UN PROCEDIMIENTO PARA FABRICAR QUESO CON CONTENIDO ELEVADO DE MATERIALES SOLIDOS A PARTIR DE LECHE.

PROCEDIMIENTO PARA FABRICAR QUESO CON CONTENIDO ELEVADO DE MATERIALES SOLIDOS A PARTIR DE LECHE. COMPRENDE: A) ULTRAFILTRAR O DIAFILTRAR A LA LECHE

, PARA REALIZAR UN MATERIAL RETENIDO QUE TIENE ENTRE UN 50% Y 83% DE HUMEDAD, ENTRE UN 0,7% Y 2,5% DE SALES Y UN 1,8% DE LACTOSA DE LECHE; B) AGREGAR AL MATERIAL RETENIDO, CULTIVOS FORMADORES DE QUESO Y SAL; C) FERMENTAR AL MATERIAL RETENIDO DE B) A UN PH ENTRE 4,8 Y 5,6, EVITANDO COAGULACIONES; D) MEZCLAR AL MATERIAL RETENIDO FERMENTADO CON UNA ENZIMA DE CUAJADO DE LECHE; E) EVAPORAR LA MEZCLA DE D) A 24JC, EN UN EVAPORADOR D EPELICULA TURBA O EVAPORADOR LUWA, PARA ELIMINAR HUMEDAD DE LA MEZCLA Y PRODUCIR UN CONTENIDO TOTAL DE SOLIDOS AL 55%; F) ENFRIAR RAPIDAMENTE AL PRODUCTO DE EVAPORACION A 7JC, PARA PRODUCIR UN PRE-QUESO; G) MANTENER EL PRE-QUESO EN CONDICIONES DE CURADO DURANTE 3 A 14 DIAS, PARA CONVERTIR EL 65% DE LA KAPPA-CASEINA EN PARA-KAPPA-CASEINA; Y H) MANIPULAR AL PRE-QUESO A TEMPERATURA I 52JC, PARA CONSEGUIR CUERPO Y TEXTURA DE QUESO. LOS CULTIVOS FERMENTADORES DE QUESO SON STREPTOCOCCUS LACTIS O STREPTOCOCCUS CREMORIS; LA ENCIMA DE CUAJADO DE LECHE ES LA MUCOR MEHEII Y EL MATERIAL RETENIDO TIENE ENZIMAS QUE AUMENTAN EL SABOR, LIPASA Y PROTEASAS.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: KRAFT, INCORPORATED.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: KRAFT COURT, 801 WAUKEGAN ROAD, GLENVIEW , IL 600025, U.S.A.

Fecha de Solicitud: 10 de Septiembre de 1985.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 2 de Diciembre de 1985.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de... > A23C19/028 (sin separación sustancial del suero a partir de la leche coagulada)
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