(09/09/2013) Procedimiento para la producción de una masa de chocolate con la etapa de una trituración de componentes así como la etapa de un conchado, en el que la etapa de la trituración es posterior a la etapa del conchado y en el queuna trituración gruesa es anterior al conchado y la trituración después del conchado es una trituración fina, en el queazúcar granulado, leche en polvo así como grasa o masa de cacao se someten a dicha trituración gruesa,caracterizado porque la trituración gruesa se realiza con elementos mecánicos integrados en el conche.

(29/08/2013) Un proceso para aplicar una capa de una composición que comprende al menos grasa y azúcar, sobre una superficie de un producto comestible, que se caracteriza porque que comprende someter el producto al menos a dos etapas de pulverización, incluyendo cada una la generación por al menos una boquilla de un chorro cónico que tiene un eje vertical y un ángulo a de entre 12' y 25°, y preferbblemente de 18°, estando dispuesta la citada boquilla por encima del producto a una altura H de entre 200 mm y 800 mm y preferiblemente de entre 300 mm y 650 mm, de manera que, una vez que choca contra el producto, el chorro se ha convertido en un rociado orientado verticalmente con una sección transversal cilíndrica.

(28/08/2013) Dispositivo para mezclar y amasar masas, particularmente masas de chocolate, - con un recipiente que se dispone preferentemente de manera horizontal, con una pared interior , - en donde la pared interior del recipiente, al menos, parcialmente, preferentemente el 60-90% de su superficie,emula la superficie exterior de un cuerpo rotacional, particularmente de un revestimiento cilíndrico , - y con un árbol y, al menos, una herramienta fijada en dicho árbol, particularmente una herramienta decorte, caracterizado porque en el recipiente se encuentra dispuesta, al menos, una superficie de impacto particularmente plana, que se extiende en el sentido axial del cuerpo rotacional, y que se encuentra dispuestaparticularmente…

(30/05/2013) Procedimiento de obtención de extractos a base de compuestos polifenólicos contenidos en el cacao,caracterizado porque comprende: - la utilización de granos frescos, que no se han sometido a ningún pre-tratamiento, ni desgrasado,despojándose estos granos de su pulpa y cáscara, de tal modo que se obtengan unas semillas limpias; - la trituración de dichas semillas, en presencia de disolvente(s); - la maceración de las semillas trituradas, realizada en agua o en una mezcla de agua y de disolvente, siendoseleccionándo el disolvente del grupo que comprende etanol, acetona, butanol 2 y propanol 2; - el filtrado de la mezcla de maceración; - la recuperación de un extracto que contiene dichos compuestos a partir del filtrado.

(13/05/2013) Proceso para producir una bebida libre de proteína aglomerada, que comprende un polvo de cacao que contiene almenos 50 mg/g de polifenoles, comprendiendo el proceso las etapas de: (a) adición de una base a leche para ajustar el pH a entre 6,5 y 7,5, (b) mezclar ingredientes en la leche para dar una dispersión, incluyendo los ingredientes el material de cacaoque tiene un mayor nivel de polifenoles, (c) realizar un tratamiento térmico de la dispersión, que comprende calentar la dispersión a más de 85 °Cdurante al menos 5 segundos, y (d) enfriar la dispersión tratada.

(07/05/2013) Un proceso para aplicar una capa de una composición que comprende por lo menos grasa y azúcar sobreuna superficie de un producto comestible, caracterizado porque comprende someter el producto a por lo menos dosfases de pulverización, cada una implica generar mediante por lo menos una tobera un chorro cónico que tiene uneje vertical y un ángulo de entre 12° y 25°, y preferiblemente 18°, dicha tobera se dispone por encima del producto auna altura H entre 200 mm y 650 mm y preferiblemente entre 300 mm y 600 mm, de modo que, al impactar con elproducto, el chorro se ha convertido en una llovizna orientada verticalmente con una sección transversal cilíndrica.

(25/04/2013) Un método para producir un producto de cacao soluble a partir de cacao en polvo que comprende los pasosde: a) preparar una suspensión acuosa de cacao en polvo , b) opcionalmente tratar dicha suspensión con una o más enzimas degradantes , c) tratar la suspensión obtenida en el paso a) o b) durante al menos 2 horas a un pH de al menos,una temperatura de al menos 100ºC y una presión que es al menos 1 bar mayor que la presiónambiente, d) opcionalmente llevar el pH de la suspensión obtenida en el paso c) a un valor de pH que correspondecon el pH de la suspensión obtenida en el paso a), e) tratar la suspensión obtenida en el paso c) o d) con una o más enzimas degradantes, f) separar…

(17/04/2013) El objectiva de esta invenciòn es obtener un extracto altamente oluble a partir de cascarilla y/ barquillo de cacao. El productofinal, rico en fibra dietètica, es ideal para su aplicaciòn en cocolate, panificatiòn, bebidas snacks, làcteos, y productos de rposterìa

(22/03/2013) Procedimiento de transformación de granos de cacao que comprende las etapas de: i) someter dichos granos de cacao a un pre-tratamiento mecánico y/o a un pre-tratamiento físico, y ii) someter dichos granos de cacao pre-tratados a al menos un tratamiento con un medio ácido acuoso hasta que el pH de dichos granos de cacao alcance un valor de entre 3,6 y 5,5, en el que los granos son incubados en la etapa ii) a una temperatura de entre 25 y 70ºC durante menos de 24 horas.

(08/02/2013) Un proceso para producir un material derivado del cacao de color rojo o purpura, que comprende las etapas de: (i) tratar los finos de cacao obtenidos de granos o semillas de cacao que tienen un mayor contenido de polifenoles que granos de cacao fermentados con un ácido; y (ii) opcionalmente secar los finos, en el que el material derivado del cacao de color rojo o purpura comprende al menos 20 mg/g de polifenoles, en donde los granos o semillas están sin fermentar o poco fermentados, es decir fermentados hasta 3 días que además comprende presecar y/o calentar los granos o semillas de cacao para producir los finos de cacao, y en donde el proceso no comprende la adición de enzima.

(14/11/2012) Un proceso para producir un producto de confitería que comprende la etapa de pulverizar agua y/o una disolución de poliol sobre o en chocolate o una masa de compuesto; en el que cuando el agua o la disolución de poliol se pulveriza sobre o en chocolate, el chocolate y el agua y/o la disolución de poliol tienen una temperatura en el intervalo d.

(21/05/2012) Productos grageados que constan de núcleo y cubierta, la cubierta contiene por lo menos una capa formada por una mezcla de la 1,6-GPS (6-O-α-D-glucopiranosil-D-sorbita) y la 1,1-GPM (1-O-α-D-glucopiranosil-D-manita) enriquecida en la 1,6-GPS, compuesta por una proporción de más del 57 % en peso de la primera : menos del 43 % en peso de la segunda hasta el 99 % en peso de la primera: 1 % en peso de la segunda (porcentajes referidos a la sustancia seca de la mezcla empleada para la fabricación, basada en la 1,6-GPS y la 1,1-GPM, siendo el contenido de la 1,6-GPS + la 1,1-GPM igual al 100 %) y que comprende…

(07/05/2012) Composición de revestimiento o relleno que comprende un 5-90 % en peso de grasa, consistiendo dicha grasa en una mezcla de grasa no hidrogenada con una curva de fusión pronunciada que tiene el siguiente perfil de grasa sólida: * N10 de 78-94%; * N20 de 52-80%: * N30 de 0-22%; * N20 -N30 en un intervalo de 45-70%; y la siguiente composición de ácidos grasos: * 0-10 % en peso de ácidos grasos C4 -C10; * 30-56 % en peso de ácido láurico; * 9-25 % en peso de ácido mirístico; * 7-25 % en peso de ácido palmítico; * 4-25 % en peso de ácido oleico; * 1-7 % en peso de ácido esteárico; * 70-97 % en peso de ácidos grasos saturados; * 0-7 ácidos grasos poliinsaturados.

(21/03/2012) Procedimiento para el secado y/o la tostación de partes de granos descortezados de cacao en un tambor calefactable por fuera , caracterizado porque adicionalmente al calentamiento externo del tambor , para una transferencia de calor por convección, se conduce por el tambor una corriente de gas puro calentada , especialmente una corriente de aire puro calentada.

(16/04/2007) Un proceso para la fabricación de un producto alimentario que comprende chocolate, que comprende la fabricación de un producto alimentario congelado, preferentemente un helado, y la adición de un chocolate durante dicha fabricación, cuyo chocolate se obtiene mediante las siguientes etapas consecutivas: (a) calentar un chocolate a base de mantequilla de cacao y/o equivalentes de mantequilla de cacao de modo que se logre su fusión, (b) enfriar el chocolate fundido de modo que se logre cristalización de la mantequilla de cacao y/o equivalentes de mantequilla de cacao principalmente en forma I, (c) opcionalmente someter el chocolate de la etapa (b) a una temperatura adecuada…

(16/11/2006) Procedimiento de fabricación de un producto alimentario aireado, por dispersión y/o disolución a presión de un gas en un producto alimentario que comprende al menos una materia grasa, y a continuación la expansión para producir una aireación, caracterizado porque dicha dispersión y/o disolución tiene lugar a una presión relativa comprendida entre 8 y 50 bares a una temperatura inferior o igual a 50ºC en una instalación de mezclado y de transporte que presenta al menos un mezclador estático, presentando dicha composición alimentaria a dicha temperatura una viscosidad de Casson comprendida entre 2 y 500 Pa.s y especialmente entre 5 y 500 Pa.s, más particularmente entre 8 y 500 Pa.s, o bien también entre 20 y 500 Pa.s, y un límite de flujo comprendido…

(16/05/2006) Procedimiento para fabricar partículas de chocolate, en el que el chocolate disponible en forma líquida se aplica en forma de una película o en forma de tiras sobre una superficie de un rodillo de refrigeración giratorio o de una cinta de refrigeración movida y, a continuación, se produce un desprendimiento del chocolate endurecido al menos parcialmente desde la superficie del rodillo de refrigeración o de la cinta de refrigeración, y en el que en el caso de generarse una película sinfín o una tira sinfín, después del endurecimiento del chocolate se produce una trituración hasta el tamaño de partícula deseado, caracterizado porque la carga y al menos el endurecimiento parcial…

(01/04/2006) Un artículo promocional adecuado para la distribución en asociación con un producto comercial (FP) tal como un producto alimentario, con el fin de promocionar las ventas del mismo, que comprende un dispositivo (2; 2’) de memoria que incluye un chip electrónico (2; 2’) que se puede conectar, por medio de un dispositivo estándar de conexión, a un aparato electrónico ampliamente distribuido que está provisto de memorias y es capaz de usar el contenido de dicho dispositivo (2; 2’) de memoria; conteniendo el dispositivo (2; 2’) de memoria primeros datos o información que se pueden usar por un usuario, por medio del aparato ; caracterizado porque dicho dispositivo de memoria…

(01/09/2005) Producto alimenticio que comprende una masa sustancialmente sólida a base de chocolate o análogo de chocolate en contacto con una fase acuosa en estado no helado, con contenido de agua libre local comprendido entre 30 y 45%, preferentemente 35 a 45%, presentando dicha masa sustancialmente sólida una baja absorción de agua en las condiciones de conservación apropiadas, caracterizado porque la masa sustancialmente sólida comprende en porcentaje en peso: • materia grasa 43 a 68% • cacao seco y desengrasado < 25% • polvo de leche descremada < 17% • una cantidad apropiada de azúcares > 13% siendo la masa sólida tal que para una fase acuosa que presenta un contenido de agua libre local comprendido…