Productos a base de queso con mejores propiedades de fundición y métodos.
Un producto de queso cocinado, que comprende:
al menos un queso natural en el intervalo de 20 a 92 por ciento en peso;
un suplemento de proteínas en el intervalo de 0,25 a 30 por ciento en peso; y
un suplemento de fosfolípidos en el intervalo de 0,1 a 1 por ciento en peso;
en el que el producto de queso cocinado es homogéneo, contiene sales emulsionantes en una cantidad de 0 a 0,5 por ciento en peso, y es obtenible por un procedimiento que comprende la homogeneización justo después del cocinado y la pasteurización de la composición de queso cocinada y mezclada a una presión de homogeneización en el intervalo de 6,89 a 24,1 MPa.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E11179713.
Solicitante: KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 200 E. Randolph Street, Suite 7600 Chicago, IL 60601 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: ROESCH,RODRIGO R, RIVERA,EDWIN GERARDO.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/082 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Adición de sustancias a la cuajada antes o durante la fusión; Sales de fusión.
PDF original: ES-2621656_T3.pdf
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