(04/03/2020) Procedimiento para preparar un producto alimenticio a partir de harina de avena que comprende las siguientes etapas: a) mezclar harina de avena y agua a una temperatura entre 65-7 5ºC para obtener una suspensión acuosa de harina de avena con un contenido en materia seca de entre el 5 y el 15% en peso, b) hidrolizar la suspensión acuosa obtenida en la etapa a) mediante la adición de α-amilasa c) calentar la suspensión hidrolizada obtenida en la etapa b) entre 87 y 93ºC para detener la reacción de hidrólisis, d) adicionar espesantes a la suspensión calentada obtenida en la etapa c) en una proporción en peso entre 3 y 4% con respecto a la suspensión resultante de dicha adición, e) higienizar la suspensión…

(27/05/2019) Un proceso de molienda de semillas de soja, que comprende las siguientes etapas: introducir agua de rehidratación en al menos un rehidratador ; introducir semillas de soja en el rehidratador ; esperar para permitir la absorción de parte del agua por las semillas de soja con el fin de que las semillas se rehidraten; extraer las semillas de soja del rehidratador ; moler las semillas de soja extraídas del rehidratador para obtener una suspensión espesa; caracterizado por que comprende además al menos un ciclo de lavado de las semillas de soja que comprende etapas de: introducir agua de lavado en el rehidratador , rehidratador en el que el agua de rehidratación y las semillas…

(21/02/2018) Método para mejorar las propiedades organolépticas de la leche de soja fermentada, comprendiendo dicho método las siguientes etapas: i) mezclar la leche de soja con al menos un producto de origen vegetal que contiene almidón y productos de hidrólisis del mismo; que se obtiene por medio de tratamiento térmico, químico y/o enzimático de harina de tapioca; ii) fermentar la mezcla de la etapa i) con al menos una bacteria seleccionada de la especie Streptococcus thermophilus, en el que la al menos una bacteria de S. thermophilus comprende al menos una bacteria seleccionada del grupo de cepas que consiste en: S. thermophilus depositada ante la Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH el 26 de febrero de 2004 e identificada con el número de depósito DSM 16591, S. thermophilus depositada ante la…

(07/06/2017) Procedimiento de preparación de un producto lácteo fermentado a partir de una materia de partida, que comprende - una etapa de siembra de una materia de partida, eventualmente pasteurizada, por inoculación de fermentos de siembra que contienen bifidobacterias y bacterias del género Lactobacillus delbrueckii bulgaricus, para obtener una materia sembrada, - una etapa de fermentación de la materia sembrada obtenida en la etapa anterior de forma que se obtenga una materia fermentada, - una etapa de incorporación de al menos un aminoácido sulfurado en forma libre a una concentración de 5 a 30 mg/l, en particular de…

(30/11/2016) Procedimiento para preparar un producto fermentado con bacterias de ácido láctico a base de una suspensión de avena sustancialmente libre de soja y de leche de vaca, seleccionándose el producto fermentado entre producto de tipo yogur, producto de tipo yogur bebible, smoothie, crema fría, crema ácida y pasta, comprendiendo el procedimiento las siguientes etapas: (a) proporcionar una base de avena en forma de una suspensión acuosa de avena que tiene un contenido en materia seca de aproximadamente de 10%, comprendiendo la materia seca de base de avena de 5 a 15% en peso de proteína; (b) si es necesario, agitar la suspensión de avena en una o varias de las siguientes etapas para impedir que la misma se sedimente; (c) calentar la suspensión a una primera temperatura por encima de 80º C; (d) mantener la suspensión a esta primera…

(19/10/2016) Procedimiento de preparación de un producto alimentario fermentado, incluyendo más de 5·107, en particular más de 108 bifidobacterias por gramo de producto alimentario fermentado durante un período de conservación de al menos 30 días, en particular de al menos 35 días, a partir de un material de partida, que comprende las siguientes etapas sucesivas: - una etapa de siembra de un material de partida, opcionalmente pasteurizado, mediante de inoculación de fermentos de siembra que contienen de 4·106 a 1·107 bifidobacterias por ml de material de partida, para obtener un material sembrado, - una etapa de fermentación del…

(03/07/2015) Composiciones alimentarias saludables que presentan texturas de gel o espuma y que comprenden ovoproductos hidrolizados. La invención se refiere a composiciones alimentarias saludables con textura de gel o espuma, ricas en proteínas, con propiedades antioxidantes, bajas en grasa, libres de lactosa y caseína y de fácil masticación, que comprenden como ingrediente básico un hidrolizado de huevo de sabor neutro y agentes saborizantes de base no láctea. Estas composiciones se presentan como alternativa a platos de cocina dulce y salada que utilizan como base productos lácteos, puesto que presentan características de sabor, apariencia y textura similares, pero también como nuevos alimentos, que están especialmente indicados para su consumo por personas con intolerancia a los lácteos y con problemas…

(26/06/2015) Composiciones alimentarias saludables que presentan texturas de gel o espuma y que comprenden ovoproductos hidrolizados. La invención se refiere a composiciones alimentarias saludables con textura de gel o espuma, ricas en proteínas, con propiedades antioxidantes, bajas en grasa, libres de lactosa y caseína y de fácil masticación, que comprenden como ingrediente básico un hidrolizado de huevo de sabor neutro. Estas composiciones se presentan como alternativa a platos de cocina dulce y salada que utilizan como base productos lácteos, puesto que presentan características de sabor, apariencia y textura similares, pero también como nuevos alimentos, que están especialmente indicados para su consumo…

(30/07/2014) Un método para producir un producto de proteína de soja que tiene un contenido de proteína de soja de al menos el 60% en peso (N x 6,25), con base en peso seco, que comprende: (a) extraer una fuente de proteína de soja con una solución acuosa de cloruro de calcio para provocar la solubilización de la proteína de soja proveniente de la fuente de proteína y formar una solución acuosa de proteína de soja, (b) separar la solución acuosa de proteína de soja de la fuente residual de proteína de soja, (c) concentrar la solución acuosa de proteína de soja, mientras se mantiene la fuerza iónica prácticamente constante al utilizar una técnica de membrana selectiva, (d) opcionalmente someter a diafiltración la solución concentrada de proteína de soja, y (e)(i) secar la solución de proteína de soja concentrada…

(12/02/2014) Método para producir una bebida de almendra, que comprende las etapas de: a) someter almendras a un tratamiento térmico en seco a entre 75ºC y 120ºC durante entre 5 y 120 minutos, b) triturar en seco las almendras obtenidas en la etapa a) tal como para formar una pasta de almendra, preferiblemente una pasta de almendra que tiene un diámetro de partícula promedio ponderado en volumen inferior a 30 μm, c) dispersar la pasta de almendra obtenida en la etapa b) en un medio acuoso, añadir opcionalmente uno o más emulsionantes y/o uno o más espesantes, d) someter opcionalmente el producto obtenido en la etapa c) a un tratamiento térmico,…

(02/09/2013) Suspensión homogénea estable desprovista de emulsionante, de por lo menos una sustancia hidrófoba y/o cuyo punto de fusión es superior a 130º C, y un espesante, en un medio acuoso.

(08/08/2013) Composición que contiene Lactococcus garvieae productor de ecuol que comprende, como componente esencial de la misma, un Lactococcus garvieae que presenta la capacidad de utilizar por lo menos un compuesto de daidzeina seleccionado de entre el grupo que consiste en glucosidos de daidzeina, daidzeina y dihidrodaidzeina, para producir ecuol.

(28/06/2013) Una mezcla para una alternativa láctea, obtenible reconstituyendo ingredientes extraídos individualmente del arroz y que contiene al menos dos de los siguientes componentes: - de un 0 % en peso a un 35 % en peso de harina de arroz o maltodextrina de arroz, - de un 10 % en peso a un 40 % en peso de aceite de arroz, - de un 20 % en peso a un 50 % en peso de glucosa de arroz, - de un 2 % en peso a un 40 % en peso de proteínas de arroz solubles, - de un 0 % en peso a un 15 % en peso de almidón de arroz; en la que los porcentajes en peso son relativos al peso total de la mezcla y en la que la mezcla contiene de un 10 % en peso…

(01/03/2013) Procedimiento de obtención de un producto alimenticio mediante fermentación láctica de materias primas de origen vegetal, caracterizándose dicho procedimiento porque incluye: - la preparación de una mezcla que incluye: a) jugo de soja, y b) un hidrolizado de, por lo menos, un cereal mediante una â-amilasa y una á-amilasa; y/o leche de almendras, - la fermentación de la mezcla por medio de un fermento láctico que incluye, por lo menos, una cepa de Streptococcus thermophilus.

(04/02/2013) Bebida natural de soja entera completa para consumo humano, caracterizada por el hecho de que la misma seobtiene mediante un proceso que comprende las etapas de: desactivar enzimas endógenos contenidos en semillas de soja crudas, sumergiendo las semillas descortezadas oenteras en agua calentada previamente, preferiblemente aproximadamente a 80-100°C durante 10-15 minutos;simultáneamente, realizar una cocción y molido hasta obtener una dispersión fina a una temperatura de hastaaproximadamente 100°C; ajustar el pH de la mezcla de agua-soja con carbonatos sódicos y/o cálcicos, también de origen marino procedentede algas del tipo lithothamnium calcareum, en un intervalo fisiológico comprendido entre pH 7-8;tratar mediante…

(05/11/2012) El alimento dietético de sustitución para sujetos alérgicos a la leche y a la soja caracterizada en lo que concierne a las proteínas vegetales otras que a las de soja proteínas animales ácidos aminados así que un pre o probiótico y de ácidos grasos saturados mono o poliinsaturados procedente de la colza del copra del cartame.

(06/06/2012) Una composición para la aplicación tópica que comprende: a) un producto de soja que ha sido expuesto a de 2 a 30kGy de irradiación gamma; y b) un portador tópico cosméticamente aceptable; en donde dicho producto de soja tiene una actividad de retención de tiol de la menos alrededor un 75%, medido porel ensayo enunciado en el Ejemplo 3.

(30/05/2012) Una bebida láctea acidulada, que comprende un producto lácteo y un sistema estabilizante, en donde:el producto lácteo está presente en una cantidad suficiente para proporcionar proteínas lácteas en una cantidadde al menos aproximadamente 0,25% en peso de la bebida; el sistema estabilizante comprende un componente carragenano, en donde el componente carragenanocomprende carragenano-Mu en una cantidad de aproximadamente 2% en peso a aproximadamente 7% en pesodel componente de carragenano y carragenano-Nu en una cantidad de aproximadamente 10% en peso aaproximadamente 17% en peso del componente carragenano, y en donde el total combinado de carragenano-Muy carragenano-Nu está presente…

(23/04/2012) Cepa de Lactobacillus pentosus FERM BP-10958