MÉTODO DE CORRECCIÓN NATURAL DEL PH DE MOSTO-VINO.
Método de corrección natural del pH de mosto-vino.
El método consiste en disminuir el pH durante la fermentación de un volumen de mosto-vino contenido en uno o más depósitos principales (1),
de manera que un volumen comprendido entre el 5 y 10% del mosto es trasegado hacia un depósito corrector (4), donde se inocula una levadura de la cepa Kluiveromyces thermotolerans dejando fermentar la mezcla durante un periodo comprendido entre 4 y 5 días, produciéndose una bajada del pH comprendida entre 0,8 y 1 punto. Una vez bajado el pH, dicho volumen del depósito corrector (4) es nuevamente reconducido hacia el depósito o depósitos principales (1) para su mezclado y ajuste del pH del volumen total de mosto-vino.
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201730900.
Solicitante: INBIOLEV, S.L.
Nacionalidad solicitante: España.
Inventor/es: GARCÍA YOLDI,David.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- C12G1/02 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12G VINO; SU PREPARACIÓN; BEBIDAS ALCOHÓLICAS (cerveza C12C ); PREPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS NO PREVISTAS EN LAS SUBCLASES C12C O C12H. › C12G 1/00 Preparación de vino o vino espumoso. › Preparación de mosto a partir de las uvas; Tratamiento o fermentación del mosto.
- C12R1/645 C12 […] › C12R SISTEMA DE INDEXACION ASOCIADO A LAS SUBCLASES C12C - C12Q, RELATIVO A LOS MICROORGANISMOS. › C12R 1/00 Microorganismos. › Hongos.
PDF original: ES-2695777_A1.pdf
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