(12/04/2017) Proceso industrial de fabricación de productos de panadería descontaminados, en particular panes de molde o análogos, caracterizado por que comprende las etapas esenciales siguientes, de preferencia sucesivas: Preparación de una pasta mezclando en particular los siguientes ingredientes, en ausencia de un conservante de la gama E200: A. Harina; B. agua; C. opcionalmente materia(s) grasa(s) añadida(s); D. al menos un agente de fermentación; E. NaCl; F. opcionalmente azúcar(es); G. al menos un agente de carga seleccionado entre mono y/u oligosacáridos hidrogenados, de preferencia entre el grupo que comprende: sorbitol, manitol, xilitol, eritritol, maltitol, lactitol, isomaltulosa…

(28/12/2010) Método para preparar pan reciente, tal como pan blanco, pan moreno, pan integral, pan francés y productos pequeños tales como panecillos, productos de masa estratificada tales como 5 cruasanes y pasteles de manzana, pizzas, y otros productos de masa para cocer, que comprende los siguientes pasos de: - preparar pan al menos preprocesado; - crear un vacío en el interior del horno, antes de calentar el pan, usando para ello vapor de agua; 10 - proceder al cocido del pan, al menos preprocesado, en el horno, por calentamiento del pan por medio del suministro de vapor de agua al interior del horno; y - después de cocer el pan preprocesado, el pan así cocido se enfría en el horno por medio de enfriamiento en vacío. 15