(12/11/2015) Dispositivo de tratamiento térmico , en particular para salchichas (S) del tipo salchichas co-extruidas, comprendiendo dicho dispositivo de tratamiento térmico los siguientes elementos: - una tubería que se extiende entre un orificio de introducción y un orificio de evacuación por el cual las salchichas (S) salen de la tubería , - un dispositivo colector que está colocado por encima del orificio de introducción que desemboca en la tubería a nivel del orificio de introducción y que está destinado a permitir la introducción de las salchichas (S) en la tubería , - una bomba destinada a propulsar agua caliente en la tubería por encima del orificio…

(29/07/2015) Procedimiento para la reducción de la formación de acrilamida en los alimentos tratados térmicamente, comprendiendo dicho procedimiento las etapas que consisten en: a) proporcionar un alimento que presenta un nivel de humedad antes de la cocción de por lo menos 4% en peso; b) cocer dicho alimento para formar un alimento cocido con una concentración reducida de acrilamida y un nivel de humedad inferior a 3% en peso, en el que dicha cocción comprende el calentamiento a una temperatura inferior a aproximadamente 120ºC mientras que el nivel de humedad de dicho alimento es inferior a 3% en peso.

(22/07/2015) Método para la fritura final de rosquillas en vapor sobrecalentado que tiene un índice de flujo en el intervalo de 1 a 20 m/s, a una temperatura en el intervalo de 150-250 °C y por un período de tiempo en el intervalo de 10 segundos a 20 minutos, en donde más de 75 % de la superficie de las rosquillas se pone en contacto con el vapor sobrecalentado y en donde las rosquillas no se fríen previamente.

(08/07/2015) Aparato de descongelación que comprende un recipiente , que está parcialmente lleno con el producto a descongelar, que gira alrededor de un eje inclinado y comprende medios para mover el producto durante la descongelación, caracterizado por que comprende medios de medición de la temperatura para determinar libre de contacto la temperatura de la superficie del producto y/o un líquido que rodea el producto, en el que los medios de medición de la temperatura permanecen estacionarios, mientras el recipiente gira y que comprende medios de vacío para aplicar vacío al recipiente .

(24/06/2015) Aparato para la fabricación de alimentos de aperitivo, comprendiendo el aparato un transportador que presenta un extremo aguas arriba y un extremo aguas abajo, un aparato microondas de lecho plano para cocinar productos transportados a través del aparato microondas mediante dicho transportador, presentando dicho aparato microondas un extremo aguas arriba y un extremo aguas abajo que definen por lo menos una cavidad alargada entre los mismos y extendiéndose el transportador a través de dicha por lo menos una cavidad alargada, estando dicho aparato microondas configurado para definir una pluralidad de zonas de microondas independientes sucesivas entre los extremos aguas arriba y aguas abajo del aparato microondas, presentando cada zona un respectivo atenuador de microondas en…

(10/06/2015) Un procedimiento de preparación de un producto alimenticio harinoso completamente cocido, comprendiendo dicho procedimiento las etapas sucesivas de: A. preparar una masa o pasta harinosa mezclando harina, agua, levadura y opcionalmente uno o más de otros ingredientes de panadería; B. dividir la masa o pasta en una o más porciones; C. prefreir dichas una o más porciones poniéndolas en contacto durante 2-40 segundos con aceite caliente que tiene una temperatura de 150-250 ºC; D. cocer dichas una o más porciones prefritas exponiéndolas a (i) durante un total de al menos 1 segundo y menos de 20 segundos a impacto con aire caliente que tiene una temperatura de al menos 150 ºC y (ii) durante un total de 20-600 segundos a radiación infrarroja,…

(01/04/2015) Procedimiento de calentamiento de un fluido eléctricamente conductor que comprende las etapas de: - hacer circular el fluido por un circuito desde una entrada (I) hasta una salida (O), a través de una ruta de entrada del circuito en el que el fluido fluye en una primera dirección media (A), y a través de una ruta de salida del circuito en el que el fluido fluye en una segunda dirección media (B) sustancialmente opuesta a la primera dirección, - someter el fluido a un calentamiento óhmico mientras que el fluido fluye a través del camino de salida, caracterizado por que comprende adicionalmente una etapa de transferencia de calor del fluido que fluye a través de la ruta de salida al fluido que fluye a través de la ruta de entrada por conducción térmica a través de una pared de separación parcialmente aislada eléctricamente al menos parcialmente…

(25/03/2015) Un procedimiento para la producción de un producto alimenticio infantil que comprende un ingrediente proteico y un ingrediente vegetal, en el que, en una primera etapa, un ingrediente vegetal se cocina, y un ingrediente proteico se cocina por separado del ingrediente vegetal para proporcionar unos ingredientes pre-cocinados, y en una segunda etapa, los ingredientes pre-cocinados se mezclan y, después de mezclar, se someten a un procesamiento UHT para esterilizar el producto, después de lo cual dicho producto se llena asépticamente en contenedores.

(12/03/2015) El aparato de cocción doméstico está diseñado para conducir gas inerte hacia al menos uno de los recipientes de alimentos (B) dispuestos en el aparato de cocción doméstico . El aparato de cocción doméstico puede presentar al menos una zona de calentamiento.

(17/12/2014) Un procedimiento de preparación de un producto alimentario harinoso listo para comer, comprendiendo dicho procedimiento las etapas sucesivas de: a) preparar una masa harinosa mezclando harina, agua y opcionalmente uno o más de otros ingredientes de panadería; b) dividir la masa en una o más porciones de masa; c) conformar las una o más porciones de masa en uno o más trozos de masa conformados; d) poner en contacto un 30-70 % del área de superficie total del uno o más trozos de masa conformados con aceite caliente durante un periodo de al menos 10 segundos para producir uno o más trozos de masa parcialmente fritos que comprende un área de superficie frita y un área de superficie sin freír; y e) hornear dichos uno o más trozos de masa parcialmente fritos para producir uno o más…

(17/12/2014) aparato para tratar térmicamente un producto envasado en un procedimiento de tratamiento térmico, comprendiendo el aparato: a. un canal con una longitud (L) de canal, un eje de canal y una pared de canal, en donde la pared de canal rodea un interior de canal; b. un presurizador configurado para controlar la presión de un líquido dentro del canal; c. una unidad de transporte configurada para transportar el producto envasado en una dirección de propagación a través del canal; d. un primer electrodo, que rodea al menos parte del interior de canal a lo largo de una primera longitud (L1) de electrodo, configurado a una longitud (D1) de eje de canal a primer electrodo; e. una configuración de electrodos que comprende (i) un segundo electrodo, dispuesto a una distancia…

(26/11/2014) Método para tratar alimentos, que comprende las siguientes etapas operativas: - una etapa a) de preparación de una cámara cerrada destinada a recibir en su interior los alimentos que se desea tratar, medios de generación de frío que comprenden un circuito refrigerador provisto de al menos un evaporador, medios de generación de calor y medios de ventilación capaces de generar una circulación de aire que afecta a la cámara, al evaporador y a los medios de generación de calor, que están asociados con dicha cámara; - al menos una etapa b) de tratamiento térmico de los alimentos dentro de la cámara suministrando…

(12/11/2014) Aparato para acondicionar lipofílicamente rodajas de patata, comprendiendo dicho aparato un depósito alargado para contener un recipiente de aceite, presentando dicho depósito un extremo aguas arriba y un extremo aguas abajo, estando un transportador longitudinal alargado dispuesto en el depósito, estando dicho transportador adaptado para hacer pasar productos a través del recipiente de aceite desde el extremo aguas arriba hasta el extremo aguas abajo y definiendo el transportador a lo largo del mismo una pluralidad de compartimientos para contener unos respectivos grupos de productos durante el paso desde el extremo aguas…

(25/06/2014) Un proceso para fabricar un producto nutricional en polvo extrusionado, incluyendo el proceso: proporcionar una mezcla seca incluyendo proteína e hidrato de carbono y un líquido incluyendo agua y grasa; poner en contacto la mezcla seca y el líquido para producir una suspensión; alimentar la suspensión a un extrusor asistido ultrasónicamente para emulsionar la grasa con proteína hidratada; extrusionar la suspensión para producir pellets; y secar y moler los gránulos para producir un producto nutricional en polvo, donde el producto nutricional en polvo incluye un nivel de grasa libre de menos de 5% en peso del producto nutricional en polvo.

(11/06/2014) Un método para producir un alimento proteico procesado por coagulación térmica y moldeo de forma continua de una mezcla fluida que contiene una proteína, un lípido y agua mediante un sistema de calentamiento interno moviendo al mismo tiempo la mezcla en un tubo, comprendiendo el método: disponer el tubo verticalmente o de forma sustancialmente vertical (una inclinación de no más de 15º) y calentar/moldear la mezcla suministrando al mismo tiempo la mezcla en dirección ascendente desde la parte inferior en el tubo.

(23/04/2014) Método para minimizar la pérdida de calidad de aceite de freír durante la producción de un producto alimenticio vegetal frito a partir de una materia prima vegetal que contiene asparagina, método que comprende: a. poner en contacto la superficie de un material vegetal con una preparación de enzima reductora de asparagina, según lo cual el producto enzimático se produce debido a la acción de la enzima reductora de asparagina con asparagina en el material vegetal; b. reducir la cantidad del producto enzimático presente en la superficie del material vegetal tratado con enzimas antes de freír por tratamiento con un agente de dilución, en el que el agente de dilución comprende agua y en el que el agente de dilución…

(08/01/2014) Un proceso para producir sin aceite productos alimenticios deshidratados, que son uno de entre patatas chip, virutas de otros tubérculos y bolas expandidas, incluyendo el proceso las etapas preliminares de preparar el material inicial de producto alimenticio, y luego introducir los productos alimenticios preparados en al menos un ambiente de horno que tiene una jaula rotativa , que se extiende longitudinalmente, con paredes laterales perforadas de construcción cilíndrica, comprendiendo adicionalmente el proceso: hacer impactar un vapor de proceso, a una temperatura sustancialmente superior a la de los productos alimenticios , sobre un primer sector de la pared lateral de jaula en la que están dispuestos los productos alimenticios ; extraer el vapor de proceso a una temperatura más fresca desde un segundo sector de la jaula , al tiempo…

(17/12/2013) Dispositivo inyector para aparato de cocción, ahumado y aromatizado que comprende unos medios de unión estanca con la toma externa o interna de tal forma que el humo, vapor o aroma generado en los depósitos estancos pase a un elemento inyector propiamente dicho configurado para ser alojado en el interior del alimento.

(27/11/2013) Comprende un tanque para albergar alimentos a cocer-enfriar, medios de llenado/vaciado para llenar/vaciar dicho tanque con un líquido de cocción o enfriamiento, y medios de calentamiento para calentar el líquido. El tanque comprende una región inferior (1a) y una región superior (1b), y medios de circulación para captar líquido de la región inferior (1a) desde varias salidas (3a) situadas en una pared lateral inferior (7a) e introducirlo a la región superior (1b) a través de varias entradas (4b) situadas en una pared lateral superior (7b), y para captar líquido de la región superior (1b) desde varias salidas (3b) situadas en otra pared lateral superior (8b) e introducirlo a la región inferior (1a) a través de varias entradas (4a) situadas en otra pared lateral inferior (8a), generando una convección forzada…

(25/10/2013) Preparado alimenticio que comprende un producto alimenticio alojado en un envase cerrado y horneable, destinado a comercializarse en forma fresca, congelada o refrigerada, en el que el producto alimenticio está embebido en sal, estando dispuesto entre el producto alimenticio y la sal una lámina horneable o que recubre al menos parcialmente dicho producto alimenticio, estando adaptado el envase para destapar o descubrir superiormente su contenido. Ventajosamente, el preparado es compatible con la industria de los congelados tradicional, de forma que pueden utilizarse piezas individuales de pescado sin piel como las que vienen siendo dispuestas al comercio.

(16/10/2013) Procedimiento para la producción de un producto alimenticio, que comprende: - añadir una enzima a la superficie de una forma intermedia del producto alimenticio, - y calentar al menos una parte del producto alimenticio intermedio hasta una temperatura de100ºC o superior, en donde la enzima es capaz de modificar un aminoácido presente en la forma intermedia del producto alimenticio,aminoácido que está implicado en la formación de acrilamida en ausencia de la enzima durante el calentamientodel producto alimenticio intermedio, en donde la enzima es una asparaginasa obtenida a partir de unmicroorganismo seleccionado…

(16/10/2013) Procedimiento para la producción de un producto alimenticio, que comprende: - añadir una enzima a la superficie de una forma intermedia del producto alimenticio, - y calentar al menos una parte del producto alimenticio intermedio hasta una temperatura de100ºC o superior, en donde la enzima es capaz de modificar un aminoácido presente en la forma intermedia del producto alimenticio,aminoácido que está implicado en la formación de acrilamida en ausencia de la enzima durante el calentamientodel producto alimenticio intermedio, en donde la enzima es una asparaginasa obtenida a partir de unmicroorganismo seleccionado…

(11/09/2013) Procedimiento para la preparación de productos de confitería, el cual comprende las siguientes etapassucesivas: - preparación de una masa de base a partir de un componente de azúcar con una o varias partes constitutivasque contienen azúcar, conteniendo una parte constitutiva que contiene azúcar uno o varios ingredientes, siendo almenos un ingrediente un azúcar, siendo la proporción de azúcar de al menos una parte constitutiva que contieneazúcar superior a 50% en peso, refiriéndose la proporción en peso porcentual al peso total de todos los ingredientesde esta parte constitutiva que contiene azúcar, un componente de albúmina con una o varias partes constitutivasque contienen albúmina, conteniendo una parte constitutiva…

(01/07/2013) Procedimiento para producir trozos de producto de aperitivo que presenten una curvatura aleatoria y unadensidad aparente, comprendiendo dicho procedimiento las etapas siguientes: a) alimentar con preformas de producto de aperitivo una freidora que contiene aceite de freidora ; b) utilizar un sumergidor contorneado para sumergir las preformas de producto de aperitivo en el aceite de la freidora, en el que los contornos del sumergidor presentan unaforma en sección transversal, una altura de contorno y una separación de contorno ; c) proporcionar una curvatura aleatoria a dichas preformas de producto de aperitivo utilizando dichosumergidor contorneado ; d)…

(30/01/2013) Un procedimiento de fabricación de un producto alimentario que comprende las etapas de: impregnar total o parcialmente un sustrato con una composición estabilizadora, comprendiendo el sustratotrozos de carne, de aves de corral, de pescado, de hortalizas, de fruta o de productos lácteos; en el que la composición estabilizadora co 5 mprende agua y en peso en seco: goma de celulosa 5-25 % almidón modificado 16-50 % componente espesante 32-79 % en donde los porcentajes de los ingredientes se seleccionan entre los intervalos citados hasta un total del 100%; y ingredientes adicionales opcionales y revestir el sustrato impregnado con una composición acuosa de revestimiento que comprende del 0,1 al 5 % deuna…

(26/10/2012) Mejoras introducidas en la patente de invención P-201130179 por "Procedimiento para la elaboración de un helado frito y producto obtenido". En el procedimiento de la P-201130179 se parte de un primer triple rebozado de una pieza de helado, primero con harina, después con huevo batido y finalmente con bizcocho azucarado, introduciéndose la pieza en aceite en una sartén o freidora donde se mantiene durante un tiempo del orden de 8 segundos, suficiente para obtener la fritura de las capas envolventes del rebozado, manteniéndose sólida la pieza de helado. La temperatura inicial prevista para el helado era de -30ºC, y la temperatura del aceite en la fase de fritura era de 300ºC. De acuerdo con la invención, el descenso de la temperatura inicial del helado a una temperatura comprendida entre ¿20º y ¿25ºC, y el descenso de la temperatura del aceite…

(20/06/2012) Planta de canola productora de semillas que contienen una fracción de aceite que comprende menos del 3,5% de saturados totales y entre el 70% y menos del 80% de ácido oleico, comprendiendo dicha planta al menos un polinucleótido incorporado de manera estable en su genoma que codifica una delta-9 desaturasa de Aspergillus nidulans de la SEC ID nº 5 o una variante de la misma, presentando dicha variante una secuencia de aminoácidos que mantiene una identidad de secuencia igual o superior al 80% de la SEC ID nº 5 y presentando la misma actividad enzimática que la delta-9 desaturasa de Aspergillus nidulans de la SEC ID nº 5, y siendo dichos saturados totales la suma de los ácidos grasos 16:0, 18:0, 20:0, 22:0 y 24:0.

(09/05/2012) Un procedimiento de fabricación de un producto alimentario para cocción o recalentamiento en microondas o térmico,en el que el producto comprende un sustrato que comprende trozos de ave de corral, carne roja, pescado o verduras,frutas o alimentos lácteos, comprendiendo las etapas de: aplicar al sustrato un recubrimiento de una composición de recubrimiento acuoso; en el que la composición de recubrimiento acuoso comprende agua y de 0,1 a 5 % de una mezcla que comprende enpeso seco: Goma de celulosa 15-35 % Almidón modificado 15-50 % Hidrocoloide 20-30 % Componente proteínico 10-20 % en el que los porcentajes de los ingredientes se seleccionan de los intervalos indicados…

(05/05/2010) Un proceso para elaborar un producto alimenticio infantil que lleva un ingrediente proteico y un ingrediente vegetal, por el cual en una primera etapa se cuece un ingrediente vegetal y después un ingrediente proteico, aparte del ingrediente vegetal, para facilitar ingredientes precocidos, y en una segunda etapa se mezclan los ingredientes precocidos y se someten a un tratamiento UHT, a una temperatura de unos 130ºC hasta 140ºC durante un tiempo de unos 30 a 240 segundos, para esterilizar el producto