Composición de panadería mejorada.
Una composición que comprende:
- al menos una primera enzima,
en la que dicha primera enzima es una serina proteasa termófila que tiene una actividad óptima a una temperatura superior a 70 ºC, preferentemente a una temperatura superior a 75 ºC y de forma más preferida a una temperatura superior a 80 ºC; y
- uno o más monoglicéridos, en la que dichos monoglicéridos tienen un índice de yodo inferior o igual a 5 y, cuando dicha composición se encuentra en forma de polvo, al menos el 70% de dichos monoglicéridos tienen un tamaño de partícula inferior a 200 μm.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2017/067212.
Solicitante: PURATOS N.V..
Nacionalidad solicitante: Bélgica.
Dirección: Industrialaan 25 1702 Groot Bijgaarden BELGICA.
Inventor/es: DAUVRIN, THIERRY, DEVELTER,BRAM.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D10/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › Masas poco densas, masas consistentes o mezclas antes de la cocción.
- A21D13/00 A21D […] › Productos de panadería terminados total o parcialmente.
- A21D2/16 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Esteres de ácidos grasos.
- A21D8/04 A21D […] › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
PDF original: ES-2798427_T3.pdf
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