Procedimiento de cocción de productos alimenticios en un horno.
Procedimiento de cocción de un producto alimenticio en un horno que comprende órganos cuyos funcionamientos determinan valores de consigna de cocción,
comprendiendo el procedimiento las etapas que consisten en:
- introducir los valores de consigna de cocción para definir un modo de cocción asociado y determinado;
- colocar el producto alimenticio en el horno;
- iniciar la cocción;
- vigilar el funcionamiento de los órganos y, en caso de fallo de uno de estos órganos, detener el funcionamiento del horno o conmutar automáticamente el funcionamiento del modo de cocción asociado con el horno a un modo de cocción rebajado, del cual uno al menos de los valores de consigna asociados difiere del valor de consigna introducido, clasificándose los fallos por niveles de importancia, al menos un nivel para el cual el horno se mantiene operativo por un control de los indicados órganos o por un paso al modo rebajado, y un nivel para el cual el funcionamiento del horno sea parado, caracterizado por que, el horno que comprende, como órganos, una caldera generadora de valor y un sistema de inyección de agua pulverizada en dirección al recinto del horno, comprende una etapa que consiste, cuando se detecta un fallo de la caldera que funciona en modo vapor directo, en poner en funcionamiento automáticamente mediante un valor de consigna determinado, el sistema de inyección de agua para conmutar al modo de inyección, rebajado.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E11179261.
Solicitante: THIRODE GRANDES CUISINES POLIGNY.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: Zone Industrielle Route de Dole 39800 Poligny FRANCIA.
Inventor/es: LUBRINA, YVES, LAGET,FABRICE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L5/10 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 5/00 Preparación o tratamiento de alimentos o productos alimenticios, en general; Alimentos o productos alimenticios obtenidos de esta manera; Sus materias (su conservación en general A23L 3/00). › Métodos generales de cocinar alimentos, p. ej. asado o fritura.
- F24C15/00 MECANICA; ILUMINACION; CALEFACCION; ARMAMENTO; VOLADURA. › F24 CALEFACCION; HORNILLAS; VENTILACION. › F24C ESTUFAS U HORNILLAS DE USO DOMESTICO (exclusivamente para combustibles sólidos F24B ); DETALLES DE LAS ESTUFAS U HORNILLAS DE USO DOMESTICO, DE APLICACION GENERAL. › Detalles.
- F24C15/32 F24C […] › F24C 15/00 Detalles. › Disposición de los conductos para gases calientes, p. ej. en o alrededor del horno de cocer.
- F24C7/08 F24C […] › F24C 7/00 Estufas u hornillas calentadas por electricidad (estufas o cocinas especialmente adaptadas para el uso de dos o más tipos de combustible o suministro de energía F24C 1/02). › Disposición o montaje de los dispositivos de control o de seguridad.
PDF original: ES-2671521_T3.pdf
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