UTILIZACION DE FERULICO ESTERASA EN MASAS DE HARINA DE TRIGO.

Uso de un complejo enzimático rico en feruil esterasa como coadyuvante tecnológico en el proceso de panificación de masas de harinas de trigo.
El objetivo de la presente invención es el uso de un complejo rico en feruil esterasa como adyuvante tecnológico en el proceso de panificación de masas de harinas de trigo. Este complejo permite obtener masas en las que la tenacidad

(P) disminuye y la extensibilidad (L) aumenta, obteniéndose relaciones P/L correspondientes a masas con una extensibilidad óptima y sin embargo no se aprecia una disminución en la fuerza o consistencia de la misma. En pruebas industriales el uso de este complejo modifica la maquinabilidad de la masa, resultando ésta menos viscosa y más fluida, optimizándose de esta manera la fase de amasado. En la cocción de la masa se aumenta el volumen de las piezas de pan. El producto final de panificación presenta una corteza lisa, crujiente y dorada, de miga con alveolado uniforme y mostrando un buen comportamiento durante el proceso de conservación.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: UNIVERSIDAD DE ALCALA (TITULAR AL 50%)
EMILIO ESTEBAN, S.A. (TITULAR AL 50%).

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: MADRID.

Inventor/es: Copa Patiño, José Luis, Soliveri de Carranza, Juan, Caballero Barrigón, Antonio.

Fecha de Solicitud: 28 de Mayo de 2003.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 26 de Junio de 2006.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION... > TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE... > Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición... > A21D2/26 (Proteínas)

Clasificación PCT:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION... > TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE... > Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición... > A21D2/26 (Proteínas)
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UTILIZACION DE FERULICO ESTERASA EN MASAS DE HARINA DE TRIGO.