CIP 2015 : A23L 1/32 : Ovoproductos.

CIP2015AA23A23LA23L 1/00A23L 1/32[1] › Ovoproductos.

Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACION; TABACO

A SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.

A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.

A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D).

A23L 1/00 Alimentos o productos alimenticios; Su preparación o tratamiento (su conservación en general A23L 3/00).

A23L 1/32 · Ovoproductos.

CIP2015: Invenciones publicadas en esta sección.

Método para la producción in situ de un emulsionante en un producto alimenticio.

(13/12/2017). Solicitante/s: Dupont Nutrition Biosciences ApS. Inventor/es: MADRID, SUSAN MAMPUSTI, de KREIJ,Arno , MIKKELSEN,Jørn,Dalgaard , SØE,Jørn,Borch .

Un método para la producción in situ de un emulsionante en un producto alimenticio compuesto de 10-98% de agua, en donde el método comprende la etapa de añadir una lípido aciltransferasa al producto alimenticio, y en donde la lípido aciltransferasa comprende una secuencia de aminoácidos que tiene una identidad de 75% o más con una cualquiera de las secuencias mostradas como SEQ ID NO: 2, SEQ ID NO: 3, SEQ ID NO: 4, SEQ ID NO: 5, SEQ ID NO: 6 o SEQ ID NO: 12.

PDF original: ES-2661213_T3.pdf

Método de producción de un producto alimenticio funcional basado en yema de huevo y productos obtenibles por el mismo.

(10/05/2017). Solicitante/s: Newtricious B.V. Inventor/es: THIELEN,WILHELMUS JOHANNES GERTRUDES, BERENDSCHOT,TOUSSAINT THERESIA JOHANNES MARIA, NELISSEN,JOSEPH WILHELMUS PETRUS MARIA, PLAT,JOGCHUM.

Método para aumentar la eficiencia de la absorción de xantofilas en el tracto gastro-intestinal en el cual un producto alimenticio se administra a un humano o un animal y en donde el producto se compone de una mezcla de una dispersión acuosa y dichas xantofilas contenidas en la yema de huevo, en donde la yema de huevo y la dispersión acuosa están presentes en el producto alimenticio en una ratio entre 1:2 respectivamente y 1:7 respectivamente, o un equivalente seco del mismo.

PDF original: ES-2635764_T3.pdf

Procedimiento para la coagulación de huevos de desecho.

(14/12/2016). Solicitante/s: Ingeniería Avícola S.L. Inventor/es: CALLEJA ARAQUE,ÓSCAR, VIVAS FERMÍN,RUTH, GALARZA SANZ,JORGE.

Procedimiento para la producción de un ovoproducto coagulado que comprende, en orden, las siguientes etapas: a) separar el huevo líquido de las cáscaras; b) acidificar el ovoproducto líquido a un pH en el intervalo de desde 3 hasta 6,0; c) calentar y coagular el huevo líquido acidificado en un intercambiador de calor de superficie rascada.

PDF original: ES-2617828_T3.pdf

Proceso para producir una composición que contiene folistatina activa.

(25/02/2016) Proceso para producir una composicion que contiene folistatina biologicamente activa, que comprende la etapa de proporcionar un material de partida seleccionado entre yema de huevo liquida, huevo completo o clara de huevo sin procesar originarios de huevos de aves fertilizados y suero de sangre animal sin procesar y someter el material de partida a una etapa de conservacion mientras se mantiene la temperatura a, o por debajo de, 38 oC, caracterizado por que la etapa de conservacion se selecciona entre someter el material de partida a un tratamiento de alta presion de al menos 450 MPa (4500 bar) durante al menos 1 min, someter el material de partida a un tratamiento de campo electrico pulsante de al menos 5 kV/cm a un caudal de 30 l/h y una combinacion del tratamiento del alta presion y el tratamiento de campo electronico…

Conjunto para cocinar productos alimenticios alargados.

(21/01/2016) Un conjunto de cocción aislado estructurado para cocinar un producto alimenticio en una orientación sustancialmente vertical, comprendiendo dicho conjunto: un conjunto de bastidor aislado que comprende una pared exterior y una pared interior, en el que cada una de dicha pared exterior y dicha pared interior comprenden estructuras separadas e independientes que están estructuradas de manera conjunta y dispuestas en una configuración separada operativa para definir al menos parcialmente una zona de aislamiento entre las mismas, al menos una carcasa de molde que comprende un primer material térmicamente conductor estructurado para facilitar la transferencia de calor a través del mismo, estando dicha carcasa de molde estructurada y dispuesta sustancialmente dentro de dicha pared interior, al menos una cámara de molde que…

Preparado de huevo con propiedades regeneradoras, analgésicas y/o anti-inflamatorias.

(07/01/2016). Solicitante/s: OVIVITY GROUP, S.L. Inventor/es: CUNILL AIXELÀ,JUAN.

Preparado de huevo que comprende una mezcla de yema y clara extraídas de un huevo fertilizado incubado durante un periodo comprendido entre 18 horas y 36 horas, en la que la mezcla de yema y clara está en una proporción en la que la cantidad de clara está comprendida entre 2% y 40% en volumen con respecto al volumen de la yema.

PDF original: ES-2555662_T3.pdf

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR HUEVOS FRITOS CONGELADOS.

(01/10/2015). Ver ilustración. Solicitante/s: IZUEL SANZ, FRANCISCO JAVIER. Inventor/es: IZUEL SANZ,FRANCISCO JAVIER.

Procedimiento para preparar huevos fritos congelados, de forma que partiendo de huevos frescos los mismos son cascado en correspondientes moldes impregnados de aceite para su introducción en un horno de convección a una temperatura de 232 a 252ºC durante un tiempo de 130 a 150 segundos para ser fritos y su posterior introducción en un abatidor de temperatura a una temperatura de -23 a -13ºC durante un tiempo de 15 a 25 minutos para ser congelados, siendo, finalmente, embolsados de forma unitaria, de manera que al ser descongelados se obtiene un huevo frito con una textura semejante a la de un huevo frito recién hecho.

Composiciones alimentarias saludables que presentan texturas de gel o espuma y que comprenden ovoproductos hidrolizados.

(03/07/2015) Composiciones alimentarias saludables que presentan texturas de gel o espuma y que comprenden ovoproductos hidrolizados. La invención se refiere a composiciones alimentarias saludables con textura de gel o espuma, ricas en proteínas, con propiedades antioxidantes, bajas en grasa, libres de lactosa y caseína y de fácil masticación, que comprenden como ingrediente básico un hidrolizado de huevo de sabor neutro y agentes saborizantes de base no láctea. Estas composiciones se presentan como alternativa a platos de cocina dulce y salada que utilizan como base productos lácteos, puesto que presentan características de sabor, apariencia y textura similares, pero también como nuevos alimentos, que están especialmente indicados para su consumo por personas con intolerancia a los lácteos y con problemas…

Composiciones alimentarias saludables que presentan texturas de gel o espuma y que comprenden ovoproductos hidrolizados.

(26/06/2015) Composiciones alimentarias saludables que presentan texturas de gel o espuma y que comprenden ovoproductos hidrolizados. La invención se refiere a composiciones alimentarias saludables con textura de gel o espuma, ricas en proteínas, con propiedades antioxidantes, bajas en grasa, libres de lactosa y caseína y de fácil masticación, que comprenden como ingrediente básico un hidrolizado de huevo de sabor neutro. Estas composiciones se presentan como alternativa a platos de cocina dulce y salada que utilizan como base productos lácteos, puesto que presentan características de sabor, apariencia y textura similares, pero también como nuevos alimentos, que están especialmente indicados para su consumo…

COMPOSICIONES ALIMENTARIAS SALUDABLES QUE PRESENTAN TEXTURAS DE GEL O ESPUMA Y QUE COMPRENDEN OVOPRODUCTOS HIDROLIZADOS.

(25/06/2015). Solicitante/s: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS (CSIC). Inventor/es: MIGUEL CASTRO,MARTA, GARCES RIMON,Marta, LOPEZ FANDIÑO,Rosina.

La invención se refiere a composiciones alimentarias saludables con textura de gel o espuma, ricas en proteínas, con propiedades antioxidantes,bajas en grasa, libres de lactosa y caseína y de fácil masticación, que comprenden como ingrediente básico un hidrolizado de huevo de sabor neutro. Estas composiciones se presentan como alternativa a platos de cocina dulce y salada que utilizan como base productos lácteos, puesto que presentan características de sabor, apariencia y textura similares, pero también como nuevos alimentos, que están especialmente indicados para su consumo por personas con intolerancia a los lácteos y con problemas de obesidad.

Procedimiento para regenerar beta-ciclodextrina reticulada con colesterol atrapado en la misma.

(01/04/2015) Procedimiento para regenerar una beta-ciclodextrina reticulada, presentando la beta-ciclodextrina reticulada colesterol atrapado en la misma, que comprende recoger la beta-ciclodextrina reticulada en una capa orgánica, separar la capa orgánica y evaporar la capa orgánica para proporcionar la beta-ciclodextrina reticulada, en el que el agente de reticulación es el ácido adípico, en el que la capa orgánica está formada por una mezcla de ácido acético e isopropanol, y en el que la etapa de recolección se lleva a cabo mezclando un solvente orgánico con la beta-ciclodextrina a 40- 60ºC durante 1 a 3 horas bajo agitación a 50-150 rpm y la etapa de separación…

Proteínas de huevo hidrolizadas.

(04/03/2015) Proceso para producir proteínas de huevo hipoalérgicas - enzimáticamente hidrolizadas - con un grado de hidrólisis comprendido entre el 20 y el 25%, que comprende una primera etapa de hidrólisis en la cual las proteínas de huevo intactas se hidrolizan enzimáticamente con una primera proteasa, una etapa intermedia de calentamiento en la cual el producto de la primera hidrólisis se calienta a una temperatura no mayor de 75ºC, una segunda etapa de hidrólisis en la cual el producto de la etapa intermedia de calentamiento se hidroliza enzimáticamente con una segunda proteasa y una etapa de inactivación en la cual el producto de la segunda hidrólisis se calienta a una temperatura comprendida entre 85 y 90ºC y se mantiene a esta temperatura durante al menos 30 minutos,…

Método para producir un éster de proteína o un éster de subunidad de proteína.

(22/10/2014) Un método para producir un éster de proteína y/o éster de subunidad de proteína, método que comprende mezclar un donante de acilo, un aceptor de acilo y agua para producir un entorno con alto contenido en agua que comprende 5-98% de agua, en el que dicho donante de acilo es un sustrato lipídico seleccionado de uno o más del grupo que consiste en un fosfolípido, un lisofosfolípido, un triacilglicérido, un diglicérido, un glicolípido o un lisoglicolípido y dicho aceptor de acilo es una proteína y/o subunidad de proteína; y poner en contacto la mezcla con una lípido aciltransferasa, de manera que dicha lípido aciltransferasa cataliza una o ambas de las reacciones siguientes: alcoholisis o transesterificación en el que la lípido aciltransferasa es una que cuando…

Método para producir un éster de carbohidrato.

(13/08/2014) Un método para producir un éster de carbohidrato, método que comprende mezclar un donante de acilo, un aceptor de acilo y agua para producir un entorno con alto contenido en agua que comprende 5-98% de agua, en el que dicho donante de acilo es un sustrato lipídico seleccionado de uno o más del grupo que consiste en un fosfolípido, un lisofosfolípido, un triacilglicérido, un diglicérido, un glicolípido o un lisoglicolípido, en el que el donante de acilo no es un éster de carbohidrato, y dicho aceptor de acilo es un carbohidrato; y poner en contacto la mezcla con una lípido aciltransferasa, de manera que dicha lípido aciltransferasa…

Proceso para la producción de alimentos que contienen proteínas empleando un método de calentamiento continuo por calentamiento interno.

(11/06/2014) Un método para producir un alimento proteico procesado por coagulación térmica y moldeo de forma continua de una mezcla fluida que contiene una proteína, un lípido y agua mediante un sistema de calentamiento interno moviendo al mismo tiempo la mezcla en un tubo, comprendiendo el método: disponer el tubo verticalmente o de forma sustancialmente vertical (una inclinación de no más de 15º) y calentar/moldear la mezcla suministrando al mismo tiempo la mezcla en dirección ascendente desde la parte inferior en el tubo.

Procedimiento para preparar huevos fritos congelados.

(05/05/2014) Procedimiento para preparar huevos fritos congelados, de forma que partiendo de huevos frescos los mismos son cascados en correspondientes moldes impregnados de aceite para su introducción en un horno de convección a una temperatura de 232 a 252°C durante un tiempo de 130 a 150 segundos para ser fritos y su posterior introducción en un abatidor de temperatura a una temperatura de -23 a -13°C durante un tiempo de 15 a 25 minutos para ser congelados, siendo, finalmente, embolsados de forma unitaria, de manera que al ser descongelados se obtiene un huevo frito con una textura semejante a la de un huevo frito recién hecho.

Uso de DHA en forma de fosfolípidos para la preparación de una composición destinada al tratamiento de la insuficiencia respiratoria.

(19/02/2014) Uso de al menos un fosfolípido de fórmula general (I) **Fórmula** en la que al menos uno de los grupos R1 o R2 representa un resto docosahexaenoílo (DHA), representando el otro, dado el caso, un resto acilo saturado o insaturado que comprende de 8 a 24 átomos de carbono, y el grupo R3 representa un resto colina, serina, etanolamina, inositol, glicerol o hidrógeno, en forma de huevo enriquecido en DHA o de extractos de huevo enriquecido en DHA, para la preparación de una composición enteral destinada al tratamiento y/o a la prevención de la insuficiencia respiratoria en un paciente, particularmente un ser humano, a una dosis…

Composiciones que comprenden formadores de complejos con la grasa de la dieta y procedimientos para su uso.

(12/02/2014) α-ciclodextrina para usar en un procedimiento para aumentar el nivel de colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL) en un sujeto que lo necesite, comprendiendo el procedimiento administrar α-ciclodextrina al sujeto en una cantidad suficiente para aumentar los niveles de HDL.

Producto alimenticio calentado con recubrimiento de aromas encapsulados.

(06/11/2013) Un procedimiento para preparar un producto alimenticio que comprende aromas, comprendiendo elprocedimiento las etapas de - proporcionar cápsulas basadas en un microorganismo, un componente de matriz y por lo menos un aromaencapsulado, siendo preparadas las cápsulas por un proceso que comprende las siguientes etapas: a) mezclar levadura con agua para obtener una mezcla acuosa, b) añadir un aroma a la mezcla acuosa, c) incluir la mezcla acuosa el aroma hasta que al menos parte del aroma ha pasado dentro delmicroorganismo, d) incluir el componente de matriz a la mezcla acuosa que comprende el al menos…

Huevos con composición lipídica equilibrada.

(12/04/2013) Huevo obtenido a partir de un ave domesticada, en particular de una gallina ponedora, que presenta una fracción lipídica equilibrada en ácidos grasos 3 y 6 de los tipos planta verde y de semillas, según la proporción ácidos grasos 6 del tipo planta de semillas/ácidos grasos del tipo planta verde = 1:1 ± 10%, y que presenta una fracción lipídica equilibrada entre ácidos grasos saturados y poliinsaturados según la proporción ácidos grasos poliinsaturados/saturados = 1:1 ± 10 %.

Un procedimiento y formulación para preparar un producto de huevo con funcionalidad y sabor aumentados.

(07/03/2013) Un método para preparar una composición de yema de huevo tratada que tiene sabor a huevo y funcionalidadmejorados, método que comprende: formar una mezcla de yema de huevo líquida; y tratar simultáneamente la mezcla de yema de huevo con enzimas fosfolipasa y proteasa durante un tiempo y auna temperatura eficaces para escindir las proteínas en la yema para proporcionar una mezcla de péptidos quecomprende al menos 6000 ppm de péptidos menores que 13 kDa, al menos 2500 ppm de péptidos de 14 a 105 kDa,y menos que 2500 ppm de péptidos de 106 a 240 kDa, y eficaces para que la fosfolipasa convierta al menos 50 porciento de los fosfolípidos en la mezcla de yema en lisofosfolípidos para proporcionar la composición de yema dehuevo tratada.

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DE UNA TORTILLA VEGETAL SIN HUEVO.

(13/09/2012) Procedimiento de elaboración de una tortilla vegetal sin huevo. La tortilla incluye como ingredientes: espinacas, acelgas, bacalao desmigado, perejil, ajo, levadura, colorante, harina, agua, sal y hoja de laurel, en unas proporciones adecuadas, en donde las espinacas y acelgas se cuecen añadiendo sal y hoja de laurel durante la cocción, efectuándose un troceado de esos vegetales cocidos y mezclándose todos ellos con perejil bien lavado y picado, procediendo seguidamente a un "escardado" durante 5 minutos y a una temperatura aproximadamente de 40º C, añadiéndose en esta fase de "escardado" bacalao desmigado, harina, levadura y colorante, así como agua en la cantidad apropiada, para obtener…

PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN DE UN PREPARADO ALIMENTICIO PARA TORTILLAS Y PREPARADO ALIMENTICIO PARA TORTILLAS.

(31/05/2012). Solicitante/s: SIPRADO, S.L.U. Inventor/es: GONZALEZ CORDERO,SENEN.

Procedimiento de obtención de un preparado alimenticio para tortillas que comprende sumergir el producto base, en un recipiente con aceite, la cocción del producto del paso anterior a una temperatura de entre 100 y 200º C, añadir el producto obtenido sobre huevos batidos, moldear, ultracongelar y subir la temperatura del congelado para su conservación. Procedimiento de obtención de un preparado alimenticio para tortillas de patatas que comprende cortar previamente las patatas en láminas cuadradas de dimensiones aproximadas de entre 20 y 40mm de lado y con un espesor aproximado de entre 2 y 4mm, y dondeel producto se sumerge en aceite a 120º C, permanece sumergido hasta que el aceite alcance de nuevo una temperatura del orden de 120º C, y donde la temperatura de conservación es de entre -18 y 20º C.

Composición sustitutiva del huevo, reconstitución de huevo, producto alimenticio y procedimiento de reconstitución correspondiente.

(22/05/2012) Composición sustitutiva del huevo que comprende albúmina de huevo y un aislado de proteína vegetal. Asimismo la invención se refiere a una reconstitución de huevo y a un producto alimenticio realizados a partir de la composición. Finalmente, la invención propone un procedimiento para reconstituir la composición sustitutiva del huevo según la invención.

Procedimiento para la producción heterótrofa de productos microbianos con grandes concentraciones de ácidos grasos omega-3 muy insaturados.

(16/05/2012) SE DESCRIBE UN PROCESO PARA EL CULTIVO DE MICROFLORA DE THRAUSTOCHITRIUM, SCHIZOCHITRIUM Y MEZCLAS DE LAS MISMAS, QUE INCLUYE EL CRECIMIENTO DE LA MICROFLORA EN UN MEDIO DE FERMENTACION QUE CONTIENE SALES DE SODIO QUE NO TIENEN CLORO, EN PARTICULAR SULFATO DE SODIO. EN UNA VERSION REFERIDA DEL PRESENTE INVENTO, EL PROCESO PRODUCE MICROFLORA QUE TIENE UN TAMAÑO DE AGREGACION CELULAR UTIL PARA LA PRODUCCION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA EMPLEAR EN AGRICULTURA. ADEMAS SE DESCRIBE UN PRODUCTO ALIMENTICIO QUE INCLUYE THRAUSTOCHITRIUM, SCHIZOCHITRIUM Y MEZCLAS DE LAS MISMAS, Y UN COMPONENTE SELECCIONADO ENTRE LINAZA, SEMILLAS DE COLZA,…

Comida de lecho fluido que contiene un marcador y métodos de preparación.

(09/04/2012) Un método para producir una comida normalizada de lecho fluido que comprende: proporcionar un alimento comestible; proporcionar un marcador; fluidificar el alimento y el marcador; y aglomerar el alimento y marcador fluidificados.

PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN IN SITU DE UN EMULSIONANTE EN UN ALIMENTO.

(01/03/2012) Utilización de una lípido aciltransferasa para preparar a partir de un material alimenticio que contiene agua que comprende agua al 10-98% un alimento seleccionado de entre huevo o un producto a base de huevo o un producto lácteo que comprende un emulsionante, en la que el emulsionante es generado a partir de constituyentes del material alimenticio por la lípido aciltransferasa, en la que la lípido aciltransferasa es una que cuando es sometida a prueba utilizando el ensayo de transferasa en sustrato tamponado presenta una actividad de aciltransferasa de por lo menos 2%; comprendiendo dicho ensayo de transferasa las etapas…

PREPARADO ALIMENTICIO Y COMPOSICION FARMACEUTICA QUE CONTIENE UN EXTRACTO EMBRIONARIO Y SUS RESPECTIVOS USOS.

(02/02/2011) Preparado alimenticio y composición farmacéutica que contiene un extracto embrionario y sus respectivos usos. El preparado alimenticio comprende un germen embrionario en fase final de gástrula extraído de un huevo fecundado e incubado. Por otro lado, la composición farmacéutica contiene corno sustancia activa un extracto embrionario en la etapa de desarrollo embrionario final de gástrula extraído de un huevo fecundado e incubado. Dicho preparado se usa como complemento alimenticio para la prevención de la caída de pelo. Por otro lado, dicha composición farmacéutica puede ser utilizada corno medicamento para tratamientos antidegenerativos

PRODUCTO ALIMENTICIO A BASE DE PATATA Y HUEVO, Y PROCEDIMIENTO PARA SU ELABORACION.

(26/07/2010) Se describe un producto alimenticio a base de patata y huevo, en particular un producto del tipo de la tortilla de patata o del revuelto de huevo y patata y otros ingredientes, que presenta la particularidad de ser un producto envasado, configurado a modo de barra de producto elaborado siempre en el interior de su envase sin contacto con el exterior, de sección transversal aproximadamente poligonal en la mayoría de los casos, y susceptible de ser cortado en lonchas o rodajas con máximo aprovechamiento. El procedimiento incluye introducir la masa de producto obtenida por mezcla de los ingredientes, en el interior de los envases con la ayuda de una máquina…

POLVOS GRASOS DE VANGUARDIA.

(25/05/2010) Producto graso sólido, que tiene como base huevo entero o yema de huevo, con un componente lipídico u oleoso, caracterizado por que - el componente lipídico u oleoso contiene los fosfolípidos derivados de la yema de huevo, y por que - en el componente lipídico u oleoso hay presentes ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga, con al menos 20 átomos de carbono, en una cantidad mayor de 5% en peso del contenido total en ácidos grasos

METODO PARA SEPARAR LA MEMBRANA INTERNA DE LA CASCARA DEL HUEVO.

(29/03/2010) Método para separar la membrana interna de la cáscara del huevo. Se describe un sistema de mejora de los procesos de tratamiento de las cáscaras de huevo originadas por las empresas procesadoras de huevo. El sistema aplica, en un tratamiento previo , temperatura sobre la cáscara de huevo en bruto (CB) como sistema para bajar la carga microbiana inicial, coagular y separar los restos de huevo líquido en forma de huevo coagulado (HC) y, posteriormente, separa de la cáscara y membrana (CM) restante, de la cual se extrae la parte mineral de la cáscara en polvo (CP) y la membrana (MH) por un procesado con trituración y posterior filtración. El sistema mejora el rendimiento en la obtención de membrana (MH) de la cáscara de huevo en bruto (CB), obtiene un nuevo subproducto proteico de huevo coagulado (HC)…

FRACCIONES DIFERENCIADAS DE YEMA DE HUEVO, SU PROCEDIMIENTO DE OBTENCION Y SUS USOS.

(15/03/2010) Fracciones diferenciadas de yema de huevo, su procedimiento de obtención y sus usos. La presente invención se refiere a un método para la separación de fracciones de la yema de huevo sin el empleo de disolventes orgánicos. También se refiere a distintas fracciones obtenidas según este método y al uso de las mismas en distintos tipos de procesos. Además, se refiere a la mayonesa y a un sustitutivo de huevo obtenidos a partir de alguna de las fracciones separadas. De aplicación en diversos sectores industriales como el alimentario, el cosmético o el farmacéutico

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