Uso de L. casei subsp. paracasei como anti-fúngico.

Uso de una bacteria de la especie L. casei subsp. paracasei para conferir propiedades anti-fúngicas a un producto lácteo fermentado,

dicha bacteria de la especie L. casei subsp. paracasei que es una bacteria de la cepa CNCM I-1518.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/FR2008/001679.

Solicitante: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 17, BOULEVARD HAUSSMANN 75009 PARIS FRANCIA.

Inventor/es: FUHRMANN, BENOIT, PERRIER,LOUISE, LOYSANCE-PAROUX,CATHERINE, TIRILLY,YVES.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C9/123 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › que utilizan solamente microorganismos de la familia de las lactobacterias; Yogur (A23C 9/13 tiene prioridad).

PDF original: ES-2542514_T3.pdf

 


Fragmento de la descripción:

Uso de L. casei subsp. paracasei como anti-fúngico

La presente invención se refiere al uso de la cepa CNCM 1-1518 de Lactobacillus casei para proteger un producto lácteo contra el crecimiento de mohos.

El uso de microorganismos seleccionados con el fin de mejorar la conservación de los alimentos se conoce desde hace milenios. Entre estos microorganismos, se pueden mencionar bacterias del ácido láctico, que son ampliamente 1 usadas para la conservación de productos lácteos, productos cárnicos o productos de origen vegetal destinados al consumo humano o animal. La mejora en la conservación de alimentos por las bacterias del ácido láctico se basa en gran medida en su capacidad para producir ácido láctico y otros ácidos orgánicos durante la fermentación que inhiben el crecimiento de microorganismos no deseables (bacterias y mohos) mediante la reducción del pH del medio, que es desfavorable para el crecimiento de estos microorganismos, y/o que tiene un efecto tóxico directo 15 sobre ellos. Además de estos ácidos orgánicos, algunas bacterias del ácido láctico producen sustancias anti- fúngicas y/o anti-bacterianas, tales como peróxido de hidrógeno, diacetilo, o nisina.

La Solicitud EP 221499 describe las propiedades anti-fúngicas de Lactobacillus casei subsp. rhamnosus NRRL-B- 15972. Cuando esta bacteria se cultiva en medio de agar suplementado con jugo de pepino, es capaz de inhibir 2 completamente el crecimiento de Chaetomium olivacium, e inhibir parcialmente el de Aspergillus terreus y Verticillium sp. Sin embargo, en estas condiciones, no tiene ningún efecto sobre el crecimiento de Penicillium oxalicurrr, no obstante se observa un efecto inhibitorio sobre este microorganismo con cultivos de estas bacterias en jugo de pepino a un pH de 3,7 aproximadamente.

La Solicitud EP 57678 describe los efectos anti-fúngicos de Lactobacillus casei subsp. rhamnosus LC-75. Los cultivos de esta bacteria, obtenidos en un medio a base de suero de la leche, complementado con hidrolizado de caseína y extracto de levadura pueden inhibir el crecimiento de Penicillium, Cladosporium, Fusarium y Candida.

La Solicitud PCT WO 97/3663 describe los efectos anti-fúngicos de Lactobacillus casei subsp. casei N94/49432. 3 Cultivos de esta bacteria, que se obtienen en un medio sintético suplementado con extracto de levadura, tienen un efecto anti-fúngico sobre Alternaría, Chaetomtum, Cladosporium, Colletotrichum, Cunninghamella, Dothiorella, Geotrichum, Phoma y Phomopsis.

La Solicitud EP 13856 describe los efectos anti-fúngicos y anti-bacterianos de una combinación de 35 Propionibacterium jensenii con ciertas cepas de Lactobacillus casei subsp. paracasei.

Los inventores ahora han constatado que las bacterias de la cepa CNCM 1-1518 de la especie Lactobacillus casei subsp. paracasei poseían actividad anti-fúngica, en particular sobre mohos del género Penicillium, cuando se utilizan de forma aislada, es decir, sin estar asociadas a otras bacterias anti-fúngicas, y en particular con Propionibacterium

jensenii.

Esta actividad anti-fúngica tiene las siguientes características:

No se desarrolla cuando la cepa CNCM 1-1518 de L. casei se cultiva en medio sintético, pero aparece 45 cuando se cultiva en leche o en un medio a base de leche, a partir de 5 horas de cultivo. Alcanza su

máximo después de 24 a 48 horas de fermentación.

Es sensible al pH. Desaparece por debajo de pH 4, pero sin embargo vuelve a aparecer si el pH se eleva por encima de 4.

También es sensible al calor. Desaparece después de un tratamiento térmico de 1 minuto a 6 °C.

Por otra parte no está relacionada con la producción de ácidos orgánicos tales como ácido sórbico, ácido propiónico o ácido benzoico (que son conocidos por su actividad anti-fúngica), o de peróxido de hidrógeno, sustancias que no 55 son detectables en cultivos de la cepa CNCM 1-1518 dotados de propiedades anti-fúngicas.

La presente invención se refiere al uso de bacterias de la cepa CNCM 1-1518 de la especie L. casei subsp. paracasei para conferir propiedades anti-fúngicas a un producto lácteo fermentado.

En particular, la presente invención se refiere a un proceso para inhibir el desarrollo de un moho de la clase de los Ascomicetos, y especialmente del género Penicillium en un producto lácteo fermentado, caracterizado porque comprende la fermentación de un sustrato lácteo en presencia de una bacteria de la cepa CNCM 1-1518 durante un tiempo suficiente para la aparición en el sustrato de una actividad anti-fúngica. Esta actividad anti-fúngica tiene el 5 efecto de inhibir el desarrollo de dicho moho en caso de contaminación del producto por él después de la fermentación.

De manera ventajosa, la cantidad de dicha bacteria de la cepa CNCM 1-1518 usada para inocular el sustrato lácteo para dicha fermentación es de al menos 16, preferentemente de al menos 17, y de manera ventajosa entre 17 y 1 18 ufe por gramo de sustrato lácteo.

Según una aplicación preferida del proceso de acuerdo con la invención, la fermentación de dicho sustrato lácteo se lleva a cabo durante al menos 5 horas, preferentemente durante al menos 15 horas, y lo más preferentemente durante 24 a 48 horas. Para obtener una actividad anti-fúngica usando tiempos de fermentación cortos, es preferible 15 utilizar una cantidad relativamente grande de la cepa CNCM 1-1518; por ejemplo, para observar actividad anti- fúngica después de 5 horas de fermentación del sustrato lácteo, la siembra se lleva a cabo a una velocidad de al menos 17 ufe por gramo de sustrato lácteo.

De acuerdo con otro modo de aplicación preferida del proceso de acuerdo con la invención, comprende, si es 2 necesario, el ajuste del pH del sustrato fermentado a un valor superior a 4, preferentemente entre 4 y 6,5.

La cepa CNCM 1-1518 se describe en particular en la Solicitud EP79477; que fue presentada bajo las disposiciones del Tratado de Budapest el 3 de diciembre de 1994 en la CNCM (Colección Nacional de Cultivos de Microorganismos), 25 me du Docteur Roux, París.

La presente invención se entenderá mejor con la ayuda de la descripción adicional que sigue, que se refiere a ejemplos que ilustran la actividad anti-fúngica de la cepa CNCM 1-1518.

EJEMPLO 1: PUESTA EN EVIDENCIA DE LA ACTIVIDAD ANTI-FÚNGICA DE PRODUCTOS LÁCTEOS 3 FERMENTADOS EN PRESENCIA DE L. CASEISUBSP. PARACASEI.

Un producto lácteo fermentado que contiene L. casei subsp. paracasei (Actimel® que contiene la cepa CNCM 1-1518 asociada a S. thermophilus y L. bulgaricus), y un producto lácteo fermentado que contiene S. thermophilus y L. bulgarícus (control) se inocularon con 6 especies de hongos en una cantidad de 12 esporas: Mucor circinelloides (2 35 cepas ensayadas); Mucor plumbeus; Penicillium expansum; Penicillium roqueforti; Penicillium brevicompactum.

Estas especies son representativas de las contaminaciones que se encuentran habitualmente en los productos lácteos frescos.

Los productos se incubaron a continuación a 1 °C y se sometieron a ensayo cada 7 días para la aparición de tallos de crecimiento de hongos.

Se observa un desarrollo significativo de las especies de Mucor en ambos productos, a partir de 14 días en el caso de Actimel® y de 7 días para el producto de control. Sin embargo, se observa un crecimiento muy bajo (agregados) 45 o una ausencia de crecimiento visible de Penicillium en Actimel® después de 4 días de incubación, mientras que se observa una invasión de la superficie del producto de control en sólo 14 días.

En una segunda serie de experimentos, se evaluó la actividad anti-fúngica de la cepa CNCM 1-1518 mediante una técnica derivada de la de antibiogramas. Consiste en mezclar en agar el producto de ensayo (8% de producto + 5 2% de solución de agar a 15 g/l) y en verter la mezcla en una placa de Petri.

Sobre el medio solidificado se colocan 3 discos de papel estériles, sobre los que se depositan 1 esporas del moho a someter a ensayo (P. expansum. LMSA 83).

Las placas de Petri se incuban a 25 °C y 1 °C. El diámetro del tallo del hongo se mide periódicamente.

Los productos que fueron sometidos a ensayo son los siguientes: Actimel®; mezcla láctea de Actimel® con S. thermophilus y L bulgaricus, sin la cepa CNCM 1-1518; mezcla láctea de Actimel® sin S. thermophilus y L. bulgaricus, fermentado durante 24 horas en presencia de la cepa CNCM 1-1518.

Los resultados de dos ensayos para cada una de las condiciones sometidas a ensayo se ilustran en la Tabla I siguiente.

TABLA I

Diámetro del tallo después de la incubación (mm)

Diámetro del tallo mm) después de 17 días a 1 °C

Diámetro... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Uso de una bacteria de la especie L. casei subsp. paracasei para conferir propiedades anti-fúngicas a un producto lácteo fermentado, dicha bacteria de la especie L. casei subsp. paracasei que es una bacteria de la

cepa CNCM 1-1518.

2. Proceso para inhibir el desarrollo de un moho de la clase de los Ascomicetos en un producto lácteo fermentado, caracterizado porque comprende la fermentación de un sustrato lácteo en presencia de una bacteria de la especie L. casei subsp. paracasei durante un tiempo suficiente para la aparición en el sustrato de una actividad

anti-fúngica, dicha bacteria de la especie L. casei subsp. paracasei que es una bacteria de la cepa CNCM 1-1518.

3. Proceso de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizado porque la cantidad de dicha bacteria de la especie L. casei subsp. paracasei usada para inocular el sustrato lácteo para dicha fermentación es de al menos 16 UFC por gramo de sustrato lácteo.

4. Proceso de acuerdo con la reivindicación 3, caracterizado porque la cantidad de dicha bacteria de la especie L. casei subsp. paracasei usada para inocular el sustrato lácteo para dicha fermentación es de al menos 17 UFC por gramo de sustrato lácteo.

5. Proceso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 4, caracterizado porque la

fermentación de dicho sustrato lácteo se lleva a cabo durante al menos 5 horas.

6. Proceso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 5, caracterizado porque comprende, si es necesario, el ajuste del pH del sustrato fermentado a un valor superior a 4.

7. Proceso de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 6, caracterizado porque dicho moho de la clase de los Ascomicetos pertenece al género Penicillium.


 

Patentes similares o relacionadas:

Métodos para preparar productos lácteos cultivados de larga conservación, del 22 de Julio de 2020, de Fairlife, LLC: Un procedimiento para producir un producto lácteo cultivado que contiene de 10.000.000 ufc/g a 1.000.000.000 de ufc/g de bacterias vivas o cultivos activos […]

Lactobacillus casei para el tratamiento de la obesidad y los trastornos metabólicos asociados, del 29 de Abril de 2020, de PrecisionBiotics Group Limited: Una cepa de Lactobacillus casei AH077 depositada con el NCIMB con el número de registro 42019.

Composiciones para aumentar o mantener las poblaciones de Faecalibacterium prausnitzii, del 22 de Abril de 2020, de COMPAGNIE GERVAIS-DANONE: Streptococcus thermophilus CNCM I-3862 o Lactococcus lactis subsp. lactis CNCM I-1631, para su utilización no terapéutica para aumentar o mantener una población […]

Formulación probiótica, del 11 de Marzo de 2020, de THE UNIVERSITY OF BRISTOL: El Streptococcus thermophilus NCIMB 41856.

Lactobacillus rhamnosus para su uso en la preparación de productos fermentados, del 29 de Enero de 2020, de COMPAGNIE GERVAIS-DANONE: Una cepa de Lactobacillus rhamnosus depositada en la CNCM bajo el número de referencia I-4993.

Utilización de almidón para mejorar la preparación de un producto lácteo fermentado tamizado, del 15 de Enero de 2020, de DANONE, S.A.: Procedimiento para fabricar un producto lácteo fermentado tamizado, que comprende las siguientes etapas sucesivas: (a) proporcionar un producto lácteo que […]

Uso de leche desnatada como vehículo para una composición que comprende Lactobacillus, del 1 de Enero de 2020, de NOVOZYMES A/S: Uso de leche desnatada como vehículo para Lactobacillus o una preparación de Lactobacillus, que comprende paredes celulares, fragmentos de pared celular y/o constituyentes de […]

Péptidos que aumentan la secreción y/o la expresión de al menos una mucina gastrointestinal y/o que inducen el aumento de la población de células de moco o células de Paneth, del 26 de Noviembre de 2019, de INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE (INRA): Polipéptido aislado constituido por: - SEQ ID NO: 1, o - una secuencia que tiene al menos un 90 % de identidad con la SEQ ID NO: 1, o […]

Patente actualizada el . Inventos patentados en España en los últimos 80 años. Clasificación Internacional de Patentes CIP 2021. · Inventos patentados en España. Acerca de · Contacto · Patentados.com desde 2007 hasta 2021 // Última actualización: 04/12/2021.
Utilizamos cookies para mejorar nuestros servicios y mostrarle publicidad relevante. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información aquí. .