PROCEDIMIENTO PARA MALTEAR LA CEBADA Y MEJORA DE LA MALTA ASI OBTENIDA.
LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO DE MALTIFICACION DE CEBADA,
QUE COMPRENDE UNA ETAPA DE REMOJO, UNA ETAPA DE GERMINACION Y UNA ETAPA DE SECADO. PARA OBTENER UNA PEQUEÑA TASA DE MITROSODIMETILAMINA (NDMA) EN LA MALTA TRAS EL SECADO, A LA VEZ QUE SE EVITA LA ADICION DE AZUFRE DURANTE EL SECADO, LA CEBADA EN REMOJO SE ACIDIFICA EN UN PH ESTABILIZADO COMPRENDIDO ENTRE 3,5 Y 4,6 A LO LARGO DE AL MENOS UNA SUBETAPA DE REMOJO. EL MECANISMO PUESTO EN PRACTICA ES LA REDUCCION EN LA MALTA VERDE DE LA DIMETILAMINA (DMA), LO QUE LIMITA LA PRODUCCION POSTERIOR DE NITROSAMINAS EN LA MALTA. LA INVENCION SE REFIERE TAMBIEN UNA MALTA MEJORADA QUE COMPRENDE ENTRE 81% Y 82% DE EXTRACTO, UNA TASA DE PROTEINAS SOLUBLES COMPRENDIDA ENTRE 4% Y 5%, UNA VISCOSIDAD COMPRENDIDA ENTRE 1,4 Y 1,5 MPAS, UNA HOMOGENEIDAD DE MODIFICACION > 72% Y UNA TASA DE NDMA < 1% Y UNA TASA DE {BE}-GLUCANOS SOLUBLES < 200 MG.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: BRASSERIES KRONENBOURG SOCIETE DITE : S.A.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: 68, RTE D'OBERHAUSBERGEN,67037 STRASBOURGCEDEX 2.
Inventor/es: GENDRE, FRANCOIS, ZIMMERMAN, DIDIER, CARNIELO, MICHEL.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 24 de Octubre de 2001.
Clasificación Internacional de Patentes:
- C12C1/02 QUIMICA; METALURGIA. › C12 BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE; MICROBIOLOGIA; ENZIMOLOGIA; TECNICAS DE MUTACION O DE GENETICA. › C12C CERVEZA; PREPARACIÓN DE CERVEZA POR FERMENTACIÓN (envejecimiento o maduración mediante almacenamiento C12H 1/22; métodos para reducir el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 3/00; métodos para aumentar el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 6/00; dispositivos de ventilación para barricas, barriles o similares C12L 9/00 ); PREPARACIÓN DE MALTA PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA; PREPARACIÓN DE LÚPULO PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA. › C12C 1/00 Preparación de malta. › Tratamiento previo de los granos, p. ej. lavado, remojado.
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