Pan sin gluten que contiene algas de la especie Himanthalia elongata y procedimiento de fabricación de dicho pan.
Pan sin gluten que contiene algas de la especie Himanthalia elongata,
que comprende harina de al menos un cereal sin gluten, como ingrediente básico, y además los siguientes ingredientes y/o aditivos: masa madre sin gluten, algas de la especie Himanthalia elongata; agua, sal, levadura deshidratada, almidón de maíz, leche en polvo, azúcar, impulsor gasificante, huevos y aceite vegetal, y un procedimiento de fabricación de dicho pan sin gluten que comprende, entre otras, las operaciones de preparación previa de una masa madre a partir de un ingrediente básico sin gluten, adición y mezclado de ingredientes para obtener una masa, una primera fermentación, división de la masa y boleado, moldeado, fermentación final, horneado, enfriamiento y reposo y envasado; y uso de dicho pan como pan tostado.
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201830172.
Solicitante: UNIVERSIDAD DE LEON.
Nacionalidad solicitante: España.
Inventor/es: FRESNO BARO,JOSE MARIA, PRIETO GUTIERREZ,BERNARDO, TORNADIJO RODRÍGUEZ,Mª Eugenia, COMBARROS FUERTES,Patricia, FERNÁNDEZ GARCÍA,Domingo, GONZÁLEZ GARCÍA,Leticia, RENES BAÑUELOS,Erica, RIVERA GONZÁLEZ,Sílvia.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D13/066 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › Productos sin gluten.
- A21D2/36 A21D […] › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Sustancias vegetales.
PDF original: ES-2675948_A1.pdf
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