y mezclar para obtener una segunda mezcla; (e) calentar la segunda mezcla hasta un intervalo de 73,9ºC a 98,9ºC, durante 1 minuto a 2 horas para dar…

FORMACION DE GEL REVERSIBLE.

(14/09/2010) Uso de un almidón degradado de raíz o tubérculo, comprendiendo dicho almidón al menos un 95% en peso de amilopectina con respecto a la sustancia seca del almidón, como agente gelificante reversible en un gel reversible, a condición de que el almidón no sea un almidón hidrófobo eterificado, esterificado o amidificado preparado por reacción con un agente hidrófobo que comprende una cadena de alquilo que tiene de 4 a 24 átomos de carbono

PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE PRODUCTOS SIMILARES AL QUESO CREMOSO SIN CASEINA.

(16/05/2007). Solicitante/s: KRAFT FOODS HOLDINGS, INC.. Inventor/es: HAN, XIAO-QING, LOH, JIMBAY P., GREGG, JOHN A., LINDSTROM, TED RILEY.

Procedimiento para preparar un producto similar al queso cremoso, comprendiendo el procedimiento: mezclar una proteína que no es caseína, una grasa y agua para formar una mezcla; someter la mezcla a una primera homogeneización para formar un sistema de emulsión estabilizada por matriz proteica; calentar el sistema de emulsión estabilizado por matriz proteica hasta una temperatura y durante un tiempo efectivo para desnaturalizar las proteínas, para formar una emulsión estabilizada por matriz proteica desnaturalizada; ajustar el pH de la emulsión estabilizada por matriz proteica desnaturalizada a desde aproximadamente 4 hasta aproximadamente 6; someter la emulsión con el pH ajustado a una segunda homogeneización para formar el producto similar al queso cremoso; y envasar el producto similar al queso cremoso.

PREPARACION A BASE DE QUESO PARA RECUBRIMIENTO O DE RELLENO.

(16/07/2006). Solicitante/s: KRAFT FOODS R & D, INC.. Inventor/es: KORTUM, OLAF, KAISER, ARNO.

Una preparación a base de queso que comprende: 20 a 40% en peso de lactosa, 0 a 30% en peso de leche desnatada en polvo, 10 a 70% en peso de grasa sustituta de cacao, 5 a 70% en peso de queso en polvo, 0 a 4% en peso de sal, y 0 a 3% en peso de emulsionante.

PRODUCTOS CON ALTO CONTENIDO EN BETA-CONGLICININA Y SU USO.

(16/03/2006). Solicitante/s: MONSANTO CORPORATION. Inventor/es: BRINGE, NEAL, A.

La invención se refiere a isolatos de proteínas de habas de soja con gran contenido de beta-conglicinina que presentan propiedades mejoradas en materia de elaboración de alimentos. Dichos isolatos sirven para elaborar productos alimentarios que presentan un nivel más elevado de ciertos aminoácidos esenciales.

CONTROL DE TEXTURA DE QUESO CREMOSO DE ALTA HUMEDAD.

(01/12/2005) Procedimiento para la producción de un queso cremoso de alta humedad que tiene un contenido de humedad objetivo predeterminado, comprendiendo dicho procedimiento: mezclar un componente de mezcla fermentada desnatada que tiene una razón caseína a suero inferior a 75:25, un componente de emulsión y un componente de sal/goma a una temperatura de 54, 4 a 65, 6ºC durante de 5 a 10 minutos para formar una mezcla, en el que la mezcla tiene un contenido de humedad inferior al contenido de humedad objetivo predeterminado; homogeneizar la mezcla a una temperatura de 54, 4 a 65, 6ºC a de 3, 45 a 27, 58 MPa para formar una mezcla homogeneizada,…

PRODUCTOS DE QUESO REDUCIDOS EN CALORIAS.

(01/05/2000). Ver ilustración. Solicitante/s: BESTFOODS ARCO CHEMICAL TECHNOLOGY, L.P. Inventor/es: SEKULA, BERNARD, CHARLES, TANCIBOK, KRYSTYNA, URZSULA.

SE PREPARAN PRODUCTOS DE QUESO BAJOS EN CALORIAS SUSTITUYENDO TODA O PARTE DE LA GRASA EN LA RECETA DE QUESO POR UNA COMPOSICION DE SUSTITUCION DE GRASA, FORMADA POR UNA COMPOSICION DE GLICERINA PROPOXILADA ESTERIFICADA CON ACIDO GRASO DE UNA, DOS O MAS COMPOSICIONES DE GLICERINA PROPOXILADA ESTERIFICADA CON ACIDO GRASO. LAS COMPOSICIONES DE SUSTITUCION DE GRASA SE SELECCIONAN BASANDOSE EN EL PERFIL DE FUNDIDO DEL PRODUCTO DE QUESO, DE FORMA QUE EL PERFIL DE FUNDIDO DE LA COMPOSICION DE SUSTITUCION DE GRASA ES SIMILAR A SU EQUIVALENTE DE QUESO NATURAL DEL PRODUCTO DE QUESO.

PRODUCTO PROCESADO TIPO QUESO Y PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DEL MISMO.

(16/03/2000) SE PRESENTA UN PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UN PRODUCTO DE TIPO QUESO PROCESADO, CON UNA TEXTURA DESMORONABLE, QUE ESTA EXENTA DE AGENTE TEXTURIZANTE DE POLISACARIDO Y DE GELATINA. DICHO PROCEDIMIENTO INCLUYE LAS SIGUIENTES FASES: A) PREPARAR UNA COMPOSICION ACUOSA QUE COMPRENDE PROTEINA LACTEA Y AGUA, EN UNA RELACION EN PESO COMPRENDIDA ENTRE 1:2 Y 1:10, DONDE EL PH SE FIJA ENTRE 4,4-5,0, PARA PRODUCIR LA PRECIPITACION DE LA PROTEINA; B) INCORPORAR SALES EMULSIONANTES PARA PRODUCIR UN INCREMENTO DE PH Y OBTENER UN PH DE 4,8-5,3; C) SOMETER LA MEZCLA A UN TERMOTRATAMIENTO AL MENOS SUFICIENTE PARA PASTEURIZARLA Y HACERLA PASAR A TRAVES DE UN HOMOGENEIZADOR; Y D) ENVASAR LA MEZCLA RESULTANTE A UNA TEMPERATURA DE AL MENOS 65 (GRADOS) C. DICHO PROCEDIMIENTO ORIGINA UN PRODUCTO CON…

UN PRODUCTO DE QUESO.

(16/03/1997). Solicitante/s: WATERFORD CO-OPERATIVE DAIRY AND TRADING SOCIETY LIMITED. Inventor/es: SWEENEY, KEVIN.

UN PRODUCTO DE QUESO QUE TIENE UN BAJO NIVEL DE GRASA SATURADA Y COLESTEROL, UN ALTO NIVEL DE GRASA POLINOSATURADA Y BUENAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, SE PREPARA MEDIANTE LA ADICION DE UNA CREMA VEGETAL DE BASE GRASA, A LECHE DESNATADA, SEMIDESNATADA O BAJA EN GRASA, A UNA TINA O CUBA GRANDE DE QUESO Y SE PROCESA UTILIZANDO TECNICAS CONVENCIONALES PARA OBTENER QUESO. LA CREMA SE PREPARA A/ADIENDO UNA MEZCLA DE ACEITES VEGETALES PASTEURIZADOS, TALES COMO ACEITE DE SOJA Y ACEITE DE SOJA HIDROGENADA, Y UN EMULSIFICADOR, A UNA FASE ACUOSA QUE COMPRENDE UNA MEZCLA PASTEURIZADA DE AGUA Y UN ESTABILIZADOR TAL COMO GELATINA. LA EMULSION GRASA EN AGUA ASI FORMADA SE MEZCLA DESPUES Y SE HOMOGENIZA PARA FORMAR LA CREMA.

PRODUCTO DE CONFITERIA EXTENDIDO Y OXIGENADO, DEL TIPO CONSTITUIDO POR UNA EMULSION DE AGUA EN ACEITE.

(01/11/1995). Solicitante/s: ORLANDO NUOVI INVESTIMENTI ALIMENTARI S.R.L. Inventor/es: TALIGNANI, AMILCARE.

LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UN PRODUCTO DE CONFITERIA OXIGENADO DEL TIPO CONSTITUIDO POR UNA EMULSION (W/O) "AGUA EN ACEITE", EN LA QUE LA FASE DE ACEITE EN DICHA EMULSION ESTA CONSTITUIDA POR UNA MEZCLA DE GRASAS QUE CONTIENEN QUESO FUNDIDO Y LA FASE ACUOSA EN DICHA EMULSION COMPRENDE AZUCARES Y PROTEINAS TALES COMO CASEINA. LA INVENCION ADEMAS SE REFIERE A UN PROCESO PARA PREPARAR PRODUCTOS DE CONFITERIA CUYO PROCESO COMPRENDE LOS SIGUIENTES PASOS: A) FUNDICION DE LA FASE DE ACEITE; B) PREPARACION DE LA FASE ACUOSA; C) DERRETIMIENTO DEL QUESO FUNDIDO EN LA FASE DE ACEITE; D) PREPARACION DE LA EMULSION W/O POR LA MEZCLA A UNA ALTA TEMPERATURA Y EN VACIO DE LA FASE ACUOSA EN LA FASE DE ACEITE QUE CONTIENE EL QUESO FUNDIDO; E) ENFRIAMIENTO DE LA EMULSION; F) AÑADIR POSIBLEMENTE ELEMENTOS ADICIONALES; G) INCORPORACION DE AIRE DENTRO DE LA MASA DE PLASTICO ASI OBTENIDA.

PRODUCTOS DE QUESO SIMULADO CON MENOS GRASA ANIMAL Y CALORIAS.

(16/11/1994). Solicitante/s: THE PROCTER & GAMBLE COMPANY. Inventor/es: KONG-CHAN, JOSEPHINE LING-YEE, TAFURI, MICHAEL WILLIAM, HELLYER, JAMES ALLEN.

SE PRODUCEN PRODUCTOS DE QUESO SINTETICO QUE TIENEN MENOS CALORIAS Y GRASA ANIMAL COMBINANDO PROTEINAS DERIVADAS DE PROTEINA DE LECHE CON SABOR SUAVE Y DE POLVO SECO, PROTEINA VEGETAL, QUESO GRASO O DE POCA GRASA NO ENVEGECIDA, O MEZCLAS DE LOS MISMOS; AGUA; SABORES DE QUESO; UNA SAL EMULSIFICANTE; UN ACIDULANTE, MATERIALES ADJUTORES, SI SE DESEARAN; Y UNA SUBSTANCIA GRASOSA NO DIGERIBLE, PARCIALMENTE DIGERIBLE, O DE MENOR EFICIENCIA CALORICA QUE LA GRASA DE MANTECA, GRASA ANIMAL, O GRASA VEGETAL.

ANALOGOS A QUESO SIMULADO CON UN CONTENIDO REDUCIDO DE CALORIAS Y GRASA ANIMAL.

(01/07/1994). Solicitante/s: THE PROCTER & GAMBLE COMPANY. Inventor/es: KONG-CHAN, JOSEPHINE LING-YEE, TAFURI, MICHAEL WILLIAM, HELLYER, JAMES ALLEN.

PRODUCTO SIMULADO ANALOGO AL QUESO CON POCAS CALORIAS Y GRASA ANIMAL, QUE SE PRODUCE MEDIANTE LA COMBINACION DE PROTEINA DERIVADA DE QUESO CURADO O NO CURADO, BAJO EN GRASA O CON TODA LA GRASA, PROTEINA DE LECHE CONDIMENTADA SUAVE Y EN POLVO, PROTEINA VEGETAL, O MEZCLA DE LAS MISMAS; AGUA; AROMAS DE QUESO; UNA SAL EMULSIFICANTE; UN ACIDULANTE, SI SE DESEA; MATERIALES AUXILIARES, SI SE DESEA; Y UNA SUSTANCIA GRASA QUE NO ES DIGERIBLE, PARCIALMENTE DIGERIBLE, O TIENE MENOR EFICIENCIA CALORICA QUE LA GRASA DE MANTEQUILLA, LA GRASA ANIMAL O LA GRASA VEGETAL.

PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UN PRODUCTO ALIMENTICEO A BASE DE PROTEINAS DE LECHE, MATERIAS GRASAS Y AGUA.

(01/12/1993). Solicitante/s: QUANTEX INTERNATIONAL LIMITED. Inventor/es: GIDDEY, CLAUDE, DOVE, GEORGES.

EN ESTE PROCEDIMIENTO, QUE CONSISTE EN FORMAR PRIMERO, ENTRE 50 Y 70 (GRADOS) C, UNA EMULSION DE CUERPOS GRASOS EN AGUA, Y DESPUES HOMOGENEIZAR PROGRESIVAMENTE EN ESTA POR MEDIO DE UN AMASADOR LA CASEINA (EN FORMA DE UN DERIVADO CALCICO) Y OTROS INGREDIENTES SOLIDOS, TALES COMO AROMATOS, CONDIMENTOS, ESPESADORES, ESTABILIZADORES, ANTIFUNGICOS Y MATERIAS PROTEICAS DIVERSAS, SE PREPARA UNA EMULSION DEL TIPO ACEITE EN AGUA MUY FLUIDA Y MUY MOVIL, A FIN DE QUE LOS SOLIDOS QUE SE AÑADEN SE DISPERSEN FINAMENTE FORMANDO EN CALIENTE UNA PASTA MUY FLUIDA Y LISA QUE SE PUEDE COLAR COMODAMENTE.

 

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