PROCEDIMIENTO Y APARATO PARA LA ELABORACIÓN COMPLETAMENTE AUTOMÁTICA Y CONTINUA DE MASAS PARA PAN Y PASTELERÍAS.

Procedimiento y aparato para la elaboración completamente automática y continua de masas para pan y pastelerías,

en que son introducidos y amasados constantemente agua, harina y otros ingredientes en un aparato de paso, caracterizados porque por un lado la porción de agua es mayor que la admitida en los procedimientos conocidos de operación discontinua, para igual la clase de harina y naturaleza de la masa, es decir, en tal cantidad, que todos los granos de fécula son desintegrados practicamente, y que por otro lado los componentes de la mezcla son transformados por amasamiento en una masa o pasta homogenea en menos de un minuto, de modo que practicamente no se ha formado todavía el retículo de gluten no reaccionado todavía la levadura que se haya añadido eventualmente