Una preparación que contiene éster L-ascorbílico de ácido graso,

que comprende (A) un éster L-ascorbílico de ácido graso en una cantidad de 0,5 a 5% en masa, (B) un fitoesterol en una cantidad de 5 a 20% en masa, (C) un tocoferol en una cantidad de 20 a 94,4% en masa en total y (D) al menos una clase de emulsivo alimentario seleccionado entre el grupo constituido por un éster de glicerina de ácido graso, un éster de sorbitán de ácido graso, un éster de propilenglicol de ácido graso, estando la al menos una clase de emulsivo alimentario presente en una cantidad de 0,1 a 10% en masa, en relación a la masa total de la preparación, que es igual a 100%

Campo técnico

La presente invención se refiere a una preparación que contiene un éster L-ascorbílico de ácido graso.

Técnica antecedente

Los ésteres L-ascorbílicos de ácido graso son compuestos en los que un ácido L-ascórbico está esterificado con un ácido graso. Los ésteres L-ascorbílicos de ácido graso tienen el efecto de las vitaminas C y antioxidantes y también son lipófilos, por lo que se usan en un ingrediente enriquecedor nutricional, un antioxidante o similar o en un alimento que contiene grasa. Debido a su alto punto de fusión y una solubilidad extremadamente baja en aceite, los ésteres L-ascorbílicos de ácido graso, empero, se han usado limitadamente.

Con el fin de resolver el problema se han propuesto los siguientes medios:

un procedimiento que implica la preparación de una mezcla homogénea de un tocoferol y estearato de vitamina C, mezclando luego la preparación con un material alimentario oleoso (documento JP-A 49 85252),

un procedimiento que implica disolver en lecitina un éster L-ascorbílico de ácido graso y disolver luego la mezcla resultante en un aceite (documento JP-A 55-56193),

un procedimiento que implica disolver en aceite una preparación que comprende palmitato L-ascorbílico, pasta de lecitina y un triglicérido de cadena mediana (documento JP-A 6-336443 (Ejemplo 1)),

un procedimiento que implica disolver en aceite una preparación que comprende palmitato L-ascorbílico, un tocoferol y monooleato de diglicerol (documento JP-A 9-65864 (Ejemplo 5)),

un procedimiento que implica disolver en aceite una preparación que comprende palmitato L-ascorbílico, palmitato de sacarosa y aceite de colza (documento JP-A 9-208986 (Ejemplo 1)) y

una composición que comprende un éster L-ascorbílico de ácido graso, un éster de ácido graso insaturado de poliglicerol, un ricinooleato de poliglicerol condensado y un aceite y/o un tocoferol (documento JP-A 2005-314519).

Sin embargo, la composición y las preparaciones antes mencionadas tienen inconvenientes en cuanto a que contienen cristales de éster L-ascorbílico de ácido graso o de que después de su producción se producen con el tiempo una turbidez blanca, precipitados y similares. En particular, desde un punto de vista práctico su estabilidad de conservación no es necesariamente satisfactoria.

Exposición de la invención

Problemas a resolver por la invención

Es un objetivo de la invención proporcionar un preparación que contiene éster L-ascorbílico de ácido graso que sea un líquido transparente y esté exento de turbiedad blanca, un precipitado o similar incluso durante almacenamiento a largo plazo a temperatura ambiente (aproximadamente de 0 a 30ºC).

Medios para resolver el problema

Los presentes inventores realizaron una extensa investigación para conseguir el objetivo antes mencionado. Como resultado de ello encontraron que se puede obtener la preparación diana que contiene éster L-ascorbílico de ácido graso disolviendo un éster L-ascorbílico de ácido graso en una solución que contiene un fitoesterol, un tocoferol y al menos una clase de emulsivo alimentario seleccionado entre el grupo constituido por éster de glicerina de ácido graso, un éster de sorbitán de ácido graso y un éster de propilenglicol de ácido graso. Basándose en este hallazgo, los presentes inventores completaron la presente invención.

Esto es, la presente invención proporciona la preparación y el procedimiento siguientes:

1. una preparación que contiene éster L-ascorbílico de ácido graso que comprende (A) un éster L-ascorbílico de ácido graso en una cantidad de 0,5 a 5% en masa, (B) un fitoesterol en una cantidad de 5 a 20% en masa, (C) un tocoferol en una cantidad de 20 a 94,4% en masa en total, y (D) al menos una clase de emulsivo alimentario seleccionado entre el grupo constituido por un éster de glicerina de ácido graso, un éster de sorbitán de ácido graso y un éster de propilenglicol de ácido graso, estando presente la al menos una clase de emulsivo alimentario en una cantidad de 0,1 a 10% en masa, en relación a la masa total de la preparación, que es 100%;

2. un procedimiento para enriquecer aceite y/o grasa, o para enriquecer un alimento alto en grasa con vitamina C, que comprende la adición de la preparación que contiene éster L-ascorbílico de ácido graso al aceite y/o la grasa o al alimento que contiene grasa, y

3. un procedimiento para impedir la oxidación de aceite y/o grasa, que comprende añadir al aceite y/o la grasa la preparación que contiene el éster L-ascorbílico de ácido graso.

Efecto de la invención

La preparación que contiene el éster L-ascorbílico de ácido graso de la presente invención es un líquido transparente con una fluidez excelente y exento de turbiedad visible, precipitado o similar atribuido a un depósito cristalino. Incluso después de almacenaje durante 6 meses a temperatura ambiente (aproximadamente a 0-30ºC), la preparación que contiene el éster L-ascorbílico de ácido graso no tiene depósito cristalino alguno y se mantiene establemente en estado disuelto.

Modo mejor para realizar la invención

(I) Composición de la preparación

La preparación que contiene el éster L-ascorbílico de ácido graso de la presente invención comprende (A) un éster L-ascorbílico de ácido graso, (B) un fitoesterol, (C) un tocoferol y (D) al menos una clase de emulsivo seleccionado entre el grupo constituido por un éster de glicerina de ácido graso, un éster de sorbitán de ácido graso y un éster de propilenglicol de ácido graso.

Entre los ejemplos de (A) éster L-ascorbílico de ácido graso usado en la presente invención figuran estearato de Lascorbilo (aditivo alimentario) y palmitato de L-ascorbilo (aditivo alimentario). Preferiblemente se usa palmitato de Lascorbilo debido a su relativamente bajo punto de fusión.

El fitoesterol (B) usado en la presente invención no está particularmente limitado siempre que pertenezca a los esteroles de origen vegetal, generalmente denominados fitoesteroles. Entre los ejemplos figuran campesterol, sitoesterol, estigmaesterol, isofucoesterol, brasicaesterol, gramiesterol, citroestadienol, obtusifoliol, cicloeucalenol y cicloartenol. De acuerdo con la presente invención, estos esteroles se pueden usar solos o en cualquier combinación de dos o más clases.

Entre los ejemplos del tocoferol (C) usado en la presente invención figuran dl-α-tocoferol (aditivo alimentario), d-αtocoferol (aditivo alimentario) y tocoferol extraído, prefiriéndose el tocoferol extraído.

No hay limitación particular en cuanto al tocoferol extraído siempre que proceda de destilados desodorización tales como aceite residual de espuma, fangos, exudados u otros subproductos durante el proceso de desodorización del refino de aceites vegetales. Entre los ejemplos de tocoferol extraído figuran una mezcla que contiene uno o varios tocoferoles (α-, β-, γ-y/o δ-tocoferoles), y/o uno o varios tocotrienoles (α-, β-, γ-o δ-tocotrienoles), que son homólogos de tocoferoles, mezcla que se obtiene por separación y purificación de destilado de desodorización de, por ejemplo, aceite de colza, aceite de sésamo, aceite de arroz, aceite de, aceite de soja, aceite de maíz, aceite de semilla de colza, aceite de palma, aceite de girasol, aceite de semilla de algodón, aceite de cacahuete, etc. El contenido total de tocoferoles en la mezcla preferiblemente es de aproximadamente 34% en masa o más y, muy preferiblemente, de aproximadamente 68% en masa o más.

Algunos productos de tocoferol disponibles comercialmente contienen aceite y/o grasa y los tocoferoles en esta forma se pueden usar también en la presente invención sin problema alguno.

El emulsivo alimentario (D) usado en la presente invención es al menos una clase seleccionada entre el grupo constituido por un éster de glicerina de ácido graso (aditivo alimentario), un éster de sorbitán de ácido graso (aditivo alimentario) y un éster de propilenglicol de ácido graso (aditivo alimentario). Inter alia se prefiere el éster de sorbitán de ácido graso. No son preferidos para uso en la presente invención los ésteres de sacarosa de ácido graso porque aumentan la viscosidad de la preparación y deterioran considerablemente la fluidez de la preparación en especial a baja temperatura. Además, considerando el... [Seguir leyendo]

1. Una preparación que contiene éster L-ascorbílico de ácido graso, que comprende (A) un éster L-ascorbílico de ácido graso en una cantidad de 0,5 a 5% en masa, (B) un fitoesterol en una cantidad de 5 a 20% en masa, (C) un tocoferol en una cantidad de 20 a 94,4% en masa en total y (D) al menos una clase de emulsivo alimentario seleccionado entre el grupo constituido por un éster de glicerina de ácido graso, un éster de sorbitán de ácido graso, un éster de propilenglicol de ácido graso, estando la al menos una clase de emulsivo alimentario presente en una cantidad de 0,1 a 10% en masa, en relación a la masa total de la preparación, que es igual a 100%.