Método para hacer yogur u otro producto a base de leche fermentada.
Método para hacer yogur u otro producto a base de leche fermentada,
que comprende las etapas de: pasteurizar la leche;
homogeneizar la leche pasteurizada;
someter la leche homogeneizada a fermentación,
caracterizado porque comprende además una etapa para agregar a la leche una transglutaminasa basada en una preparación enzimática a una concentración de 0.5-3 unidades por gramo de proteínas contenidas en la leche, dicha transglutaminasa está soportada sobre fibras vegetales, dicha etapa de homogeneización comprende forzar la leche a través de un espacio provisto entre una cámara (9) anular inferior y una cámara (10) anular superior de una válvula (1) de homogeneización, dicha válvula (1) de homogeneización comprende una cabeza (11) de paso anular y una cabeza (12) de impacto anular interpuesta entre dicha cámara (9) anular inferior y dicha cámara (10) anular superior, dicho espacio se define entre la cabeza (11) de paso y la cabeza de impacto (12).
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2016/050476.
Solicitante: GEA Mechanical Equipment Italia S.P.A.
Inventor/es: GRASSELLI, SILVIA, MARCUCCI,MARCO, SANDEI,MATTIA.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A01J11/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A01 AGRICULTURA; SILVICULTURA; CRIA; CAZA; CAPTURA; PESCA. › A01J FABRICACION DE PRODUCTOS LACTEOS (para los aspectos químicos, ver la subclase A23C). › A01J 11/00 Aparatos para el tratamiento de la leche (concentración, evaporación o secado lácteo A23C 1/00; preservación de la leche o de preparados lácteos A23C 3/00). › Homogeneización de la leche.
- A23C9/12 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › Preparados a base de leche fermentada; Tratamientos que utilizan microorganismos o enzimas (preparados a base de suero A23C 21/00).
- A23C9/123 A23C 9/00 […] › que utilizan solamente microorganismos de la familia de las lactobacterias; Yogur (A23C 9/13 tiene prioridad).
PDF original: ES-2720824_T3.pdf
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