UNA COMPOSICION ALIMENTICIA EN FORMA DE MASA PLASTICA TIPO CREMA.

SE CONSTITUYE UNA COMPOSICION ALIMENTARIA AIREADA, MEDIANTE UNA EMULSION DE ACEITE EN AGUA,

QUE COMPRENDE GRASAS, PROTEINAS LACTEAS, EVENTUALMENTE AZUCARES Y AGUA, LA CUAL TIENE UN PH ACIDO ENTRE 3,5 Y 6, CARACTERIZADA POR QUE TIENE: ENIDO GRASO COMPRENDIDO ENTRE 20 Y 45 % EN PESO, Y IDO DE AGUA COMPRENDIDO ENTRE 20 Y 38 % EN PESO, ESTA SUSTANCIALMENTE LIBRE DE ESPESANTES Y SALES DE FUSION Y SE PUEDE OBTENER A TRAVES DE LAS SIGUIENTES FASES: A) PRECALENTAR AGITANDO, UN COMPONENTE ALIMENTARIO SELECCIONADO ENTRE QUESO FRESCO, YOGUR, CREMA ACIDA Y MEZCLAS DE LOS MISMOS, A UNA TEMPERATURA ENTRE 40 Y 60 (GRADOS) C; B) DISOLVER CON AGITACION, EN LA MEZCLA PREPARADA EN A), PROTEINAS DE SUERO LACTEO EN FORMA DE POLVO, EN CANTIDADES COMPRENDIDAS ENTRE EL 1 Y EL 10 % EN PESO, EN RELACION CON EL PESO FINAL DE LA EMULSION Y, EVENTUALMENTE EDULCORANTES EN FORMA DE POLVO; C) PREPARAR UNA FASE GRASA QUE COMPRENDE GRASA DE MANTEQUILLA Y/O GRASAS VEGETALES, A UNA TEMPERATURA ENTRE 50 Y 70 (GRADOS) C, EN PRESENCIA DE UN TENSIOACTIVO LIPOFILO; D) MEZCLAR DICHA FASE GRASA CON LA FASE PRODUCIDA EN B), MEDIANTE AGITACION, PARA PRODUCIR UNA EMULSION DE ACEITE EN AGUA, CON UNA VISCOSIDAD COMPRENDIDA ENTRE 500 Y 4000 CPS A 65 (GRADOS) C; E) PASTEURIZAR LA EMULSION ASI OBTENIDA A UNA TEMPERATURA COMPRENDIDA ENTRE 80 Y 110 (GRADOS) C, DURANTE UN PERIODO ENTRE 20 Y 40 SEGUNDOS; Y F) PREENFRIAR LA MEZCLA HASTA UNA TEMPERATURA ENTRE 30 Y 60 (GRADOS) C; Y G) AIREAR DICHA MEZCLA MEDIANTE INYECCION DE UN GAS INERTE.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: SOREMARTEC S.A.
FERRERO S.P.A.
FERRERO OFFENE HANDELSGESELLSCHAFT M.B.H..

Nacionalidad solicitante: Bélgica.

Dirección: DREVE DE L'ARC EN CIEL 102,6700 ARLON-SCHOPPACH.

Inventor/es: CAVALLI, MORENO.

Fecha de Publicación: 16 de Junio de 2004.

Fecha Concesión Europea: 8 de Octubre de 2003.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23C13/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 13/00 Nata; Preparados a base de nata (helados A23G 9/00 ); Su fabricación (composiciones para reemplazar la leche en el café con leche A23C 11/00; sucedáneos de la nata A23L 9/20). › que contienen microorganismos, enzimas o antibióticos; Nata ácida.
A23C19/076 A23C […] › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Quesos de pasta blanda, p. ej. queso fresco o de nata.
A23C9/13 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › utilizando aditivos.
A23P1/06

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