CIP 2015 : A23L 1/217 : Productos asados o fritos, p. ej. "snacks", patatas fritas a la inglesa.

CIP2015AA23A23LA23L 1/00A23L 1/217[4] › Productos asados o fritos, p. ej. "snacks", patatas fritas a la inglesa.

Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACION; TABACO

A SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.

A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.

A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D).

A23L 1/00 Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00).

A23L 1/217 · · · · Productos asados o fritos, p. ej. "snacks", patatas fritas a la inglesa.

CIP2015: Invenciones publicadas en esta sección.

Método para reducir la formación de acrilamida en alimentos térmicamente procesados.

(28/02/2018). Solicitante/s: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC.. Inventor/es: ELDER,VINCENT,ALLEN, FULCHER,JOHN,GREGORY, LEUNG,HENRY,KIN-HANG.

Un método para la reducción de acrilamida en alimentos procesados térmicamente que comprende las etapas de: (a) proporcionar un ingrediente alimentario que contenga asparagina; (b) inactivar la asparagina en el ingrediente alimentario que contiene asparagina poniendo en contacto el ingrediente alimentario que contiene asparagina con asparaginasa; (c) usar dicho ingrediente alimentario como un componente en una mezcla de alimentos; y (d) calentar dicha mezcla de alimentos para formar un alimento procesado térmicamente.

PDF original: ES-2666189_T3.pdf

Chips y fabricación de los mismos.

(13/07/2016) Procedimiento de fabricación de un chip de aperitivo, comprendiendo el procedimiento las etapas siguientes: i. proporcionar una pluralidad de pellets que incluyen por lo menos un ingrediente de patata, en el que el pellet incluye por lo menos el 25% en peso, basándose en el peso del pellet, del por lo menos un ingrediente de patata y en el que el por lo menos un ingrediente de patata se selecciona de uno o más de entre un ingrediente de patata deshidratado, un ingrediente de patata no deshidratado o un ingrediente de patata entera, siendo los pellets formados por extrusión de una masa que incluye el por lo menos un ingrediente de patata a una temperatura no superior a 120ºC; ii. comprimir la pluralidad de pellets en un molde cerrado en…

Procedimiento de fabricación de un aperitivo (snack) hortofrutícola.

(02/10/2015) Procedimiento de fabricación de un aperitivo o snack hortofrutícola que, partiendo de una materia prima basada en vegetales y frutas, comprende: tratar preliminarmente la materia prima, mediante lavado, eliminación de la piel y cortado o loncheado; envasado al vacío; congelación durante al menos 24 horas y a una temperatura entre -18ºC y -30ºC; fritura de los vegetales y frutas cortados y congelados en aceite vegetal, por ejemplo, aceite de girasol, a una temperatura entre 80 y 115ºC, durante 5 a 15 minutos; eliminación del aceite para obtener un aperitivo o snack frito y envasado. Opcionalmente, se envasa en atmósfera de nitrógeno del aperitivo así obtenido.

Procedimiento para reducir la formación de acrilamida en alimentos tratados térmicamente.

(29/07/2015) Procedimiento para la reducción de la formación de acrilamida en los alimentos tratados térmicamente, comprendiendo dicho procedimiento las etapas que consisten en: a) proporcionar un alimento que presenta un nivel de humedad antes de la cocción de por lo menos 4% en peso; b) cocer dicho alimento para formar un alimento cocido con una concentración reducida de acrilamida y un nivel de humedad inferior a 3% en peso, en el que dicha cocción comprende el calentamiento a una temperatura inferior a aproximadamente 120ºC mientras que el nivel de humedad de dicho alimento es inferior a 3% en peso.

Aparato y procedimiento de desaceitado para la fabricación de chips de patata con bajo contenido en aceite.

(01/07/2015) Aparato para desaceitar rodajas de patata, comprendiendo dicho aparato un transportador longitudinal alargado provisto de un extremo aguas arriba y de un extremo aguas abajo, siendo el transportador permeable al aceite, al agua y al aire, y estando adaptado para transportar rodajas de patata sobre el transportador, una estación de pulverizado de agua situada hacia el extremo aguas arriba y una pluralidad de estaciones de soplado de aire situadas en sucesión aguas abajo de la estación de pulverizado de agua, comprendiendo dicha estación de pulverizado de agua unas unidades de pulverizado superior e inferior adaptadas para pulverizar agua hacia abajo y hacia arriba, respectivamente, hacia el transportador, y comprendiendo…

Aparato microondas y procedimiento para la fabricación de patatas chip con bajo contenido en aceite.

(24/06/2015) Aparato para la fabricación de alimentos de aperitivo, comprendiendo el aparato un transportador que presenta un extremo aguas arriba y un extremo aguas abajo, un aparato microondas de lecho plano para cocinar productos transportados a través del aparato microondas mediante dicho transportador, presentando dicho aparato microondas un extremo aguas arriba y un extremo aguas abajo que definen por lo menos una cavidad alargada entre los mismos y extendiéndose el transportador a través de dicha por lo menos una cavidad alargada, estando dicho aparato microondas configurado para definir una pluralidad de zonas de microondas independientes sucesivas entre los extremos aguas arriba y aguas abajo del aparato microondas, presentando cada zona un respectivo atenuador de microondas en…

Reducción de la formación de acrilamida.

(29/04/2015) Uso de un ácido fisiológicamente aceptable para el tratamiento de patatas fritas no cocidas, o de la harina empleada en su preparación, a fin de reducir la formación de acrilamida durante la cocción posterior de las patatas.

Alimentos de bajo contenido en acrilamida.

(29/04/2015) Un producto de tubérculo procesado con calor obtenido a partir de una planta de papa en la que el nivel de la biosíntesis de asparagina se disminuye mediante la reducción de la expresión de un gen de asparagina sintetasa I codificada por la sec. con núm. de ident.: 1, en donde el producto de tubérculo procesado con calor tiene al menos una concentración de acrilamida 70 % inferior que un producto de tubérculo procesado con calor que se elabora a partir del tejido correspondiente de una planta de lo contrario idéntica no transgénica.

Método de preparación de un producto tratado con calor.

(14/01/2015) Método para preparar un producto tratado con calor, que comprende las fases secuenciales de: a) proveer una materia prima que comprende hidrato de carbono, proteína y agua b) tratar la materia prima con una asparaginasa y c) tratar con calor hasta alcanzar un contenido de agua final por debajo del 35% en peso, donde el tratamiento con calor implica fritura a temperaturas de 150-180ºC, horneado en aire caliente a 160-310ºC durante 2-10 minutos, calentamiento en placa caliente y/o secado de la malta verde.

Aparato y procedimiento en la fabricación de patatas chip con bajo contenido de aceite.

(12/11/2014) Aparato para acondicionar lipofílicamente rodajas de patata, comprendiendo dicho aparato un depósito alargado para contener un recipiente de aceite, presentando dicho depósito un extremo aguas arriba y un extremo aguas abajo, estando un transportador longitudinal alargado dispuesto en el depósito, estando dicho transportador adaptado para hacer pasar productos a través del recipiente de aceite desde el extremo aguas arriba hasta el extremo aguas abajo y definiendo el transportador a lo largo del mismo una pluralidad de compartimientos para contener unos respectivos grupos de productos durante el paso desde el extremo aguas…

Uso de manteca de cacao en preparaciones culinarias.

(06/08/2014) Manteca de cacao saborizada mediante transferencia de sabor, produciéndose dicha transferencia como resultado de un procedimiento que comprende las etapas de: - calentar manteca de cacao a 100-170 ºC, - retirarla del calor, - añadir el producto saborizante, y, - mantenerlo en la misma durante 5 a 15 días.

Método de preparación de un producto tratado con calor.

(06/08/2014) Método para preparar un producto tratado con calor, que comprende las fases secuenciales de: a) proveer una materia prima que comprende hidrato de carbono, proteína y agua b) tratar la materia prima con una aparraginasa y una oxidorreductasa capaz de reaccionar con un azúcar de reducción como sustrato, y c) tratar con calor hasta alcanzar un contenido de agua final por debajo del 35% en peso.

Método para producir productos vegetales fritos.

(23/04/2014) Método para minimizar la pérdida de calidad de aceite de freír durante la producción de un producto alimenticio vegetal frito a partir de una materia prima vegetal que contiene asparagina, método que comprende: a. poner en contacto la superficie de un material vegetal con una preparación de enzima reductora de asparagina, según lo cual el producto enzimático se produce debido a la acción de la enzima reductora de asparagina con asparagina en el material vegetal; b. reducir la cantidad del producto enzimático presente en la superficie del material vegetal tratado con enzimas antes de freír por tratamiento con un agente de dilución, en el que el agente de dilución comprende agua y en el que el agente de dilución…

Nuevo procedimiento para la preparación de alimentos que comprende el uso de una asparaginasa.

(16/10/2013) Procedimiento para la producción de un producto alimenticio, que comprende: - añadir una enzima a la superficie de una forma intermedia del producto alimenticio, - y calentar al menos una parte del producto alimenticio intermedio hasta una temperatura de100ºC o superior, en donde la enzima es capaz de modificar un aminoácido presente en la forma intermedia del producto alimenticio,aminoácido que está implicado en la formación de acrilamida en ausencia de la enzima durante el calentamientodel producto alimenticio intermedio, en donde la enzima es una asparaginasa obtenida a partir de unmicroorganismo seleccionado…

Nuevo procedimiento para la producción de alimentos.

(16/10/2013) Procedimiento para la producción de un producto alimenticio, que comprende: - añadir una enzima a la superficie de una forma intermedia del producto alimenticio, - y calentar al menos una parte del producto alimenticio intermedio hasta una temperatura de100ºC o superior, en donde la enzima es capaz de modificar un aminoácido presente en la forma intermedia del producto alimenticio,aminoácido que está implicado en la formación de acrilamida en ausencia de la enzima durante el calentamientodel producto alimenticio intermedio, en donde la enzima es una asparaginasa obtenida a partir de unmicroorganismo seleccionado…

Mezcla de chips.

(16/10/2013) Procedimiento para la fabricación de un producto seco, que consiste en un producto alimenticio en forma devirutas, que se caracteriza por que se extrae el agua en una etapa del secado final a una temperatura inferior a80ºC, en particular a menos de 60ºC, preferiblemente a temperatura ambiente del producto de un primer tipo conun contenido en agua de al menos un 5% en peso y como máximo un 15% en peso, al menos parcialmente pormedio de un producto de un segundo tipo, donde el producto de un segundo tipo es un producto alimenticio.

Aperitivo a base de arroz y procedimiento de realización del mismo.

(19/02/2013) Aperitivo que comprende por lo menos dos materiales distintos de arroz, en el que uno de los por lo menos dosmateriales distintos de arroz comprende granos de arroz que se han hidratado parcialmente, hinchado, deshidratadoparcialmente y freído.

Alimentos de aperitivo bajos en hidratos de carbono.

(15/08/2012) Una masa que se obtiene por mezclado: a. una mezcla seca que comprende; i. de 30% a 50% en peso de combinación seca de copos de patata; ii. de 9% a 30% en peso de combinación seca de almidón resistente; y iii. de 18% a 50% en peso de combinación seca de aislado de proteína de soja rico en grasa, que tiene un contenido de aceite en el intervalo de 8% a 25%; b. un emulsionante añadido en una proporción de 0, 5% a 4% del peso de la combinación seca; y c. agua añadida en una proporción de 24% a 38% en peso.

Procedimiento para saborización y aromatización de patatas fritas e instalación para la puesta en práctica del mismo.

(12/07/2012) Procedimiento para saborización y aromatización de patatas fritas e instalación para la puesta en práctica del mismo. En una cámara se establecen dos compartimentos , superpuestos, relacionados mediante un tamiz escurridor intermedio , estando el compartimento superior destinado a recibir las patatas fritas a tratar y provisto de un conducto de salida con su correspondiente llave de cierre , mientras que en el compartimento inferior desemboca un conducto de entrada en el que se establecen un filtro , un compresor , un deshumidificador , un calefactor y finalmente dos depósitos suministradores de los aceites esenciales y complementario fijador, con sus correspondientes llaves de cierre . Controlando el caudal de aire que entra por el conducto de acceso , su temperatura,…

Productos para aperitivo fabricados nutritivos.

(30/04/2012) Una oblea de aperitivo que comprende: a) de 10% a 50% de material de fruta deshidratada; b) de 0% a 25% de harina de avena; c) de 30% a 90% de material de almidón fabricado a partir de materiales seleccionados del grupo que consiste en tapioca, arroz y mezclas de los mismos; d) de 0, 1% a 5, 0% de agua; y e) de 1% a 20% de ingredientes opcionales; y en la que al menos aproximadamente el 40% del material de almidón está pregelatinizado.

PROCEDIMIENTO PARA REDUCIR LA FORMACIÓN DE ACRILAMIDA EN ALIMENTOS OBTENIDOS A PARTIR DE PELLETS VEGETALES.

(09/03/2012) La presente invención se refiere a un procedimiento para obtener alimentos que tradicionalmente se elaboran a partir de un pellet vegetal pero con la diferencia que acumula en su proceso un reducido contenido en acrilamida sin llegar a afectar en modo apreciable a las propiedades organolépticas. La presente invención también se refiere al pellet obtenido mediante dicho procedimiento, así como al aperitivo obtenido a partir de un procedimiento térmico de dicho pellet.

MÉTODOS PARA LA PREPARACIÓN DE CHIPS O PALITOS DE VERDURA.

(16/01/2012) Un método para la preparación de chips o palitos de verdura que comprende: i) preparar una mezcla que comprende entre 20 a 90% (p/p) de una fuente de verdura y/o fuente de fruta, una fuente de proteína, entre 0 a 30% (p/p) de agua y un agente espesante; ii) moldear la mezcla preparada en chips o palitos; en el que ninguno de dichas fuentes de verduras, frutas y proteínas comprende patata.

PRODUCTOS ALIMENTICIOS ENRIQUECIDOS CON ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 Y PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN DE LOS MISMOS.

(21/09/2011) Un producto alimenticio que contiene ácido graso omega-3 que comprende: un producto alimenticio de base; un aceite de recubrimiento recubriendo dicho producto alimenticio, teniendo dicho aceite de recubrimiento un índice de estabilidad oxidativa en horas de 30 o mayor y un contenido en grasas sólidas a 21°C de 4 0 o mayor y un ácido graso omega-3 en polvo que comprende al menos uno de: ácido graso docosahexaenoico, ácido graso eicosapentaenoico o una mezcla de los mismos, dicho ácido graso omega-3 en polvo aplicado a dicho recubrimiento de aceite de recubrimiento y adherido a dicho producto alimenticio de base por recubrimiento de dicho aceite de recubrimiento

PRODUCTO ALIMENTICIO Y PROCEDIMIENTO DE ELABORACION.

(28/01/2011) Producto alimenticio y procedimiento de elaboración.Producto alimenticio que comprende una proporción en peso aproximada de un 50% de patata, un 20% de manzana, un 20% de pera, un 8% de aceite y un 2% de sal marina. El producto se realiza mediante un procedimiento de elaboración que comprende las fases de: - horneado de las patatas en horno de expansión por aire caliente o de tecnología similar; - salado con sal marina; - adición de las manzanas y/o peras deshidratadas; - adición del aceite y mezclado; - horneado final, obteniéndose al final unas patatas chips con frutas de bajo contenido en grasa

PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS FRITOS CON BAJO CONTENIDO EN GRASA.

(27/01/2011) Procedimiento para la fabricación de alimentos o productos alimenticios fritos con bajo contenido en grasa, en particular bolitas fritas de aperitivo, que comprende las etapas de procedimiento siguientes: - fritura de los alimentos o productos alimenticios o bolitas de aperitivo; - transferencia continua de los alimentos o productos alimenticios o bolitas de aperitivo a una centrifugadora; - transporte continuo de los alimentos o productos alimenticios o bolitas de aperitivo a través del espacio interior de la centrifugadora, siendo centrifugados a presión normal y siendo separada de forma mecánica la grasa de los alimentos o productos…

METODO Y DISPOSITIVO PARA FREIDURA DE UN PRODUCTO EN MULTIPLES ETAPAS.

(22/10/2010) Método para freír productos en al menos dos etapas, en el cual, en la primera etapa, los productos son freídos a una temperatura de entre 90-190ºC, después de lo cual los productos son transportados a la segunda etapa y sometidos a freidura bajo una presión reducida de 2,5-15 kPa (25-150 mbar) a una temperatura de entre 100-150ºC, caracterizado porque la anchura de los pasajes sobre los cuales los productos progresan a través de las diversas etapas del método de freidura se van haciendo más amplios, de forma tal que una salida de la primera etapa tiene una anchura menor que una entrada de la segunda etapa

PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION INDUSTRIAL DE TORTILLA.

(22/09/2010) Procedimiento para la elaboración industrial de tortilla. A partir de cualesquiera ingredientes convencionales, como la combinación básica a base de patatas, aceite de girasol, sal y aromas naturales, o la incorporación de otros componentes tales como cebolla, pimiento, atún, champiñones, etc., en cualquier caso en ausencia de huevo, el procedimiento consiste en el pelado, lavado y troceado de la patata, la eliminación del almidón, su escaldado, el mezclado de la patata con el resto de los ingredientes previamente picados, su envasado en tarros o similares, su precalentamiento a una temperatura del orden de 90ºC, su cerrado con aplicación de vacío, su esterilización en autoclave, su enfriamiento en el seno del propio autoclave, su lavado, secado,…

PROCEDIMIENTO PARA ELIMINAR INGREDIENTES CELULARES QUE FORMAN ACRILAMIDA Y/O MELANOIDINA DE MATERIAL VEGETAL QUE CONTIENE ALMIDON, ASI COMO MATERIAL VEGETAL CON UNA CANTIDAD REDUCIDA DE ACRILAMIDA Y/O MELANOIDINA.

(07/09/2010) Procedimiento para la eliminación de ingredientes celulares que forman acrilamida y/o melanoidina, en particular de sustancias del grupo constituido por asparagina, glucosa y fructosa, a partir de material vegetal que contiene almidón, preferentemente de material vegetal de la familia de solanáceas, prefiriéndose en particular raíces tuberosas de Solanum tuberosum, que comprende las etapas siguientes: - proporcionar el material vegetal preferentemente lavado y pelado, - someter el material vegetal a una electroporación irreversible, - obtener un material vegetal con una cantidad reducida de ingredientes celulares que forman acrilamida y/o melanoidina, - si se desea, desmenuzar el material vegetal, y - si se desea, lavar el material vegetal, realizándose el lavado transportando el material vegetal a uno o varios baños…

PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCION CONTINUA DE PATATAS CHIP DE TIPO COCIDAS POR LOTES.

(11/05/2010) Procedimiento para la producción continua de patatas chip en un canal y una freidora, que comprende las etapas siguientes: a) freír una pluralidad de rodajas de patata en aceite en dicho canal a una temperatura del aceite inicial comprendida entre 148ºC y 160ºC (300ºF y 320ºF), saliendo dichas rodajas de patata y dicho aceite de dicho canal hacia una sección aguas arriba de dicha freidora; b) inyectar aceite refrigerante de un refrigerador de aceite caliente en dicha sección aguas arriba de dicha freidora, presentando dicho aceite refrigerante inyectado una temperatura de aceite refrigerante inferior a aproximadamente 121ºC (aproximadamente 250ºF), saliendo dichas rodajas de patata de dicha sección aguas arriba hacia una sección restante de dicha freidora; e c) inyectar aceite de calentamiento en dicha sección restante de dicha freidora aguas abajo…

PROCEDIMIENTO DE FRITURA FINAL DE PARTICULAS DE PRODUCTO ALIMENTICIO.

(20/04/2010) Procedimiento de fritura final de partículas de producto alimenticio, siendo las partículas de producto alimenticio patatas fritas, cuyas patatas fritas han sido prefritas después de haber sido refrigeradas o congeladas y almacenadas, en el que la fritura final se lleva a cabo en vapor sobrecalentado que tiene una velocidad de flujo en el intervalo de 1 a 20 m/s, a una temperatura en el intervalo de 150-250ºC y durante un periodo de tiempo en el intervalo de 10 segundo a 20 minutos, en el que más del 75% de la superficie de las partículas de producto alimenticio se pone en contacto con el vapor sobrecalentado

REDUCCION DE LA FORMACION DE ACRILIMIDA.

(16/04/2010) Uso de un microorganismo productor de ácido láctico para el tratamiento de patatas fritas no cocidas, o de la harina empleada en su preparación, a fin de reducir la formación de acrilamida durante la cocción posterior de las patatas

NUEVO PROCESO DE PRODUCCION DE ALIMENTOS.

(21/12/2009). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: PLOMP,PIETER JAN ARNOLDUS MARIA, BOER,DE,LEX, ROOIJEN,VAN,RUTGER,JAN, MEIMA,ROELF,BERNHARD.

Un polinucleótido aislado que codifica una asparaginasa hibridable en condiciones de alta severidad al complemento de un polinucleótido de SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO: 2 y que es homólogo al menos en un 80% a un polinucleótido de SEQ ID NO: 1 o SEQ ID NO:.

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