(09/10/2013) Un proceso para la fabricación de una mitad de cubierta moldeada de una sustancia comestible, que comprende los pasos de: - proporcionar un molde que define una cavidad de molde, - introducir una cierta cantidad de un material de moldeo, comestible, en un estado de fluido en dicha cavidad , siendo dicho material de moldeo susceptible de solidificarse al enfriarse o al secarse, - introducir en dicha cavidad de molde un tapón , cuya superficie exterior define dentro de la superficie de dicha cavidad un espacio para ser rellenado por dicho material , por lo que se hace que el material de moldeo se distribuya en su estado de fluido por todo el espacio para formar dicha mitad de cubierta; caracterizado porque…

(05/07/2013) Un producto de confitería helado que tiene un espesor de 10 mm a menos de 40 mm, y que comprende del 25 al70% en peso de partículas de hielo transparentes que tienen un tamaño medio de 2 a 30 mm y en el que laspartículas de hielo están formadas a partir de agua desgasificada y desmineralizada.

(05/09/2012) Un producto de confitería helada, de base acuosa, congelado, el cual incluye: - un centro de helado de base acuosa, el cual comprende un contenido de fruta correspondiente a un porcentajeque va desde un 60% hasta un 95%, en peso, y que tiene un grado de esponjado o montado, correspondiente a unporcentaje que va desde un 20% hasta un 80%. - una envoltura exterior, no aireada, de un helado de base acuosa, que comprende un contenido de frutacorrespondiente a un porcentaje que va desde un 60% hasta un 95%, en peso.

(20/06/2012) Un aparato con un cabezal de relleno para producir productos de confitería congelados, comprendiendo el cabezal de relleno: una carcasa tubular que rodea, y es coaxial con, un pistón , - comprendiendo la carcasa tubular una primera y una segunda cámaras, teniendo la primera cámara dos o más entradas y una salida , teniendo la segunda cámara una entrada y abriéndose al interior de la carcasa ; - y una pluralidad de aberturas de entrada a la superficie circunferencial del pistón; un medio para suministrar un producto de confitería congelado a las entradas de la primera cámara; y un medio para suministrar un relleno a las entrada de la segunda cámara; en el cual el pistón puede moverse longitudinalmente dentro…

(06/06/2012) Un método para la producción de un producto de confitería congelado compuesto, decorado y envasado, elcual comprende las siguientes etapas: formación de una hoja de envase dentro de un tubo cónico, distribución al azar de unos cordones de un primer material de confitería semisólido a partir de uncabezal de distribución con una pluralidad de orificios dentro de la hoja de envase así formada y de estamanera produciendo una malla de cordones en el interior del tubo, comprimiendo ligeramente la malla de cordones contra el tubo dentro de un cono de malla del interior deltubo, añadiendo un segundo material de confitería con un color de contraste…

(10/02/2012) Composición de una emulsión agua - en - aceite para la preparación de un recubrimiento quebradizo, para productos de confitería congelados, que comprende desde un 55 hasta un 70% de una fase acuosa y desde un 20 hasta un 30% de una fase grasa, en donde la fase acuosa comprende unos sólidos disueltos en la misma y en una cantidad inferior a un 10% y en donde partículas de calidad alimenticia están suspendidas en la fase grasa en una cantidad de hasta un 20%, y en donde los emulsionantes seleccionados del grupo formado por ésteres del azúcar, ésteres de ácidos grasos con poliglicerol, polirricinoleato de poliglicerol (PGPR), polisorbatos (ésteres de polioxietileno y sorbitano), monoglicéridos y cualquier posible combinación de los mismos, están presentes en la fase grasa en una cantidad desde un…

(09/01/2012) Un producto que contiene hielo que comprende a -18 o C: (i) una primera población de partículas congeladasm cuya primera población comprende partículas comestibles congeladas, o una mezcla de partículas comestibles congeladas y partículas de hielo, que tienen un tamaño de partícula mayor que 1 mm y menor que 5 mm; y (ii) una segunda población de partículas de hielo que tienen un tamaño medio de partícula de manera que la proporción del tamaño medio de partícula para la primera población con respecto al tamaño medio de partícula de la segunda población es mayor que 10 y menor que 100, en el que la proporción del peso de la primera población de partículas con respecto al peso de la segunda población es de 2:3 a 9:1, y la primera población y la segunda población proporcionan juntas al menos…

(15/11/2011) Un procedimiento de fabricación un dulce congelado recubierto, comprendiendo el procedimiento: - formar dos láminas de material de recubrimiento que comprenden partículas y un aglutinante, comprendiendo el aglutinante una solución acuosa de edulcorantes de 70 a 90ºBrix; - colocar uno o más trozos de dulce congelado sobre la primera lámina de material de recubrimiento; - colocar la segunda lámina de material de recubrimiento sobre el dulce congelado y la primera lámina; - conformar la segunda lámina alrededor del dulce congelado y presionar la segunda lámina sobre la primera lámina de modo que se suelden conjuntamente para formar un recubrimiento continuo

(31/05/2011) Chocolate con frutas o análogo que comprende por lo menos un agente edulcorante, menos de 3% en peso de cacao seco no graso, ventajosamente menos de 1% en peso, entre 24 y 50% en peso de materia grasa y entre 1 y 20% en peso de un polvo de frutas, teniendo el polvo de frutas un D90 inferior a 500 μm y un contenido en agua inferior a 5% en peso, estando ventajosamente las frutas del polvo de frutas en forma liofilizada

(20/04/2011) Una composición que comprende: (a) un postre helado; (b) una barrera contra la humedad, que cubre al menos una superficie del postre helado; y (c) una capa azucarada, de matriz vítrea, colocada sobre la barrera contra la humedad, comprendiendo la capa de matriz vítrea una matriz vítrea, en la que la matriz vítrea comprende sacarosa, un polisacárido que tiene un grado medio de polimerización de 2 a 4, una mezcla de los mismos, y en la que la matriz vítrea comprende además sacarosa cristalina embebida

(06/07/2010) Procedimiento para la producción de una envolvente comestible basada en grasas, que comprende: preparar un soporte de envasado de la forma deseada, que define un volumen en su interior y proyectar o verter directamente una cantidad de un compuesto formador de una envolvente comestible sobre el soporte de envasado , cuyo compuesto solidifica, formando una envolvente de grosor uniforme sobre aquél, caracterizado porque el compuesto comprende una o varias grasas y tiene una viscosidad plástica aproximada de 1 a 4 Pa*s y un valor de resistencia a la tracción de 5 a 25 Pa aproximadamente durante la proyección o vertido

(28/06/2010) Un producto de pastelería, compuesto, congelado, que consta de múltiples componentes, en donde uno de los componentes es un gel y dicho gel tiene una dureza entre 25-150 g y una adhesividad inferior a 5 g.s., y en donde el gel consta por lo menos de un hidrocoloide gelificante aniónico, un hidrocoloide neutro y un controlador o inhibidor de la gelificación que consiste en fosfato trisódico