..Ablandamiento o condimentación de trozos de carne, p. ej. obtenidos por inyección de soluciones. Soluciones de maceración [4]

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CIP: A23L1/318, ..Ablandamiento o condimentación de trozos de carne, p. ej. obtenidos por inyección de soluciones. Soluciones de maceración [4]

Inventos patentados en esta categoría

  1. 1.-

    Marinados para carne y marisco conteniendo metabolitos naturales

    (11/2015)

    Un marinado para carne y marisco que comprende sales orgánicas sódicas y potásicas de acetato, propionato, lactato, citrato, tartrato y succinato, derivadas de ácidos orgánicos producidos mediante fermentación de azúcares de la leche, azúcares de suero de la leche o dextrosa con uno o más cultivos bacterianos de uso alimentario que comprenden propionibacterium, péptidos y polipéptidos derivados de fermentación y uno o más fosfolípidos derivados de membranas celulares bacterianas en combinación con ingredientes conocidos y encontrados comúnmente en marinados, teniendo dicho marinado solamente sales orgánicas sódicas y potásicas de acetato, succinato y propionato presentes a niveles del 12 % en peso o más.

  2. 2.-

    Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio de jamón cocido de cerdo con sabor a chorizo, y producto así obtenido

    (08/2015)

    Procedimiento de fabricación de un producto alimenticio de jamón cocido de cerdo con sabor a chorizo, y producto así obtenido. Dicho procedimiento objeto de la invención, se basa en la realización del producto a obtener mediante el desarrollo de diferentes fases preparatorias del producto en cuestión y la mezcla de sus diferentes elementos. El procedimiento de elaboración del producto objeto de la invención, se constituye a partir de una pieza de jamón cocido de cerdo también conocido como jamón de york o jamón dulce a la que se le proporciona, un aroma y sabor a chorizo, consistiendo el proceso en dos fases bien diferenciadas: en una primera fase se realiza la preparación de una mezcla que sirve para el aderezado y macerado del jamón, y una segunda fase de cocción del jamón.

  3. 3.-

    Producto cárnico transformado o producto de pasta de pescado y procedimiento para su producción

    (08/2015)

    Procedimiento para obtener un producto cárnico transformado o un producto de pasta de pescado, en el que un enzima desamidante de proteínas que presenta una acción para desamidar una proteína sin escisión del enlace peptídico y reticulación de la proteína es añadido a un material alimenticio que comprende una proteína muscular y el enzima actúa sobre la proteína muscular.

  4. 4.-

    Composiciones para mejorar el sabor y la seguridad de productos cárnicos marinados

    (11/2014)

    Un concentrado de limón neutralizado no perecedero que tiene un pH de 6,5 a 7,2, que comprende al menos 400 g/L de ácido cítrico y que tiene una actividad de agua por debajo de 0,85.

  5. 5.-

    Adición de un aditivo a un producto adecuado para el consumo humano

    (09/2014)

    Dispositivo para la adición de adobo a un producto adecuado para el consumo humano, en particular un producto cárnico, tal como por ejemplo aves de corral sacrificadas o partes de las mismas, que comprende: - medios de suministro de adobo y medios de adición que se conectan a los medios de suministro de adobo para añadir adobo sobre o en el interior del producto; - medios de calentamiento para calentamiento del adobo, de tal manera que el adobo calentado se añada sobre o en el interior del producto; caracterizado por que el dispositivo comprende adicionalmente - medios de apantallado dispuestos por detrás del producto, visto desde la dirección de adición, de tal manera que se cree un espacio completa o parcialmente apantallado que contenga al menos el producto, de modo que el adobo no pueda dispersarse en el entorno, en el que el espacio completa o parcialmente apantallado se calienta.

  6. 6.-

    Composición que comprende una bacteriocina y un extracto de una planta de la familia Labiatae

    (04/2014)

    Una composición que comprende (a) nisina; y (b) un extracto obtenido o que se puede obtener de una planta de la familia Labiatae, en donde (a) y (b) son diferentes en donde la composición contiene diterpenos fenólicos en una cantidad mayor que 1,0% en peso basado en la composición, y en donde la composición comprende carvacrol en una cantidad menor que 0,075% en peso basado en la composición, carvona en una cantidad menor que 0,075% en peso basado en la composición, y timol en una cantidad menor que 0,075% en peso basado en la composición.

  7. 7.-

    Máquina para procesar productos alimenticios

    (11/2013)

    Máquina para procesar productos alimenticios, que comprende una herramienta de procesado que puedeser accionada de forma oscilante por un motor y un tren de engranajes , un dispositivo de control electrónico , y un sistema de activación, que presenta un generador de señales dispuesto en el tren de engranajes para la herramienta de procesado, que está configurado para entregar una señal de tiempo de referencia encada ciclo y que inicia, en cada ciclo (T) del movimiento oscilante de la herramienta de procesado , una acciónpredeterminada de la máquina en un instante predeterminado (t1 a t5), caracterizada porque el sistema deactivación comprende un temporizador para medir el tiempo que ha transcurrido desde la emisión de la últimaseñal de tiempo de referencia , porque una curva de desplazamiento/tiempo de la herramienta deprocesado es almacenada en el dispositivo de control electrónico para por lo menos una velocidad deprocesado de la máquina y es programable una posición de la herramienta de procesado, en la cual la acción debeser iniciada, estando configurado el dispositivo de control para determinar, sobre la base de la curva dedesplazamiento/tiempo , el instante de iniciación (t1 a t5) correspondiente a esa posición y para iniciar la acción,cuando el temporizador alcance este instante, estando configurado además el dispositivo de control paragenerar, sobre una pantalla, una pantalla de entrada , en la cual puedan ser introducidas las posiciones de laherramienta de procesado correspondientes a los instantes de iniciación (t1 a t5), siendo la herramienta deprocesado un porta-agujas provisto de unas agujas para inyectar salmuera en los productos alimenticios, yel suministro de salmuera a las agujas puede ser activado y desactivado y las acciones activadas por eldispositivo de control comprenden la activación y desactivación del suministro de salmuera dentro de cada ciclo(T).

  8. 8.-

    Extractos de granada, productos nutricionales que los contienen y sus usos

    (07/2013)

    Uso de un extracto de granada que comprende punicalaginas, ácido elágico y azúcares, en el que la razón (% p/p) de punicalagina/ácido elágico está en el intervalo de 10/1 a 35/1, la razón (% p/p) de punicalagina/azúcares está dentro del intervalo de 10/1 a 50/1, el contenido de azúcares totales es del 2% (p/p) o menos y en el que dicho extracto tiene un contenido de punicalaginas de al menos el 30% (p/p), un contenido de ácido elágico del 2% (p/p) o menos, un contenido de fenoles totales de al menos el 30% (p/p), (expresado como equivalente de ácido gálico), una solubilidad en agua de al menos el 7% p/v (70 g por litro) y un contenido de disolventes orgánicos residuales inferior a 1 ppb para preparar un producto nutricional.

  9. 9.-

    Procedimiento para la mejora de carne fresca

    (03/2013)

    Procedimiento para la mejora de carne fresca, añadiéndose durante la maduración de la carne el hongoThamnidium elegans, almacenándose la carne en un intervalo de temperaturas entre 0 y 8 °C, almacenándose lacarne con una humedad relativa del aire entre el 50 % y el 98 % y almacenándose la carne entre 21 y 100 días.

  10. 10.-

    Estabilización de sustratos alimentarios calentados con microondas

    (01/2013)

    Un procedimiento de fabricación de un producto alimentario que comprende las etapas de: impregnar total o parcialmente un sustrato con una composición estabilizadora, comprendiendo el sustratotrozos de carne, de aves de corral, de pescado, de hortalizas, de fruta o de productos lácteos; en el que la composición estabilizadora co 5 mprende agua y en peso en seco: goma de celulosa 5-25 % almidón modificado 16-50 % componente espesante 32-79 % en donde los porcentajes de los ingredientes se seleccionan entre los intervalos citados hasta un total del 100%; y ingredientes adicionales opcionales y revestir el sustrato impregnado con una composición acuosa de revestimiento que comprende del 0,1 al 5 % deuna mezcla que comprende en peso en seco: goma de celulosa 15-35 % almidón modificado 15-50 % hidrocoloide 20-30 % componente proteico 10-20 % en donde los porcentajes de los ingredientes se seleccionan entre los intervalos citados hasta un total del 100 %.

  11. 11.-

    PROCEDIMIENTO DE PRODUCCIÓN DE EMBUTIDO ALIÑADO

    (08/2012)

    Procedimiento para la producción de embutido aliñado. A partir de una pieza de lomo de cerdo desecada, se realizan los siguientes pasos: 1) rebozar la pieza cárnica en sal; 2) atar y colgar la pieza cárnica; 3) dejar reposar al menos una noche la pieza cárnica; 4) descuelgue de la pieza y posicionado sobre una superficie plana; 5) calentar en un recipiente una cantidad de manteca; 6) añadir al recipiente una proporción variable de ajos y de romero; 7) añadir una proporción variable de pimentón agridulce antes de que se doren los ajos, retirando el aliño así producido del fuego; 8) retirar la sal y grasa visible de la pieza; 9) introducir la pieza en el recipiente, y rebozarla con el aliño producido; y 10) retirar la pieza rebozada del recipiente y enfundarla en tripa, para la producción del embutido aliñado. Proporciona embutidos de características organolépticas totalmente diferenciadas con respecto a los embutidos tradicionales.

  12. 12.-

    Alimentos recubiertos, estabilizados calentados en microondas

    (05/2012)

    Un procedimiento de fabricación de un producto alimentario para cocción o recalentamiento en microondas o térmico,en el que el producto comprende un sustrato que comprende trozos de ave de corral, carne roja, pescado o verduras,frutas o alimentos lácteos, comprendiendo las etapas de: aplicar al sustrato un recubrimiento de una composición de recubrimiento acuoso; en el que la composición de recubrimiento acuoso comprende agua y de 0,1 a 5 % de una mezcla que comprende enpeso seco: Goma de celulosa 15-35 % Almidón modificado 15-50 % Hidrocoloide 20-30 % Componente proteínico 10-20 % en el que los porcentajes de los ingredientes se seleccionan de los intervalos indicados hasta un total de 100 %;yotros ingredientes adicionales; aplicar al recubrimiento acuoso un primer recubrimiento de pan rallado fino para formar una capa de empanado de panrallado fino del sustrato. aplicar una composición de masa batida al primer recubrimiento para formar un recubrimiento de masa batida; y, opcionalmente, aplicar una capa de pan rallado de pan rallado externo al recubrimiento de masa batida.

  13. 13.-

    PROCEDIMIENTO DE TRATAMIENTO DE PESCADO

    (04/2012)
    Solicitante/s: DISGROSSA, S.L. Inventor/es: ALBALADEJO GONZÁLEZ,José Ramón.

    La presente invención se refiere a un procedimiento de tratamiento de pescado caracterizado porque comprende las siguientes etapas: (a) cortar el pescado en lomos limpios; (b) limpiar los lomos de pescado obtenidos en la etapa anterior;(c) inyectar al menos una formulación a los lomos de pescado limpios;y (d) envasar los lomos de pescado obtenidos en la etapa anterior mediante el empleo de al menos una máquina termoformadora o de envasado al vacío. Asimismo, es un objeto adicional de la invención la formulación empleada en dicho procedimiento.

  14. 14.-

    PIEZA DE PRODUCTO CÁRNICO CURADO, EN PARTICULAR, JAMÓN COCIDO

    (03/2012)

    Pieza de producto cárnico curado, en particular, jamón cocido. Comprende un contenido mayor de dichas sustancias en comparación con los contenidos naturales en ácido fólico, sal de ácido fólico y/o derivados de dichas sustancias que presentan los productos cárnicos, estando en particular dicho contenido mayor comprendido entre 3 mg/kg y 20 mg/kg de producto cárnico.

  15. 15.-

    PRODUCTO ALIMENTICIO CARNICO COCIDO CON BAJO COTENIDO EN GRASA SATURADA Y PROCEDIMIENTO DE OBTENCION

    (02/2010)

    Producto alimenticio cárnico cocido con bajo contenido en grasa saturada y procedimiento de obtención. La presente invención se refiere a un producto cárnico cocido que comprende una cantidad de grasa saturada inferior al 0,5% en peso, preferentemente, sin gluten y más preferentemente aún el producto es jamón cocido de cerdo o lomo cocido de cerdo, y a su procedimiento de obtención que comprende seleccionar una materia prima cárnica, y tratar dicha materia prima cárnica con una formulación de ingredientes y especias opcionalmente carente de sal común o cloruro sódico, y preferentemente carente también de fuentes de gluten

  16. 16.-

    DISPOSITIVO DE INYECCION DE MATERIAL SOLIDO EN ALIMENTOS.

    (12/2006)
    Ver ilustración. Solicitante/s: BACKUS, ALAN L. POPEIL, RON. Inventor/es: BACKUS, ALAN L., POPEIL, RON.

    Un dispositivo para inyectar objetos, tales como los cacahuetes, nueces, trozos de piña y limón, dientes de ajo y otros objetos sólidos en un producto alimenticio, en el que el dispositivo comprende: un primer pistón ; un segundo pistón que está presionado por el primer pistón ; un primer manguito hueco conteniendo el segundo pistón; configurado el primer manguito para recibir los objetos sólidos y para tener los objetos sólidos presionados a través del manguito por el segundo pistón mientras que el segundo pistón está siendo presionado por el primer pistón ; y una punta perforadora dispuesta sobre un primer extremo del primer manguito , y configurada para perforar el producto alimenticio y para hacer pasar los objetos sólidos desde el manguito a través de la punta y hacia el interior del producto alimenticio perforado.

  17. 17.-

    PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE COSTILLAS DE CERDO ADOBADAS Y COCIDAS.

    (12/2006)
    Solicitante/s: EMBUTIDOS LASECA S.L. Inventor/es: LASECA CIRIANO,MIGUEL ANGEL.

    Procedimiento para la preparación de costillas de cerdo adobadas y cocidas que consiste en, previa limpieza de las piezas de costillas de cerdo, ser sometidas a una etapa de salmuera formada por sal, azúcar, nitrato potásico, ajo, orégano molido, ascorbato sódico y sorbato potásico durante 24 horas, siendo posteriormente revestidas con pimentón e introducidas en un secadero, del cual, una vez retiradas son envasadas al vacío e introducidas en una caldera con agua caliente a una temperatura que oscila entre 70 y 72 grados centígrados, hasta alcanzar 66 grados centígrados mínimos en el centro de la pieza, introduciéndolas posteriormente en una caldera de agua fría para su posterior incorporación en el interior de un frigorífico hasta su comercialización.

  18. 18.-

    METODO PARA ENTERNECER CARNE.

    (04/2006)
    Ver ilustración. Solicitante/s: NOVOZYMES NORTH AMERICA, INC. NOVOZYMES A/S. Inventor/es: ASHIE, ISAAC, SORENSEN, THOMAS, NIELSEN, PER, MUNK.

    Método para enternecer carne, dicho método comprendiendo el poner en contacto la carne con una cantidad enternecedora eficaz de una proteasa hecha termolábil por tratamiento químico de la enzima nativa.

  19. 19.-

    PROCEDIMIENTO PARA PRODUCIR PRODUCTOS CARNICOS.

    (03/2006)
    Solicitante/s: KERRY INGREDIENTS LIMITED. Inventor/es: BAILEY, SUSAN CATHERINE, 14 BOUGHTON ROAD, MERLIN, PHILIPPE, ROBERT, VAN GRIETHUYSEN, EVIN, DILBER.

    Un procedimiento para la elaboración de un producto cárnico cocido, de músculo entero, con un rendimiento de al menos 90%, el cual comprende las etapas de: a) introducir un cultivo de partida definido en el producto sin cocer, comprendiendo el cultivo de partida una o más subespecies de Staphylococcus y una o más subespecies de Lactobacillus, capaz de incrementar la capacidad de ligazón al agua del producto cárnico de músculo entero; b) incubar el producto cárnico de la etapa a); y c) cocinar el producto cárnico de la etapa b), caracterizado porque el procedimiento se lleva a cabo en ausencia de fosfatos suplementarios.

  20. 20.-

    NUEVO ENZIMA PROTELOTICO, PROCEDIMIENTO PARA SU OBTENCION Y APLICACIONES.

    (02/2006)
    Ver ilustración. Solicitante/s: UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA. Inventor/es: BENITO BERNALDEZ,MARIA JOSE, RODRIGUEZ JOVITA,MAR, NUÑEZ BREA,FELIX, BERMUDEZ POLO,ELENA, ASENSIO PEREZ,MIGUEL ANGEL, CORDOBA RAMOS,JUAN JOSE.

    Nuevo enzima proteolitico, procedimiento para su obtención y aplicaciones. Dicho enzima, que tiene un peso molecular de aproximadamente 35 kDa, se obtiene mediante cultivo de la cepa P Chrysogenum Pg222, en un medio de cultivo adecuado para incluir la producción de enzimas proteolítica extracelulares, seguido de aislamiento y purificación del enzima proteolítico más activo. Aplicación en el sector cárnico.

  21. 21.-

    CARNE COCINADA ENVASADA Y SALSA DE PH BAJO QUE TIENEN UNA VIDA EN EXPOSICION REFRIGERADA PROLONGADA.

    (12/2005)

    Un procedimiento para preparar un producto de carne envasado, no curado, no congelado, que tiene una vida en exposición prolongada, que comprende: (a) seleccionar un corte de carne no curado, no cocinado que tenga una superficie externa; (b) tratar el corte de carne no curado, no cocinado con un adobo que contiene una sal inorgánica, una sal de lactato y una sal de diacetato; (c) tostar una parte sustancial de dicha...

  22. 22.-

    PRODUCTO CARNICO CONFITADO Y PROCEDIMIENTO PARA SU OBTENCION.

    (10/2005)
    Solicitante/s: CABALLERO FERNANDEZ,JOSE. Inventor/es: CABALLERO FERNANDEZ,JOSE.

    La presente invención propone un nuevo producto cárnico fiambre que se obtiene a partir de una pieza de solomillo, lomo, cruceta, presa o aguja de cerdo, o una tapa o redondo de ternera. El procedimiento comprende la limpieza de la pieza de carne seguida de la condimentación de la pieza de carne mediante inyección de salmuera, con una composición de 5% de sal común, 4% de proteína de soja, 2% de E-300 y cantidad suficiente de agua para completar el 100%. En la siguiente etapa la pieza se confitó mediante la inmersión en azúcar fundida y a continuación se frió en aceite vegetal, seguidamente la pieza se envasa y se hornea a 80° C durante dos horas y luego se somete a un enfriamiento en una cámara a -18° C hasta que alcance 2°C en su interior. El producto obtenido se almacena a 4 °C conservando sus propiedades de origen hasta 90 días o hasta un año si se mantiene congelado.

  23. 23.-

    PRECOCINADO DE COCHINILLO Y PROCEDIMIENTO PARA SU ELABORACION.

    (10/2005)
    Solicitante/s: CABALLERO FERNANDEZ,JOSE. Inventor/es: CABALLERO FERNANDEZ,JOSE.

    La presente invención se refiere a un nuevo producto cárnico tipo cochinillo y al procedimiento para su elaboración. El procedimiento comprende la limpieza y desviscerado del canal, seguido de la inyección de salmuera compuesta por 16% de sal común 2% de orégano, 1% de ajo, 0,5% de vino, 0,5% de E-341 disueltos en la cantidad suficiente de agua para completar el 100%. El producto resultante se envasa y se hornea a 80º C durante dos horas y a continuación se enfría a -18º C durante 45 minutos. La pieza de cochinillo, una vez adquirida por el consumidor directo, se hornea a 250º C durante 15 minutos quedando listo para su consumo.

  24. 24.-

    PRODUCTO CARNICO COCIDO Y PROCEDIMIENTO PARA SU PREPARACION.

    (09/2005)
    Solicitante/s: ROLLIER, CLAUDE. Inventor/es: ROLLIER, CLAUDE.

    Procedimiento para la preparación de productos cocidos, tratados en salazón, de cerdo o de ave elegidos en el grupo que comprende particularmente el jamón y el codillo de cerdo, el jamón de ave, en particular de pavo o de pollo, los cocidos asados de cerdo, de pavo y de pavipollo aplicando una etapa de salazón en salmuera, caracterizado porque la solución de salazón en salmuera clásica se sustituye por una solución que contiene un alcohol de calidad alimentaria, sal de mesa y eventualmente otros ingredientes tales como los azúcares y los aromas, pero que no contienen ningún agente conservante en forma de nitratos o de nitritos, inyectándose dicha solución a presión en el producto y metiendo dicho producto en bolsas al vacío antes de la cocción.

  25. 25.-

    PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE UN PRODUCTO DE ALIMENTACION SOBRE LA BASE DE CARNE Y PRODUCTO DE ALIMENTACION SOBRE LA BASE DE CARNE.

    (07/2005)
    Ver ilustración. Solicitante/s: WIESENHOF GEFLUGEL-KONTOR GMBH. Inventor/es: WESJOHANN, PAUL-HEINZ, STROER, BERNHARD.

    Procedimiento para la fabricación de un producto de alimentación sobre la base de carne, en el que - se amasa la carne original entera con una salsa de marinar líquida, - se trabaja la carne amasada en al menos un cuerpo moldeado que comprende varias piezas de carne original entera - se congela el cuerpo moldeado y - se comprime cuidadosamente el cuerpo moldeado, un cuerpo en porciones obtenido mediante el aserrado del cuerpo moldeado u otra pieza parcial del cuerpo moldeado en una pieza en estado de congelación o de ultracongelación, para adoptar una figura correspondiente al molde.

  26. 26.-

    PRECOCINADO DE CORDERO Y PROCEDIMIENTO PARA SU ELABORACION.

    (06/2005)
    Solicitante/s: CABALLERO FERNANDEZ,JOSE ROMERA CABALLERO,JAVIER. Inventor/es: CABALLERO FERNANDEZ,JOSE, ROMERA CABALLERO,JAVIER.

    Precocinado de cordero y procedimiento para su elaboración consistente en limpieza en canal, desviscerado, condimentación, inmersión o frotamiento en aderezo de composición, abatimiento en temperatura, envasado y conservación en cámara de refrigeración.

  27. 27.-

    PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UNA BROCHETA DE CARNE, CHORIZO O SIMILAR, EMBUTIDA SIN TRIPA.

    (03/2005)
    Ver ilustración. Solicitante/s: EMBUTIDOS LA ARMUESA, S.L. Inventor/es: GARCIA FONSECA,MARCELIANO, GARCIA VALLE,MARCELIANO.

    Procedimiento de preparación de una brocheta de carne, chorizo o similar, embutida sin tripa. Se describe un procedimiento de preparación de una brocheta elaborada con carne o con otros componentes a base de carne, tal como con masa de chorizo u otros embutidos, en el que la carne adobada, se somete a las operaciones de picado, aliñado, prensado, conformación en porciones y adaptación de una varilla, metálica o de madera, que atraviesa a cada porción; los productos, una vez oreados en cámaras frigoríficas o secaderos, se someten a un envasado al vacío o en plástico retráctil, para su posterior consumo en estado tierno con cocinado previo, o en crudo una vez curados. El producto obtenido presenta la particularidad, a diferencia con las brochetas convencionales, de no estar formado por trozos individuales de carne, sino que consiste en un cuerpo compacto, uniforme, de la masa preparada, y además, a diferencia con los embutidos, carece de cualquier tripa contenedora.

  28. 28.-

    PROCEDIMIENTO PARA COCINAR CORDERO Y/O TERNASCO

    (03/2005)
    Solicitante/s: BERZOSA LARA,LUIS. Inventor/es: BERZOSA LARA,LUIS.

    Procedimiento para cocinar cordero y/o ternasco; caracterizado porque comprende el deshuesado por completo de las piezas retirando los jarretes, la nitrificación de las piezas, su brindado y formado, el salmuerizado de las mismas en una mezcla de sal y azúcar con especies y hierbas aromáticas, su ahumado y posterior introducción en bolsas de cocción junto con aceite de oliva virgen, romero y tomillo., y sellado de dichas bolsas de cocción, la cocción de las piezas y su enfriado mediante sistema de frío continuo hasta conseguir una temperatura adecuada de conservación.

  29. 29.-

    PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE CECINA DE CHIVO DE VEGACERVERA.

    (04/2004)
    Solicitante/s: ASOCIACION DE PRODUCTORES DE CECINA DE CHIVO DE VEGACERVERA. Inventor/es: GARCIA ARIAS,MARIA TRINIDAD, SANZ GOMEZ,JOSE JAVIER, GARCIA FERNANDEZ,MARIA CAMINO.

    Procedimiento para la elaboración de cecina de chivo de Vegacervera". Se describe un procedimiento para la elaboración de productos conocidos como "cecina de chivo de Vegacervera", que comprenden la pierna, la paletilla y los costrabazos delantero y trasero del ganado caprino. El procedimiento comprende varias fases sucesivas, entre las que se incluye una fase de salado; una fase de lavado, escurrido y adobado; una fase de colgado y ahumado, y una última fase de secado-curación. Las distintas fases se llevan a cabo en condiciones controladas de temperatura y humedad relativa, mientras que como material de adobo se utiliza una mezcla compuesta por agua, pimentón dulce, aceite de oliva y ajo.

  30. 30.-

    PROCEDIMIENTO Y DISPOSITIVO PARA LA CONSERVACION DE LA CARNE DE POLLO SACRIFICADO.

    (01/2004)
    Solicitante/s: STORK PMT B.V.. Inventor/es: ZWANIKKEN, RADBOUD H.G., LANKHAAR, JENNEKE A.C., VAN DEN NIEUWELAAR, ADRIANUS J.

    SE PRESENTA UN METODO Y UN DISPOSITIVO PARA PRESERVAR LA CARNE DE UN AVE SACRIFICADA O UNA PARTE DE LA MISMA, EN EL CUAL EL AVE O LA PARTE DE LA MISMA SE REFRIGERA PRIMERAMENTE EN UNA ZONA DE REFRIGERACION EN UN CORTO PERIODO DE TIEMPO HASTA QUE LA TEMPERATURA DEL NUCLEO DE LA CARNE SEA INFERIOR A LA TEMPERATURA EN LA CUAL SE PRODUCE UNA DISMINUCION DE CALOR A LA ACIDEZ PREDOMINANTE; Y SEGUIDAMENTE EL AVE O PARTE DE LA MISMA SE ENFRIA ADICIONALMENTE EN UNA ZONA DE ENFRIADO , EN EL CURSO DE LO CUAL LA TEMPERATURA DEL NUCLEO DE LA CARNE PERMANECE MAS ALTA QUE LA TEMPERATURA EN LA CUAL SE PRODUCE UNA DISMINUCION DEL ENFRIAMIENTO A LA ACIDEZ PREDOMINANTE. DURANTE LOS PASOS DE ENFRIADO LA SUPERFICIE DEL AVE O DE PARTE DE LA MISMA SE ENFRIA HASTA UNA TEMPERATURA TAL QUE EL CONTEO DE LOS GERMENES QUE PROVOCAN LA DESCOMPOSICION Y DE LOS MICROORGANISMOS PATOGENICOS PERMANEZCA POR DEBAJO DE UN VALOR PREDETERMINADO.

  31. 31.-

    PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACION DE COCHINILLO CONFITADO Y PRODUCTO OBTENIDO

    (03/2003)
    Ver ilustración. Solicitante/s: ROYO COLOMA,CARLOS. Inventor/es: ROYO COLOMA,CARLOS.

    "Procedimiento para la elaboración de cochinillo confitado y producto obtenido", a partir de uno a cinco kilogramos de cochinillo , sal gorda ; 0,25 a 0,5 kilogramos por kilogramo de cochinillo, pimienta negra ; 2 gramos por kilogramo de cochinillo, grasa de pato ; 0,5 a 2 kilogramos por kilogramo de cochinillo, sal nitrificada ; 1 a 5 gramos por kilogramo de cochinillo; inicialmente, se parte el cochinillo por la mitad, se dispone en una placa y se cubre de sal y de una pizca de sal nitrificada , a continuación se deja reposar cuatro horas y se desala se introduce en la cazuela y se cubre con grasa de pato , cerdo o grasa vegetal, añadiéndose opcionalmente unos gramos de pimienta negra , se introduce en un horno de convección a 80º centígrados durante 10 horas , quedando listo para servir.

  32. 32.-

    METODO DE CURAR EN SECO Y ELABORAR BEICON TOTALMENTE COCIDO A PARTIR DE PANCETA DE CERDO.

    (12/2001)
    Solicitante/s: OSI INDUSTRIES, INC. Inventor/es: AFMAN, BRENT, J., STEVENSON, CRAIG, L.

    SE DESCRIBEN PROCEDIMIENTOS PARA EL CURADO Y TRATAMIENTO DEL VIENTRE DE LOS CERDOS, CONVIRTIENDOLO EN BACON TOTALMENTE COCIDO, QUE ELIMINA TANTO LA INYECCION DE UNA SOLUCION LIQUIDA DE ESCABECHE U OTROS PROCESOS PARA EL MARINADO CON LIQUIDOS, ASI COMO LA NECESIDAD DE TRATAMIENTO DE AHUMADO. EL PROCEDIMIENTO DE LA PRESENTE INVENCION EMPLEA UNA SOLA ETAPA DE CALENTAMIENTO QUE COCINA PLENAMENTE UN VIENTRE DE CERDO RECUBIERTO CON MATERIAL DE SAZONADO Y CURADO EN SECO Y CONSIGUE LA NECESARIA DISMINUCION DE PESO A FIN DE CUMPLIR LA DEFINICION REGULATORIA DE PRODUCTO PARA UN BACON TOTALMENTE COCIDO.