Vino envasado en recipientes de aluminio.

Un recipiente de aluminio lleno que contiene un vino que se caracteriza por que el vino tiene un pH entre 2

,9 y 3,5 y el recipiente lleno de vino tiene un contenido de dióxido de azufre molecular de entre 0,4 y 0,8 mg/l y que además se caracteriza por que antes del envasado, se micro-filtra el vino en un tratamiento de micro-filtración de multi-etapas en el que los diámetros de poro del filtro son de 1,0 μm o menos en el alojamiento de filtro de primera etapa y de 0,20 μm a 0,45 μm en al menos un alojamiento de filtro de etapa posterior.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E12161341.

Solicitante: BAROKES PTY LTD.

Nacionalidad solicitante: Australia.

Dirección: 66 Lillee Crescent Tullamarine Victoria 3043 AUSTRALIA.

Inventor/es: STOKES, GREGORY, JOHN CHARLES, BARICS, STEVEN, JOHN ANTHONY.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES > TRANSPORTE; EMBALAJE; ALMACENADO; MANIPULACION DE... > RECIPIENTES PARA EL ALMACENAMIENTO O EL TRANSPORTE... > Recipientes rígidos o semirrígidos que tienen cuerpos... > B65D1/02 (Botellas o recipientes similares, con cuellos o aberturas restringidas análogas, concebidos para verter el contenido)
  • SECCION C — QUIMICA; METALURGIA > BIOQUIMICA; CERVEZA; BEBIDAS ALCOHOLICAS; VINO; VINAGRE;... > VINO; OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS; SU PREPARACION (cerveza... > C12G1/00 (Preparación de vino o vino espumoso)
  • SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES > TRANSPORTE; EMBALAJE; ALMACENADO; MANIPULACION DE... > RECIPIENTES PARA EL ALMACENAMIENTO O EL TRANSPORTE... > B65D17/00 (Recipientes rígidos o semirrígidos especialmente concebidos para ser abiertos cortando, perforando o rasgando un elemento o parte frágil (elementos de cierre interno frágiles asociados a capuchones, tapas o cubiertas B65D 51/20))
  • SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES > APERTURA Y CIERRE DE BOTELLAS, TARROS O RECIPIENTES... > LLENADO CON LIQUIDOS O SEMILIQUIDOS, O VACIADO DE... > Embotellado de líquidos o semilíquidos; Llenado... > B67C3/26 (Cabezas de llenado; Dispositivos para introducir las cabezas de llenado en los golletes de las botellas)
  • SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES > APERTURA Y CIERRE DE BOTELLAS, TARROS O RECIPIENTES... > LLENADO CON LIQUIDOS O SEMILIQUIDOS, O VACIADO DE... > Embotellado de líquidos o semilíquidos; Llenado... > B67C3/02 (Embotellado de líquidos o semilíquidos; Llenado de tarros o botes con líquidos o semilíquidos utilizando aparatos de embotellar o similares)

PDF original: ES-2504117_T3.pdf

 

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Vino envasado en recipientes de aluminio.

Fragmento de la descripción:

Vino envasado en recipientes de aluminio Campo de la invención

La presente invención se refiere a recipiente de aluminio llenos de vino. También se refiere a un proceso para envasar vino y producto de vino en recipientes de aluminio.

Antecedentes de la invención

El vino se ha producido desde los antiguos griegos. Se ha almacenado en muchos tipos de recipientes. Estos incluyen madera, alfarería y cuero. El uso de botellas de vidrio ha evolucionado como el medio de almacenamiento preferido para el vino, en particular cuando se almacena en cantidades menores de un litro. Mientras que las botellas se usan a escala casi universal, presentan las desventajas de tener un peso relativamente elevado y ser relativamente frágiles, lo que hace difícil mantener la integridad del vino durante el transporte global.

Para las bebidas diferentes al vino, tales como cerveza y bebidas no alcohólicas, se han adoptado ampliamente envases alternativos tales como latas de metal y botellas de polietllentereftalato (PET). Estas ofrecen ventajas de menor peso y mayor resistencia a la rotura. Se han propuesto almacenar vino en dichos recipientes alternativos. No obstante, generalmente los Intentos para usar dichos tipos de envases para el almacenamiento de vino y el transporte de forma global al tiempo que se mantiene su integridad original han resultado insatisfactorios. Los vinos de muy baja calidad se almacenan en recipientes de polijcloruro de vlnllo) con escasa vida de anaquel y estabilidad.

Se piensa que los motivos para esta ausencia de éxito en el vino envasado en latas ha sido la naturaleza relativamente agresiva de los materiales con el vino y los efectos adversos de los productos de reacción del vino y del recipiente sobre la calidad del vino, especialmente el sabor. El vino es un producto complejo que normalmente tiene un pH dentro del Intervalo de 3 a 4. Esto se compara con el pH de la cerveza de 5 o más y el de muchas bebidas no alcohólicas de 3 o menos. No obstante, el propio pH no es el único determinante, y se ha encontrado que las bebidas de cola carbonatadas con un pH de 3 se puede almacenar de forma apropiada en recipientes de PET ya que son productos de corta vida de anaquel. El pH bajo es el resultado del contenido de ácido fosfórico en las bebidas de cola carbonatadas. Esto puede permitir el uso satisfactorio de latas de aluminio pre-revestidas y botellas de PET para estas bebidas pero no para vino o productos de vino.

En Modern Metals (1981; p28) Fred Church sugiere el envasado de vino en latas de aluminio de dos piezas por medio de la eliminación del oxígeno del espacio de cabecera con nitrógeno. Esta propuesta preliminar falló a la hora de lograr éxito comercial debido a que los vinos no mostraron estabilidad durante el almacenamiento.

En 1992 Ferrarini y col. en Ricerca Vitícola Id Enologica no 8 p 59 revisaron el envasado de vino en latas de aluminio. También concluyeron que se debía evitar el oxígeno presente en el espacio de cabecera pero que la corrosión de la lata se debía a un cierto número de factores de contribución que era necesario abordar. Ferrarini apreció que las elevadas presiones internas tendían a acelerar el proceso de corrosión y también estipuló que era necesaria la pasteurización. Ferrarini y col. concluyeron que por medio del uso de estas recomendaciones se podría envasar el vino en latas, no obstante presentaba una tasa de fallo de un 100 % trascurridos 50 días de almacenamiento. Por tanto, estas recomendaciones no generaban un producto estable desde el punto de vista comercial. De nuevo, estas recomendaciones fallaron para proporcionar una solución al problema duradero del envasado del vino en latas al tiempo que se mantiene su integridad durante el almacenamiento y el transporte y no tuvo como resultado un producto exitoso desde el punto de vista comercial. Se han constatado que la pasteurización tiene un efecto negativo sobre el sabor y el buqué del vino y esto, además, explica la ausencia de la adopción de las recomendaciones de Ferrarini.

El documento WO 2006026801 divulga vino conservado y mlcrofiltrado.

El documento EP 1429968 divulga un método para envasar vino en latas de aluminio que utiliza una combinación de selección de vinos que tienen límites superiores de sulfatos y cloruros, limitando la adición de dióxido de azufre, usando un revestimiento resistente a la corrosión y presurizando la lata. Esto tuvo como resultado una vida de anaquel aceptable.

Los productos tales como el vino y los productos basados en vino que son extremadamente activos y agresivos e interaccionan de manera continua con el entorno, requieren la creación de un equilibrio químico y su mantenimiento con el fin de suministrar al consumidor la integridad de producto (aspecto, aroma y sabor) intacta en el recipiente de aluminio que pretende el fabricante de vino. Con la aperturas de mercados globales para el vino, los fabricantes de vino pretenden suministrar sus productos al consumidor global de la manera en que ellos han fabricado el vino. Esto resulta extremadamente difícil en un mercado global con condiciones meteorológicas variables, fluctuaciones de temperatura, capacidad y calidad de los sistemas logísticos para mantener la integridad del vino hasta que alcanza al consumidor. Además, para resolver este problema se requiere un producto que proporcione un equilibrio exacto

para mantener la integridad de los vinos en las condiciones globales de transporte y almacenamiento, basado en un sistema de envasado de vino integrado y probado que proporcione un producto de calidad consistente en cada momento. Además, es necesario que este producto (y de su sistema de soporte) refleje en los consumidores el deseo de un envase ambientalmente sostenible con el fin de minimizar su huella de carbono global, pero al mismo tiempo permita el suministro de un vino que mantenga su equilibrio integral y perfil desde el punto de vista del fabricante para el consumidor, independientemente de donde se encuentre el consumidor, con una vida de anaquel estable (hasta y más de 12 meses) y esto ha constituido un requisito comercial largamente apreciado por los fabricantes de vino y los comerciantes de vino a nivel global.

La vida de anaquel se define como el período después del envasado durante el cual el vino conserva su aspecto, aroma y sabor pretendidos, y es probable que es susceptible de ser apreciado como apetecible por parte del consumidor. El concepto de vida de anaquel implica que, con el tiempo el vino puede cambiar tras el envasado en un producto que muestra los atributos de una calidad diseñada y pretendida o estilo hasta un producto con una calidad menor o estilo diferente. Este cambio se puede atribuir de manera significativa al medio de envase usado, especialmente en los recipientes de aluminio, en los cuales se almacena el vino y se transporta, que puede afectar negativamente a estas características esenciales del vino comenzando una vez que se envasa el vino con cambios significativos que aparecen en menos de 6 meses.

Es un objetivo de la presente invención envasar el vino en recipientes de aluminio en los cuales la calidad del vino no se deteriore de forma significativa durante el almacenamiento y el transporte, la vida de anaquel permanezca estable hasta y más allá de 2 años.

Sumario de la invención

La presente invención proporciona una forma de un recipiente de aluminio lleno que contiene un vino caracterizado por que tiene un pH de 2,9, el recipiente lleno de vino tiene un contenido de dióxido de azufre molecular de entre 0,4 y 0,8 mg/l, preferentemente de 0,6 a 0,7 mg/l y además se caracteriza por que antes del envasado se micro-filtra el vino en un tratamiento de multi-etapa en el que los diámetros de poro del filtro son de 1,0 mm o menos en el alojamiento de filtro... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Un recipiente de aluminio lleno que contiene un vino que se caracteriza por que el vino tiene un pH entre 2,9 y 3,5 y el recipiente lleno de vino tiene un contenido de dióxido de azufre molecular de entre 0,4 y 0,8 mg/l y que además se caracteriza por que antes del envasado, se micro-filtra el vino en un tratamiento de micro-filtración de multi-etapas en el que los diámetros de poro del filtro son de 1,0 pm o menos en el alojamiento de filtro de primera etapa y de 0,20 pm a 0,45 pm en al menos un alojamiento de filtro de etapa posterior.

2. Un recipiente de aluminio lleno como se define en la reivindicación 1, en el que el contenido máximo de oxigeno en el espacio de cabecera es de un 1 % v/v y los niveles de oxigeno disuelto durante todo el proceso de llenado del recipiente de aluminio se mantienen en < 0,5 mg/l.

3. Un recipiente de aluminio lleno como se define en las reivindicaciones 1 o 2, en el que el recipiente de aluminio lleno de vino tiene un contenido de dióxido de azufre de entre 0,6 y 0,7 mg/ml.

4. Un recipiente de aluminio lleno como se define en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que los diámetros de poro del filtro son de aproximadamente 0,60 pm en el alojamiento de filtro de la primera etapa y de 0,30 pm a 0,45 pm en al menos un alojamiento de filtro de etapa posterior.

5. Un recipiente de aluminio lleno como se define en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que el vino está carbonatado.

6. Un recipiente de aluminio lleno como se define en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en el que el espacio de cabecera de la lata tiene la composición de un 80-97 % v/v de nitrógeno y un 2-20 % v/v de dióxido de carbono y preferentemente los niveles finales de CO2 disuelto son de 50 ppm a 800 ppm para vinos blancos y de 50 ppm a 400 ppm para vinos tintos, antes del llenado del recipiente.

7. Un recipiente de aluminio lleno como el de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en el que el contenido de alcohol está por debajo de un 9 % v/v, en el que se añade ácido sórblco a un nivel mayor de 90 mg/l.

8. Un método de llenado de un recipiente de aluminio con vino que se caracteriza por que el vino tiene un pH entre 2,9 y 3,5 y el recipiente de aluminio lleno de vino tiene un contenido de dióxido de azufre molecular de entre 0,4 y 0,8 mg/l y que además se caracteriza por que , antes del llenado, el vino se micro-filtra en un tratamiento de micro-filtración de dos etapas en el que los diámetros de poro del filtro son de 1,0 pm o menos en el alojamiento de filtro de primera etapa y de 0,20 pm a 0,45 pm en al menos un alojamiento de filtro de etapa posterior.

9. Un método de llenado de un recipiente de aluminio con vino como el de la reivindicación 8, en el que el diámetro de poro del filtro es de aproximadamente 0,60 pm en el alojamiento de filtro de primera etapa y de 0,30 pm a 0,45 pm en al menos un alojamiento de filtro de etapa posterior.

10. Un método de llenado de un recipiente de aluminio con vino como el de las reivindicaciones 8 o 9, en el que el contenido de alcohol está por debajo de un 9 % v/v, en el que se añade ácido ascórbico a un nivel mayor de 90 mg/ml.

11. Un recipiente de aluminio lleno de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en el que se micro-filtra el vino inmediatamente antes del envasado o en el momento del llenado del recipiente.

12. Un método de llenado de un recipiente de aluminio con vino como el de cualquiera de las reivindicaciones 8 a 10, en el que se micro-filtra el vino inmediatamente antes del envasado o en el momento del llenado del recipiente.