Métodos para reducir la asparagina en un componente de masa alimentaria.

Un método para la producción de un producto alimentario basado en masa con un nivel de acrilamida reducido hasta menos de 100 ppb,

que comprende

(1) proporcionar una enzima reductora de asparagina en combinación con al menos un componente de masa alimentaria que contiene asparagina en un medio, en el que el medio comprende un emulsionante, agua, la enzima y el al menos un componente de masa alimentaria que contiene asparagina, ajustando la actividad de agua del medio de manera que la actividad de agua sea mayor de 0,99, y permitiendo que la enzima reaccione hasta que el nivel de asparagina se reduzca al menos un 95 %;

(2) calentar el componente de masa alimentaria; y

(3) dar forma al componente de masa alimentaria en un producto alimentario basado en masa.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/IB2007/050042.

Solicitante: Kellogg Europe Trading Limited.

Nacionalidad solicitante: Irlanda.

Dirección: Suite 3, One Earlsfort Centre Lower Hatch Street Dublin 2 IRLANDA.

Inventor/es: CORRIGAN, PATRICK, JOSEPH.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D8/04 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (A21D 2/00 tiene prioridad). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
  • A23L19/18
  • A23L5/10
  • A23L5/20
  • A23L7/13
  • A23L7/143

PDF original: ES-2685441_T3.pdf

 

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