Extracción y concentración de sabores alimentarios.

Procedimiento de extracción y de concentración de los sabores de uno o más alimentos,

que comprende las etapas siguientes

(a) cocción del o de los alimentos al vacío durante una duración de 1 a 15 horas, preferentemente entre 1,5 y 13 horas a una temperatura comprendida entre 50 y 90ºC, preferentemente entre 70 y 88ºC, de manera más preferida entre 80 y 86ºC, con el fin de obtener un exudado del o de los alimentos,

(b) recogida del exudado,

(c) cristalización del agua contenida en el exudado en forma de hielo mediante congelación del exudado, y

(d) obtención de un extracto concentrado de sabores al principio del exudado mediante separación de los cristales de hielo del resto del exudado,

en el que la etapa (a) de cocción al vacío se realiza en bolsas de tipo bolsas al vacío.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2016/054826.

Solicitante: Citrus Junos S.a r.l.

Nacionalidad solicitante: Luxemburgo.

Dirección: 1, rue Jean Piret 2350 Luxembourg LUXEMBURGO.

Inventor/es: ALLENO,YANNICK.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L13/30 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 13/00 Productos a base de carne; Harina de carne; Su preparación o tratamiento. › Extractos de carne.
  • A23L17/20 A23L […] › A23L 17/00 Productos obtenidos del mar; Productos a base de pescado; Harina de pescado; Sucedáneos de huevas de pescado; Su preparación o tratamiento. › Extractos de pescado.
  • A23L2/56 A23L […] › A23L 2/00 Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados para fabricarlas; Su preparación (concentrados de sopa A23L 23/10; preparación de bebidas no alcohólicas por eliminación de alcohol C12H 3/00). › Agentes aromáticos o amargos (edulcorantes A23L 2/60).
  • A23L27/10 A23L […] › A23L 27/00 Especias; Agentes aromatizantes o condimentos; Edulcorantes artificiales; Sales de mesa; Sustitutos dietéticos de la sal; Su preparación o tratamiento. › Especias, agentes aromatizantes o condimentos naturales; Sus extractos.
  • A23L27/12 A23L 27/00 […] › obtenidos a partir de frutas, p. ej. aceites esenciales.
  • A23L27/26 A23L 27/00 […] › Aromas a carne.
  • A23L27/29 A23L 27/00 […] › Aromas a/de frutas.

PDF original: ES-2740628_T3.pdf

 

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