CIP-2021 : A23L 25/00 : Alimentos que contienen principalmente frutos secos o semillas; Su preparación o tratamiento.
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Notas[t] desde A21 hasta A24: ALIMENTACI0N; TABACO
A23L 25/10 · Manteca de cacahuete.
CIP2021: Invenciones publicadas en esta sección.
COMPOSICIÓN ALIMENTARIA A BASE DE BABASÚ.
(25/06/2020). Solicitante/s: UNIVERSITAT POLITECNICA DE CATALUNYA. Inventor/es: VELASCO PERERO,JOSE IGNACIO, DE SOUSA PAIS ANTUNES,Marcelo, MATTA FAKHOURI,Farayde, DE REDONDO REALINHO,Vera Cristina.
La presente invención se refiere, a una composición alimentaria exenta de gluten que comprende harina extruida de babasú, también, se refiere a un ingrediente alimentario y a un film alimentario que comprende dicha harina de babasú. La presente invención se refiere además, a un procedimiento para la preparación de una composición alimentaria a base de harina extruida de babasú y a un procedimiento para la preparación de un film alimentario que comprende dicha harina. Asimismo también se proporciona una cobertura protectora alimentaria que comprende la citada composición alimentaria y/o un embalaje para el citado film y los procedimientos para la preparación de los mismos.
Composición que comprende harina sin gluten e hidroxipropil metil celulosa.
(24/06/2020). Solicitante/s: Dow Global Technologies LLC. Inventor/es: MAYER,FRANZ.
Una composición que comprende
a) una harina sin gluten,
b) una hidroxipropil metil celulosa que tiene un contenido de metoxilo de 19 a 24 por ciento y un contenido de hidroxipropoxilo de 4 a 12 por ciento, cada uno basándose en el peso total de la hidroxipropil metil celulosa, y
c) una hidroxipropil metil celulosa que tiene un contenido de metoxilo de 27 a 30 por ciento y un contenido de hidroxipropoxilo de 4 a 12 por ciento, cada uno basándose en el peso total de la hidroxipropil metil celulosa,
en donde la composición comprende de 20 a 80 por ciento en peso de la hidroxipropil metil celulosa b) y de 80 a 20 por ciento en peso de la hidroxipropil metil celulosa c), basándose en el peso total de b) y c).
PDF original: ES-2808932_T3.pdf
Producto comestible a base de cacao.
(24/06/2020) Producto comestible a base de cacao que posee una masa de chocolate de forma estable que es homogénea en tipo, consistencia y sabor en la que están contenidos fragmentos de granos de trigo sarraceno,
caracterizado por que los fragmentos tienen un tamaño de fragmento que se encuentra entre 50 μm y 2000 μm, de los cuales una primera fracción consiste en fragmentos con un tamaño de fragmento entre 50 μm y 200 μm, una segunda fracción consiste en fragmentos con un tamaño de fragmento entre 200 μm y 500 μm, así como una tercera fracción consiste en fragmentos con un tamaño de fragmento entre 500 μm y 2000 μm, se encuentran distribuidos en la masa sólida de chocolate, y
por que la primera fracción es mayor que la segunda fracción y la segunda fracción es mayor que la tercera fracción, por que…
COMPOSICIÓN ALIMENTARIA A BASE DE HARINA DE BABASÚ.
(22/06/2020). Solicitante/s: UNIVERSITAT POLITECNICA DE CATALUNYA. Inventor/es: VELASCO PERERO,JOSE IGNACIO, DE SOUSA PAIS ANTUNES,Marcelo, MATTA FAKHOURI,Farayde, DE REDONDO REALINHO,Vera Cristina.
La presente invención se refiere, a una composición alimentaria que comprende harina extruida de babasú, también, se refiere a un ingrediente alimentario y a un film alimentario que comprende dicha harina de babasú; la presente invención se refiere, además, a un procedimiento para la preparación de una composición alimentaria a base de harina extruida de babasú y a un procedimiento para la preparación de un film alimentario que comprende dicha harina.
PDF original: ES-2768432_A1.pdf
PDF original: ES-2768432_B2.pdf
Tratamiento de salvado a partir de las semillas de mostaza negra o de mostaza de la india y uso del salvado tratado en productos alimenticios.
(17/06/2020). Solicitante/s: UNILEVER IP HOLDINGS B.V. Inventor/es: VELIKOV,KRASSIMIR PETKOV, DONSI,FRANCESCO.
Procedimiento para la fabricación de una suspensión de partículas de salvado de mostaza que comprende las siguientes etapas:
a) proporcionar una dispersión acuosa de partículas de salvado de mostaza que provienen de las semillas de mostaza negra (Brassica nigra) y/o de las semillas de mostaza de la India (Brassica juncea), teniendo dichas partículas de salvado de mostaza un diámetro medio ponderado por volumen de más de 300 μm;
b) producir una suspensión molida de partículas de salvado de mostaza haciendo pasar la dispersión una o más veces a través de un dispositivo de alta cizalladura seleccionado de un homogeneizador de alta presión y una trituradora de fricción ultra fina, haciéndose funcionar dicho homogeneizador de alta presión a una caída de presión de al menos 100 bar.
PDF original: ES-2820566_T3.pdf
PRODUCTO ALIMENTICIO PARA BEBÉS A BASE FRUTOS SECOS.
(16/03/2020). Solicitante/s: COMSINALE SL. Inventor/es: ALONSO GOMEZ,Alicia, MORENO ANCILLO,Alvaro.
1. Producto alimenticio para bebés a base de frutos secos, que es un producto ingerido por bebés y lactantes a partir de los 4 a 6 meses de vida, y que es un producto alimenticio que se caracteriza porque comprende los siguientes componentes expresados en porcentaje en peso:
- 16 - 34% de almendra;
- 16 - 34% de avellana;
- 16 - 34% de nuez;
- 16 - 34% de cacahuete; y
- 16 - 34% de pistacho.
2. Producto alimenticio para bebés a base de frutos secos, según la reivindicación 1, donde cada uno de esos cinco componentes son preparados liofilizados.
PDF original: ES-1243685_U.pdf
PRODUCTO ALIMENTICIO PARA BEBÉS A BASE FRUTOS SECOS Y MELOCOTON.
(16/03/2020). Solicitante/s: COMSINALE SL. Inventor/es: ALONSO GOMEZ,Alicia, MORENO ANCILLO,Alvaro.
1. Producto alimenticio para bebés a base frutos secos y melocotón, que es un producto ingerido por bebés y lactantes a partir de los 4 a 6 meses de vida, y que es un producto alimenticio que se caracteriza por que comprende los siguientes componentes expresados en porcentaje en peso:
- 30 - 32% de avellana;
- 30 - 32% de nuez;
- 30 - 32% de cacahuete; y
4 - 10% de melocotón.
2. Producto alimenticio para bebés a base de frutos secos, según la reivindicación 1, donde la avellana, la nuez y el cacahuete son preparados liofilizados.
3. Producto alimenticio para bebés a base de frutos secos, según la reivindicación 1, donde el melocotón es un preparado proteínico.
PDF original: ES-1243686_U.pdf
Composición para productos de panadería y pasta pobres en gluten e hidratos de carbono.
(16/10/2019) Composición para la preparación de productos de panadería y pasta pobres, que contiene los siguientes componentes:
a. harina, obtenida de uno o varios frutos de cáscara y/o semillas oleaginosas de plantas no leguminosas, en una cantidad de 20 a 80 5 % en peso, referido a la masa seca de los componentes a), b) y c), en donde la harina contiene al menos una harina parcialmente desaceitada con un contenido en grasa inferior a 30 % en peso en una cantidad de al menos 20 % en peso, referido al peso total de la harina, y en donde el componente a) contiene como máximo 75 % en peso, referido al peso total del componente a), de harina de coco,
b. un producto vegetal con contenido en polisacáridos mucilaginosos…
Cocción a vapor con convección forzada de frutos secos con precalentamiento.
(10/09/2019). Solicitante/s: LAITRAM L.L.C.. Inventor/es: KOVACS,Joseph F, LAPEYRE,III James M, SCLAFINI,Michael V.
Método para pasteurizar almendras y otros frutos secos con vapor a presión atmosférica. La cantidad de condensación en y la posterior absorción de agua de frutos secos se limita mediante la pasteurización de los frutos secos en una cámara de calentamiento con una atmósfera gaseosa que incluye una mezcla de vapor y que forma una trayectoria de convección forzada a través de los frutos secos. La absorción de agua limitada mantiene la calidad de los frutos secos. Un elemento de cocción a vapor de convección forzada que transporta los productos alimenticios sobre una cinta transportadora porosa hace que la mezcla de vapor pase a través de los frutos secos. Un precalentador precalienta los frutos secos de modo que pueden pasteurizarse en el elemento de cocción a vapor a una temperatura de entre 85ºC y 99ºC para reducir el tiempo de duración y aumentar la producción.
PDF original: ES-2724365_A2.pdf
PDF original: ES-2724365_R1.pdf
Aceite de girasol con estabilidad al calor elevada.
(31/07/2019). Solicitante/s: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS. Inventor/es: FERNANDEZ-MARTINEZ, JOSE, MARIA, VELASCO VARO,LEONARDO, PEREZ-VICH, BEGOÑA.
El objeto de la presente invención es un aceite de girasol con elevada termoestabilidad, que se caracteriza porque entre el 15% yel 45% del total de ácidos grasos son ácidos grasos saturados (ácido palmítico y ácido esteárico), entre el 45% y el 75% del totalde ácidos grasos es ácido oleico, y más del 85% del total de lostocoferoles corresponde a la suma de gamma-tocoferol y delta-tocoferol. Constituye otro objeto de la presente invención las semillas de girasol que contienen un aceite con las mencionadas características y las plantas de girasol que al ser autofecundadas producen semillas con las características mencionadas. Asimismo, la utilización del aceite en alimentación humana y animal y para la formulación de biolubricantes y biocombustibles constituye otro objeto de la presente invención.
PDF original: ES-2748813_T3.pdf
Método para recubrir objetos.
(31/07/2019) Método para impregnar superficies de objetos con partículas de granola que comprende
(a) aplicar un aglutinante líquido o semifluido a los objetos para formar objetos prerecubiertos;
(b) agregar los objetos y partículas de granola a un tambor giratorio que tiene una entrada , una longitud (L) y un diámetro (D), en el que la relación L/D es de 3 a 5, comprendiendo el tambor en menos una paleta , en el que cada paleta tiene una anchura inferior a 1/6 del diámetro del tambor y cada paleta tiene una anchura de al menos 1/2 de la anchura de los objetos, en el que el tambor se inclina hacia abajo desde la entrada a la salida a partir de una referencia horizontal en un ángulo inferior a 5 grados; y
(c) girar el tambor a una velocidad de aproximadamente 30 rpm o menos en el que cada paleta eleva y luego deja caer tanto…
Procedimiento para la elaboración de frutos secos con textura, sabor y color diferente, y producto así obtenido.
(22/07/2019). Solicitante/s: MONTOYA SACRISTAN, Brian. Inventor/es: MONTOYA SACRISTAN,Brian.
El procedimiento para la elaboración de frutos secos, (o fruta deshidratada o desecada) con textura, sabor y color diferente, y producto así obtenido, ha sido ampliamente definido en el apartado Descripción de la Invención.
No obstante, de forma muy sintética se puede resumir en una serie de sencillas etapas como son las siguientes:
Se procede al descascarillado del fruto seco a emplear, posteriormente, se procede, en su caso, a un tratamiento térmico previo para su tostado, o para aumentar la deshidratación (en el caso de la fruta desecada), después se procede a la abrasión del producto, mediante las incisiones existentes en el bombo esférico que al girar este ocasionan, posteriormente se procede a la aplicación de aire caliente y exudación, más tarde se aplican los saborizantes, texturizantes, y/o colorantes, y finalmente se aplica el aire frio o nitrogenado.
PDF original: ES-2720493_B2.pdf
PDF original: ES-2720493_A1.pdf
Tahini fluido en bruto y procedimiento de preparación.
(12/06/2019). Solicitante/s: Rushdi Food Industries Ltd. Inventor/es: BASHIR,IBRAHIM.
Un producto alimenticio en bruto que comprende partículas de semillas de sésamo tostadas y molidas dispersas en aceite de sésamo, estando caracterizado el producto alimenticio en bruto por:
(a) partículas que tienen un tamaño homogéneo con un tamaño promedio de entre 15 μm a 40 μm;
(b) que es tixotrópico, con una viscosidad, de entre 700 cps a 2.500 cps;
(c) siendo mantenido como una fase líquida única durante un periodo de tiempo de al menos seis meses cuando se almacena a temperatura ambiente.
PDF original: ES-2743574_T3.pdf
Productos similares al yogur vegetal y métodos para producirlos.
(12/06/2019). Solicitante/s: Alpro Comm. VA. Inventor/es: NEIRYNCK,NICO.
Un producto vegetal fermentado que tiene una concentración de pirazinas inferior a 30 ppb que comprende:
- un contenido total de proteína de entre el 3,5 y el 4,5 % p/p;
- un contenido total de grasa de entre el 2 y el 4 % p/p; y
- un contenido total de hidratos de carbono de entre el 2 y el 4 % p/p;
en el que dicho producto se produce mediante un método que comprende las etapas de:
a) fermentar leche de soja con bacterias de ácido láctico,
b) proporcionar pasta de almendras no tostadas, y
c) mezclar dicha pasta de almendras con la leche de soja fermentada obtenida en la etapa a) en una relación del 97,5 al 99,5 % p/p de leche de soja fermentada al 0,5 al 2,5 % p/p de pasta de almendras no tostadas, en el que después de la etapa de mezcla c) no se aplica ninguna etapa de fermentación adicional al producto.
PDF original: ES-2741554_T3.pdf
Productos micelizados y métodos para preparar productos micelizados a partir de cacao y otros sustratos agrícolas.
(15/05/2019) Un método para la preparación de un producto de cacao micelizado, que comprende:
a) proporcionar granos de cacao preparados, que comprende las etapas de:
i. proporcionar granos de cacao;
ii. esterilizar los granos de cacao preparados;
b) proporcionar un componente fúngico preparado como un cultivo líquido;
c) inocular los granos de cacao preparados con el componente fúngico preparado; y
d) cultivar los granos de cacao preparados y el componente fúngico preparado para permitir la micelización para preparar el producto de cacao micelizado, en donde el cacao micelizado es menos amargo que el cacao crudo que no está micelizado, en donde el componente fúngico preparado se selecciona del grupo que consiste en G. lucidum, H.…
Producto alimenticio similar a queso fresco y procedimiento de fabricación.
(08/05/2019) Procedimiento para elaborar un producto alimenticio similar a queso fresco, preferentemente vegano, con las etapas siguientes:
- preparar una masa de nueces y/o pipas trituradas;
- añadir agua a la masa y obtener una masa bombeable, de modo que se logre una proporción en peso de masa seca de la masa bombeable de <80%, preferentemente <60%, de manera especialmente preferida <40%;
- obtener el producto alimenticio a partir de la masa bombeable calentando a una temperatura de un rango de temperatura comprendido entre 65º C y 140º C, y tratar mecánicamente, de tal manera que
• el producto alimenticio obtenido presente una distribución del tamaño de las partículas en un estado no disgregado que está caracterizada por una distribución del tamaño de las partículas medida en agua destilada con una espectrómetro…
COMPOSICION DE UN ALIMENTO.
(18/01/2019) 1. Composición de un alimento caracterizada porque comprende una harina antioxidante que comprende alperujo en polvo.
2. Composición de un alimento según reivindicación 1 caracterizada porque la harina antioxidante comprende:
-40-60% en peso de alperujo el polvo, y
-40-60% en peso de cáscara de almendra en polvo.
3. Composición de un alimento según reivindicación 2 caracterizada porque la harina antioxidante comprende:
-50% en peso de alperujo en polvo, y
-50% en peso de cáscara de almendra en polvo.
4. Composición de un alimento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizada porque comprende:
-una proporción comprendida entre el 75-95% en peso de harina convencional,
-una proporción comprendida entre el 5%-25% en peso de harina antioxidante.
5.…
Método y sistema para la pasteurización superficial o la esterilización de alimentos en forma de partículas de bajo contenido de humedad.
(29/10/2018). Solicitante/s: Royal Duyvis Wiener B.V. Inventor/es: DE KOOMEN,JOOST JAN.
Método de pasteurización superficial o esterilización de alimentos en forma de partículas de bajo contenido de humedad, tales como frutos secos, semillas, cereales y especias, en el que los alimentos se han precalentado, pasteurizado o esterilizado en un gas, y enfriado, en el que el gas para pasteurizar o esterilizar los alimentos contiene vapor de agua y uno o más gases adicionales, preferentemente aire, y en el que los alimentos se precalientan a una temperatura superior a la temperatura de condensación del vapor de agua en el gas.
PDF original: ES-2687809_T3.pdf
Método de preparación de un alimento hipoalergénico.
(27/09/2018). Solicitante/s: Societe Financiere Cormouls Houles. Inventor/es: BRUNET,ETIENNE, BARRE,ANNICK, CAZE-SUBRA,STÉPHANIE, CORMOULS-HOULES,NICOLAS, LE MOUEL,VINCENT, ROUGÉ,PIERRE.
Método de preparación de un alimento con alergenicidad reducida a partir de una matriz alimentaria sólida con partículas de alergenicidad más elevada, que contiene proteínas alergénicas, dicha matriz alimentaria siendo a base de granos de cacahuete sin procesar, frutos secos sin procesar o frutas, caracterizado por que dicho método comprende una etapa de tratamiento de una dispersión de dicha matriz alimentaria sólida en un vehículo acuoso, por homogeneización a alta presión en condiciones hidrodinámicas a una presión comprendida entre 200 y 1000 bares (20 y 100 MPa) y a una temperatura comprendida entre 15 y 90 ºC, con el fin de obtener un homogenado constituido por una dispersión de proteínas alergénicas contenidas inicialmente en la matriz en mezcla con partículas sólidas de dicha matriz.
PDF original: ES-2683725_T3.pdf
Método para preparar productos de frutos secos tostados saboreados, y productos alimentarios de aperitivo que derivan de ellos.
(31/05/2017) Método para preparar un, preferentemente saboreado, producto alimentario de aperitivo tostado seco, dicho método comprende las etapas en la secuencia siguiente:
- tostar un núcleo comestible en un primer intervalo de temperatura, en el que el primer intervalo de temperatura está en el intervalo de 155ºC a 160ºC, y en el que el producto de núcleo comestible se tuesta durante un periodo de 7 minutos a 40 minutos, preferentemente 20 minutos, en el que el producto de núcleo comestible está en una forma cruda cuando se usa como material de inicio,
- proporcionar al menos una capa de una composición de recubrimiento que comprende agentes sazonadores sensibles…
Procedimiento de elaboración de un producto granizado a base de avellanas y/o almendras, y producto obtenido.
(30/11/2016). Solicitante/s: ESTEVE-HITA, S.L. Inventor/es: HITA MARÍN,Francisco, ESTEVE SOLER,Antonio.
Procedimiento de elaboración de un producto granizado a base de avellanas y/o almendras y producto obtenido, que comprende los pasos de: horneado de las avellanas y/o almendras; triturado de las avellanas y/o almendras con su piel, mediante dispositivo de rodillos, hasta conformar una pasta; emulsionado de la pasta obtenida, con agua y azúcares; congelado del producto obtenido; y granizado. Preferentemente, el horneado de las avellanas y/o almendras se lleva a cabo hasta un punto de asado de las mismas en que la piel queda tostada, alcanzando un color característico. El producto obtenido es un producto integral que, además de agua y azúcares, incluye la piel de las avellanas y/o almendras utilizadas como ingrediente esencial.
PDF original: ES-2592505_B1.pdf
PDF original: ES-2592505_A1.pdf
Producto alimenticio fermentado.
(06/01/2016). Solicitante/s: ELIXI OIL OY. Inventor/es: SALMINEN, KARI, KAUPPINEN,VILLE, VIRTANEN,TARJA, RAJANIEMI,SIRPA, RYHÄNEN,EEVA-LIISA.
Un método para preparar un producto alimenticio a base de semillas de lino fermentadas, que comprende las etapas de:
(a) Desgrasar las semillas de lino para obtener semillas de lino sin grasa,
(b) Triturar o triturar y moler la semilla de lino desgrasada para obtener semillas de lino trituradas y molidas,
(c) mezclar las semillas de lino trituradas y molidas obtenidas en la etapa (b), opcionalmente suplementadas con otros cereales o semillas de plantas o fracciones de semillas de lino, con agua a una concentración de 3 a 8% (p/p) para obtener una suspensión,
(d) fermentar la suspensión mediante un cultivo de iniciador que comprende al menos una cepa bacteriana seleccionada del grupo que consiste en bacterias de ácido láctico, de ácido propiónico y bifidobacterias con características probióticas, y
(e) condimentar y estabilizar el producto obtenido en la etapa (d).
PDF original: ES-2565845_T3.pdf