SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE PLATO DE ARROZ ESTERILIZADO EN AUTOCLAVE.

Se proporciona un sistema de producción de plato de arroz esterilizado en autoclave que puede producir en su totalidad

, a partir de arroz sin procesar, un plato de arroz esterilizado en autoclave excelente en cuanto a su apariencia exterior mediante el uso de un proceso de producción simple.

El sistema incluye un mecanismo de cocción al vapor presurizado que realiza un proceso de calentamiento al vapor sobre arroz sin procesar, bajo presurización, para formar una capa gelatinizada sobre una parte de capa superficial del grano de arroz sin procesar y para hacer una parte central del mismo porosa, un mecanismo de granulación individual de arroz al vapor que elimina la humedad de capa superficial del arroz al vapor procesado para una granulación individual a medida que se está transportando por un transportador, un mecanismo de llenado cuantitativo de medición del arroz al vapor sometido a una granulación individual para cada paquete y que llena un recipiente con el arroz al vapor, un mecanismo de empaquetado que llena adicionalmente el recipiente lleno con arroz al vapor que se ha llenado con el arroz al vapor con por lo menos una cantidad de un líquido tal como un líquido de cocción de arroz requerido para el remojo y la absorción de humedad y aire para asignar un espacio de cabeza, y que sella el recipiente, un mecanismo de remojo/absorción de humedad que invierte un envase del recipiente sellado una pluralidad de veces y que da lugar a que el líquido de cocción de arroz se absorba en el interior del arroz al vapor, y un aparato de esterilización en autoclave que realiza un tratamiento térmico sobre el arroz al vapor que se ha hecho que absorba el líquido de cocción de arroz hasta la parte central.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/JP2011/002224.

Solicitante: SATAKE CORPORATION.

Nacionalidad solicitante: Japón.

Dirección: 7-2, SOTOKANDA 4-CHOME, CHIYODA-KU 1010021 - TOKYO JAPON.

Inventor/es: FUKUMORI,TAKESHI, WAKABAYASHI,KEISHI, HARADA,Fuminori, KAWAMOTO,Toshinori.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/10 (que contienen productos derivados de cereales)
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SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE PLATO DE ARROZ ESTERILIZADO EN AUTOCLAVE.

Fragmento de la descripción:

Sistema de producción de plato de arroz esterilizado en autoclave Campo de la técnica La presente invención se refiere a un sistema de producción de plato de arroz esterilizado en autoclave para la producción de un plato de arroz esterilizado en autoclave y, con más detalle, a un sistema de producción de plato de arroz esterilizado en autoclave para producir

en su totalidad, a partir de arroz sin procesar, un plato de arroz esterilizado en autoclave.

Técnica anterior

En los últimos años, han estado comercialmente disponibles diversos tipos de platos de arroz esterilizados en autoclave que pueden comerse solo mediante calentamiento en agua caliente o en un horno microondas, y se han sugerido muchas tecnologias para producir platos de arroz esterilizados en autoclave (consúltense los documentos de patente 1 a 3) .

Por ejemplo, el documento de patente 3 describe un aparato de producción de plato de arroz

esterilizado en autoclave que incluye un recipiente de cocción que incluye unos mecanismos de calentamiento, de enfriamiento y de mezclado, un aparato de llenado de bolsas esterilizables en autoclave acoplado con el recipiente de cocción a través de una línea de transferencia con una bomba de bombeo y que tiene una boquilla de llenado para llenar una bolsa esterilizable en autoclave con una materia prima a través de la línea de transferencia y

una selladora que sella herméticamente una abertura de la bolsa esterilizable en autoclave que se ha llenado con la materia prima, y un esterilizador de autoclave que realiza un tratamiento térmico sobre la bolsa esterilizable herméticamente sellada y que realiza la cocción y la esterilización final.

En el aparato que se da a conocer en el documento de patente 3, en el recipiente de cocción, se añade parcialmente arroz sin procesar limpio y que absorbe humedad a un líquido de cocción que contiene un componente de regulación de viscosidad, y se mantiene a una temperatura de cocción para una cocción incompleta. A continuación, se realiza un enfriamiento a una temperatura igual a, o más baja que, la temperatura de cocción, y el

arroz sin procesar restante se añade y se mezcla, y a continuación la mezcla obtenida se bombea y se transporta a través de la línea de transferencia para llenar una bolsa esterilizable en autoclave a partir de una boquilla de llenado en el aparato de llenado de bolsas esterilizables en autoclave y la abertura de la bolsa esterilizable en autoclave se sella herméticamente con la selladora. A continuación, se realizan una cocción mediante calor y un proceso de esterilización en el esterilizador de autoclave. Con esto, se produce un plato de arroz esterilizado en autoclave.

De acuerdo con el aparato que se da a conocer en el documento de patente 3, en el recipiente de cocción, el arroz sin procesar se añade parcialmente al liquido de cocción para una cocción incompleta y a continuación se añade el arroz sin procesar restante. Por lo tanto, se disminuye la relación de los granos de arroz triturados en el momento de bombear y de transferir la mezcla para romper la forma, y puede evitarse la degradación en el sabor y la textura al comer.

Asimismo, de acuerdo con el aparato que se da a conocer en el documento de patente 3, en el recipiente de cocción, se proporciona un proceso de enfriamiento del liquido de cocción después de añadir parcialmente el arroz sin procesar para una cocción incompleta. Por lo tanto, es posible evitar que un avance excesivo de la alfarización de, principalmente, el arroz sin procesar restante que va a añadirse después del enfriamiento, dé lugar a una viscosidad que dificulte el bombeo y la transferencia de la mezcla a través de la linea de llenado a la bolsa esterilizable en autoclave.

Documentos de la técnica anterior

Documento de patente

25 Documento de patente 1

Documento de patente 2 Documento de patente 3

30 Sumario de la invención

solicitud de patente de Japón abierta a inspección pública con N° 6-303926 patente de Japón con N° 4613610 solicitud de patente de Japón abierta a inspección pública con N° 2002-142693

Problemas que ha de solucionar la invención No obstante, el aparato de producción que se da a conocer en el documento de patente 3 35 presenta los problemas de que el proceso de producción es complicado y el coste energético para la producción es alto.

Asimismo, en el plato de arroz esterilizado en autoclave producido por el aparato que se da a conocer en el documento de patente 3, se encuentran presentes dos grupos de granos de arroz con diferentes historiales de cocción de arroz, y los granos de arroz de uno de los grupos de granos de arroz se trituran hasta un grado en el que no mantienen la forma y, por lo tanto, no puede decirse necesariamente que se consiga una apariencia exterior excelente.

Por lo tanto, un objeto de la presente invención es la provisión de un sistema de producción de plato de arroz esterilizado en autoclave que puede producir en su totalidad, a partir de arroz sin procesar, un plato de arroz esterilizado en autoclave excelente en cuanto a su apariencia exterior mediante el uso de un proceso de producción simple.

Medios para solucionar los problemas Para conseguir el objeto que se ha descrito en lo que antecede, un sistema de producción de plato de arroz esterilizado en autoclave de la presente invención incluye un mecanismo de cocción al vapor presurizado que realiza un proceso de calentamiento al vapor sobre arroz sin procesar, bajo presurización, formando de ese modo una capa gelatinizada sobre una parte de capa superficial del grano de arroz sin procesar y que hace una parte central del mismo porosa, un mecanismo de granulación individual de arroz al vapor que elimina la humedad de capa superficial del arroz al vapor procesado por el mecanismo de cocción al vapor presurizado para una granulación individual a medida que se está transportando por un transportador, un mecanismo de llenado cuantitativo de medición del arroz al vapor sometido a una granulación individual por el mecanismo de granulación individual de arroz al vapor para cada paquete y que llena un recipiente con el arroz al vapor, un mecanismo de empaquetado que llena adicionalmente el recipiente lleno con arroz al vapor que se ha llenado con el arroz al vapor por el mecanismo de llenado cuantitativo con por lo menos una cantidad de un liquido tal como un liquido de cocción de arroz requerido para el remojo y la absorción de humedad y aire para asignar un espacio de cabeza, y que sella el recipiente, un mecanismo de remojo / absorción de humedad que invierte un envase del recipiente que se ha sellado por el mecanismo de empaquetado una pluralidad de veces y que da lugar a que el liquido de cocción de arroz se absorba en el interior del arroz al vapor, y un aparato de esterilización en autoclave que realiza un tratamiento térmico sobre el arroz al vapor hasta la parte central, habiendo hecho el mecanismo de remojo / absorción de humedad que el arroz al vapor absorba el liquido de cocción de arroz.

En el sistema de producción de plato de arroz esterilizado en autoclave que se ha descrito en lo que antecede, con el proceso en el mecanismo de cocción al vapor presurizado sobre arroz sin procesar que tiene un contenido en humedad aproximadamente normal o más bajo, se forma el arroz al vapor con una capa gelatinizada que se forma sobre la parte de capa superficial y un estado poroso que aparece en la parte central. Con esto, en el mecanismo de remojo / absorción de humedad, la velocidad de absorción de humedad al arroz al vapor puede aumentarse y la cantidad de absorción de humedad puede aumentarse de forma significativa. Asimismo, en el mecanismo de empaquetado, se regula la cantidad de llenado...

 


Reivindicaciones:

1. Un sistema de producción de plato de arroz esterilizado en autoclave que comprende: un mecanismo de cocción al vapor presurizado que realiza un proceso de calentamiento al vapor sobre arroz sin procesar, bajo presurización, para formar una capa gelatinizada sobre una parte de capa superficial del grano de arroz sin procesar y para hacer una parte central del mismo porosa; un mecanismo de granulación individual de arroz al vapor que elimina la humedad de capa superficial del arroz al vapor procesado por el mecanismo de cocción al vapor presurizado para una granulación individual a medida que se está transportando por un transportador; un mecanismo de llenado cuantitativo de medición del arroz al vapor sometido a una granulación individual por el mecanismo de granulación individual de arroz al vapor para cada paquete y que llena un recipiente con el arroz al vapor; un mecanismo de empaquetado que llena adicionalmente el recipiente lleno con arroz al vapor que se ha llenado con el arroz al vapor por el mecanismo de llenado cuantitativo con por lo menos una cantidad de un líquido tal como un líquido de cocción de arroz requerido para el remojo y la absorción de humedad y aire para asignar un espacio de cabeza, y que sella el recipiente; un mecanismo de remojo / absorción de humedad que invierte un envase del recipiente que se ha sellado por el mecanismo de empaquetado una pluralidad de veces y que da lugar a que el líquido se absorba en el interior del arroz al vapor; y un aparato de esterilización en autoclave que realiza un tratamiento térmico sobre el arroz al vapor hasta la parte central, habiendo hecho el mecanismo de remojo / absorción de humedad que el arroz al vapor absorba el líquido.

2. El sistema de producción de plato de arroz esterilizado en autoclave de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el mecanismo de llenado cuantitativo tiene una máquina de dosificación con una tolva superior que está provista por lo menos con un calentador o un mecanismo de aislamiento térmico para un llenado cuantitativo del arroz al vapor procesado por el mecanismo de cocción al vapor presurizado sin enfriamiento.

3. El sistema de producción de plato de arroz esterilizado en autoclave de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el mecanismo de empaquetado es por lo menos una u otra de una máquina de

empaquetado de tipo giratorio o una máquina de empaquetado de tipo horizontal que incluye una sección para llenar el recipiente con el arroz al vapor, una sección para llenar el recipiente con el liquido de cocción de arroz y una sección para llenar el recipiente con un gas inerte tal como gas nitrógeno para asignar un espacio de cabeza.

4. El sistema de producción de plato de arroz esterilizado en autoclave de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el mecanismo de remojo / absorción de humedad es un mecanismo transportador con una pluralidad de fases verticales para invertir el envase a medida que se transporta el envase de una fase superior a una fase inferior para dar lugar a que el liquido se absorba en el interior del arroz al vapor, e incluye un mecanismo que calienta o que aisla térmicamente el envase sobre el mecanismo transportador.

5. El sistema de producción de plato de arroz esterilizado en autoclave de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el recipiente es una bolsa, y el mecanismo de llenado cuantitativo está configurado para incluir un transportador de cangilones que transporta el arroz al vapor sometido a una granulación individual, una máquina de dosificación que mide el arroz al vapor transportado por el transportador de cangilones solo para un paquete, y un transportador para echar de tipo con cuencos que llena la bolsa con el arroz al vapor medido por la máquina de dosificación.

6. El sistema de producción de plato de arroz esterilizado en autoclave de acuerdo con la reivindicación 3, en el que cada uno del mecanismo de granulación individual de arroz al vapor, el mecanismo de llenado cuantitativo y el mecanismo de remojo / absorción de humedad tiene una velocidad de activación que se controla con referencia a una velocidad de llenado con arroz al vapor del mecanismo de empaquetado.

7. El sistema de producción de plato de arroz esterilizado en autoclave de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el recipiente es un recipiente de tipo bandeja, el mecanismo de llenado cuantitativo está configurado para incluir un transportador de cangilones que transporta el arroz al vapor sometido a una granulación individual y una máquina de dosificación que mide el arroz al vapor transportado por el transportador de cangilones solo para un recipiente de tipo bandeja y que llena el recipiente de tipo bandeja con el arroz al vapor, y una máquina de

empaquetado en bandejas se usa como el mecanismo de empaquetado.

8. El sistema de producción de plato de arroz esterilizado en autoclave de acuerdo con la reivindicación 1, en el que

el mecanismo de cocción al vapor presurizado incluye unos medios de ajuste de dispositivo de cocción al vapor presurizado que ajusta diversas condiciones de presión y de temperatura del vapor y del tiempo de procesamiento sobre el arroz sin procesar, el mecanismo de empaquetado incluye unos medios de ajuste de cantidad de llenado de liquido que ajustan una cantidad de llenado del liquido tal como el liquido de cocción de arroz para el recipiente que se ha llenado con el arroz al vapor, el mecanismo de empaquetado incluye unos medios de ajuste de cantidad de llenado de aire que ajustan una cantidad de llenado de aire para el recipiente para asignar el espacio de cabeza del envase después del sellado, y el mecanismo de remojo / absorción de humedad incluye por lo menos unos medios de ajuste de atemperado que ajustan un tiempo de atemperado para dar lugar a que el liquido de cocción de arroz se absorba en el interior del arroz al vapor a medida que se invierte el envase con el espacio de cabeza asignado la pluralidad de veces.

9. El sistema de producción de plato de arroz esterilizado en autoclave de acuerdo con la reivindicación 8, en el que los medios de ajuste de dispositivo de cocción al vapor presurizado, los medios de ajuste de cantidad de llenado de liquido, los medios de ajuste de cantidad de llenado de aire y los medios de ajuste de tiempo de atemperado se controlan por un aparato de control de una forma centralizada.

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