PRODUCTOS DE CEREALES CEREOS Y PROCESO PARA PRODUCIR LOS MISMOS.
Procedimiento para preparar un cereal céreo cocido, flotante, estable en almacenamiento que comprende (a) hidratar un cereal céreo que no tiene más de un 10% de amilasa hasta un nivel de humedad de desde un 11 hasta un 16% y entonces calentar el cereal céreo hidratado durante de aproximadamente 5 a aproximadamente 15 minutos a de aproximadamente 95ºC (203ºF) a aproximadamente 110ºC (230ºF) con humedad para inactivar las lipasas y peroxidasas en el cereal céreo, y entonces atemperar el cereal céreo durante de aproximadamente 1 hora a aproximadamente 2 horas;
(b) cocer el cereal céreo atemperado para gelatinizarlo completamente en su totalidad; y (c) enfriar y secar el cereal céreo en el que dicho cereal céreo es estable almacenado a temperatura ambiente durante al menos seis meses sin aditivos que inhiben el desarrollo de ranciedad.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: KELLOGG COMPANY.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: ONE KELLOGG PLAZA,BATTLE CREEK, MI 49016-3599.
Inventor/es: WILSON,LORI,ANN, COLYN,JOHN,WILLIAM, LAI,GRACE.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 27 de Febrero de 2008.
Clasificación PCT:
- A21D13/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 13/00 Productos de panadería terminados total o parcialmente. › Productos que no estén hechos con centeno o harina de trigo.
- A23L1/00
- A23L1/10
- A23L1/164
- A23L1/18
- A23L1/182
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