Método de procesamiento de un producto alimentario y un aparato de procesamiento correspondiente.
Método de procesamiento de productos alimentarios para obtener un producto alimentario preparado,
comprendiendo dicho método:
- una etapa (12) de preparación de un producto alimentario durante el cual se trabaja una o más materias primas, que constituyen el producto alimentario que se va a obtener;
- una etapa de cocción (14) a baja temperatura durante la cual el producto alimentario procesado previamente durante la etapa de preparación (12) se cocina en modo de vacío;
- una etapa de pasteurización en frío (18) durante la cual el producto alimentario se somete a una presión de al menos 3000 bares, en donde durante dicha etapa de pasteurización en frío (18) el producto alimentario no excede una temperatura cercana a la temperatura ambiente;
- una etapa de envasado (16) durante la cual el producto alimentario es puesto en un envase;
- una etapa (20) de conservación de los productos alimentarios a una temperatura comprendida entre 0 y 4 ºC.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IT2015/000063.
Solicitante: Villa Food S.r.l.
Nacionalidad solicitante: Italia.
Dirección: Via Divisione Julia 21 33029 Villa Santina (UD) ITALIA.
Inventor/es: GREATTI,DENIS, ZANINI,UGO.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L3/015 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › por un tratamiento que utiliza una variación de presión, una sacudida, una aceleración o un cizallamiento.
PDF original: ES-2740427_T3.pdf
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