CIP-2021 : A23B 5/005 : Conservación por calentamiento.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.
A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.
A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS.
A23B 5/00 Conservación de huevos o de productos a base de huevos.
A23B 5/005 · Conservación por calentamiento.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
Procedimiento para preparar y conservar masa para la elaboración de pasteles y similares.
(18/12/2019). Solicitante/s: DA CUNHA RODRIGUEZ, Manuel. Inventor/es: DA CUNHA RODRIGUEZ,Manuel, DA CUNHA PEREIRA,Manuel.
La invención tal como expresa el enunciado de la presente memoria descriptiva, se refiere a un procedimiento para preparar y conservar masa para la elaboración de pasteles y similares que aporta. a la función a que se destina, ventajas y características de novedad. que se describen en detalle más adelante, que suponen una mejora del estado actual de la técnica.
Más concretamente, el objeto de la invención se centra en un procedimiento para preparar la masa con que se elaboran diferentes tipos de productos de pastelería, tales como por ejemplo bizcochos, tortas. crepes filloas, panqueques, etc. hechas a base de huevos, harina y agua, leche o aceite o mantequilla, y gracias al cual se consigue conservar en refrigeración dicha masa sin alterar durante al menos 30 días. permitiendo su utilización posterior sin que le afecte la proliferación de microorganismos. lo cual resulta especialmente útil en establecimientos de elaboración profesional de dichos productos.
PDF original: ES-2735426_A1.pdf
Proceso para el tratamiento de clara de huevo líquida.
(20/02/2019) Proceso para el tratamiento de clara de huevo líquida a partir de huevos de gallina o similar, que comprende las etapas de descascarillar dichos huevos para obtener una cantidad específica de clara de huevo líquida;
filtrar y enfriar inmediatamente dicha clara de huevo líquida a una temperatura en un intervalo determinado manteniendo dicho líquido dentro de un tanque cerrado y agitado;
tratar térmicamente mediante pasteurización de dicha clara de huevo líquida dentro de un intervalo de tiempo determinado mediante dicha etapa de descascarillado con desaireación de dicho líquido y con adición de dióxido de carbono; y
realizar un tratamiento bioquímico de dicha clara de huevo líquida en condiciones…
Procedimiento de producción de clara de huevo líquida.
(16/08/2017). Solicitante/s: Ovoteam. Inventor/es: GALET,OLIVIER, DETRE,CATHERINE, BRETON,VALÉRIE.
Procedimiento de producción de clara de huevo líquida, caracterizado porque comprende las siguientes etapas:
- almacenamiento previo de los huevos durante un plazo de al menos 48 horas;
- rotura de dichos huevos, y recuperación de la clara de huevo en una cuba;
- introducción de una cantidad predeterminada de clara de huevo en un envase;
- cierre estanco de dicho envase;
- pasteurización de dicho envase, manteniéndolo a una temperatura de pasteurización comprendida entre 51 ºC y 53 °C, durante un periodo de pasteurización comprendido entre 2 y 5 h.
PDF original: ES-2647231_T3.pdf
Huevo duro que presenta un corte previo de forma predefinida en su cáscara, procedimiento de fabricación correspondiente.
(12/07/2017). Solicitante/s: Ovoteam. Inventor/es: GALET,OLIVIER, DETRE,CATHERINE, BIANEIS,MARINE, LE CABEC,XAVIER.
Huevo duro que presenta un corte previo de forma predefinida en su cáscara, configurado para permitir una fácil retirada de dicha cáscara, acondicionándose dicho huevo duro con su cáscara en un acondicionamiento.
PDF original: ES-2643262_T3.pdf
Procedimiento para la coagulación de huevos de desecho.
(14/12/2016). Solicitante/s: Ingeniería Avícola S.L. Inventor/es: CALLEJA ARAQUE,ÓSCAR, VIVAS FERMÍN,RUTH, GALARZA SANZ,JORGE.
Procedimiento para la producción de un ovoproducto coagulado que comprende, en orden, las siguientes etapas:
a) separar el huevo líquido de las cáscaras;
b) acidificar el ovoproducto líquido a un pH en el intervalo de desde 3 hasta 6,0;
c) calentar y coagular el huevo líquido acidificado en un intercambiador de calor de superficie rascada.
PDF original: ES-2617828_T3.pdf
PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR HUEVOS FRITOS CONGELADOS.
(01/10/2015). Ver ilustración. Solicitante/s: IZUEL SANZ, FRANCISCO JAVIER. Inventor/es: IZUEL SANZ,FRANCISCO JAVIER.
Procedimiento para preparar huevos fritos congelados, de forma que partiendo de huevos frescos los mismos son cascado en correspondientes moldes impregnados de aceite para su introducción en un horno de convección a una temperatura de 232 a 252ºC durante un tiempo de 130 a 150 segundos para ser fritos y su posterior introducción en un abatidor de temperatura a una temperatura de -23 a -13ºC durante un tiempo de 15 a 25 minutos para ser congelados, siendo, finalmente, embolsados de forma unitaria, de manera que al ser descongelados se obtiene un huevo frito con una textura semejante a la de un huevo frito recién hecho.
Procedimiento para preparar huevos fritos congelados.
(05/05/2014) Procedimiento para preparar huevos fritos congelados, de forma que partiendo de huevos frescos los mismos son cascados en correspondientes moldes impregnados de aceite para su introducción en un horno de convección a una temperatura de 232 a 252°C durante un tiempo de 130 a 150 segundos para ser fritos y su posterior introducción en un abatidor de temperatura a una temperatura de -23 a -13°C durante un tiempo de 15 a 25 minutos para ser congelados, siendo, finalmente, embolsados de forma unitaria, de manera que al ser descongelados se obtiene un huevo frito con una textura semejante a la de un huevo frito recién hecho.
Método y dispositivo para el tratamiento de huevos en cáscara.
(12/03/2014) Método con el cual huevos en cáscara son sometidos a un tratamiento térmico con un medio líquido, gaseoso o en forma de vapor, donde se realiza una pasteurización a una temperatura dentro del rango de 70 a 75 ºC, caracterizado porque antes de la pasteurización los huevos son sometidos a un precalentamiento a una temperatura de 60ºC con un enfriamiento consecutivo a modo de choque de 4º a 5ºC, porque la pasteurización se realiza durante un período que comprende de 12 a 18 segundos, porque a continuación se realiza una ultrapasteurización a una temperatura dentro del rango de 140º a 145ºC durante un periodo que comprende de 1 a 5 segundos y finalmente los huevos son enfriados a modo de choque a una temperatura de 4 a 5ºC, donde el tratamiento térmico se realiza con una presión positiva de al menos esencialmente…
Método e instalación industrial para pasteurizar un producto alimenticio que contiene huevo.
(18/09/2013) Método para pasteurizar un producto alimenticio que contiene huevo, en el que el producto se introduce en un estado fluido en una instalación industrial que tiene, al menos, un conducto con una entrada y una salida , comprendiendo el método, al menos, las siguientes etapas:
a) calentar el producto en una primera sección de dicho conducto a una primera velocidad de funcionamiento (V1) y durante un primer tiempo máximo de funcionamiento (t1) hasta una primera temperatura de funcionamiento (T1) por encima de 50oC;
b) retener el producto por primera vez en una primera zona de retención térmica de dicho conducto a una primera velocidad de retención (Vs1) y durante un primer tiempo de retención térmica (ts1) predeterminado;
c) sobrecalentar el producto en una segunda sección de dicho…
METODOS DE PROCESAMIENTO DE HUEVOS DE AVES DE CORRAL EN CASCARA.
(16/12/2006). Solicitante/s: COX, JAMES P. COX, ROBERT W. DUFFY COX, JEANNE M. Inventor/es: COX, JAMES P., COX, ROBERT W. DUFFY, COX, JEANNE M.
TIEMPO EN LOS METODOS DE TEMPERATURA DE TRATAMIENTO DE HUEVOS ENTEROS QUE LES HACE MAS SEGUROS PARA SER COMIDOS SIN AFECTAR A LA FUNCIONALIDAD O A LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS HUEVOS. TAMBIEN SE MEJORA LA CALIDAD DE CONSERVACION DE LOS HUEVOS.
PROCEDIMIENTO DE PASTEURIZACION DE UNA MEZCLA LIQUIDA A BASE DE HUEVO.
(16/12/2006). Solicitante/s: ATRIA. Inventor/es: CHERBLANC, FRANCK, CHERBLANC, ERIC.
Procedimiento de pasteurización de una mezcla no azucarada, esencialmente líquida, que comprende un medio líquido y por lo menos clara de huevo, caracterizado porque se calienta dicha mezcla a una temperatura de pasteurización comprendida entre 67 y 71, 5ºC, por la duración suficiente, que permite obtener un valor pasteurizador por lo menos igual a 100.
PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE PRODUCTOS LIQUIDOS DE HUEVO DE LARGA CONSERVACION.
(01/03/2004) Procedimiento de obtención de productos de huevos líquidos de larga conservación, que comprende un tratamiento térmico después de la rotura de la cáscara de los huevos frescos y separación de los componentes a una temperatura comprendida entre 0 y 25ºC, y que comprende las etapas siguientes: - selección de al menos una de las fracciones constituyentes líquidas (9, 10 y 11) que se han de tratar, obtenidas después de la rotura de los huevos: claras de huevo , yemas de huevo y la fracción denominada "entero" , - lavado u homogeneización para eliminar las impurezas residuales, y fragmentar la o las fracciones constituyentes (9, 10 y 11) en pequeñas partículas, siendo la temperatura…
UN METODO Y UN DISPOSITIVO PARA TRATAR UN PRODUCTO DE HUEVO LIQUIDO.
(01/07/2002). Ver ilustración. Solicitante/s: DEN HOLLANDER ENGINEERING B.V. CUTLER DAIRY PRODUCTS, INC. Inventor/es: DEN HOLLANDER, ADRIAAN, GERRIT, ROS, ALBERT, JACOBUS, CUTLER, JOEL.
UN METODO PARA TRATAR UN PRODUCTO LIQUIDO DE HUEVO QUE CONSISTE BASICAMENTE EN CLARA DE HUEVO Y/O YEMA DE HUEVO CON EL FIN DE OBTENER PERIODO DE VALIDEZ MAS PROLONGADO ("EXTENDED SHELF LIFE", "ESL"). EL PRODUCTO DE HUEVO SE SOMETE A UN TRATAMIENTO DE PASTEURIZACION, EN EL QUE DICHO PRODUCTO DE HUEVO SE MANTIENE A UNA TEMPERATURA SUPERIOR A APROXIMADAMENTE 60 (GRADOS) C DURANTE UN CIERTO TIEMPO. EL PRODUCTO DE HUEVO SE TRATA ADEMAS BREVEMENTE A UNA TEMPERATURA DE 78 (GRADOS) C. ESTE TRATAMIENTO POR CALOR TIENE LUGAR POR MEDIO DE UNA INFUSION DE VAPOR EN UN CALEFACTOR DE FLUJO INVERTIDO . A CONTINUACION TIENE LUGAR UN ENFRIAMIENTO CON UN RAPIDO DESCENSO DE TEMPERATURA.
COMPOSICION Y PROCEDIMIENTO UTILIZADO PARA ESTABILIZAR PROTEINAS DE YEMA DE HUEVO SOMETIDAS A TRATAMIENTO TERMICO SUBSIGUIENTE.
(01/12/2000). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.. Inventor/es: KING SOLIS, LUIS ROBERTO, CLYDE, GENE FRANK, IZQUIERDO QUIMI, MARTA PATRICIA.
LAS PROTEINAS DE HUEVOS, MAS ESPECIFICAMENTE PROTEINAS DE LA YEMA DE HUEVO, O EMULSIONES QUE CONTIENEN PROTEINAS DE YEMAS DE HUEVO QUE ESTAN DESTINADAS A UN CONSIGUIENTE TRATAMIENTO TERMICO, EJ. TERMOESTERILIZACION, SON ESTABILIZADAS MEDIANTE LA ADICION A ELLAS DE UNA COMPOSICION FERMENTADA AMILACEA ACIDICA QUE RESULTA DE UN PROCESO EN EL QUE: A) UN RELLENO DE HARINA DE MAIZ Y AL MENOS UN MATERIAL DE ALMIDON NO-CEREAL ADICIONAL SE SOMETE PRIMERO A GELATINIZACION Y POSTERIOR HOMOGENEIZADO; B) SE INOCULA CON UNA CADENA DE ACIDIFICACION O UNA MEZCLA DE CADENAS DE ACIDIFICACION ELEGIDAS DE ESPECIES DE LACTOBACILUS Y TERMOPHILUS STREPTOCOCOS; C) SE SOMETE ENTONCES A UNA FERMENTACION DURANTE UN PERIODO DE TIEMPO Y A UNA TEMPERATURA TAL QUE PROPORCIONE UN PH DE UNOS 4.0 A 4.2 DEL MATERIAL FERMENTADO; Y D) SE ESTABILIZA FINALMENTE. TAMBIEN SE DESCRIBE LA COMPOSICION ESTABILIZADORA UTIL PARA ELLO Y LOS COMESTIBLES QUE LAS CONTIENEN.
UN PROCEDIMIENTO PARA ESTERILIZAR YEMA DE HUEVO.
(16/08/1987). Solicitante/s: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
METODO DE ESTERILIZAR YEMA DE HUEVO. CONSISTE EN ACIDIFICAR HASTA UN PH INFERIOR A 6, UNA LECHADA ACUOSA DE YEMA DE HUEVO, POR MEDIO DE ACIDO FOSFORICO, PREPARADA A BASE DEL MEZCLADO DE LA YEMA DE HUEVO CON AGUA Y HOMOGENEIZANDO LA MEZCLA, Y LUEGO ESTERILIZAR ESTA EN CONDICIONES DE TRATAMIENTO A TEMPERATURA COMPRENDIDA ENTRE 140 Y 150JC, POR UN PERIODO DE TIEMPO DE 20 A 3 SEGUNDOS. LA CANTIDAD DE YEMA DE HUEVO EN LA LECHADA ACUOSA ES DE 5 A 50% EN PESO RESPECTO AL PESO DE LA LECHADA. TIENE APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA.
