CIP 2015 : A23B 4/00 : Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.

CIP2015AA23A23BA23B 4/00[m] › Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado.

Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACION; TABACO

A23B 4/005 · Conservación por calentamiento.

A23B 4/01 · · por irradiación o tratamiento eléctrico.

A23B 4/015 · Conservación por irradiación o tratamiento eléctrico sin efecto de calentamiento.

A23B 4/02 · Conservación por medio de sales minerales (aparatos al efecto A23B 4/26, A23B 4/32).

A23B 4/023 · · por medio de sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos o inorgánicos.

A23B 4/027 · · por medio de sales inorgánicas distintas de la sal de cocina o de sus mezclas con compuestos orgánicos, p. ej. compuestos bioquímicos.

A23B 4/03 · Desecación; Reconstitución posterior.

A23B 4/033 · · con adición de productos químicos (A23B 4/037 tiene prioridad).

A23B 4/037 · · Liofilización.

A23B 4/044 · Ahumado; Dispositivos para el ahumado.

A23B 4/048 · · con adición de productos químicos distintos del humo natural.

A23B 4/052 · · Generadores de humo.

A23B 4/056 · · Ahumado combinado con irradiación o con un tratamiento eléctrico, p. ej. ahumado electrostático.

A23B 4/06 · Congelación; Descongelación posterior; Refrigeración.

A23B 4/07 · · Descongelación posterior a la congelación.

A23B 4/08 · · con adición de productos químicos antes o durante la refrigeración.

A23B 4/09 · · · con contacto directo entre el alimento y los productos químicos, p. ej. N 2 , a temperaturas criogénicas.

A23B 4/10 · Recubrimiento con ayuda de una capa protectora; Composiciones o aparatos al efecto.

A23B 4/12 · Conservación por medio de ácidos; Fermentación ácida.

A23B 4/14 · Conservación por medio de productos químicos no cubiertos por los grupos A23B 4/02 o A23B 4/12.

A23B 4/16 · · en forma de gas, p.ej. fumigación; Composiciones o aparatos al efecto.

A23B 4/18 · · en forma de líquidos o de sólidos (aparatos al efecto A23B 4/26, A23B 4/32).

A23B 4/20 · · · Compuestos orgánicos; Microorganismos; Enzimas.

A23B 4/22 · · · · Microorganismos; Enzimas.

A23B 4/24 · · · Compuestos inorgánicos.

A23B 4/26 · Dispositivos de conservación que utilizan líquidos.

A23B 4/28 · · por inyección de líquidos.

A23B 4/30 · · por pulverización de líquidos.

A23B 4/32 · Dispositivos de conservación que utilizan sólidos.

CIP2015: Invenciones publicadas en esta sección.

Sistema de maduración en seco que emplea oxígeno.

(19/02/2020) Un sistema de maduración en seco que emplea oxígeno, que comprende: una cámara de refrigeración ; una o más cámaras de maduración en seco instaladas en la cámara de refrigeración ; una bomba de vacío configurada para aplicar vacío en el interior de la una o más cámaras de maduración en seco ; un tanque de oxígeno configurado para almacenar oxígeno; un tanque de dióxido de carbono configurado para almacenar dióxido de carbono; un mezclador de gases configurado para mezclar el oxígeno suministrado desde el tanque de oxígeno con el dióxido de carbono suministrado desde el tanque de dióxido de carbono ; una tubería de refrigeración instalada en la cámara de refrigeración y configurada para enfriar el gas mixto suministrado…

PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE POLLO COCIDO Y ASADO CON UNA VIDA ÚTIL DE AL MENOS 25 DÍAS, APLICADO A PROCESOS PRODUCTIVOS A GRAN ESCALA EN CADENAS DE RETAIL.

(30/01/2020) La invención se refiere a un proceso para la elaboración de pollo cocido y asado que permite centralización de procesos productivos a gran escala aplicado a cadenas de retail, el cual logra una duración de al menos 25 días, que comprende recibir en una planta productiva central la materia prima de pollo, en estado fresco o congelado, de un rango de calibre en peso de entre 1,0 y 2,5 Kg, con la finalidad de asegurar la homogeneidad en el comportamiento en cada etapa del proceso posterior, introduciendo la materia prima en su estado crudo en el interior de una bolsa multicapa de alta resistencia térmica, junto con aliños y en un baño de agua a alta temperatura, de entre 85 y 97ºC por un tiempo de entre 1,0 y 2,5 horas,…

Sistema de loncheado Montadito/Bocadillo.

(30/12/2019) 1. Sistema de loncheado montaditos/bocadillos. Caracterizado porque el envase se compone de una colocación de manera escalonada y colocadas de tres en tres en un largo de 13-14 cm y un ancho de 8-9 cm , con una lámina separadora cada capa de tres lonchas opaca para su fácil visualización y con una medida de 14 cm x 9 cm . En paquetes de dos filas paralelas de 17 capas por fila, haciendo un total de 34 filas. 2. Sistema de loncheado montaditos/bocadillos, según reivindicación 1ª, caracterizado porque en el envasado se establece más de una lámina separadora con tres lonchas dispuestas sobre la misma, de manera que se define un apilamiento…

Composición de resina sintética que comprende vinaza.

(11/12/2019). Solicitante/s: surfactor Germany GmbH. Inventor/es: STEINER, MATTHIAS, FRICKE,ANDREAS ROBERT, STRUVE,DARIA, GOEBEL,PETER MICHAEL.

Una composición de la resina sintética que comprende: a) al menos un compuesto hidroxilaromático, b) vinaza, y c) al menos un aldehído por cuanto la composición de la resina sintética comprende al menos un compuesto hidroxilaromático y al menos un aldehído en una relación molar básica de compuesto hidroxilaromático a aldehído entre 1:1 y 1:2,5, de la cual de 10 a 30 % en peso del compuesto hidroxilaromático se sustituye por vinaza.

PDF original: ES-2772099_T3.pdf

Procedimiento de curación de paletas de cerdo y producto así obtenido.

(16/07/2019). Solicitante/s: NICOLAU CARPINTERO, Enrique. Inventor/es: NICOLAU CARPINTERO,Enrique.

Procedimiento de curación de paletas de cerdo y producto así obtenido en el que se procede a un deshuesado parcial de la paleta en fresco y en el que después del salazón se coloca una malla para la contención de la carne y se aplica presión para eliminar los huecos y el aire del deshuesado para terminar el procedimiento de curado como una paleta normal pero colgada de la malla al revés y resultando un producto similar a una paleta normal pero con un deshuesado parcial.

PDF original: ES-2719935_A1.pdf

PDF original: ES-2719935_B2.pdf

Método y sistema para procesar bacon listo para comer con características de bacon frito en sartén.

(22/02/2019). Solicitante/s: Smithfield Foods Inc. Inventor/es: FRITZ, MICHAEL, JOHNSON, BRUCE, A., WHITE,ANTHONY, PHILLIPS,JEFFREY, CATTIN,JAMES, BLONG,ROBERT.

Un método para preparar bacon que comprende (a) proporcionar una loncha de bacon; (b) cortar la loncha de bacon en láminas de bacon; (c) cocinar las láminas de bacon en un horno de microondas durante aproximadamente 30-250 segundos; y (d) terminar las láminas de bacon en una unidad de sellado de cocina cocinando durante aproximadamente 3 a 20 segundos, en el que la unidad de sellado de cocina es una unidad de sellado por cocinado con cinta transportadora y aplica llamas directa o indirectamente a las láminas de bacon.

PDF original: ES-2701412_T3.pdf

MÉTODO DE OPTIMIZACIÓN DE TIEMPO Y ENERGÍA EN PROCESO DE ENFRIAMIENTO DE CARNE DE GANADO BOVINO EN CANAL MEDIANTE MONITOREO EN TIEMPO REAL DEL ESTADO DE LA CARNE Y CONTROL DE VARIABLES AMBIENTALES EN CUARTO FRÍO.

(30/08/2018). Solicitante/s: GONZÁLEZ ESTRADA, Pedro Gabriel. Inventor/es: VÁZQUEZ PALMA,Martín Gustavo, SANCHEZ ESCALANTE,Armida, TORRESCANO URRUTIA,Gaston Ramón.

La presente invención describe un método para optimización de tiempo y energía en enfriamiento de carne de ganado bovino en canal mediante dispositivos y algoritmos de control para variación de velocidad de ventilación de sistema de refrigeración de cuarto frío con monitoreo en tiempo real de variables relacionadas con estado de la carne. Implementa nodos sensores tipo bayoneta colocados estratégicamente que se insertan en la canal para medición de temperatura en distintos puntos, además de un sensor de temperatura ambiental del cuatro frío. El método integra un algoritmo de control PID de enfriamiento para demandar distintos valores de velocidad de enfriamiento (a través de variación de velocidad de ventilación) para distintas mediciones de temperatura insertados en canal.

PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DE CONSERVAS DE SARDINA.

(05/04/2018). Solicitante/s: GUEYUMAR, S.L. Inventor/es: DE LUCAS HERRERO,Bruno, ÁLVAREZ ALONSO,Abel, MENÉNDEZ MARTÍNEZ,Jesus.

Procedimiento para la obtención de conservas de sardina que, contempla: eviscerado y lavado de la sardina; preparación de salmuera saturada de cloruro sódico a una temperatura no superior a los 14° C ; inmersión de las sardinas, menos de 60 minutos, en la salmuera ; tratamiento térmico de pre-cocción a la brasa , con madera de cerezo previamente preparada; colocación y ordenación, manual, de las sardinas en envase de hojalata ; adición de aceite de oliva como líquido de cobertura o de gobierno , cerrado del envase de manera estanca y hermética y, finalmente, tratamiento térmico de esterilización en autoclave.

Procedimiento de secado de productos alimentarios.

(08/11/2017) Procedimiento de secado de un producto alimentario, que comprende las etapas consistentes en: a) introducir en un recinto el producto alimentario, estando definido el recinto por la cuba de una amasadora, y b) secar el producto alimentario presente en el recinto por puesta a vacío del recinto , seleccionándose las condiciones de presión y de temperatura durante la etapa de secado de tal manera que se sitúen en el dominio del diagrama de fases del agua pura en el que esta se encuentra en estado gaseoso, procedimiento en el cual se efectúa un aporte de calor al producto presente en el recinto cuando el recinto se lleva a vacío durante la etapa b), a fin de mantener constante y/o aumentar la temperatura de dicho producto durante la totalidad o parte del secado por puesta a vacío del recinto , realizándose…

Procedimiento para el control de las características del producto durante la realización de los productos alimentarios.

(10/05/2017) Procedimiento para el control de las características de los productos en la producción de alimentos que se deben clasificar en el grupo de productos de embutidos crudos, en particular para conferirles untabilidad y cortabilidad, caracterizado porque los materiales de partida habituales en la producción de embutidos crudos, que no están congelados, se salan, se mezclan y se someten a un triturado previo en trozos gruesos, y dicha mezcla se somete a una fermentación y acidificación, es decir a una reducción del valor del pH, a continuación se realiza un tratamiento de alta presión para la coagulación de las proteínas y para la inactivación de los microorganismos, permaneciendo separadas las materias primas cárnicas separadas mecánicamente, realizándose después de la etapa del tratamiento de alta presión una trituración fina y…

Procedimiento para la fabricación de por lo menos una pieza intercalada de absorción así como una pieza intercalada de absorción.

(29/03/2017). Solicitante/s: Papierwerk Sundern GmbH. Inventor/es: RAMTHUN,ANDREAS.

Procedimiento para la fabricación de por lo menos una pieza intercalada de absorción , que comprende las etapas siguientes: preparar una banda de material , aplicar un superabsorbedor sobre la banda de material , quedando por lo menos una zona marginal perpendicular con respecto a la dirección de la máquina de la banda de material libre del superabsorbedor , plegar la banda de material encima del superabsorbedor de manera que la banda de material esté por lo menos parcialmente estructurada en dos capas, plegar por lo menos dicha por lo menos una zona marginal libre del superabsorbedor por encima de la zona de dos capas, siendo la banda de material , en una primera etapa, plegada en forma de V y, siendo, en otra etapa, plegada de nuevo en forma de V, estando las zonas marginales situadas sustancialmente unas sobre otras tras el primer plegado, calandrar la banda de material plegada , forrar la banda de material plegada con un material de forrado.

PDF original: ES-2660337_T3.pdf

Método de higiene alimentaria y producto alimenticio.

(01/03/2017) Proceso para la reducción del número de microorganismos viables de Campylobacter presentes en la superficie de la carne, que incluye las etapas de: a) proporcionar un artículo de carne no tratado teniendo una membrana de superficie y tejido muscular, dicho artículo de carne no tratado teniendo microorganismos viables en la membrana de superficie; b) exponer la membrana de superficie a una pulverización de nitrógeno líquido hasta que la membrana de superficie alcance una temperatura como se mide por una sonda termopar de temperatura de superficie de entre -5 y 2 °C; c) dejar calentar la membrana de superficie a una temperatura inferior a 4 °C para dar un artículo de carne tratado; caracterizado por el hecho…

Procedimiento y sistema de envasado a vacío profundo de un producto alimenticio sin líquido de cobertura.

(04/01/2017) Procedimiento de envasado de un producto alimenticio, en el que se realizan las siguientes etapas sucesivas: a) introducir este producto alimenticio y uno o varios aditivos en un dispositivo de mezcla, b) hacer el vacío en este dispositivo de mezcla y mezclar su contenido para, por una parte, asegurar una penetración del o los aditivos en el producto alimenticio y, por otra, desgasificar la mezcla así formada, c) envasar al menos una porción de la mezcla así blanqueada en frío en al menos un contenedor; caracterizándose dicho procedimiento por que la etapa de hacer el vacío en el dispositivo de mezcla y mezclar su contenido para, por una parte, asegurar una penetración del o los aditivos en el producto alimenticio y, por otra, desgasificar…

PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DE CONSERVAS DE SARDINA.

(02/11/2016). Solicitante/s: GUEYUMAR, S.L. Inventor/es: DE LUCAS HERRERO,Bruno, ÁLVAREZ ALONSO,Abel, MENÉNDEZ MARTÍNEZ,Jesus.

Procedimiento para la obtención de conservas de sardina que, contempla: eviscerado y lavado de la sardina; preparación de salmuera saturada de cloruro sódico a una temperatura no superior a los 14°C ; inmersión de las sardinas, menos de 60 minutos, en la salmuera ; tratamiento térmico de pre-cocción a la brasa , con madera de cerezo previamente preparada; colocación y ordenación, manual, de las sardinas en envase de hojalata ; adición de aceite de oliva como líquido de cobertura o de gobierno , cerrado del envase de manera estanca y hermética y, finalmente, tratamiento térmico de esterilización en autoclave.

PDF original: ES-2588375_A1.pdf

PDF original: ES-2588375_B2.pdf

Producto envasado.

(13/09/2016). Solicitante/s: SANCHEZ ROMERO CARVAJAL JABUGO, S.A. Inventor/es: LARIO RIVAS,Adela.

Producto envasado. La presente invención se refiere a un producto envasado práctico y cómodo, donde dicho producto envasado comprende: un producto cárnico curado y cortado en porciones; aceite vegetal comestible; y un recipiente contenedor del producto cárnico curado y cortado en porciones y del aceite.

PDF original: ES-2582470_B1.pdf

PDF original: ES-2582470_A1.pdf

SISTEMA Y MÉTODO PARA EL CONTROL AUTOMÁTICO Y DE SEGURIDAD PARA UN DISPOSITIVO DE ESTERILIZACIÓN DE CANALES DE CARNE.

(28/07/2016). Solicitante/s: FONTES UNG, Cristian Tadeo. Inventor/es: PARDO GUZMAN,Dino Alejandro, TERAN BALAGUER,Luis Fausto.

Sistema y método para el control automático y de seguridad para un dispositivo de esterilización de canales de carne. El método comprende las etapas de ingreso de los productos, el proceso de esterilización y la retirada de los productos del dispositivo. El sistema comprende un sistema de procesamiento central; algoritmos de seguridad, que impiden que el personal operativo tenga contacto con la luz de las lámparas ultravioleta con el fin de eliminar riesgos; medios eléctricos, mecánicos y de visión, que permiten la automatización del procedimiento; algoritmos de informe de fallos y localización de los mismos y algoritmos de comunicación externa al dispositivo, tal como Ethernet, Wifi y Bluetooth, para permitir generar estadísticas y operación remota.

Envase o funda para alimentos permeable al humo y al vapor de agua, que presenta una superficie interior aromatizada.

(13/04/2016) Envase o funda para alimentos permeable al vapor de agua y al humo fabricada a partir de una mezcla de poliamida y copoliamida, que se caracteriza por que la mezcla comprende a) al menos una poliamida alifática y/o una copoliamida alifática y b) al menos un polímero o copolímero hidrofílico y además termoplástico, que es una poliamida heterofuncional, un copolímero de α-olefina/acetato de vinilo, un copolímero de etileno/acetato de vinilo parcial o totalmente saponificado, un acetato de polivinilo parcial o totalmente saponificado, un poliésteruretano, un poliéteruretano, un poliéster-eteruretano, una polivinilpirrolidona o un copolímero con unidades de vinilpirrolidona y unidades de otros monómeros insaturados α,ß-olefínicos, un (co)polímero con unidades de N-vinil-alquilamida…

Método para controlar las características del producto en la elaboración de productos cárnicos.

(01/03/2016). Solicitante/s: Triton GmbH. Inventor/es: KORTSCHACK, FRITZ, HEINZ,Volker.

Método para controlar las características del producto en la elaboración de alimentos comprendidos en el grupo de productos de embutido crudo, pastel de carne, productos de carne cocidos y similar, en particular para obtener untabilidad o capacidad de corte, caracterizado porque en la producción de embutido crudo, la materia prima habitual no congelada se sala, mezcla y se corta en trozos gruesos, y dicha mezcla se somete a una fermentación y acidificación, es decir, una reducción del pH, a continuación, se lleva a cabo un tratamiento a alta presión para la coagulación de proteínas e inactivación de microorganismos, donde la materia prima de carne separada mecánicamente se mantiene separada, y además se lleva a cabo una trituración tras la etapa de tratamiento a alta presión.

PDF original: ES-2561983_T3.pdf

Análogos de alimentos y métodos para fabricar análogos de alimentos.

(14/12/2015). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: PIBAROT, PATRICK, GUFFEY,WENDELL RAY.

Un método para preparar un análogo de alimento que comprende: triturar una o más carnes para producir una suspensión de carne; mezclar uno o más harinas para producir una mezcla en polvo; mezclar la suspensión de carne y la mezcla en polvo para producir una masa; y extruir la masa en una energía mecánica de cizallamiento que varía desde 50 kJ/kg a 500 kJ/kg y a una temperatura que varía de 60 °C a 120 °C para producir un análogo de alimentos, adicionalmente se inyecta por compresión a agente fermentación en la masa mientras se extruye la masa.

PDF original: ES-2553857_T3.pdf

Procedimientos y aparato para la regulación térmica de productos perecederos.

(26/11/2014) Un recipiente para productos perecederos, comprendiendo o incluyendo el recipiente: una base y una o más paredes dependientes de la misma, y un miembro térmico alargado que se extiende desde la base en una región central del recipiente, incluyendo el miembro térmico alargado una cavidad que contiene agua refrigerada o congelada para así controlar la temperatura de los productos perecederos colocados en el recipiente, y en el que el miembro térmico alargado comprende parte de un medio de compresión para ejercer una fuerza compresiva sobre el producto perecedero.

Procedimiento para conservar mercancías en un embalaje de lámina de plástico.

(10/09/2014) Procedimiento para conservar y/o liberar o casi liberar de gérmenes mercancías en un embalaje de lámina de plástico, caracterizado porque la mercancía se sella alrededor en un embalaje y a continuación se trata bajo alta presión, liberándose o casi liberándose entonces de gérmenes, utilizándose como lámina de embalaje una lámina polímera multicapa, que al menos en su superficie orientada hacia la mercancía posee una capa de sellado coextruida en al menos dos capas, que contiene una capa exterior de un material que puede sellarse en caliente y al menos una capa de barrera al gas polímera de 2 μm o más de espesor.

Procedimiento para el tratamiento de alimentos, en particular para la conservación de productos cárnicos y de charcutería frescos.

(02/10/2013) Procedimiento para el tratamiento de alimentos para la conservación de productos de charcutería o de carnefrescos mediante una aplicación de temperatura y de presión o de alta presión durante un tiempo limitado ypara la posterior comercialización de los productos, en el que los productos ya envasados se someten a laetapa del tratamiento con presión y temperatura y para unas partes del material de embalaje se utiliza unapelícula expandible que presenta unas características de elasticidad residual o de elasticidad permanente, en elque el embalaje comprende unas partes rígidas o semirrígidas, en el que un cierre del embalaje se realizamediante la película que, debido al tratamiento con presión, sufre una expansión y recobra a continuaciónsustancialmente su forma original y, asimismo, debido al tratamiento…

ESTUCHE PARA LA CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS ENLONCHAS.

(27/06/2013) 1. Estuche para la conservación y almacenamiento de alimentos en lonchas caracterizado porque comprende, al menos, un compartimento destinado a contener los alimentos en lonchas, constituido a partir de láminas de material flexible donde el compartimento comprende unos medios de cierre practicables (4a, 4b) y unos medios de unión (5a, 5b) para enlazar varios compartimentos de forma continua. 2. Estuche para la conservación de alimentos en lonchas, según reivindicación 1, caracterizado porque las láminas de material flexible son de naturaleza transparente o traslúcida. 3. Estuche para la conservación de alimentos en lonchas, según reivindicación 1, caracterizado porque las láminas de material flexible son de naturaleza termosoldable. 4. Estuche para la conservación de alimentos en lonchas,…

Método para el embalaje de bivalvos vivos.

(12/06/2013) Método para el embalaje de uno o varios bivalvos vivos, en un embalaje cerrado herméticamente, junto con ungas o una mezcla de gases, creando una presión subatmosférica dentro del embalaje, de manera que se obtiene unembalaje suficientemente estanco como resultado de la creación de la presión su batmosférica dentro del embalaje,que obliga al, como mínimo, un animal, durante o después del embalaje, debido a la deformación del embalaje, aadoptar estado cerrado y, de manera correspondiente, a adoptar metabolismo anaeróbico, caracterizado por lacreación de una presión subatmosférica en el embalaje que, por lo menos, inicialmente en el embalaje, no es menorde 30000…

PROCEDIMIENTO Y MEDIOS PARA DESCONGELAR CARNE Y SU USO.

(18/03/2011) Un procedimiento para descongelar uno o más bloques congelados de carne que tienen una temperatura T1, estando compuestos dichos bloques de carne por unidades de carne congelada junta, caracterizado porque los bloques congelados de carne se colocan en un tambor de un sistema de masaje, comprendiendo dicho tambor soportes, porque se suministra líquido que tiene una temperatura T2 en el interior de los soportes, siendo dicha temperatura superior a T1, generando dicho suministro una temperatura T3 sobre la superficie de los soportes, siendo dicha temperatura T3 superior a T1, y porque se suministra salmuera que tiene una temperatura T4 al tambor,…

PROCEDIMIENTO DE RETIRADA DE LA CAPA DE PROTECCION CONTRA EL SECADO DE UNA CARNE CURADA, SISTEMA DE REALIZACION DEL PROCEDIMIENTO Y FABRICACION DE JAMONES CURADOS QUE UTILIZAN EL INDICADO PROCEDIMIENTO.

(03/08/2010) Procedimiento de retirada de la capa de protección contra el secado de un producto alimentario, caracterizado porque comprende una operación de fundición de la capa de protección por calentamiento con insuflación de un gas a presión

CARNE COCINADA ENVASADA Y SALSA DE PH BAJO QUE TIENEN UNA VIDA EN EXPOSICION REFRIGERADA PROLONGADA.

(01/12/2005) Un procedimiento para preparar un producto de carne envasado, no curado, no congelado, que tiene una vida en exposición prolongada, que comprende: (a) seleccionar un corte de carne no curado, no cocinado que tenga una superficie externa; (b) tratar el corte de carne no curado, no cocinado con un adobo que contiene una sal inorgánica, una sal de lactato y una sal de diacetato; (c) tostar una parte sustancial de dicha superficie externa del corte de carne, y cocinar el corte de carne para proporcionar un corte de carne cocinado que tenga una temperatura interna de al menos 68ºC; (d) enfriar dicho corte de carne cocinado hasta por debajo…

COMPRIMIDO DE PRODUCTO ADITIVO PARA SU DOSIFICACION AUTOMATICA A ENVASES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

(01/10/2005). Ver ilustración. Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE LA RIOJA. Inventor/es: ORDIERES MERE,JOAQUIN, ALBA ELIAS,FERNANDO, CASTEJON LIMAS,MANUEL, GONZALEZ MARCOS,ANA, PERNIA ESPINOZA,ALPHA VERONICA, VERGARA GONZALEZ,ELISEO, MARTINEZ DE PISON ASCACIBAR,FRCO. JAVIER.

1. Comprimido de producto aditivo para su dosificación automática a envases en la industria alimentaria, del tipo de los dosificados mediante máquinas suministradoras- dosificadoras, caracterizado por presentar un cuerpo con un sector central cilíndrico, de altura similar al radio de dicho cilindro, el cual dispone en sus bases de sendos casquetes esféricos, que confieren a dicho comprimido una configuración general relativamente próxima a la de una esfera.

PROCESO DE ELABORACION DE CARNE EN CONSERVA Y PRODUCTO CARNICO OBTENIDO CON EL MISMO.

(01/04/2005). Solicitante/s: MAITA Y EDULIS, S.A.L. Inventor/es: MARTINEZ GONZALEZ,JAVIER.

Proceso de elaboración de carne en conserva y producto cárnico obtenido con el mismo. Esencialmente concebido para carnes de caza, consiste, tras la selección y despiece de la carne, en un troceado de la misma, en tacos, tendentes a la configuración exaédrica, del orden de 3 cm de lado, tacos que debidamente dosificados son introducidos en un envase tipo lata de conservas, preferentemente con una capacidad del orden de 2 kg., aportando posteriormente a dicho envase aceite vegetal, en un porcentaje en peso comprendido entre el 30 y el 70% del peso de carne, cerrándose seguidamente el envase, esterilizándolo y sometiéndolo inmediatamente a continuación a una fase de enfriamiento en el seno de una cámara a una temperatura comprendida entre 0 y 4ºC, procediéndose finalmente al etiquetado y almacenado de los envases hasta su expedición.

PROCEDIMIENTO DE ELABORACION DE SALAZONES Y EMBUTIDOS PARA SU TRANSFORMACION EN UN PRODUCTO EN SEMICONSERVA.

(16/03/2005) El procedimiento se realiza sobre salazones y embutidos tradicionales, llevándose a cabo primeramente una selección de las piezas, para seguidamente efectuar un pre-prensado y a su vez un masaje. Seguidamente se realiza un descortezado en una sala acondicionada a baja temperatura, para llevar a cabo de nuevo un prensado intermedio y seguidamente un envasado de manera individual de las piezas prensadas en bolsas de plástico al vacío. A continuación se almacenan las piezas en una cámara de congelación hasta que el centro de la pieza alcance una temperatura de -10° C, sometiendo a continuación a un prensado final, para proceder finalmente al loncheado de las piezas, una vez desalojadas de su envase de plástico y al enlatado final de las lonchas con un…

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR PRODUCTOS CARNICOS Y SALCHICHAS PREPARADOS EN PRESENCIA DE MICROORGANISMOS.

(16/10/2004). Solicitante/s: KORTSCHACK, FRITZ. Inventor/es: KORTSCHACK, FRITZ.

LA INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO PARA FIJAR LOS VALORES DEL PH EN EMBUTIDOS EN BRUTO, EMBUTIDOS ADECUADOS PARA ALMACENAR, JAMON AL NATURAL Y PRODUCTOS SIMILARES, Y PERMITE LA ESTABILIZACION DURADERA DE ESTOS VALORES, DADO QUE LOS PRODUCTOS QUE SE DEBEN TRATAR SE SOMETEN A UN TRATAMIENTO A PRESION ELEVADA UNA VEZ QUE ALCANZAN UN VALOR DEL PH PREDETERMINADO. PARA ELLO, LOS EMBUTIDOS Y/O PRODUCTOS CARNICOS SE ENCIERRAN EN UN ENVASE IMPERMEABLE QUE SE ADHIERE BIEN AL PRODUCTO. LOS PRODUCTOS QUE SE DESEAN TRATAR SE EXPONEN ENTONCES A UNA PRESION ELEVADA (APROXIMADAMENTE 400 600 MPA), EN UN RECIPIENTE DE PRESION ESPECIAL, DURANTE VARIOS MINUTOS.

PROCEDIMIENTO DE DESPARASITADO DE PRODUCTOS Y CABINA PARA LA PUESTA EN PRACTICA DEL MISMO.

(01/02/2004). Ver ilustración. Solicitante/s: CONSTRUCCIONES MECANICAS SANTA GEMA, S.L. Inventor/es: CRUZ SOLER,JUAN MANUEL.

El procedimiento consiste en someter a las piezas de jamón o similar parasitadas por el ácaro o araña microscópica vulgarmente conocida como "vivo", a un tratamiento de aire caliente, a temperatura comprendida entre 50ºC y 100ºC, durante un tiempo a su vez comprendido entre 5 y 10 minutos, suficiente para que se produzca la desinfección, tratamiento que se lleva a cabo en el interior de una cabina capaz de albergar en su interior un considerable número de jamones , debidamente colgados en una jaula de gran capacidad, cabina asistida por al menos un generador de aire caliente y una serie de propulsores de aire hacia su interior, situados tanto en su techo como en sus caras laterales y que conjuntamente con el generador establecen un circuito cerrado.

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