CIP-2021 › A › A21 › A21D › A21D 10/00[m] › Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción.
Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A21D 10/02 · Masas del tipo "listas para cocer", p. ej. masas envasadas.
A21D 10/04 · Masas poco densas.
(27/03/2012) Una composición líquida acondicionadora de masa que comprende una o varias enzimas, un oxidante y un antioxidante soluble en agua, caracterizada porque además comprende sal en una cantidad de entre 30% en peso y 36% en peso o azúcar en una cantidad de entre 40% en peso y 70% en peso, o azúcar en una cantidad de entre 10% en peso y 40% en peso y sal en una cantidad de entre 10% en peso y 40% en peso.
(14/06/2011) Producto para la industria de panificación que comprende un recipiente y una composición en polvo , comprendiendo dicha composición en polvo una composición mejoradora y una levadura activa, en el que el espacio superior libre de dicho recipiente , tras el sellado, consiste en por lo menos el 5% de atmósfera inerte, respecto al volumen total de dicho recipiente
(16/05/2007). Solicitante/s: PURATOS N.V.. Inventor/es: OHLIN, EDWARD ARTHUR, BIEBOUT, DIDIER MARIE ADOLF.
LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UN MEJORANTE PARA MASAS APLICABLE PARA OBTENER PRODUCTOS COCIDOS TOTAL O PARCIALMENTE QUE SON MENOS DUROS DESPUES DE RECALENTAMIENTO EN MICROONDAS; DICHO MEJORANTE INCLUYE AL MENOS LOS INGREDIENTES SIGUIENTES: OJA Y HUEVO,.
(16/04/2007) Un proceso para preparar una masa leudada quími- camente por un proceso de mezcla de la masa que compren- de: (a) añadir una cantidad eficaz de (i) al menos un ácido leudante de liberación lenta y (ii) al menos un ácido leudante activado por calentamiento a ingredientes secos o a una masa producida por mezcla de un líquido con di- chos ingredientes secos, en donde dicho al menos un ácido leudante de liberación lenta y dicho al menos un ácido leudante activado por calentamiento se añaden en cual- quier orden, separados o juntos, para producir ingredien- tes secos o masa, con la condición de que, si se producen ingredientes secos, los ingredientes secos tratados se procesan ulteriormente para producir masa y (b) añadir a la masa una cantidad eficaz de un factor…
(16/03/2007) Procedimiento directo de panificación para la producción de panes de tipo francés que tiene una duración de fermentación total de más de 12 horas, comprendiendo el procedimiento: ? un amasamiento de una masa no prefermentada que tiene una formulación compuesta esencialmente por harina de trigo, agua, levadura, sal, una preparación enzimática y, por 100 partes en peso de harina de trigo: ? 0, 80 a 1, 70 partes en peso de harina de cereales panificables fermentada deshidratada, preferiblemente entre 1, 00 y 1, 60 partes en peso; ? 0, 30 a 1, 00 partes en peso de gluten de trigo, preferiblemente entre 0, 35 y 0, 70 partes en peso, y aún más preferiblemente entre 0, 40 y 0, 65 partes en peso; ? 0, 10 a 0, 30 partes…
(01/07/2006). Solicitante/s: DANISCO CULTOR AMERICA, INC. Inventor/es: DANISCO CULTOR AMERICA, INC.
Un producto horneado que comprende (a) un contenido de grasa seleccionado a partir del grupo que consiste en grasa, sustituto de grasa, y sus combinaciones; (b) edulcorante, agua y opcionalmente harina, y (c) betaína en cantidades en el intervalo de 0, 5 a 5, 0% en peso y una proporción de peso entre dicho contenido de grasa y betaína.
(16/12/2005). Solicitante/s: BOEHRINGER BACKMITTEL GMBH & CO. KG. Inventor/es: ENGELHARDT, ULRICH, ROHSCHENKEL, CHRISTOPH, WINTER, MANFRED.
Procedimiento para la fabricación de una masa previa húmeda, apta para el almacenamiento, activa durante la cocción, para productos de panadería y pastelería con aroma intenso, amasando una mezcla de harina, agua y levadura, conteniendo al menos 1 parte en peso de harina por proporción de agua en peso, así como otros ingredientes eventuales y mediante fermentación a una temperatura de 5-45°C, hasta que se haya aumentado el volumen de la masa en al menos un 10% en volumen, caracterizado por el hecho de que se añade a la masa previa tanto cloruro sódico que ésta contenga al menos un 10% en peso de cloruro sódico.
(16/10/2005) LA PRESENTE INVENCION PROPORCIONA COMPOSICIONES DE MASA FERMENTADAS CON LEVADURA, Y METODOS PARA FABRICARLAS. LA COMPOSICION DE LA MASA Y EL TIPO DE LEVADURA UTILIZADO EN LA MISMA, SON ELEGIDOS PARA LIMITAR LA ACCION DE FERMENTACION TOTAL DE LA LEVADURA CONTROLANDO LA CANTIDAD DE SUSTRATO DE LA MASA FERMENTABLE POR LA LEVADURA, O INACTIVANDO LA LEVADURA A ALTA TEMPERATURA. LAS COMPOSICIONES DE MASA HECHAS DE ACUERDO CON LA INVENCION, PUEDEN FERMENTARSE A TEMPERATURAS ELEVADAS, Y AL MISMO TIEMPO SER ALMACENADAS EN UN CONTENEDOR HERMETICO A TEMPERATURAS DE REFRIGERACION DURANTE PERIODOS DE TIEMPO PROLONGADOS. EN UNA INCORPORACION PREFERIDA, LA…
(01/07/2004). Solicitante/s: CPC DEUTSCHLAND GMBH CPC FRANCE BESTFOODS. Inventor/es: LE FLECHER, RENE, ROBSON, PETER.
LA INVENCION SE REFIERE A UNA PASTA PRECOCIDA ESTABLE AL ALMACENAMIENTO QUE CONSISTE ESENCIALMENTE EN HARINA, GRASA, AZUCAR, HUEVOS Y AGUA MAS LOS ADITIVOS HABITUALES EN LA PASTA, E INCLUYE UN SISTEMA DE LEVANTAMIENTO, DONDE LA PASTA TIENE UNA ACTIVIDAD DE AGUA INFERIOR A 0,85 Y SE EMPAQUETA EN UNA BOLSA ESENCIALMENTE IMPERMEABLE A GASES BAJO ATMOSFERA DE GAS INERTE CON UN CONTENIDO DE OXIGENO RESIDUAL INFERIOR AL 4 % Y PREFERENTEMENTE INFERIOR AL 2 %. LA INVENCION SE REFIERE ADEMAS A UN PROCESO PARA LA FABRICACION DE TAL PASTA.
(16/01/2003). Solicitante/s: PURATOS N.V.. Inventor/es: ARNAUT, FILIP, JANKE, HANS CHRISTIAN.
Mejorador del pan en forma de un polvo, caracterizado porque está compuesto de partículas aglomeradas que tienen un tamaño medio de partículas de al menos 250 micram, estando compuestas estas partículas de al menos grasa y enzimas.
(16/09/2002). Solicitante/s: COGNIS DEUTSCHLAND GMBH UNILEVER N.V. Inventor/es: SANDER, ANDREAS, HORLACHER, PETER, KNIEL, BARBEL PROF., ROCHAU, BERND DR., GEYWITZ, PETER DR., ADAMS, WOLFGANG, GOLITZ, HARTMUT, FUNKE, ANDREAS.
SE PROPONE UN PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCION DE INGREDIENTES PANIFICANTES GRANULADOS, EN EL QUE SE TRANSFORMAN MATERIAS PRIMAS PANIFICANTES ANHIDRAS O PRACTICAMENTE EXENTAS DE AGUA, QUE CONTIENEN MATERIAS PRIMAS DE HARINA O DE HIDRATOS DE CARBONO, EMULSIONANTES Y ENZIMAS MEZCLANDO SIMULTANEAMENTE Y EXTRUSIONANDO A UNA TEMPERATURA DE 15 A 60 (GRADOS) C EN PREPARACIONES EN PIEZAS.
(16/06/2002) LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE MASA DE PANADERIA. SE ELABORA UNA MASA CON AGUA, AGENTE DE LEVADURA Y DE HARINA, A LA CUAL SE AÑADE UN AGENTE DE LEVADURA SUPLEMENTARIO, MAS HARINA Y OTROS INGREDIENTES DE MENOR IMPORTANCIA. LUEGO, SE MEZCLA ESTE PREPARADO CON EL FIN DE CONSTITUIR UNA MASA EN LA CUAL ESTAN LOS AGENTES DE LEVADURA REPARTIDOS DE UN MODO UNIFORME, LO QUE PERMITE OBTENER, EN EL MOMENTO DE LA COCCION, UNA MASA DE PANADERIA CUYO VOLUMEN ESPECIFICO ES MAS ELEVADO. ESTA INVENCION SE REFIERE TAMBIEN A UNA MASA DE PANADERIA PREPARADA A PARTIR DE UNA MASA CONSTITUIDA DE AGUA, AGENTE DE LEVADURA Y DE HARINA A LA CUAL SE AÑADE UN AGENTE DE LEVADURA SUPLEMENTARIO,…
(16/12/2000). Solicitante/s: UNILEVER N.V. UNILEVER PLC. Inventor/es: KNIEL, BARBEL, DURR, DAGMAR.
SE PRESENTAN COMPOSICIONES MEJORADORAS DE ARTICULOS HORNEADOS QUE ESTAN LIBRES DE CISTEINA PERO QUE TIENEN LAS PROPIEDADES DE UNA COMPOSICION QUE CONTENGA CISTEINA, LAS COMPOSICIONES COMPRENDEN: ENTRE UN 5 Y UN 50% DE SU PESO DE UN AZUCAR; ENTRE UN 1 Y UN 20% DE SU PESO DE UN EMULSIFICADOR; ENTRE UN 1 Y UN 12% DE SU PESO DE UN ESTABILIZADOR DE LA MASA; ENTRE UN 0.05 Y UN 2.05% DE SU PESO DE UNA ENZIMA; ENTRE UN 0.1 Y UN 1.0% DE SU PESO DE UN AGENTE QUIMICO OXIDANTE Y ENTRE UN 0.1 Y UN 10% DE SU PESO DE UNA FRACCION FINA DE CENTENO.
(16/12/2000). Ver ilustración. Solicitante/s: SOCIETE CIVILE B.A.R.H. Inventor/es: ACKNIN, CHRISTIAN, RAYMOND, PHILIPPE.
LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE PLATOS SALADOS A BASE DE PASTA COCIDA Y DE SALSA O GUARNICION O CONDIMENTOS TALES COMO PIZZAS, TARTAS U OTROS. DICHO PROCEDIMIENTO, CUYOS INGREDIENTES DE BASE SECOS O PULVERULENTOS O LIQUIDOS O HUMEDOS NO DEBEN SER PUESTOS EN CONTACTO MAS QUE EN EL MOMENTO DE LA PREPARACION, SE CARACTERIZA ESENCIALMENTE PORQUE UTILIZA UN EMBALAJE PARA DICHOS CONDIMENTOS QUE COMPRENDE RECINTOS DE ALMACENAMIENTO SEPARADOS DE DICHOS CONDIMENTOS SECOS O PULVERULENTOS Y LIQUIDOS O HUMEDOS; ESTANDO DICHOS RECINTOS SEPARADOS Y PUDIENDO SER COMUNICANTES O NO PARA PERMITIR LA MEZCLA DE LOS INGREDIENTES Y SU AMASADO; Y PORQUE PUEDEN ESTAR ABIERTOS PARA PERMITIR LA DISTRIBUCION SUCESIVA DE LOS PRODUCTOS OBTENIDOS, POR EJEMPLO POR MEZCLA TALES COMO LA PASTA Y SALSAS, GUARNICIONES Y OTROS.
(16/03/2000). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: GAUGAZ, MARLENE, BANELLA, FRANCESCO, GIORGETTI, PAOLO.
PASTA DE PANADERIA DE TIPO PANETTONE QUE COMPRENDE UNA MEZCLA DE 25 A 37% DE HARINA DE TRIGO, 7 A 13% DE GRASA ANIMAL O VEGETAL, 0,5 A 1,5% DE MALTA, 0,5 A 3,5% DE EMULGENTES, 0,1 A 1% DE SAL, 10 A 16% DE LEVADURA, 8 A 15% DE YEMA DE HUEVO, MENOS DE 6% DE AZUCARES, AL MENOS 10% DE LECHE ENTERA O DESCREMADA, Y AGUA HASTA UN CONTENIDO EN AGUA TOTAL DE DICHA PASTA DE 15 A 15%.
(16/09/1997). Solicitante/s: DSM N.V.. Inventor/es: HILLE, JAN DIRK RENE, FARIN, FARROKH.
LA PRESENTE INVENCION ES RELATIVA A UNA COMPOSICION HOMOGENEA QUE COMPRENDE LEVADURA Y UNA CANTIDAD EFECTIVA DE MEDIOS DE PROCESAMIENTO, CUYA COMPOSICION MANTIENE SU HOMOGENEIDAD DURANTE AL MENOS DOS SEMANAS. ESTA COMPOSICION PUEDE SER USADA EN LA PRODUCCION DE PRODUCTOS DE PANADERIA.
(16/03/1993) EL PRESENTE INVENTO TIENE POR OBJETO, EN PRIMER LUGAR, UN PROCESO DE FABRICACION, FERMENTACION QUE COMPORTA TRES OPERACIOENS PRINCIPALES, A SABER AMASARL, FERMENTACION Y COCION, A PARTIR DE UNA MASA QUE, EN VISTA DE SU AMASADO, ESTA COMPUESTA DE HARINA, AGUA POTABLE, SAL Y LEVADURA. SE CARACTERIZA PORQUE SE SOMETE AL AMASADO UNA MASA QUE COMPRENDE PARA 100 KILOS DE HARINA, DE 70 A 85 KILOS DE AGUA, DE 2,4 A 3 KILOS DE SAL Y DE 0,2 A 0,7 KILOS DE LEVADURA. VENTAJOSAMENTE, LA MASA SE AMASA HACIENDO GIRAR LA CUBA DE ARTESA ENTRE, SOLAMENTE 150 Y 250 VUELTAS, Y DURANTE UN TIEMPO MUY CORTO DEL ORDEN DE 6 A 8 MINUTOS,…
(16/07/1987). Solicitante/s: DE GRAAF'S BAKKERIJEN B.V.
PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR BIZCOCHOS. COMPRENDE: A) MEZCLAR, EN PORCENTAJE EN PESO, DE 20-30 DE MARGARINA-CREMA A BASE DE ACEITES Y GRASAS DE ORIGEN ANIMAL Y/O VEGETAL, 15-30 DE HUEVOS, 15-30 DE AZUCAR, 15-25 DE FLOR DE HARINA DE TRIGO, 2-7,5 DE FECULA DE TRIGO, 0,3-1,0 DE LEVADURA ARTIFICIAL, QUE EFICAZMENTE PUEDE SER EL BICARBONATO DE SODIO MAS UN COMPONENTE ACIDO PROVISTO DE UN REVESTIMIENTO GRASO QUE SE FUNDE CUANDO AUMENTA LA TEMPERATURA, 0-0,6 DE SAL Y 0-0,5 DE INGREDIENTE AROMATICO, SIENDO EL 100% LA SUMA TOTAL DE LOS COMPONENTES; B) CONGELAR LA MASA RESULTANTE A TEMPERATURAS MUY BAJAS; Y C) COCER LA MASA RESULTANTE EN HORNO, DURANTE 80-90 MINUTOS, A 160-180JC.
