Sistema espumante para bebida caliente que comprende una sal de (bi)carbonato.

Composición en polvo para preparar una bebida caliente que tiene una espuma en la parte superior de la bebida

, en particular una bebida de café o cacao, que comprende

- un componente espumante o formador de crema en forma particulada;

- una combinación de una sal de carbonato o bicarbonato y una sustancia anfifílica;

y opcionalmente

- un componente de sabor instantáneo en forma particulada, en particular café instantáneo o cacao instantáneo.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E12162976.

Solicitante: FRIESLAND BRANDS B.V..

Nacionalidad solicitante: Países Bajos.

Dirección: STATIONSPLEIN 4 3818 LE AMERSFOORT PAISES BAJOS.

Inventor/es: VAN SEEVENTER,PAUL BASTIAAN.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CAFE; TE; SUCEDANEOS DEL CAFE O DEL TE; SU FABRICACION,... > Café; Sucedáneos del café; Sus preparaciones > A23F5/40 (utilizando aditivos orgánicos, p. ej. leche, azúcar)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CAFE; TE; SUCEDANEOS DEL CAFE O DEL TE; SU FABRICACION,... > Café; Sucedáneos del café; Sus preparaciones > A23F5/42 (utilizando aditivos inorgánicos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO;... > Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados... > A23C9/152 (que contienen aditivos (preparados a base de leche fermentada que contienen aditivos A23C 9/13))
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate;... > A23G1/46 (que contienen productos lácteos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate;... > A23G1/32 (caracterizados por la composición)

PDF original: ES-2530672_T3.pdf

 

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Fragmento de la descripción:

Sistema espumante para bebida caliente que comprende una sal de (bi)carbonato

La invención se relaciona con una composición en polvo para preparar una bebida, un método de elaboración de una bebida, y el uso de un producto de sal de (bi)carbonato para potenciar una propiedad de la espuma de una bebida.

Las mezclas secas para la elaboración de una bebida caliente, tal como café, frecuentemente incluyen un componente formador de crema espumante o no espumante además de un componente de sabor, tal como café instantáneo.

DE 44 07 361 A1 se relaciona con una mezcla para preparar capuchino, en donde está presente una sal de carbonato o una sal de bicarbonato. En agua caliente, el (bi)carbonato se puede descomponer, lo que genera de esta manera gas dióxido de carbono, el que contribuye a la formación de espuma. Preferentemente está presente un acidulante encapsulado. Después el acidulante, en una reacción ácido-base, potencia la reacción de descomposición lo que genera de esta manera aún más gas dióxido de carbono.

EP 2 025 238 A1 se relaciona con un ingrediente espumante soluble en polvo que comprende una matriz que contiene carbohidrato e ingrediente similar a proteína y gas atrapado a presión, el gas está presente en una cantidad para liberar tras la adición de líquido al menos 1 mi de gas en condiciones de temperatura y presión estándar (STP) por gramo de ingrediente espumante soluble, en donde el ingrediente espumante soluble en polvo tiene una densidad de 200g/l a 500g/l y tiene una porosidad cerrada. Dichas partículas se denominan en la técnica productos reforzadores de la espuma.

La preparación de partículas de formador de crema que contienen gas presurizado requiere un equipo especial, lo que puede hacer más complicada la preparación de las partículas. Además, existen limitaciones con respecto a la necesidad de usar ingredientes específicos, en particular en vista de los cambios sensoriales o nutricionales negativos (sabor desagradable) del producto final por el uso común de procesos a temperatura y presión altas para la obtención de dichos productos reforzadores de la espuma.

Adicionalmente, dichas partículas de formador de crema pueden sufrir de una sensibilidad a la humedad relativamente alta. Además, la fuga del gas presurizado durante el almacenamiento puede ser un problema, ya que reduce las propiedades espumantes del formador de crema.

US 5,780,092 y WO 98/34495 se refieren además a composiciones de café instantáneo, que comprenden una sal de bicarbonato y un acidulante.

El hallazgo del presente inventor es que composiciones en polvo en particular conocidas para la preparación de una bebida de café o cacao en espuma, que comprende carbonato o bicarbonato y un acidulante, no ofrecen una calidad (en términos de suavidad, textura fina, estabilidad de la espuma) y cantidad de espuma (en términos de altura de la espuma) satisfactorias en combinación con características de buen sabor y un color atractivo de la espuma de la bebida de café o cacao.

Es un objetivo de la presente invención proporcionar una composición en polvo alternativa para preparar café o una bebida de cacao con características satisfactorias, además en ausencia de un ingrediente espumante presurizado.

En particular es un objetivo proporcionar una composición que ofrezca una o más características mejoradas, en particular con respecto a las propiedades de la espuma, tales como altura de la espuma, textura de la espuma, estabilidad de la espuma, color de la espuma y sabor de la bebida de café o cacao.

Uno o más de otros objetivos de las presentes objeciones resultarán evidentes a partir de la descripción en la presente más abajo.

Ahora se ha encontrado que es posible proporcionar una bebida caliente, tal como una bebida de café o cacao, que comprende una espuma en la parte superior de la bebida, la espuma tiene características atractivas, en donde se hace uso de una composición en polvo que contiene carbonato o bicarbonato en una forma específica para preparar la bebida.

En consecuencia, la presente invención está dirigida a una composición en polvo para preparar una bebida caliente que tiene una espuma en la parte superior de la bebida, en particular una bebida de café o cacao, que comprende

- un componente espumante o formador de crema en forma particulada;

- una combinación de una sal de carbonato o bicarbonato y una sustancia anf¡tilica; y opcionalmente

- un componente de sabor instantáneo en forma particulada, en particular café instantáneo o cacao instantáneo.

En principio, una composición en polvo de acuerdo con la invención no necesita incluir un componente que proporciona el sabor y el aroma típicos de la bebida para la que se pretende usar, tal como café o cacao instantáneos. Una composición sin este componente puede usarse como un ingrediente-producto para formular una bebida-producto instantáneo final, o puede ofrecerse como un producto final, por ejemplo a consumidores como un espumante/formador de crema a reconstituir en la bebida, tal como café o una bebida de cacao.

De acuerdo con la invención sorprendentemente se ha descubierto que es posible proporcionar una bebida caliente, en particular una bebida de café o cacao, específicamente una bebida de capuchino, con una cubierta de espuma que tiene mayor altura de la espuma, una textura de la espuma más fina, una espuma con una apariencia más blanca o una mayor estabilidad de la espuma, en comparación con una bebida caliente obtenida con un producto similar en donde el carbonato o bicarbonato estaba presente sin la sustancia anfifílica.

Es en particular sorprendente que sea posible lograr rápidamente la formación de espuma después de poner en contacto la composición que comprende una combinación de (bi)carbonato y una sustancia anfifílica con agua (caliente).

Adicionalmente, una composición en polvo de acuerdo con la invención tiene una buena estabilidad de vida en estante.

La invención se relaciona además con un método para preparar una bebida caliente, en particular una bebida de café o una de cacao, que tiene una espuma en la parte superior de la bebida, que comprende reconstituir una composición de acuerdo con la invención en un líquido acuoso caliente. El líquido acuoso puede seleccionarse en particular del grupo de agua, un líquido acuoso que comprende partes de cacao con grasa y/o sin grasa para preparar una bebida de cacao, leche y café. El término leche se usa en la presente descripción para leche láctea y sustitutos de la leche láctea, tales como leche de soja, leche de arroz, leche de almendra. El término leche incluye también leche de cacao y otras leches saborizadas.

Adicionalmente, la invención se relaciona con el uso de una combinación de sal de carbonato o bicarbonato y sustancia anfifílica, la combinación que está en forma particulada, como un agente espumante para una bebida caliente que tiene una cubierta de espuma, tal como una bebida de café o cacao con una cubierta de espuma. Dicho uso se selecciona en particular del uso como un potenciador de espuma, más en particular para aumentar la altura de la espuma, o para mejorar la suavidad de la espuma.

En particular, se han logrado buenos resultados con una combinación de sal de bicarbonato o carbonato y sustancia anfifílica usada junto con partículas de espumante porosas, en donde los poros de las partículas de espumante contienen una fase gaseosa cuya presión es aproximadamente 1 bara.

El término 'caliente' con relación a una bebida generalmente se entiende en la técnica. Típicamente, 'caliente' significa una temperatura de al menos 50 °C, en particular 60-100 °C, más en particular 80-95 °C.

El término "o" como se... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Composición en polvo para preparar una bebida caliente que tiene una espuma en la parte superior de la bebida, en particular una bebida de café o cacao, que comprende

- un componente espumante o formador de crema en forma particulada;

- una combinación de una sal de carbonato o bicarbonato y una sustancia anfifílica;

y opcionalmente

- un componente de sabor instantáneo en forma particulada, en particular café instantáneo o cacao

instantáneo.

2. Composición de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la combinación de sal de carbonato o bicarbonato y sustancia anfifílica comprende aglomerados de partículas de sal de carbonato o bicarbonato y partículas de sustancia anfifílica.

3. Composición de acuerdo con la reivindicación 1, en donde la combinación de sal de carbonato o bicarbonato y sustancia anfifílica comprende partículas de sal de carbonato o bicarbonato que están parcialmente o completamente revestidas con la sustancia anfifílica.

4. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la sustancia anfifílica es una sal de un ácido graso, preferentemente una sal bivalente de un ácido graso, con mayor preferencia una sal de calcio o magnesio de un ácido graso.

5. Composición de acuerdo con la reivindicación 4, en donde la sustancia anfifílica es la sal de un ácido graso ramificado o no ramificado que tiene 6-24 átomos de carbono, en particular de un ácido graso saturado ramificado o no ramificado que tiene 6-24 átomos de carbono, con mayor preferencia una sal de estearato.

6. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la sal de carbonato o bicarbonato y la sustancia anfifílica comprende un auxiliar de fluidez o agente antiaglomerante, tal como un óxido inorgánico o sal de fosfato, preferentemente un óxido inorgánico seleccionado del grupo de dióxido de silicio y óxido de titanio.

7. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que comprende

- 5 -12 partes en peso del espumante o formador de crema;

- 0.05 - 0.4 partes en peso de la combinación de bicarbonato o carbonato y sustancia anfifílica;

- 0.5 - 3.5 partes en peso de partículas del componente de sabor instantáneo;

- 0 - 8.5 partes de uno o más ingredientes adicionales, cuyos ingredientes adicionales pueden seleccionarse en particular del grupo de ácido alimentarios, tales como ácido cítrico, espesantes, estabilizantes, proteínas, estabilizantes de espuma, aromas, potenciadores de sabor, y edulcorantes (por ejemplo azúcar).

8. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el contenido de la combinación de partículas de sal de carbonato o bicarbonato y sustancia anfifílica está en el intervalo de 0.5 - 5 % en peso, en particular en el intervalo de 1.0 a 3 % en peso del peso del espumante o formador de crema.

9. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la composición está esencialmente libre de acidulantes añadidos.

10. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la sal de carbonato o bicarbonato es bicarbonato potásico.

11. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la composición se empaqueta en un empaque de dosificación unitaria.

12. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la composición es una composición para preparar una bebida de café, preferentemente una bebida de capuchino.

13. Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la composición comprende un espumante en forma particulada, cuyas partículas de espumante contienen una fase gaseosa, la fase gaseosa tiene una presión total de aproximadamente 1 bara.

Composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el espumante o formador de crema tiene una densidad aparente suelta en el intervalo de 150-350 g/l, en particular en el intervalo de 180-300 g/l.

Método para preparar una composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que comprende proporcionar los siguientes ingredientes:

- un componente espumante o formador de crema en forma particulada;

- una combinación de sal de carbonato o bicarbonato y sustancia anfifílica,

- opcionalmente partículas de componente de sabor instantáneo de cacao; y

- opcionalmente ingredientes adicionales en forma particulada;

y mezclar dichos ingredientes.

Método para preparar una bebida caliente que tiene una espuma en la parte superior de la bebida, en particular una bebida de café o una de cacao, que comprende reconstituir una composición de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1-14 en un líquido acuoso caliente, en particular agua.