PROCEDIMIENTO BIOTECNOLOGICO PARA OBTENER EMBUTIDOS IBERICOS CON UN CONTENIDO REDUCIDO EN AMINAS BIOGENAS.

Procedimiento biotecnológico para obtener embutidos ibéricos con un contenido reducido en aminas biógenas.

#La presente invención pone a disposición del sector cárnico de unas nuevas cepas microbianas, autóctonas como iniciadores cárnicos específicos de embutido ibérico, concretamente Lactobacillus sakei CECT 7056, y Staphylococcus xylosus CECT 7057, aisladas de sustratos cárnicos provenientes de cerdo ibérico. Estas cepas permiten la producción biotecnológica de embutidos ibéricos, pudiéndose evitar así los problemas derivados del desarrollo de microbiota espontánea patógena y/o alterante que pueda estar presente, manteniendo las características organolépticas del producto. La invención se encuadra dentro del área de biotecnología agroalimentaria como vía fundamental para su transferencia al sector productivo de cerdo ibérico, y es por tanto aplicable al sector de industrias cárnicas transformadoras que serían los usuarios finales, mientras que las encargadas de su fabricación serían por suparte las industrias productoras de cultivos microbianos para la industria agroalimentaria.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: CONSEJO SUPERIOR INVESTIG. CIENTIFICAS
UNIVERSIDAD DE EVORA.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: MADRID.

Inventor/es: CARRASCOSA SANTIAGO,ALFONSO VICENTE, ELIAS,MIGUEL.

Fecha de Solicitud: 22 de Junio de 2005.

Fecha de Publicación: 16 de Agosto de 2008.

Fecha de Concesión: 1 de Agosto de 2008.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23L1/314D
A23L1/317B

Clasificación PCT:

A23B4/22 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › A23B 4/00 Métodos generales de conservación para carne, embutidos, pescado o productos a base de pescado. › Microorganismos; Enzimas.
A23L1/317
C12N1/20 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12N MICROORGANISMOS O ENZIMAS; COMPOSICIONES QUE LOS CONTIENEN; PROPAGACION, CULTIVO O CONSERVACION DE MICROORGANISMOS; TECNICAS DE MUTACION O DE INGENIERIA GENETICA; MEDIOS DE CULTIVO (medios para ensayos microbiológicos C12Q 1/00). › C12N 1/00 Microorganismos, p.ej. protozoos; Composiciones que los contienen (preparaciones de uso médico que contienen material de protozoos, bacterias o virus A61K 35/66, de algas A61K 36/02, de hongos A61K 36/06; preparación de composiciones de uso médico que contienen antígenos o anticuerpos bacterianos, p. ej. vacunas bacterianas, A61K 39/00 ); Procesos de cultivo o conservación de microorganismos, o de composiciones que los contienen; Procesos de preparación o aislamiento de una composición que contiene un microorganismo; Sus medios de cultivo. › Bacterias; Sus medios de cultivo.

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