Método para producir bebidas fermentadas de levadura.

Un método para producir una bebida fermentada de levadura, que comprende los pasos de tratamiento continuo consecutivo siguientes:



a. introducir mosto de cerveza en una serie de uno o varios vasos de propagación donde se combina con un flujo recirculado de residuo con levadura y en el cual se permite a la levadura diseminarse bajo condiciones aeróbicas mientras es mantenida en suspensión;

b. transferir el mosto de cerveza con levadura del vaso de propagación a una serie de uno o varios vasos de fermentación donde la levadura se mantiene suspendida bajo condiciones anaeróbicas y puede metabolizar carbohidratos presentes en el mosto;

c. recircular opcionalmente una parte del mosto de cerveza fermentado con levadura de uno o varios vasos de fermentación a uno o varios vasos de propagación;

d. transferir al menos una parte del mosto de cerveza fermentado con levadura de la serie de uno o varios vasos de fermentación a uno o varios separadores para eliminar un residuo con levadura;

e. recircular parte del residuo con levadura a la serie de uno o varios vasos de propagación; y

f. alimentar el resto del mosto de cerveza fermentado a pasos de tratamiento posterior; donde el contenido de levadura mojada del mosto de cerveza en la serie de uno o varios vasos de fermentación se mantiene a más de 100 g/l, donde dicho contenido de levadura mojada es igual a la cantidad de turó de levadura con un contenido de agua de 73% que se puede aislar de la suspensión mediante centrifugación, donde el contenido de agua del turó de levadura incluye el agua contenida en las células de levadura.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/NL2007/050214.

Solicitante: HEINEKEN SUPPLY CHAIN B.V..

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: BURGEMEESTER SMEETSWEG 1 2382 PH ZOETERWOUDE PAISES BAJOS.

Inventor/es: MULDER,Hendrikus, SNIP,ONNO CORNELIS, BANKS,DOUGLAS JOHN, BLOEMEN,HERMAN HENDRIK JAN.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • C12C11/00 QUIMICA; METALURGIA.C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA.C12C CERVEZA; PREPARACIÓN DE CERVEZA POR FERMENTACIÓN (envejecimiento o maduración mediante almacenamiento C12H 1/22; métodos para reducir el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 3/00; métodos para aumentar el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 6/00; dispositivos de ventilación para barricas, barriles o similares C12L 9/00 ); PREPARACIÓN DE MALTA PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA; PREPARACIÓN DE LÚPULO PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA. › Procesos de fermentación de la cerveza.
  • C12C11/07 C12C […] › C12C 11/00 Procesos de fermentación de la cerveza. › Fermentación continua.
  • C12G3/00 C12 […] › C12G VINO; SU PREPARACIÓN; BEBIDAS ALCOHÓLICAS (cerveza C12C ); PREPARACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS NO PREVISTAS EN LAS SUBCLASES C12C O C12H. › Preparación de otras bebidas alcohólicas.

PDF original: ES-2564387_T3.pdf

 

Patentes similares o relacionadas:

Proceso y aparato para la fabricación de bebidas fermentadas, del 8 de Julio de 2020, de Capello, Elia: Aparato (10', 50') para la fabricación de bebidas fermentadas, o fermentadas de nuevo, con o sin la presencia de bióxido de carbono, que comprende un autoclave […]

Bebidas energéticas y otras ayudas nutricionales derivadas de licores a base de agave, del 1 de Julio de 2020, de Roar Holding, LLC: Una composición que comprende compuestos inhibidores de monoamino oxidasa (MAO), cuya composición se prepara mediante la eliminación de etanol de una bebida […]

Tanque de fermentación con puertos laterales y procedimiento de funcionamiento, del 24 de Junio de 2020, de CARLSBERG BREWERIES A/S: Un procedimiento para fermentar un mosto en un tanque de fermentación que comprende un puerto inferior en el fondo del tanque de fermentación y al menos […]

Proteína, del 20 de Mayo de 2020, de Dupont Nutrition Biosciences ApS: Una enzima, en donde dicha enzima es una xilanasa GH10 o un fragmento de la misma, que tiene actividad xilanasa, comprendiendo dicha enzima los siguientes aminoácido en dos […]

Concentrado de cerveza, del 1 de Enero de 2020, de Anheuser-Busch InBev S.A: Método para preparar concentrado de cerveza, que comprende las etapas de: a. someter cerveza a una primera etapa de concentración que comprende nanofiltración […]

PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DURANTE SU PROCESO DE FERMENTACIÓN, del 31 de Octubre de 2019, de INBIOLEV, S.L: La invención consiste en añadir ciclodextrinas, en concreto beta-ciclodextrina, alfa ciclodextrina y/o gamma-ciclodextrina para atrapar ácidos grasos durante el proceso de […]

PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS DURANTE SU PROCESO DE FERMENTACIÓN, del 28 de Octubre de 2019, de INBIOLEV, S.L: Procedimiento de tratamiento de bebidas alcohólicas durante su proceso de fermentación. La invención consiste en añadir ciclodextrinas, en concreto […]

Fermentación, del 7 de Agosto de 2019, de COOPERATIE AVEBE U.A: Procedimiento para disminuir el tiempo de latencia en una fermentación de un medio de cultivo para preparar una sustancia objetivo, en la que la sustancia […]

Utilizamos cookies para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relevante. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información aquí. .