Harina soluble de avena y método para su fabricación utilizando enzimas.
Un método para producir una harina de avena entera que comprende:
combinar una mezcla de partida de harina de avena entera y una enzima adecuada y agua para formar una mezcla de partida de enzima, donde la mezcla de partida que contiene harina de avena entera comprende del 50 % al 100 % en peso de la harina de avena entera;
calentar la mezcla de partida de enzima a entre 48,8 ºC (120 ºF) y 93,3 ºC (200 ºF) para empezar a hidrolizar las moléculas de almidón; y
extrudir la mezcla resultante para continuar hidrolizando el almidón y además gelatinizar y cocinar la mezcla, para formar la harina de avena soluble, donde la extrusión ocurre a una temperatura del barril de 60 ºC (140 ºF) a 121,1 ºC (250 ºF).
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E14195095.
Solicitante: THE QUAKER OATS COMPANY.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: 555 West Monroe Street, Chicago IL 60661 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.
Inventor/es: CHUNG,YONGSOO, FRENCH,JUSTIN, CHATEL,ROBERT.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L2/52 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 2/00 Bebidas no alcohólicas; Composiciones secas o concentrados para fabricarlas; Su preparación (concentrados de sopa A23L 23/10; preparación de bebidas no alcohólicas por eliminación de alcohol C12H 3/00). › Adición de ingredientes (adición de conservantes A23L 2/44).
- A23L7/10 A23L […] › A23L 7/00 Productos derivados de cereales; Productos a base de malta (productos a base de malta de leguminosas A23L 11/70 ); Su preparación o tratamiento (preparación de la malta para elaboración de cerveza C12C). › Productos derivados de cereales.
- A23L7/104 A23L 7/00 […] › Fermentación de cereales harinosos o de productos de cereales; Adición de enzimas o microorganismos (A23L 7/109, A23L 7/20 tiene prioridad; salsa de soja A23L 27/50).
- A23L7/117 A23L 7/00 […] › Copos u otras formas de productos del tipo "listos para consumir"; Productos semi-elaborados o parcialmente elaborados (A23L 7/143, A23L 7/152 tiene prioridad).
- A23P30/20 A23 […] › A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES. › A23P 30/00 Conformación o tratamiento de productos alimenticios caracterizados por el procedimiento o el aparato (A23P 10/00, A23P 20/00 tiene prioridad). › Extrusión.
PDF original: ES-2660689_T3.pdf
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