Un líquido de avena con almidón modificado que tiene un contenido de glucosa de 2,

0 g/100 g de SS a 4 g/100 gde SS, un contenido de ß-glucano de al menos 4 g/100 g de SS, un contenido de sacarosa de 0,5 g/100 g de SS a1,5 /100 g de SS y un contenido de maltosa de al menos 30 g/100 g de SS.

Tratamiento enzimático para la producción de una avena con almidón modificado y elevado contenido de glucosa y beta-glucano

Campo de la invención

La presente invención se refiere a un procedimiento para el tratamiento de avena, específicamente a un procedimiento para el tratamiento enzimático de avena para la producción de avena con almidón modificado, que incluye un producto líquido de avena. La presente invención también se refiere al uso de dicha avena con almidón modificado para la producción de composiciones alimenticias y de pienso.

Antecedentes

Los productos que contienen cereales tienen una utilidad generalizada y se ha descrito una amplia gama de procedimientos para procesar los cereales en diferentes materiales adecuados para la producción de otros productos, tales como productos alimenticios.

El interés en los cereales y especialmente en la avena ha aumentado en los últimos años y se han desarrollado varios procedimientos para la producción de suspensiones de cereales en los que, entre otros, se ha desvelado un subconjunto relevante. Los cereales para diferentes utilidades y fines se tratan generalmente con enzimas para descomponer los constituyentes químicos de los componentes del cereal en entidades más pequeñas con el fin de producir productos de cereal de diferentes calidades adecuados para diferentes fines.

Se han descrito varios procedimientos en los que tanto el almidón, como las proteínas incluidas en los cereales, son degradados al mismo tiempo o en orden opcional mediante tratamiento enzimático del material de partida. Estos procedimientos frecuentemente implican una reacción incontrolada de las enzimas añadidas, produciendo un producto final que tiene composición indefinida y variada.

El documento WO 00/30457 desvela un procedimiento para preparar base no láctea derivada de avena digiriendo enzimáticamente una suspensión de avenas con una enzima que genera glucosa.

El documento EP 231 729 desvela un procedimiento para la degradación enzimática de harina integral a granos de cereal que contienen almidón. La harina se somete a un tratamiento con a-amilasa a una temperatura de 80-95ºC o a una temperatura de 100-110ºC y a un tratamiento con º-amilasa a una temperatura de 55-60ºC. Las enzimas se inactivan añadiendo ácido clorhídrico a pH 4, 5 y calentando a 90-95ºC.

El documento EP 731 646 desvela un procedimiento para preparar una suspensión de cereal homogénea y estable en cuyo procedimiento se trata harina de avena con º- y a-amilasa.

El documento US 4 996 063 describe un procedimiento para producir una composición de fibra dietética soluble en agua tratando harina de avena o salvado de avena con una a-amilasa para degradar el almidón de avena.

El documento JP 3236787 desvela un procedimiento para producir una composición de sacárido en la que el almidón de patata se trata con una a-amilasa del género Bacillus o la enzima desramificante pululanasa a 50-70ºC durante 3-50 horas. Entonces, la enzima se inactiva y el almidón de patata se trata adicionalmente con una ºamilasa a 50-70ºC durante 3-50 horas.

El documento US 5 458 893 desvela un procedimiento para producir una composición de fibra dietética soluble en agua tratada con º-glucanasa que comprende tratar una dispersión acuosa de grano que contiene º-glucano con una a-amilasa antes de tratar la fracción soluble con º-glucanasa.

El documento WO 00/22938 desvela un procedimiento para producir una suspensión de cereal modificada por enzima que incluye tratar una suspensión de sustrato de cereal con una preparación enzimática que comprende al menos una hidrolasa que tiene la capacidad para hidrolizar enlaces a-glucosídicos y que no tiene efecto de glucanasa ni de proteinasa.

Los procedimientos mencionados anteriormente proporcionan diferentes productos de almidón que ha sido modificado usando una o más enzimas que degradan almidón y/o glucano de diferentes formas y así se obtienen productos diferentes que tienen características diferentes. Las enzimas se combinan con diferentes procedimientos de tratamiento usando diferentes temperaturas y diferentes periodos de incubación.

Sin embargo, todavía existe la necesidad de nuevos procedimientos mejorados que produzcan nuevos productos de almidón degradado tales como productos de cereal degradado. Los procedimientos pueden reproducirse sin ninguna alteración del producto de almidón degradado final debido a una o más etapas incontroladas durante el procedimiento. Los procedimientos son eficaces y económicos para producir productos de almidón degradado que tienen una composición bien definida, estable y controlable.

Breve descripción del dibujo

La Fig. 1 es un dibujo esquemático que muestra la producción de un líquido de avena por medio del procedimiento según la invención.

Resumen de la invención

La presente invención se refiere a un nuevo procedimiento mejorado y a cereales obtenidos a partir del mismo que es una avena con almidón modificado. El procedimiento degrada almidón de cereal de una forma controlada específica y así produce almidón modificado que tiene propiedades específicas tales como composición de azúcar, viscosidad, dulzor y propiedades organolépticas tales como sensación en la boca. El procedimiento es un procedimiento eficiente y económico para la producción de almidón modificado.

Según una realización, la invención se refiere a un líquido de avena con almidón modificado según la reivindicación

1.

Según otra realización, la invención se refiere a un procedimiento para el tratamiento enzimático de material que contiene cereal para la producción de un líquido de cereal que contiene almidón modificado según la reivindicación

5.

La invención también se refiere al uso de dicho cereal con almidón modificado o líquido de cereal con almidón modificado para la producción de una composición alimenticia y de pienso según la reivindicación 13.

Por medio de este procedimiento es posible usar las enzimas a sus temperaturas óptimas, que da un resultado más estable y un procedimiento que es económico y eficiente.

Adicionalmente, usando enzimas específicas a temperaturas óptimas se obtiene más o menos actividad enzimática no inespecífica que frecuentemente se produce bajo condiciones inespecíficas.

Adicionalmente, debido a la presencia de una etapa de inactivación después de completarse el tratamiento enzimático, la actividad enzimática inespecífica incontrolada se omite ya que la actividad de la enzima se elimina en la etapa de inactivación.

Además, el procedimiento es flexible ya que es fácil de controlar cada etapa enzimática por separado.

Descripción detallada de la invención

Las enzimas usadas dentro de la invención pueden ser de una fuente natural tal como de cereales y de fuentes microbianas tales como bacterias, hongos y levadura. Las enzimas también pueden producirse a partir de bacterias recombinantes, hongos y células de levadura. Las enzimas pueden adicionalmente usarse en forma de enzimas libres o enzimas inmovilizadas. Pueden usarse diversos materiales en fase sólida para la inmovilización de las enzimas, siendo muy conocidos en la técnica, . Sin embargo, una característica común de las enzimas usadas dentro del procedimiento es que son sensibles al calor, que permite la posibilidad de eliminar su actividad por la introducción de una etapa de calentamiento, que también permite la posibilidad de omitir etapas de inactivación no deseadas que utilizan productos químicos. Por tanto, el procedimiento y el almidón modificado final y el líquido de cereal que contiene almidón modificado son reproducibles. Es importante poder usar el cereal de almidón modificado y el líquido de cereal que contiene almidón modificado dentro de la industria alimentaria para la producción de productos alimenticios que tienen las mismas propiedades independientemente de las ocasiones de producción. El almidón modificado se ha mejorado de tal forma que contiene una cantidad elevada de glucosa, es decir, se obtiene un aumento del dulzor, además de un aumento del contenido de º-glucano. Otras características importantes que se han establecido son la composición de azúcar total, viscosidad y propiedades organolépticas tales como sensación... [Seguir leyendo]

1. Un líquido de avena con almidón modificado que tiene un contenido de glucosa de 2, 0 g/100 g de SS a 4 g/100 g de SS, un contenido de º-glucano de al menos 4 g/100 g de SS, un contenido de sacarosa de 0, 5 g/100 g de SS a 1, 5 /100 g de SS y un contenido de maltosa de al menos 30 g/100 g de SS.

2. El líquido según la reivindicación 1 que tiene un contenido de º-glucano de 4, 0 g/100 g de SS a 5, 5 g/100 g de SS.

3. El líquido según la reivindicación 1 ó 2 que tiene un contenido de maltosa de 30 g/100 g de SS a 40 g/100 g de SS.

4. El líquido según cualquiera de las reivindicaciones 1-3 que tiene una viscosidad de al menos 18 cP.

5. Un procedimiento para el tratamiento enzimático de cereal para la producción de un líquido de cereal que contiene almidón modificado, en el que el cereal es avena que comprende las etapas de

a) proporcionar el cereal y opcionalmente moler en húmedo o en seco el cereal, b) suspender el cereal en un líquido para proporcionar una suspensión, c) añadir una o más a-amilasas a la suspensión e incubar .

5. 70ºC, d) someter la suspensión a una primera etapa de eliminación de actividad enzimática por encima de 80ºC, e) añadir una o más º-amilasas e incubar .

6. 70ºC, y f) someter la suspensión a una segunda etapa de eliminación de actividad enzimática por encima de 80ºC, para proporcionar un líquido de cereal que contiene almidón modificado.

6. El procedimiento según la reivindicación 5, en el que una o más carbohidrasas se añaden a la suspensión como etapa separada entre la etapa b) y c) e incubación .

5. 70ºC seguida de una etapa de eliminación de actividad enzimática por encima de 80ºC.

7. El procedimiento según la reivindicación 5 ó 6, en el que en la etapa (c) una o más a-amilasas se añaden en las relaciones del 50/50%, 40/60% o 70/30%, en dos o más etapas.

8. El procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 5-7, en el que en la etapa (e) una o más º-amilasas se añaden en dos o más etapas.

9. El procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 5-8, en el que la temperatura en la segunda etapa de eliminación de actividad enzimática es aproximadamente 140ºC para eliminar actividad enzimática y esterilizar la suspensión.

10. El procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 5-9 que comprende una o más etapas adicionales seleccionadas de la lista que consiste en decantación y homogeneización.

11. El procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 5-10, en el que el líquido de cereal que contiene almidón modificado es secado un cereal dando con almidón modificado.

12. Un líquido de cereal que contiene almidón modificado obtenible mediante el procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 5-10 o un cereal con almidón modificado obtenible mediante el procedimiento de la reivindicación 11 que tiene un contenido de maltosa de 30 g/100 g de SS a 40 g/100 g de SS, un contenido de glucosa de 2 g/100 g de SS a 4 g/100 g de SS, un contenido de º-glucano de 4 g/100 g de SS a 5, 5 g/100 g de SS y un contenido de sacarosa de 0, 5 g/100 g de SS a 1, 5 g/100 g de SS.

13. Uso del líquido de cereal que contiene almidón modificado o cereal con almidón modificado según la reivindicación 12 para la producción de una composición alimenticia y/o de pienso.