(24/07/2019). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: HILLE, JAN DIRK RENE, SEIN,ARJEN, MASTENBROEK,JOSÉ, TERDU,ARIE GERRIT.

El uso de una fosfolipasa A en la producción de un pastel para permitir la reducción de la cantidad de huevos y grasa usada en la receta, en donde el pastel es un shortened cake o un foam cake en donde la cantidad de huevos se reduce al menos un 5 % p/p y en donde la cantidad de grasa se reduce al menos un 10 % p/p.

PDF original: ES-2748010_T3.pdf

(29/05/2019). Solicitante/s: DSM IP ASSETS B.V.. Inventor/es: HILLE, JAN DIRK RENE, SEIN,ARJEN, MASTENBROEK,JOSÉ, TERDU,ARIE GERRIT.

El uso de una fosfolipasa A en la producción de bizcocho para permitir la reducción de la cantidad de grasa usada en la receta, en el que la fosfolipasa se añade durante la preparación de la masa y se deja actuar in-situ.

PDF original: ES-2714581_T3.pdf

(08/04/2019). Solicitante/s: PURATOS N.V.. Inventor/es: ARNAUT, FILIP, DE PAUW,PAUL.

Un producto de masa o mezcla para uso en productos de panadería, caracterizado porque dicho producto de masa o mezcla comprende granos funcionalizados en los que la cantidad total de ingredientes funcionales en dichos granos es al menos el 40% en peso de la cantidad total de dichos ingredientes funcionales en dicho producto de masa o mezcla.

PDF original: ES-2707958_T3.pdf

(27/03/2019). Solicitante/s: GENERAL MILLS, INC.. Inventor/es: ENZ,JEFFREY F, DRONEN,DANA, KLOSTERMANN,ANDREA.

Un brownie no perecedero, horneado, formado a partir de una masa que comprende: 11-14% en peso de harina; 40-50% de edulcorante que comprende sacarosa, jarabe de maíz y fructosa, presente en una proporción de 2,5-3,5/0,5-1,5/0,05-0,15; 14,5-16,5% de huevo entero; y manteca, el brownie horneado tiene un nivel de humedad de aproximadamente el 16%.

PDF original: ES-2706072_T3.pdf

(08/10/2018). Solicitante/s: FABRIPAN YORI S.L. Inventor/es: VIRTO RESANO,Raquel, URTASUM DEL CASTILLO,Leyre, LUMBRERAS ARENAL,Fernando.

Kit para preparar pan. La presente invención pertenece al campo alimentario, más concretamente al campo de los producto de panadería. En particular, se refiere a un kit para preparar pan que comprende una masa liquida y levadura y está listo para su uso.

PDF original: ES-2685253_A1.pdf

(07/03/2018). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: FLEURY REY,YVETTE.

Un producto alimenticio horneado, con un sabor mejorado, producido mediante un proceso de acuerdo con las reivindicaciones 22-23, caracterizado porque las moléculas activas de sabor en el producto alimenticio horneado comprenden 2, 5-dimetil-4-hidroxi-3[2H]-furanona, 5-metillfurfural, diacetilo, y 2-acetil-1-pirrolina.

PDF original: ES-2670746_T3.pdf

(07/03/2018). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: FLEURY REY,YVETTE.

Una galleta horneada, caracterizada porque contiene moléculas activas de sabor que comprenden 2,5-di-metil-4- hidroxi-3[2H]-furanona, 5-metilfurfural, diacetilo y 2-acetil-1-pirrolina.

PDF original: ES-2668553_T3.pdf

(04/10/2017). Solicitante/s: PURATOS N.V.. Inventor/es: BAISIER,PAUL, SIMKO,JIM.

Método para preparar una rosquilla dura cocida al vapor con un contenido en grasa total comprendido entre el 7 y el 18%, comprendiendo dicho método las etapas de proporcionar una masa húmeda, formar una rosquilla a partir de dicha masa húmeda, y cocer al vapor la rosquilla.

PDF original: ES-2651496_T3.pdf

(30/03/2016). Solicitante/s: PURATOS. Inventor/es: VAN HAESENDONCK, INGRID, ØSTDAL,Henrik, NGUYEN,FANNY, VAN DER BIEST,GOEDELE.

Un procedimiento para preparar una masa de tarta o un producto de repostería preparado a partir de la masa, que comprende añadir en cualquier orden una o más alfa-amilasas de degradación del almidón crudo, una o más fosfolipasas, y opcionalmente una o más amilasas antienranciamiento a los ingredientes de la masa de tarta , y preparar la masa de tarta.

PDF original: ES-2622442_T3.pdf

(16/10/2005). Solicitante/s: DSM N.V.. Inventor/es: SCHUTTE, ERNST, JAN, SCHOONEVELD-BERGMANS , MARGOT, ELISABETH, FRANCOISE, MULDER, HERMANNES, MARRIEN, NOBEL, LEO.

Composición líquida de mejora del pan que comprende: - 30-70% en peso de un aceite vegetal con triglicéridos; - 2, 5-15% en peso de grasas y/o emulsionantes; - 0, 05-5% en peso de partículas de enzimas, de forma que un 70% de las partículas tiene un tamaño superior a 50 m; - 5-50% en peso de otros ingredientes de mejora del pan;.

(16/03/2003). Solicitante/s: RIKEN VITAMIN CO., LTD. Inventor/es: ONODERA, HIROSHI, HORIKAWA, KUMI.

UNA COMPOSICION DE AGENTE ESPUMANTE PARA ALIMENTOS QUE CONTIENE UN ESTER DE UN ACIDO GRASO DE GLICERINA (PREFERENTEMENTE UN MONOESTER) Y ESTER DE ACIDO GRASO DE POLIGLICERINA COMO EMULSIFICANTE. LA COMPOSICION NO CONTIENE ESTER DE ACIDO GRASO DE SORBITANO, ESTER DE ACIDO GRASO DE PROPILENGLICOL O ESTER DE ACIDO GRASO DE SACAROSA. LA COMPOSICION DE AGENTE ESPUMANTE SE UTILIZA PARA PASTELES TALES COMO BIZCOCHOS, PASTELES DE MANTEQUILLA Y SIMILARES.

(01/11/2002). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: CONTI, CLAUDIA, MOPPETT, GARRY, DEAN.

Una mezcla de barquillo de azúcar en la que parte de la harina de trigo es sustituida por sémola de cereales que tienen un tamaño de partícula de 100 micras a 1 mm, preferiblemente de 150 a 500 micras y la totalidad o parte de la sucrosa es sustituida por un azúcar reductor.

(01/09/2000). Solicitante/s: UNILEVER N.V. UNILEVER PLC. Inventor/es: ASHAUER, KARIN, HENTSCHEL, MICHAEL, NEU, DIRK.

SE PRESENTAN COMPOSICIONES GRASAS PARA PANADERIA, QUE COMPRENDEN: 90-98 % EN PESO DE ACEITE LIQUIDO, 0,5-5 % EN PESO DE GRASA VEGETAL ENDURECIDA, CON UN IV < 20, 0,5-2 % EN PESO DE UN EMULSIFICANTE, 0-2 % EN PESO DE LECITINA, 0,1-2,5 % EN PESO DE UN ESPESANTE GELIFICANTE EN FRIO. DICHAS COMPOSICIONES SON ESPECIALMENTE ADECUADAS PARA LA PREPARACION DE BIZCOCHOS CON TROZOS DE FRUTAS.

(16/11/1996). Solicitante/s: MCNEIL-PPC, INC.. Inventor/es: BARNDT, RICHARD LEE, BAKAL, ABRAHAM I.

ALIMENTOS COCIDOS DE REDUCIDO CONTENIDO EN AZUCAR CONTIENEN FIBRA DE PATATA COMO UN AGENTE DE VOLUMEN, EN DONDE DICHOS ALIMENTOS COCIDOS SE PRODUCEN COCIENDO UNA MEZCLA, LA CUAL CONTIENE LOS SIGUIENTES INGREDIENTES: (A) HARINA; (B) EDULCORANTE (EL CUAL PUEDE SER AZUCAR EN UNA PROPORCION REDUCIDA, UN EDULCORANTE DE GRAN INTENSIDAD TAL COMO SUCRALOSA, O UNA COMBINACION DE UNA PROPORCION DE AZUCAR Y UN EDULCORANTE DE GRAN INTENSIDAD); (C) FIBRA DE PATATA; Y (D) UN EMULGENTE, MANTECA, O AMBOS.

(16/07/1995). Solicitante/s: THE PILLSBURY COMPANY. Inventor/es: YASOSKY, JOHN, J., STAUSS, SHERYL, L., SIEGRIST, KATHLEEN, A.

SE DESCRIBEN UNA MEZCLA DE BECHAMEL DESHIDRATADA CUYA BASE ES LA HARINA DE AMILOSA Y UNA MEZCLA DE BECHAMEL HIDRATADA. LA MEZCLA DE BECHAMEL HIDRATADA PUEDE PROPORCIONAR UN REVESTIMIENTO ADHERENTE Y DISTRIBUIDO UNIFORMEMENTE SOBRE LA SUPERFICIE DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO ENVUELTO EN PASTA Y QUE, TRAS PRE-FREIRLO EN ACEITE O GRASA Y COCINARLO MEDIANTE RADIACION DE MICROONDAS, PROPORCIONARA UNA COSTRA EXTERIOR CON UN COLOR TOSTADO ATRACTIVO Y UN NIVEL DESEADO DE CALIDAD CUSCURRANTE. TAMBIEN SE DESCRIBE UN PRODUCTO ALIMENTICIO ENVUELTO EN PASTA Y RECUBIERTO DE BECHAMEL PRE-FRITO Y MICROONDEABLE, CARACTERIZANDOSE EL PRODUCTO COCINADO POR UN RELLENO ALIMENTICIO COCINADO CUBIERTO POR UNA CAPA DE PASTA COCINADA, HIDRATADA Y POR UNA CAPA FORMADA POR UNA COSTRA EXTERIOR MARRON, CRUJIENTE.

(16/06/1980). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..

Un procedimiento para la preparación de productos alimenticios de humedad intermedia pasteurizados, particularmente en forma de fritillas, barquillos, productos de verduras o a base de verduras o productos de pasta, caracterizado porque comprende una primera etapa en la que se trata el alimento con un agente acidulante para obtener en él un pH en la gama de 4,5 a 5,5 en cuya etapa o en una segunda etapa se lleva el alimento así tratado hasta un nivel de actividad en agua de 0,86 a 0,91, secando el citado producto, o por lo menos una parte de sus ingredientes o incorporandose por lo menos un humectante comestible, o mediante una combinación de estos métodos y, finalmente, se pasteuriza en contenedores el producto resultante mediante calentamiento con vapor, o agua caliente, o por microondas, o mediante una combinación de éstos, y se sella herméticamente el contenedor antes, durante o inmediatamente después de la pasteurización.

(01/06/1979). Solicitante/s: RICH PRODUCTS CORPORATION.

Método de preparar un producto de helado microbiológicamente estable que se puede manipular con cuchara a temperaturas de congelador, cuyo método comprende las operaciones de (a) formar una mezcla de agua, azúcar y grasa, en donde la mezcla comprende aproximadamente 40 a 60% de agua, azúcar en una relación con agua de aproximadamente 0,5-1 5:1 y aproximadamente 2 a 10% de grasa , y el contenido total de azúcar comprende aproximadamente 65 a 100% de fructuosa y aproximadamente 75 a 100% de fructosa más dextrosa (b) pasteurizar la mezcla © homogeneizar la mezcla pasteurizada y (d) enfriar el producto resultante hasta una temperatura comprendida entre aproximadamente 20,56ºC y -12,22ºC.

(01/04/1979). Solicitante/s: RICH PRODUCTS CORPORATION.

Método de preparar un producto alimenticio microbiológicamente estable que puede manipularse con cuchara a temperaturas de congelador, cuyo método comprende las operaciones de: (a) formar una mezcla que comprende agua, azúcar, saborizante y al menos una de entre fructosa y grasa insaturada, en donde la mezcla comprende aproximadamente de 15 a 45% de agua, azúcar en una relación con agua de aproximadamente 1-2:1 y cantidades menores, pero eficaces de saborizante, con tal que el contenido de solutos sea adecuado para proporcionar al producto una actividad en agua de aproximadamente 0,8 a 0,9, la cantidad de grasa sea menor que la cantidad de agua y la cantidad de dextrosa más fructosa sea al menos de aproximadamente 50% basado en el contenido total de azúcar; (b) pasteurizar la mezcla; © homogeneizar la mezcla pasteurizada; y (d) enfriar el producto resultante hasta una temperatura comprendida entre aproximadamente -20,56ºC y -12,22ºC.