CIP 2015 : A21D 6/00 : Otros tratamientos de la harina o de la masa antes de la cocción,

p. ej. enfriamiento, irradiación, calentamiento.

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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACION; TABACO

CIP2015: Invenciones publicadas en esta sección.

Procedimiento para ahorrar agua y energía para elaborar trigo integral y harina de grano integral sin gluten.

(27/05/2020) Un procedimiento para elaborar harina de grano integral sin gluten, que comprende realizar de forma continua y repetida las siguientes etapas: 5 - proporcionar una simiente de grano de cereal integral sin gluten limpia que incluye los componentes de endospermo, germen y salvado, o una semilla de legumbre integral sin gluten limpia que incluye los componentes de cotiledón y cáscara; - mezclar el grano de cereal integral limpio o la semilla de legumbre integral con una solución acuosa para humedecer uniformemente la superficie de la simiente de grano/semilla de legumbre, dicha solución acuosa consiste en agua y al menos una de entre una sal y un azúcar; - preacondicionar la simiente de grano/semilla de legumbre húmeda para provocar una adsorción de humedad, que comprende templar la simiente de grano/semilla…

PROCEDIMIENTO E INSTALACION PARA MARCAR Y CORTAR HOJALDRE MEDIANTE LASER.

(25/03/2020). Solicitante/s: COCUUS SYSTEM IBERICA, S.L. Inventor/es: LARUMBE BERAMENDI,Francisco Javier, RICO ALDAZ,Daniel.

Procedimiento para la elaboración de productos alimenticios e instalación para llevar acabo dicho procedimiento, en donde el procedimiento comprende los pasos de emplear una masa de hojaldre , realizar unos cortes en la masa de hojaldre mediante la aplicación de un láser cauterizando la masa de hojaldre en los cortes , correspondiéndose dichos cortes con la forma exterior del producto alimenticio a elaborar, marcar unas zonas en la masa de hojaldre mediante la aplicación de un láser , quedando la masa de hojaldre cauterizada en los cortes y parcialmente cauterizada en las zonas marcadas, e introducir la masa de hojaldre en un horno y cocinar la masa de hojaldre , tal que la masa de hojaldre se expande durante el cocinado salvo en los cortes y las zonas marcadas con el láser.

PDF original: ES-2750375_B2.pdf

PDF original: ES-2750375_A1.pdf

HARINA DE ARROZ MODIFICADA MEDIANTE TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CON MICROONDAS, MÉTODO DE OBTENCIÓN Y USOS DE LA MISMA.

(05/03/2020). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE VALLADOLID. Inventor/es: HARASYM,JOANNA, VILLANUEVA BARRERO,Marina, RONDA BALBÁS,Felicidad, MUÑOZ MUÑOZ,José Mª, CABALLERO CALVO,Pedro A, PÉREZ QUIRCE,Sandra.

La presente invención se refiere a harina sin gluten modificada mediante un tratamiento hidrotérmico con microondas. También se describe el método de obtención de la harina modificada y su uso en la elaboración de masas y productos de panadería, bollería y galletería sin gluten, para la ingesta por personas que sufran enfermedad celíaca o enfermedades asociadas a ella. Dicho método de obtención tiene como principales etapas la humidificación de la harina hasta un 15-35% p/v de agua y el tratamiento de la harina humedecida con microondas.

HARINA DE ARROZ MODIFICADA MEDIANTE TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO CON MICROONDAS, MÉTODO DE OBTENCIÓN Y USOS DE LA MISMA.

(02/03/2020). Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE VALLADOLID. Inventor/es: HARASYM,JOANNA, VILLANUEVA BARRERO,Marina, RONDA BALBÁS,Felicidad, MUÑOZ MUÑOZ,José Mª, CABALLERO CALVO,Pedro A, PÉREZ QUIRCE,Sandra.

La presente invención se refiere a harina sin gluten modificada mediante un tratamiento hidrotérmico con microondas. También se describe el método de obtención de la harina modificada y su uso en la elaboración de masas y productos de panadería, bollería y galletería sin gluten, para la ingesta por personas que sufran enfermedad celíaca o enfermedades asociadas a ella.

PDF original: ES-2745456_A1.pdf

Sistema rolador de productos laminados.

(29/01/2020) Un sistema rolador de productos laminados que comprende una banda transportadora horizontal , dispuesta en la parte superior de una estructura de soporte principal , que recibe productos laminados y los transporta en una primera dirección a una primera velocidad hasta una banda de inicio de rolado ; dicha banda de inicio de rolado , que es perpendicular a la banda transportadora horizontal , está dispuesta en una segunda estructura de soporte móvil , para iniciar el rolado de los productos laminados a una segunda velocidad y en una segunda dirección, dicha banda de inicio de rolado transporta los productos laminados con el rolado iniciado hacia una banda de rolado ; caracterizado en que la segunda estructura de soporte móvil se encuentra soportada en un riel guía longitudinal dispuesto en la estructura de soporte principal para…

Proceso y sistema para depositar relleno en una galleta.

(18/12/2019) Un sistema para la producción de un artículo alimenticio que tiene un relleno en el mismo, comprendiendo el sistema: a) una primera estación de relleno que tiene una primera plantilla giratoria con dos filas separadas entre sí de orificios de descarga de relleno, comprendiendo cada fila una pluralidad de orificios de descarga dispuestos en la circunferencia de la primera plantilla giratoria ; b) una segunda estación de relleno que tiene una segunda plantilla giratoria con una tercera fila de orificios de descarga de relleno, comprendiendo la tercera fila una pluralidad de orificios de descarga dispuestos en la circunferencia de…

Procedimiento para preparar y conservar masa para la elaboración de pasteles y similares.

(18/12/2019). Solicitante/s: DA CUNHA RODRIGUEZ, Manuel. Inventor/es: DA CUNHA RODRIGUEZ,Manuel, DA CUNHA PEREIRA,Manuel.

La invención tal como expresa el enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a un procedimiento para preparar y conservar masa para la elaboración de pasteles y similares que aporta. a la función a que se destina, ventajas y características de novedad. que se describen en detalle más adelante, que suponen una mejora del estado actual de la técnica. Más concretamente, el objeto de la invención se centra en un procedimiento para preparar la masa con que se elaboran diferentes tipos de productos de pastelería, tales como por ejemplo bizcochos, tortas. crepes filloas, panqueques, etc. hechas a base de huevos, harina y agua, leche o aceite o mantequilla, y gracias al cual se consigue conservar en refrigeración dicha masa sin alterar durante al menos 30 días. permitiendo su utilización posterior sin que le afecte la proliferación de microorganismos. lo cual resulta especialmente útil en establecimientos de elaboración profesional de dichos productos.

PDF original: ES-2735426_A1.pdf

Método de producción de harina de trigo integral estabilizada.

(02/10/2019). Solicitante/s: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC. Inventor/es: ZHAO,Bin, HAYNES,LYNN C, ZHOU,NING, HANSEN,TIMOTHY S, CASSONE,DOMENICO R, MANNS,JAMES M, ZIMERI,JEANNY E, DUFFIN,MICHAEL A, GANNON,DIANE L, WORFOLK,PETER, PRACEK,ANTHONY.

Un método para producir harina estabilizada que comprende: atemperar granos enteros que tienen salvado, germen, y endosperma para obtener un contenido final de humedad en los granos enteros de 10 % en peso a 14 % en peso, con respecto al peso de los granos enteros; tratar los granos enteros con una solución acuosa de un inhibidor de lipasa durante el atemperado para inhibir la lipasa en el salvado y el germen para formar granos enteros tratados; y moler los granos enteros tratados para obtener una harina integral estabilizada que tiene un contenido de ácidos grasos libres inferior a 3.000 ppm cuando se almacena a 38 °C (100 °C) durante 30 días, en donde la concentración del inhibidor de lipasa durante el tratamiento es de 2 molar a 7 molar, y la cantidad del inhibidor durante el tratamiento es de 1 mol a 5 moles de inhibidor por 45,36 kg (100 Iibras) de granos enteros.

PDF original: ES-2761849_T3.pdf

Producción de harina integral estabilizada.

(14/08/2019) Un método de producción de una harina integral estabilizada que comprende: a. someter una fracción gruesa que comprende salvado, germen y almidón a trituración o molienda para reducir la arenosidad de la fracción gruesa sin dañar el almidón, siendo la cantidad de salvado al menos 50 % en peso, con respecto al peso de la fracción gruesa, b. estabilizar la fracción gruesa calentando la fracción gruesa para reducir la actividad de lipasa de la fracción gruesa, en donde la fracción gruesa triturada estabilizada tiene una entalpía de fusión del almidón superior a 4 J/g, con respecto al peso del almidón en la fracción gruesa triturada estabilizada, medida mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC), a una temperatura máxima de 65 °C a 70 °C, y una capacidad de retención de disolvente carbonato de…

Composición de pan con volumen mejorado del pan.

(14/08/2019). Solicitante/s: RAISIO NUTRITION LTD.. Inventor/es: EKBLOM, JARI, LAHTINEN,Ritva, FRILANDER-POIKONEN,LEENA.

Una composición en forma de polvo que comprende: de 60 a 90% por peso en seco de éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal; de 10 a 40% por peso en seco de vehículo; y un emulsionante en una cantidad de 4 a 5% del peso del éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal, en donde el vehículo comprende de 12 a 18% en caseinato de peso seco y de 82 a 88% en peso de maltodextrina seca; y en donde el emulsionante es un éster de ácido cítrico de mono y diglicéridos.

PDF original: ES-2754029_T3.pdf

Método para sistema de monitoreo de tratamiento térmico.

(24/05/2019) Un método para un sistema de monitoreo de tratamiento térmico , el cual comprende: - determinar, por una unidad de sensor que tiene por lo menos un sensor datos de sensor actuales de los alimentos calentados; - aplicar un mapeo lineal o no lineal, por una unidad de procesamiento , para mapear los datos de sensor actuales entrantes desde la unidad de sensor a datos de la característica actual reduciéndose en dimensionalidad, en donde el mapeo se almacena en una memoria en un aparato de monitoreo o se recibe desde un servidor externo, y en donde el mapeo se deriva, por un unidad de aprendizaje , mediante un análisis…

Proceso.

(03/04/2019). Solicitante/s: Innovative Food Design AB. Inventor/es: LJUNGSTRÖM,MARK GUDMUND, LINDAHL,BENGT LENNART, AXELSSON,JOHAN CLAES WILHELM.

Un proceso continuo para esterilizar una mezcla de harina, que comprende los pasos de: a. proporcionar una mezcla que comprende una o más harinas y etanol, b. transportar dicha mezcla a través de una extrusora que comprende una o más zonas estancas en las que la mezcla se calienta por encima de 78°C, en donde en dichas una o más zonas estancas hay una presión superior a 1 bar absoluto y en donde dichas una o más zonas estancas se obtienen comprimiendo la mezcla usando un tornillo de la extrusora para formar uno o más tapones estancos de la mezcla en dichas una o más zonas estancas, los cuales dichos uno o más tapones estancos, junto con el cilindro extrusor de la extrusora, encierran un volumen estanco en el cual dicha mezcla se calienta por encima de 78°C, y c. obtener una mezcla de harina estéril.

PDF original: ES-2732933_T3.pdf

Soportes recubiertos.

(20/03/2019) Un método de preparar un producto pulverizado de flujo libre, en donde el citado producto pulverizado comprende soportes en partículas recubiertos con una sustancia tensioactiva de carácter lipídico, en donde dichos soportes en partículas se seleccionan del grupo que consiste en harinas vegetales y salvados vegetales y en donde el citado método comprende preparar una mezcla mezclando una o más sustancias tensioactivas de carácter lipídico en una cantidad de por lo menos 10% en peso con uno o más soportes en partículas y opcionalmente agua en una cantidad de 0,1-5% en peso, y extrudiendo la mezcla a través de uno o más orificios; en donde el citado método se caracteriza además por una o más de las siguientes características: (a) antes de la extrusión se…

Tentempié a base de masa con forma de copa calentable por microondas.

(04/02/2019) Un tentempié congelado a base de masa con forma de copa calentable por microondas, que comprende: una capa externa a base de masa con forma de cono o cilíndrica creada de masa que tiene una porción inferior cerrada (11a) y una porción superior (11b) de borde alrededor de una parte superior abierta; y un relleno salado o dulce ubicado en el interior de dicha capa externa y que tiene una superficie superior (12a) expuesta en dicha parte superior abierta de la capa externa ; en el que tanto la capa externa como el relleno se encuentran en un estado congelado, en el momento en el que son recalentados por medio de microondas, caracterizado porque: …

Masa horneada que incluye una harina específica.

(21/11/2018). Solicitante/s: GENERALE BISCUIT. Inventor/es: BELOUIN, FRANCOIS, WAHL,ROBIN, MOREIRA DE ALMEIDA,ISABEL.

Una masa horneada que tiene una actividad de agua (Aw) entre 0,6 y 0,80 y que incluye al menos una harina que tiene una mediana de tamaño de partículas en volumen inferior o igual a 40 μm, en donde dicha harina excluye harina de trigo integral en la que no se han retirado ni el salvado ni el germen, y tiene un contenido de almidón dañado inferior o igual a 6 % en peso, con respecto al peso total de la materia seca de contenido de harina, y en donde la masa horneada tiene un contenido de azúcar y/o derivado de azúcar entre 15 % y 25 % en peso, con respecto al peso total de la masa.

PDF original: ES-2690657_T3.pdf

Proceso para la producción de un alimento a base de masa fermentada, masa de hojaldre fermentada o masa de hojaldre.

(02/05/2018) Proceso para producir un alimento a base de masa de hojaldre fermentada o masa de hojaldre, que comprende las siguientes etapas: (i) preparar una masa de hojaldre fermentada o masa de hojaldre que comprende harina y agua, (ii) amasar la masa, (iii) moldear la masa para obtener el alimento crudo, caracterizado por que comprende las siguientes etapas: (iv) dar forma al menos a una superficie del alimento crudo en forma de un solo arco, o en forma de múltiples arcos dispuestos en tándem, en el que dicho producto alimenticio comprende dos o más puntos de soporte localizados en los extremos de dicho alimento, formado por dicho arco o dichos arcos dispuestos en tándem, (v)…

Harina integral estabilizada y método de fabricación.

(07/02/2018) Un método para la producción de la harina integral estabilizada que comprende: a) molturar granos enteros para obtener una fracción de endospermo separada, una fracción de salvado y de germen fina con bajo contenido en cenizas separada del endospermo, y una fracción de salvado y de germen gruesa separada de la fracción de endospermo y la fracción de salvado y de germen fina con bajo contenido en cenizas, en donde dicha fracción de endospermo tiene un contenido de cenizas de 0,5 % en peso a 0,6 % en peso % y una distribución del tamaño de partículas de al menos 65 % en peso teniendo un tamaño de partículas inferior o igual a 149 micrómetros, e inferior o igual a 5 % en peso teniendo…

Polvos antimicrobianos para la preparación de productos de panadería.

(11/10/2017) Un método para prolongar la vida útil de un producto a base de masa que comprende: tratar la superficie exterior de una masa con un polvo antimicrobiano para producir una masa tratada que tiene dicho polvo antimicrobiano en su superficie exterior, y dicho polvo antimicrobiano comprende un agente antimicrobiano disperso en un vehículo en polvo seleccionado del grupo que consiste en harinas, sulfato de calcio, sílice, almidones, fibras y combinaciones de los mismos, en donde dicho agente antimicrobiano se selecciona del grupo que consiste en ácido sórbico, natamicina, diacetato de sodio, propionato de calcio, propionato de sodio, sorbato de potasio, ácido fumárico, polilisina, benzoato de sodio, carbohidratos fermentados y combinaciones de los mismos, en donde dicho polvo…

Rosquilla dura cocida al vapor.

(04/10/2017). Solicitante/s: PURATOS N.V.. Inventor/es: BAISIER,PAUL, SIMKO,JIM.

Método para preparar una rosquilla dura cocida al vapor con un contenido en grasa total comprendido entre el 7 y el 18%, comprendiendo dicho método las etapas de proporcionar una masa húmeda, formar una rosquilla a partir de dicha masa húmeda, y cocer al vapor la rosquilla.

PDF original: ES-2651496_T3.pdf

Procedimiento para la producción de un producto de panadería de tipo bizcocho relleno de larga conservación.

(05/07/2017) Procedimiento para la producción de un producto de panadería de tipo bizcocho de larga conservación envasado que tiene una cubierta de pastel químicamente fermentado y un relleno dentro de dicha cubierta, que comprende las etapas de: a) la preparación de una primera masa de mezcla que comprende azúcar, harina, grasas y/o aceites animales y/o vegetales, al menos un agente de fermentación, almidón, productos de huevo y opcionalmente agua, y al menos un ingrediente que caracteriza el sabor y el aspecto del producto de panadería acabado; b) la emulsión y dosificación de dicha primera masa sobre una superficie de horneado plana, en la que dicha emulsión se lleva a cabo pasando la masa en un turboemulsionador con la incorporación de un porcentaje de aire en volumen basado…

Concentrado de masa previa para productos de panadería total o parcialmente fermentados con levadura.

(30/11/2016). Solicitante/s: PANADORO GROUP AG. Inventor/es: BURGERMEISTER, RENE, ZEHNDER, BRUNO, GROOTES ZIEGLER,MEIERT JOHAN.

Procedimiento para la preparación de un concentrado de masa previa, que comprende un producto de molienda modificado térmicamente, levadura y agua, en el que los componentes son combinados hasta dar una pasta espesa líquida a sólida o una suspensión, caracterizado porque la pasta o la suspensión son enfriadas a continuación a entre 0 °C y 4 °C en el plazo de 72 horas.

PDF original: ES-2616106_T3.pdf

Un método y un aparato para formar un producto alimenticio con una forma circular.

(19/10/2016) Un método para formar un producto alimenticio con una forma circular, en el que ambos extremos (3A; 3B) de un producto alimenticio alargado se conectan entre sí y se cierran, o con una forma de C, en el que ambos extremos (3A; 3B) del producto alimenticio alargado se enfrentan entre sí y están abiertos, caracterizado por que el método comprende: (a) una etapa de fijar un extremo (3A) del producto alimenticio alargado a un elemento central giratorio ; (b) una etapa de presionar el producto alimenticio hacia el elemento central al mover el elemento central cerca de y alejándose de un rodillo de presión o al mover un rodillo de presión cerca de y alejándose del elemento central , cuando el producto alimenticio se…

Procedimiento de preparación de harina de grano entero altamente dispersable.

(15/01/2016) Un procedimiento de preparación de una harina de grano entero altamente dispersable que comprende las etapas secuenciales de: a) hidrolizar una harina de grano entero usando una alfa-amilasa, la alfa-amilasa hidroliza la harina de grano entero a la vez que mantiene la integridad del grano entero, y calentar la harina de grano entero hidrolizada en una extrusora de cocción y gelatinizar la harina de grano entero mediante acción mecánica para formar una masa de harina de grano entero, manteniendo la mezcla en la extrusora durante un tiempo suficiente como para gelatinizar y cocer el almidón, generalmente al menos 1 minuto, en el que antes de descargar la extrusora, la masa de harina de grano entero hidrolizada se calienta a una temperatura de 121 °C-149 °C para desactivar la alfa-amilasa; b) granular la masa de harina…

Procedimiento de marcaje de productos horneados e instalación para la puesta en práctica del mismo.

(30/11/2015) Procedimiento de marcaje de productos horneados e instalación para la puesta en práctica del mismo. El procedimiento se basa en aplicar una impresión digital de tintas de grado alimentario sobre los productos horneados, tales como galletas o similares, en su proceso de fabricación, es decir en el tramo de arrastre de las galletas crudas antes de alcanzar el horno de cocción. En dicho punto, las galletas van ordenadas formando alineaciones o filas, efectuándose la impresión mediante cabezales situados sobre soportes transversales, existiendo un cabezal por cada fila de galletas, para que antes de alcanzar estas el horno de cocción, se efectúe la impresión decorativa de las…

Bandeja estirable para la cocción de un artículo alimenticio.

(19/08/2015) Un producto de confinamiento de artículos alimenticios, listos para cocerse, el cual comprende: una pluralidad de porciones de artículos alimenticos , conteniendo, cada uno de ellos, una cantidad suficiente de masa de pasta, para formar un producto de artículos alimenticios individuales, listos para cocerse; y una hoja plana de un material susceptible de poderse cocer, inicialmente dispuesto, según un orden de disposición, en una configuración compacta, para su expedición y almacenaje, pero que es capaz de expandirse, a una configuración expandida, para la cocción, teniendo, la configuración compacta en cuestión, un perímetro el cual es más pequeño que el correspondiente a la hoja , en la configuración expandida, incluyendo, la configuración…

Composiciones de glaseado que comprenden alcoholes de azúcar y uso de la misma.

(08/04/2015) Uso de una composición que comprende al menos un 50 % en peso, preferentemente al menos un 70 % en peso, y, más preferentemente, más de un 90 % en peso de un alcohol de azúcar disacárido seleccionado del grupo que consiste en lactitol, isomalt, maltitol o cualquier mezcla de los mismos para glasear la superficie externa de un producto de masa prehorneado o antes de hornear, en el que la cantidad de dicho alcohol de azúcar corresponde a entre 0,01 y 0,10 gramos de alcohol de azúcar por cm2 de superficie del producto de masa, en el que el o los alcoholes de azúcar tienen un tamaño de gránulo comprendido entre 50 y 2.000 μm,…

Método de preparación de un producto farináceo totalmente cocinado.

(25/02/2015) Método de preparación de un producto alimenticio a base de harina completamente cocinado, dicho método comprendiendo las fases sucesivas de: A. preparar una masa farinácea o pasta mediante la mezcla de harina, agua y opcionalmente uno o más ingredientes de panadería; B. dividir la masa o pasta en una o varias partes; y C. cocinar dicha una o varias partes exponiéndolas (i) en total 20-600 segundos a radiación infrarroja, más del 50% del contenido energético de dicha radiación infrarroja proviniendo de radiación infrarroja con una longitud de onda en la gama de 0,7-10 μm y (ii) en total 20-600 segundos a impacto con aire caliente con una temperatura de al menos 150 °C, donde la exposición a la radiación infrarroja y el impacto con aire caliente puede ocurrir…

Pasta de pasteles.

(02/07/2014) Pasta lista para el uso, fluida y estable durante varias semanas en estado refrigerado, que consta de una fase continua de pasta formada por harina, agua y azúcar, que tiene una Aw comprendida entre 0,85 y 0,90, caracterizada porque contiene por lo menos una fuente de materia grasa presente en forma de partículas discretas repartidas en el seno de la fase continua de dicha pasta, dicha pasta tiene una viscosidad Bostwick a 8ºC según la tabla siguiente: **Tabla** la medición se realiza en un premier compartimento de dimensiones 5x5x3,8 cm y un segundo compartimento de dimensiones 5x24x2,5 cm.

Procedimiento y planta para la producción de harina precocida y gelatinizada para la especificación de productos alimentarios.

(23/12/2013) Una planta para precocer y gelatinizar harinas alimentarias, que comprende: - un dispositivo mezclador 10, que comprende un tornillo medidor 14, una cámara de mezcla cilíndrica 11, unrotor 12 provisto de aspas y un motor 13 para accionar el rotor de aspas y controlar el tornillo medidor, detal manera que dicho tornillo medidor está situado aguas arriba con respecto a la cámara de mezcla con elfin de introducir ingredientes dentro de la cámara de mezcla; - una primera tolva para cargar la harina en bruto, no tratada, premezclada con otros ingredientes, dentrodel tornillo medidor 14; - un conducto 16 de suministro de agua para hidratación, destinado a suministrar agua de hidratación alinterior de la cámara de mezcla; - una primera cinta transportadora…

Producto alimenticio expandido y procedimiento de preparación.

(06/11/2013) Un método para producir un producto alimenticio expandido que tiene una estructura interna de bolsas de aire quecomprende: (a) combinar juntos ingredientes que comprenden un ingrediente formador de matriz seleccionado entre fibraalimentaria y/o harina de trigo hidrolizada; (b) añadir uno o más líquidos a los ingredientes para producir una masa, pasta o polvo humedecido a unatemperatura que no exceda los 75º C; (c) formar la masa o la pasta o el polvo humedecido en piezas individuales; (d) tratar las piezas de tal manera que alcancen una temperatura que no exceda los 75º C, temperatura a la cualla evaporación…

Productos de panadería sin glúten.

(08/07/2013) Composición que comprende: a. al menos una harina tratada con calor y humedad en la que la estructura granular del almidon dentro de laharina no se destruye y en la que los granules siguen siendo birrefringentes y hay evidencia de una cruz deMalta cuando la estructura granular se observa bajo luz polarizada, y b. al menos otro ingrediente de producto de panaderia convencional,en donde la composición es un producto de panaderia sin gluten.

Procedimiento para la fabricación de un producto alimentario y producto alimentario obtenido.

(31/05/2013) Procedimiento para la fabricación de un producto alimentario y producto alimentario obtenido. Comprende harina, levadura y agua, que comprende una primera fase en la que se mezcla la harina, la levadura y el agua y se amasa todo ello, una segunda fase, una vez obtenida la masa, se deja reposar y fermentar, una tercera fase se conforma y se fermenta el producto de la segunda fase, y caracterizado porque se adiciona tomate o un sustitutivo del tomate en cualquiera de las tres fases anteriores.

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